【正文】 生；，加強團結(jié)協(xié)作：；，了解當天的宴會訂單；，操作要做到動作利落，下料準確，起貨快捷，烹制品種做到味道合理，料頭準確，色澤鮮明；，砧板等崗位的溝通協(xié)作；。：，完成砧板崗位的各項出品工作；、腌制和儲存，按照有關(guān)要求保證切配、儲存、腌制及半制品的工作質(zhì)量，掌握料頭的使用和干貨的保管和使用，確保出品的速度、質(zhì)量、衛(wèi)生、風(fēng)味等方面達到要求；、二砧、三砧、四砧、五砧或者更多，其中頭砧負責(zé)整個砧板線（包括水臺）的操作質(zhì)量，負責(zé)制訂和填寫每天的原料請購計劃，負責(zé)指揮和切配高級或多臺宴會；；，以及本崗位的用具的保管和衛(wèi)生工作；，加強團結(jié)協(xié)作。：；，斤兩準確，執(zhí)碼快捷，合理無誤；，送主管審批；，做好各種開市準備；、餐廳和營業(yè)部的溝通協(xié)調(diào)；，按計劃進行盤點和清理雪柜；。：，完成指派的工作任務(wù)；、燉、扣、煲品種的制作，協(xié)助后鑊崗起大小宴會和小菜的制作，浸發(fā)各種干貨；負責(zé)本崗位所有成品和半成品的質(zhì)量責(zé)任和衛(wèi)生責(zé)任；，自覺控制本崗位的油味料損耗和能源的損耗；、扣品等的剩余數(shù)量；，搞好本崗位的用具保管和環(huán)境衛(wèi)生；，加強團結(jié)協(xié)作。：、燉、扣、熬以及各種干貨浸發(fā)的操作技巧；，了解當天的品種情況及訂單，做好各種準備；，熟度準確，味道合適，形格美觀，保證衛(wèi)生；；，砧板做好各種半成品的制作和供應(yīng)；，保證半成品的質(zhì)量；。：，完成指派的工作任務(wù)，當好后鑊的助手；、上粉、釀制的各類配料、調(diào)料的準備，以及滾、煨、炸等操作；、配色、擺樣等外形設(shè)計，使菜肴達到美觀誘人的程度；、二荷、三荷、四荷、五荷或者更多，其中頭荷負責(zé)高級、重要宴會的準備和上菜，以及各種調(diào)味料的保管；、上什崗、砧板崗及傳菜崗的協(xié)調(diào)，做到出菜及時準確，檢查提前裝飾的菜盤，并將宴會所用的餐盤全部準備妥當。如與宴會不符，及時通知砧板調(diào)整；、用具，負責(zé)本崗位的衛(wèi)生工作；，加強團結(jié)協(xié)作。：；、煨、炸工作，準備各種油料，了解當天的訂單，準備各類碗碟和湯窩，準備各種拼邊原料；，動作利爽，按入單先后和宴會上菜次序出菜，跟準料頭，做好菜肴的上碟及拼邊工作；，指揮推銷員出菜；、調(diào)味料的保管。 中廚部水臺崗崗位責(zé)任制：、砧板安排，完成指派的工作任務(wù)；，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分及生猛、垂死的處理；懂得其處理、飼養(yǎng)工作以及各類海河鮮的初加工；、斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)，掌握各種動物的起成率；；，做好各項控制措施的貫徹落實；；；，加強團結(jié)協(xié)作。：、野生動物；；；；；。：、砧板的安排，完成指定的任務(wù)；、清洗各種蔬菜和瓜類等加工；保證蔬菜瓜類應(yīng)有的起貨成率，做好蔬菜瓜類的儲存工作；；。；，加強團結(jié)協(xié)作。：；，保證應(yīng)有的加工質(zhì)量；清洗蔬菜按照一改、二沖、三洗、四浸的操作規(guī)程進行；，并主動協(xié)助其他崗位做好雜活；；。：、鹵水及浸食品的制作，保證燒、鹵、浸味品種的味道合適、色澤鮮明、形格美觀；，對所有燒、鹵、浸品種的質(zhì)量和衛(wèi)生負責(zé)任；；腌制份量和起貨的質(zhì)量；每天制定和填寫原料請購計劃，切實做好各項成本控制措施；、半成品、肉類品的保管工作；；，服從總廚的安排，遵守各項規(guī)章制度。：、烤、鹵、浸等操作技巧；、上班后爭取時間做好原料的解凍、加工、控制、上叉及燒鹵工作，保證開餐時有足夠的供應(yīng)；、鹵、浸品種的中熱處理；；，依時送到有關(guān)部門；、半成品的儲存和保管；；。：，完成指定的工作任務(wù)；、切、拼所有的燒鹵熟食品種，包括小碟、小冷盤、涼菜、像拼盤等，保證所有熟食品種符合質(zhì)量要求，形格生動美觀、色澤鮮明；，落實各項成本控制措施，所出的冷盤的斤兩準確，節(jié)約用料，保持雪柜存貨的合理程度；“五．四”制度，做好開檔收檔的清潔消毒及個人衛(wèi)生，不出售變味變質(zhì)食品，儲存做到生熟分開；，及時反饋樓面立即提出的意見；；，加強團結(jié)協(xié)作。：、切、拼腌等操作技巧，能砌拼出各種象生象形拼盤；，做好各種食品的回?zé)岱禒t工作；，準備所有熟食，涼菜佐料；，不粘連，色澤搭配得當，造型整齊美觀，按先后輕重次序出菜，對炸好的熟食要及時斬件上盤，同時做好花色拼邊工作；，定期清潔雪柜，并做好熟食間清潔工作消毒；。 ：、宴會廳的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營活動提出有關(guān)建議；、擺臺標準、所需物品、確保工作效率；，提出合理化建議，聽取工作批示；、領(lǐng)班的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；，定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒；，滿足客人的各種合理要求，主動與客人溝通；處理客人的投訴，并立即采以行動予以解決，必要時報告中餐部經(jīng)理；，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；，及時向廚師反饋客人的意見；。 ：，落實和貫徹交給的任務(wù)；，編定員工班次，根據(jù)接待情況合理調(diào)配人力，做好上通下達，承上啟下的溝通協(xié)調(diào)，做好與出品部的協(xié)調(diào)；；，要在現(xiàn)場進行指揮，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)高水準；、接待程序和操作標準，按要求做好餐廳服務(wù)督導(dǎo)工作，做好開餐前、開餐時、開餐后三個階段的現(xiàn)場指揮工作，監(jiān)督屬下員工的服務(wù)和操作情況，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量達到并穩(wěn)定；，業(yè)務(wù)考核，熟悉員工，關(guān)心員工，督導(dǎo)員工遵守各項規(guī)章制度；、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平，每周對員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；，制定使用保管制度，有問題及時向經(jīng)理匯報；。：，檢查員工考勤情況；、開餐時、開餐后的的現(xiàn)場指揮