農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備課程畢業(yè)論文-文庫吧
2025-06-13 11:54 本頁面
【正文】 、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、辣椒、茄子、甘藍(lán)、生菜、韭菜、芹菜、胡蘿卜、土豆、蓮藕、萵筍、香菇等。三、 凈菜加工基本原理及工藝了解了凈菜加工技術(shù)對蔬菜的品種要求，我們就必須了解凈菜加工的基本原理，是指通過化學(xué)、物理及生物的方法對加工的蔬菜進(jìn)行保鮮、護(hù)色處理，就是通過保鮮護(hù)色等工藝技術(shù)防止凈菜褐變，變質(zhì)，使得加工品在保質(zhì)期內(nèi)新鮮，各項(xiàng)理化指標(biāo)及微生物達(dá)到凈菜標(biāo)準(zhǔn)要求。凈菜加工工藝貫穿于原料的采集運(yùn)輸加工貯藏和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格的說凈菜加工主要包括合理采收、清洗、殺菌、去皮、切分、保鮮護(hù)色、脫水、包裝、貯藏等技術(shù)。其工藝流程可表示為：原料采收→預(yù)冷→分選→清洗→冷殺菌→漂洗→去皮→切分→護(hù)色保鮮→脫水→包轉(zhuǎn)→入庫四、 凈菜工藝流程及加工設(shè)備根據(jù)工藝流程圖，我們對每一個(gè)環(huán)節(jié)作簡短的介紹。 首先必須是無公害的蔬菜，此外還應(yīng)達(dá)到以下要求：容易清洗及修整，干物質(zhì)的含量較高，水分含量較低，加工時(shí)汁液不易外流，酚類物質(zhì)含量較低，去皮切分后不易發(fā)生酶促褐變，耐貯運(yùn)。預(yù)冷是對采購來的蔬菜原料進(jìn)行冷卻，以消除蔬菜的田間熱，延緩蔬菜的生理變化。預(yù)冷設(shè)備一般有冷庫、真空預(yù)冷設(shè)備、冷水冷卻機(jī)等幾種。一次進(jìn)庫數(shù)量比較大，且短時(shí)間不作處理的大部分蔬菜可直接進(jìn)入冷庫進(jìn)行冷卻，冷卻的溫度應(yīng)控制在5℃左右。凈菜原料需要貯藏的可采用真空預(yù)冷，此法預(yù)冷的速度快。進(jìn)來的原料如果立即進(jìn)行凈菜加工，可選用冷水冷卻機(jī)。3．分選凈菜加工原料需要通過分級處理，分級的目的是為了適應(yīng)機(jī)械化操作工序，使后工序中的產(chǎn)品形狀及品質(zhì)基本相同。凈菜加工的分級可采用人工分級，但是人工分級不適應(yīng)大規(guī)模的生產(chǎn)需要，對于工業(yè)化大生產(chǎn)還是應(yīng)該通過機(jī)械進(jìn)行分級處理。a．滾筒式分級機(jī)物料在滾筒內(nèi)滾轉(zhuǎn)和移動，并在此過程中分級。滾筒式分級機(jī)，～，筒篩之間用角鋼連接作為加強(qiáng)圈，滾筒用托輪支撐在機(jī)架上，機(jī)架用角鋼焊接而成。出料口設(shè)在滾筒的下面，出料口的數(shù)目與分級的數(shù)目相同。滾筒上有許多小孔，每組小孔孔徑不同。從物料進(jìn)口至出口，后組比前組的孔徑大，進(jìn)口一端的孔徑最小，出口一端的孔徑最大，每一級均有一個(gè)出料口，原料從進(jìn)料口進(jìn)入到每一級的出料口出來，通過該分級機(jī)達(dá)到了分級的目的。例如對豆類農(nóng)產(chǎn)品的分級就可用此設(shè)備，如圖所示：多級滾筒式分級機(jī)b. 輸送帶式分級機(jī)輸送帶式分級機(jī)輸送帶式分級機(jī)由兩條輸送帶組成，兩帶成V形，原料通過輸送帶從窄的入口進(jìn)入，延至出口末端兩條帶之間距離逐漸增大，所以小的原料在進(jìn)口端的兩條輸送帶間落下，而較大的原料則在離入口較遠(yuǎn)的出口處落下，從而達(dá)到了分級的目的。這種分級機(jī)分級的速度快，原料受到的損傷小，廣泛用在蔬菜加工的分級工序中。 如圖所示：凈菜加工的原料在去皮、切分前必須進(jìn)行清洗，洗去原料上的塵埃、沙土、微生物及其它的污染物。且清洗干凈是延長凈菜保存時(shí)間的重要處理過程。蔬菜上的細(xì)菌數(shù)量越少，凈菜的保存時(shí)間就越長。清洗干凈不僅可以減少凈菜上的病原菌數(shù)，還可以洗去附著在凈菜表面的細(xì)胞液減少變色。常用的凈菜加工
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