某四星級(jí)賓館質(zhì)量管理巡查表-文庫(kù)吧
2025-06-16 00:21 本頁(yè)面
【正文】 、花臺(tái)、煙灰筒等）多功能廳客用衛(wèi)生間狀況（地面、洗手盆臺(tái)面、鏡面、恭桶、皂液器、烘手器等）多功能廳自動(dòng)扶梯（樓梯）衛(wèi)生（扶手、階臺(tái)面等）多功能廳公用電話間（話機(jī)衛(wèi)生、便箋紙、筆、煙灰缸等）西樓大堂客用衛(wèi)生間狀況（地面、洗手盆臺(tái)面、鏡面、恭桶、皂液器、烘手器等）西樓大堂休息室（地面、沙發(fā)、煙灰缸等）西樓公用電話間（話機(jī)衛(wèi)生、便箋紙、筆、煙灰缸等）西樓大堂地面（有無(wú)污跡）西樓大堂裝飾品衛(wèi)生（有無(wú)浮塵、污垢等）各餐廳客用衛(wèi)生間狀況（西餐、中餐、宴會(huì)廳）（地面、洗手盆臺(tái)面、鏡面、恭桶、皂液器、烘手器等）各員工區(qū)域衛(wèi)生間狀況（便池干凈無(wú)異味、地面無(wú)水跡、沖水暢通無(wú)堵塞等）員工通道衛(wèi)生（地面有無(wú)污跡、煙蒂等）前庭院衛(wèi)生狀況（地面有無(wú)煙蒂、碎紙、雜物；地溝有無(wú)異物、花壇內(nèi)有無(wú)雜物等）后庭院衛(wèi)生狀況（有無(wú)建筑垃圾遺留、各餐廳窗外地面有無(wú)污物、垃圾收集點(diǎn)處有無(wú)散落垃圾等）清潔設(shè)備安全、衛(wèi)生狀況（拋光機(jī)、打磨機(jī)、抽洗機(jī)等外殼干凈無(wú)塵、電源線無(wú)裸露、機(jī)器開(kāi)啟正常等）清潔設(shè)備安全、衛(wèi)生狀況（拋光機(jī)、打磨機(jī)、抽洗機(jī)等外殼干凈無(wú)塵、電源線無(wú)裸露、機(jī)器開(kāi)啟正常等）質(zhì)量記錄填寫(xiě)情況崗位紀(jì)律其他檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門(mén)區(qū)域內(nèi) 容客房部洗衣房到達(dá)時(shí)間名牌佩戴個(gè)人妝容各工種操作規(guī)范(打號(hào)、去污、熨燙等)）洗衣房設(shè)備運(yùn)行情況（水洗機(jī)、烘干機(jī)、燙平機(jī)、空氣壓縮機(jī)等有無(wú)民常、溫度有無(wú)過(guò)高、機(jī)殼衛(wèi)生及內(nèi)部衛(wèi)生等）洗衣房環(huán)境衛(wèi)生狀況（地面有無(wú)污跡、水洗臺(tái)、去污臺(tái)處有無(wú)積水或殘留的去污藥劑等）洗衣房區(qū)域標(biāo)識(shí)情況（是否劃分待洗、合格區(qū)、待燙區(qū)等，有無(wú)明顯標(biāo)識(shí)）員工制服收發(fā)（服務(wù)態(tài)度、效率、外來(lái)洗衣存放等）對(duì)外洗衣門(mén)市工作情況（服務(wù)態(tài)度效率、外來(lái)洗衣存放等）服裝加工組工作情況（扒邊機(jī)、縫紉機(jī)外部衛(wèi)生、加工品的名稱、數(shù)量等）質(zhì)量記錄填寫(xiě)情況崗位紀(jì)律其他檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門(mén)區(qū)域內(nèi) 容餐飲部咖啡廳到過(guò)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容站位姿勢(shì)有無(wú)客人用餐迎/送客人服務(wù)用語(yǔ)使用情況服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率巡臺(tái)情況（及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人需求，服務(wù)在先）BUFFE臺(tái)擺放情況（各類菜肴、甜品是否足量、擺放是否美觀、器皿有無(wú)缺損等）餐廳衛(wèi)生狀況（地面有無(wú)雜物、渣子，如布是否平整、無(wú)皺折、無(wú)破洞、無(wú)污跡，杯具、刀叉有無(wú)污跡、班點(diǎn)等）吧臺(tái)情況（地面、水池有無(wú)污物，各類酒店水、飲品擺放是否整齊，隔架是否干凈無(wú)塵，鮮榨果蔬汁是否衛(wèi)生等）后臺(tái)休息室情況（有無(wú)堆放雜物，地面臺(tái)面有無(wú)污跡等）質(zhì)量記錄填寫(xiě)情況崗位紀(jì)律其他西餐廚房到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容菜品制作過(guò)程（抽查）地面衛(wèi)生（有無(wú)水跡、污跡、加工食品殘留等）灶臺(tái)衛(wèi)生（有無(wú)油跡、調(diào)味品撒落，灶如是否光亮待）砧板衛(wèi)生（有無(wú)生熟生開(kāi)，水產(chǎn)品、肉類等分開(kāi)）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類、蔬菜分池化凍、清洗等）倉(cāng)庫(kù)食品存放（是否隔墻離地分類放存，各類食品保質(zhì)期等）冷庫(kù)/冰箱食品存放（是否生熟分開(kāi)、魚(yú)肉分開(kāi)、半成品有無(wú)加蓋保鮮膜）檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門(mén)區(qū)域內(nèi) 