【正文】 色時(shí)尚飲食有限公司是一個(gè)提議中的公司，它提倡飲食為本的綠色生活新理念，為人類提供盡善盡美的天然粗糧產(chǎn)品。目前公司只在中小型城市發(fā)展，如洛陽(yáng)。初期投入一家店運(yùn)營(yíng)，逐年發(fā)展為連鎖企業(yè) 奇寶珍綠色時(shí)尚飲食機(jī)構(gòu)旨 在建立一個(gè)以綠色農(nóng)產(chǎn)品為原料直接加工成營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚并具有養(yǎng)生功效餐點(diǎn)的飲食品牌。奇寶珍綠色時(shí)尚飲食以粗糧為主，另外以細(xì)糧果蔬合理搭配，為人們提供一個(gè)健康的飲食平臺(tái)。可以說(shuō)是對(duì)傳統(tǒng)的街邊粗糧食品小吃點(diǎn)的進(jìn)一步改革升級(jí)，應(yīng)用現(xiàn)在更具有人性化的管理和服務(wù)，加入更多時(shí)尚元素，和文化底蘊(yùn)。店里會(huì)通過(guò)畫(huà)報(bào)形式對(duì)于各種粗糧食品的歷史文化作出宣傳介紹，并在餐桌配有各類養(yǎng)生雜志供消費(fèi)者翻閱以及心得交流。通過(guò)這種模式，可以讓每位消費(fèi)者在這里吃上美味營(yíng)養(yǎng)的粗糧食品，也豐富他們對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品歷史及文化的了解。 公司在 310 年內(nèi)逐步成為洛陽(yáng)乃至全國(guó)飲食行業(yè)市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者。 （ 1）公司使命 “向社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)的綠色食品，提高人類健康水平” （ 2）公司宗旨 “關(guān)注綠色環(huán)保與生命質(zhì)量，創(chuàng)造健康與希望” 發(fā)展規(guī)劃 初期 (13 年 ) 主要產(chǎn)品是綠色無(wú)公害精加工的農(nóng)產(chǎn)品，市場(chǎng)策略為替代部分傳統(tǒng)的酒店模式以及現(xiàn)在流行的西式快餐模式；建立自己的品牌，積累無(wú)形資產(chǎn)；收回初期投資，準(zhǔn)備擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。 第 1 年： 產(chǎn)品導(dǎo)入市場(chǎng)，提高產(chǎn)品知曉度，樹(shù)立品牌形象； 逐步建立健全的客戶反饋系統(tǒng)； 打開(kāi)并初步占領(lǐng)飲食行業(yè)的市場(chǎng)； 提高客戶回客率。 第 23 年： 繼續(xù)提升品牌形象，增加無(wú)形資產(chǎn)； 增加設(shè)備，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)規(guī)模； 開(kāi)發(fā)創(chuàng)新食品，利用現(xiàn)有的雄厚資本，開(kāi)拓整個(gè)飲食市場(chǎng)； 中期（ 46 年） 進(jìn)一步完善和健全營(yíng)業(yè)系統(tǒng)； 進(jìn)一步拓展產(chǎn)品線，實(shí)行多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略； 市場(chǎng)占有率居于主導(dǎo)地位； 鞏固、擴(kuò)展綠色養(yǎng)生飲食市場(chǎng)。 長(zhǎng)期（ 710 年） 利用公司綠色食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)研制美味、健康的相關(guān)食品，實(shí)現(xiàn)食品多元化，拓展市場(chǎng)空間，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，成為飲食領(lǐng)域的領(lǐng)先者。 公司延伸：立足飲食領(lǐng)域，進(jìn)一步利用綠色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品等。 