農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設備課程畢業(yè)論文-文庫吧
2025-06-13 11:54 本頁面
【正文】 、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、辣椒、茄子、甘藍、生菜、韭菜、芹菜、胡蘿卜、土豆、蓮藕、萵筍、香菇等。三、 凈菜加工基本原理及工藝了解了凈菜加工技術對蔬菜的品種要求，我們就必須了解凈菜加工的基本原理，是指通過化學、物理及生物的方法對加工的蔬菜進行保鮮、護色處理，就是通過保鮮護色等工藝技術防止凈菜褐變，變質(zhì)，使得加工品在保質(zhì)期內(nèi)新鮮，各項理化指標及微生物達到凈菜標準要求。凈菜加工工藝貫穿于原料的采集運輸加工貯藏和銷售等各個環(huán)節(jié)，嚴格的說凈菜加工主要包括合理采收、清洗、殺菌、去皮、切分、保鮮護色、脫水、包裝、貯藏等技術。其工藝流程可表示為：原料采收→預冷→分選→清洗→冷殺菌→漂洗→去皮→切分→護色保鮮→脫水→包轉(zhuǎn)→入庫四、 凈菜工藝流程及加工設備根據(jù)工藝流程圖，我們對每一個環(huán)節(jié)作簡短的介紹。 首先必須是無公害的蔬菜，此外還應達到以下要求：容易清洗及修整，干物質(zhì)的含量較高，水分含量較低，加工時汁液不易外流，酚類物質(zhì)含量較低，去皮切分后不易發(fā)生酶促褐變，耐貯運。預冷是對采購來的蔬菜原料進行冷卻，以消除蔬菜的田間熱，延緩蔬菜的生理變化。預冷設備一般有冷庫、真空預冷設備、冷水冷卻機等幾種。一次進庫數(shù)量比較大，且短時間不作處理的大部分蔬菜可直接進入冷庫進行冷卻，冷卻的溫度應控制在5℃左右。凈菜原料需要貯藏的可采用真空預冷，此法預冷的速度快。進來的原料如果立即進行凈菜加工，可選用冷水冷卻機。3．分選凈菜加工原料需要通過分級處理，分級的目的是為了適應機械化操作工序，使后工序中的產(chǎn)品形狀及品質(zhì)基本相同。凈菜加工的分級可采用人工分級，但是人工分級不適應大規(guī)模的生產(chǎn)需要，對于工業(yè)化大生產(chǎn)還是應該通過機械進行分級處理。a．滾筒式分級機物料在滾筒內(nèi)滾轉(zhuǎn)和移動，并在此過程中分級。滾筒式分級機，～，筒篩之間用角鋼連接作為加強圈，滾筒用托輪支撐在機架上，機架用角鋼焊接而成。出料口設在滾筒的下面，出料口的數(shù)目與分級的數(shù)目相同。滾筒上有許多小孔，每組小孔孔徑不同。從物料進口至出口，后組比前組的孔徑大，進口一端的孔徑最小，出口一端的孔徑最大，每一級均有一個出料口，原料從進料口進入到每一級的出料口出來，通過該分級機達到了分級的目的。例如對豆類農(nóng)產(chǎn)品的分級就可用此設備，如圖所示：多級滾筒式分級機b. 輸送帶式分級機輸送帶式分級機輸送帶式分級機由兩條輸送帶組成，兩帶成V形，原料通過輸送帶從窄的入口進入，延至出口末端兩條帶之間距離逐漸增大，所以小的原料在進口端的兩條輸送帶間落下，而較大的原料則在離入口較遠的出口處落下，從而達到了分級的目的。這種分級機分級的速度快，原料受到的損傷小，廣泛用在蔬菜加工的分級工序中。 如圖所示：凈菜加工的原料在去皮、切分前必須進行清洗，洗去原料上的塵埃、沙土、微生物及其它的污染物。且清洗干凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程。蔬菜上的細菌數(shù)量越少，凈菜的保存時間就越長。清洗干凈不僅可以減少凈菜上的病原菌數(shù)，還可以洗去附著在凈菜表面的細胞液減少變色。常用的凈菜加工
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