容餐飲部西餐廚房冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無(wú)污跡，水池有無(wú)污跡，未加工的食品是否分開(kāi)存放）保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，各類器皿擺放是否整齊有序，櫥門(mén)拉動(dòng)是否流暢并呈關(guān)閉狀態(tài)）面包房面包/蛋糕制作過(guò)程（抽查）面包房加工間衛(wèi)生（地面有無(wú)污跡、賓至如歸內(nèi)有無(wú)蚊蠅，加工臺(tái)面有無(wú)污跡、器皿衛(wèi)生等西餐廚房各類計(jì)量器具檢定、校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)情況及有效期（臺(tái)秤、磅秤）能源節(jié)約（安全）情況（有無(wú)灶臺(tái)閑火空燒、水龍頭長(zhǎng)流水、非營(yíng)業(yè)時(shí)間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象）質(zhì)量記錄填寫(xiě)情況崗位紀(jì)律其他中餐零點(diǎn)到達(dá)時(shí)間著裝問(wèn)題名牌佩戴個(gè)人妝容站位姿勢(shì)有無(wú)客人用餐迎/送客人服務(wù)用語(yǔ)使用情況服務(wù)效率巡臺(tái)情況（及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人需求，服務(wù)在先）餐廳衛(wèi)生狀況（餐臺(tái)擺放、臺(tái)布有無(wú)折皺、破損、開(kāi)線等，各中長(zhǎng)跑 餐具是否光亮、無(wú)污點(diǎn)、水跡，座椅套有無(wú)污跡、破損，口布折疊是否遠(yuǎn)東，地面有無(wú)污跡、塵渣等）嬰兒看護(hù)室（地面有無(wú)污跡，四周護(hù)墻西德馬克有無(wú)污跡，灰塵，各類玩具是否干凈無(wú)塵，有無(wú)存放易傷害嬰兒的物品，看護(hù)須知是否清楚明了等）質(zhì)量記錄填定情況崗位紀(jì)律其他到達(dá)時(shí)間著裝情況檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門(mén)區(qū)域內(nèi) 容餐飲部中餐零點(diǎn)名牌情況個(gè)人妝容菜品制作過(guò)程（抽查）灶臺(tái)衛(wèi)生（有無(wú)油跡、調(diào)味品撒落，灶如是否光亮等）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類等分開(kāi)）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類、蔬菜分池化凍、清洗等）冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無(wú)污跡，水池有無(wú)污跡，未加工的食品是否分開(kāi)存放冷庫(kù)/冰箱食品存放（是否生熟生開(kāi)、魚(yú)肉他開(kāi)、辛勤勞動(dòng)地成品有無(wú)加蓋保鮮膜）倉(cāng)庫(kù)食品存放（是否隔墻離地分類存放，各類食品保質(zhì)期等）面案衛(wèi)生（案板上有無(wú)陳面、灰塵，餡類品是否分器皿盛放，地面有無(wú)水跡等）保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，各類器皿擺放是否整齊有序，櫥門(mén)拉動(dòng)是否流暢呈關(guān)閉狀態(tài)口布/臺(tái)布櫥衛(wèi)生（有無(wú)墊布，巾類是否分類疊放等）養(yǎng)魚(yú)池衛(wèi)生（地面有無(wú)污跡，面客區(qū)觀賞柜玻璃有無(wú)污跡、斑點(diǎn)等）出菜口/接菜臺(tái)衛(wèi)生（地毯是否清潔，臺(tái)面有無(wú)濺菜的菜汁、湯水等）廚房各類計(jì)量器具標(biāo)識(shí)情況（有無(wú)校準(zhǔn)、檢定標(biāo)識(shí)、有效期等）能源節(jié)約（安全）情況（有無(wú)灶臺(tái)閑火空燒、水龍頭長(zhǎng)流水、非營(yíng)業(yè)時(shí)間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象）質(zhì)量記錄填寫(xiě)情況崗位紀(jì)律其他宴會(huì)部到達(dá)時(shí)間著裝情況名牌佩戴個(gè)人妝容站位姿勢(shì)有無(wú)客人用餐檢查項(xiàng)目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門(mén)區(qū)域內(nèi) 容餐飲部宴會(huì)部服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率乾坤廳——地面衛(wèi)生（有無(wú)污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺(tái)狀況（臺(tái)布有無(wú)折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無(wú)斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無(wú)污、玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)是否順暢、有無(wú)污跡，裝飾切花有無(wú)枯黃、萎爛等）壁
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