公司將以優(yōu)質(zhì)、美味的食品 及人性化的服務(wù)，適時(shí)建立全國(guó)的營(yíng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)。 五、市場(chǎng)營(yíng)銷 市場(chǎng)營(yíng)銷 “ 天天吃粗糧 ” 曾是老一輩人記憶中的艱苦歲月，但隨著當(dāng)今人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，吃粗糧卻又漸成時(shí)尚，被現(xiàn)代人視為頗受青睞的保健食品， “ 窩窩頭俏過(guò)雞鴨肉 ” ，這可謂粗糧食品近年來(lái)在市場(chǎng)的強(qiáng)勁表現(xiàn)。筆者看到：現(xiàn)在市面上不僅有粗糧細(xì)做的各類休閑食品、方便食品，還有粗糧飲料，如玉米爽、蕎麥露等，甚至有專家還預(yù)言，粗糧飲料將是繼碳酸飲料、水、茶、果汁飲料之后的 “ 第五代 ” 新型飲料。的確，在如今人們生活條件轉(zhuǎn)好、生活節(jié)奏加快的情況下， 天然營(yíng)養(yǎng) 的粗糧食品能有效彌補(bǔ)因成天進(jìn)食高脂肪、高蛋白、高熱能食品而導(dǎo)致在膳食纖維、維生素等方面的嚴(yán)重?cái)z入不足，并使飲食結(jié)構(gòu)變得更加合理。不過(guò)，在粗糧食品展現(xiàn)出大好綠色商機(jī)的同時(shí)，整個(gè)市場(chǎng)也顯露出行業(yè)的不少問(wèn)題。其主要表現(xiàn)為： （ 1） 市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)化程度不高 粗糧由于保留了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)元素，且粗糧多種植在高海拔、無(wú)污染地區(qū)，極少使用農(nóng)藥、化肥，因而是現(xiàn)代人比較喜歡的具有特殊食補(bǔ)作用的天然綠色食品。從整個(gè)行業(yè)來(lái)看， “ 從農(nóng)田到餐桌 ” ，許多粗糧，如谷類中的玉米、小米、高梁、蕎麥和豆類中的黃豆、綠豆、青豆等都還沒(méi)有 建立形成緊密結(jié)合的產(chǎn)業(yè)鏈條。一方面表現(xiàn)為：農(nóng)民對(duì)粗糧的生產(chǎn)以分散的各自經(jīng)營(yíng)為主，由于農(nóng)村地區(qū)相對(duì) 交通條件差、信息閉塞，使市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)化程度不高； 目前，粗糧食品雖然涉足的市場(chǎng)領(lǐng)域比較廣，如飲料、兒童食品、方便食品等市場(chǎng)，但普遍存在品種單調(diào)、質(zhì)量粗造，不能滿足消費(fèi)者日益變化的需求，市場(chǎng)迫切需要一些新品種、新花樣、新口味的粗糧食品。其實(shí)， 可以 把中國(guó)民間更多的傳統(tǒng)手工制作的粗糧食品通過(guò)現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化為具有地方特色風(fēng)味的美食商品 。 （ 2） 沒(méi)有做好粗糧消費(fèi)理念的引導(dǎo) 現(xiàn)在做粗糧食品的企 業(yè)不斷增多，涉足其間者都知道粗糧有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)空間大，可為什么有的市場(chǎng)反映卻沒(méi)有預(yù)想的那么樂(lè)觀呢？除了品質(zhì)、風(fēng)味等產(chǎn)品本身原因外，關(guān)鍵是多數(shù)人沒(méi)有做好粗糧產(chǎn)品的市場(chǎng)定位和對(duì)粗糧消費(fèi)理念的引導(dǎo)。這種現(xiàn)象特別突出：那就是 公司 明明生產(chǎn)銷售的是粗糧產(chǎn)品，但消費(fèi)者卻感覺(jué)不到他賣的是粗糧商品，可以說(shuō)在營(yíng)銷推廣上完全把 “ 粗糧消費(fèi)概念 ” 給模糊了！其實(shí)，說(shuō)直白一點(diǎn)，粗糧產(chǎn)品的賣點(diǎn)就是 “ 粗糧 ” ， 是粗糧的營(yíng)養(yǎng)、天然 與健康！對(duì)于消費(fèi)理念的傳播我們一定 會(huì) 與其它同類產(chǎn)品區(qū) 別開(kāi)來(lái)，這樣才能讓目標(biāo)群體能對(duì) 我們 的產(chǎn)品特征有一個(gè)清晰的認(rèn)知了解 ，這是我們公司 現(xiàn)在 所要樹(shù)立的企業(yè)形象 ，樹(shù)立起粗糧產(chǎn)品的獨(dú)特產(chǎn)品風(fēng)格與品牌形象，有的粗糧飲料與粗糧食品在消費(fèi)者心目中和其它產(chǎn)品都差不多，這都是因?yàn)槲覀冸m然完成了粗糧生產(chǎn)，但對(duì)粗糧銷售卻沒(méi)有注重在粗糧消費(fèi)理念方面進(jìn)行傳播與引導(dǎo)的緣故！而今有的廠家也僅僅是在配料表中注明了所采用某某粗糧的名稱， 所以我們公司 在產(chǎn)品研發(fā)上會(huì)注入大力量，改變傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式，在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，比如對(duì)每一種食品都賦予其豐富的文化背景，并將養(yǎng)生、合理膳食等方面的書(shū)籍融入進(jìn)餐桌，不僅讓顧客享受到美食，更豐富了消費(fèi)者對(duì)飲食文化的了 解。 在店面的裝修上會(huì)突出本店的理念， 店面的設(shè)計(jì)會(huì)定位在時(shí)尚與名族文化相結(jié)合，快餐區(qū)借鑒服務(wù)臺(tái)點(diǎn)餐式，點(diǎn)餐區(qū)采用服務(wù)員傳菜式 ，店里可設(shè)計(jì)一個(gè)生態(tài)飲食區(qū)，種一些簡(jiǎn)單的農(nóng)產(chǎn)品，營(yíng)造出一種輕松愉悅的氛圍，使大家在飲食的同時(shí)也享受一下田園的寧?kù)o 廣告 （ 1） 企業(yè)形象廣告 在大眾媒體和專業(yè)媒體上發(fā)布制作精良的企業(yè)形象廣告，廣告力求信息傳達(dá)準(zhǔn)確到位，同時(shí)配以文字報(bào)道則會(huì)取得更為良好的效果。 （ 2） 產(chǎn)品品牌廣告 品牌廣告可以通過(guò)多種渠道進(jìn)行。廣播、電視廣告信息傳遞時(shí)間短， 可以用來(lái)提高知曉度；利用報(bào)紙、雜志制作一些寓 意深刻、高品位的廣告，提升品牌形象；產(chǎn)品品牌廣告保持風(fēng)格的統(tǒng)一，利用不同媒介的特色，建立全方位、立體的信息傳播網(wǎng)。 公益廣告 除利用報(bào)紙、雜志、廣播、電視等傳播渠道外，也在社會(huì)公益活動(dòng)中樹(shù)立公司的良好形象。 六 、 生產(chǎn)管理 成本管理 對(duì)任何一家企業(yè)來(lái)說(shuō)，運(yùn)營(yíng)成本的有效控制都是管理者最頭疼的問(wèn)題之一。企業(yè)里到處都在花錢：客戶接待要花錢、市場(chǎng)公關(guān)要花錢、行政辦公更要花錢、水電氣房屋維修汽車電話人吃馬喂沒(méi)有一樣是不花錢的。于是，企業(yè)的管理者每天都在重復(fù)思考一件事：提高競(jìng)爭(zhēng)力、滿足客戶、花最少的錢辦最多的事！這就 涉及到企業(yè)中非常敏感的話題：成本的有效控制問(wèn)題。 （ 1） 構(gòu)成要素 原料：原材料、干貨、煙酒、調(diào)料、糧油。 營(yíng)業(yè)費(fèi)用 :確保經(jīng)營(yíng)正常進(jìn)行的費(fèi)用主要有營(yíng)業(yè)部門人員工資及福利費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、郵電費(fèi)、洗滌費(fèi)、折舊費(fèi)、修理費(fèi)、物料消耗費(fèi)、低值易耗品攤銷、業(yè)務(wù)招待費(fèi)、工作餐費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、包裝費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、稅金等。 管理費(fèi)用 :確保經(jīng)營(yíng)管理正常進(jìn)行的費(fèi)用主要有管理人員、工程技術(shù)人員、保安人員工資、燃料費(fèi)、折舊費(fèi)、物料消耗費(fèi)、低值易耗品攤銷、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、稅金等。 （ 2） 控制環(huán)節(jié) 后勤 保障 ：負(fù) 責(zé)后勤部每月物料用品、水電空調(diào)使用情況的執(zhí)行和監(jiān)督，特別在餐具的管理上實(shí)行兩級(jí)流程控制制度，專人負(fù)責(zé)，層層把關(guān)，服務(wù)部不往洗滌間送破損餐具，洗滌間不向廚部、服務(wù)部送破損餐具，兩個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)到本崗位的餐具進(jìn)行把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)有破損的餐具，退回上一環(huán)節(jié)。因操作失誤造成餐具破損，應(yīng)主動(dòng)登記匯報(bào)，對(duì)于一些易耗品實(shí)行以舊換新的辦法，并在每月 5 日將上月工作情況以書(shū)面形式匯報(bào)到成控組組長(zhǎng)處。 前廳服務(wù)：負(fù)責(zé)前廳服務(wù)部每月物料用具、印刷品、餐具、水電、空調(diào)等的使用和監(jiān)督，并大力開(kāi)展開(kāi)源節(jié)流，嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)。在一些物料使用上制定使用期 限、保管方法，申購(gòu)時(shí)要對(duì)物品價(jià)格有所了解，同期相比有無(wú)上浮。在空調(diào)照明方面要制定開(kāi)關(guān)時(shí)間表，基層管理者要隨時(shí)檢查，要求每月 5 日前將上月工作情況以書(shū)面形式報(bào)到成控組組長(zhǎng)處。 出品：專人負(fù)責(zé)出品部的物料用具、水電空調(diào)合理使用的執(zhí)行和監(jiān)督。對(duì)酒店原材料的價(jià)格、質(zhì)量、進(jìn)貨等進(jìn)行跟蹤監(jiān)督管理，確保原材料的合理使用、杜絕浪費(fèi)。制定原料生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)、凈料率和熟料率。對(duì)新購(gòu)進(jìn)從未使用過(guò)的原材料，應(yīng)測(cè)其凈料率和熟料率是否符合成本 管理的要求。標(biāo)準(zhǔn)菜譜應(yīng)包括菜名、制作份數(shù)、份額大小、投放原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、需要的生產(chǎn)設(shè)備、 詳細(xì)的制作程序、時(shí)間和方法。標(biāo)準(zhǔn)菜譜不僅控制了各種原材料的投放數(shù)量和規(guī)格，還嚴(yán)格控制了產(chǎn)品的質(zhì)量。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和控制方法，分別對(duì)加工、配制、烹調(diào)三個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)控制，對(duì)某些經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)重點(diǎn)管理、重點(diǎn)檢查，提高各種原材料的綜合利用率，將當(dāng)天新鮮不能用于出品的原材料轉(zhuǎn)換為工作餐利用。 （ 3） 成本和費(fèi)用的參考標(biāo)準(zhǔn) 各酒店的成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的百分比是不同的，先進(jìn)的效益型酒店其成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額百分比的范圍是： 成本占營(yíng)業(yè)額的 22%—25%： 其中餐飲營(yíng)業(yè)成本占著營(yíng)業(yè)額的 40%—50%；娛樂(lè)場(chǎng)所的營(yíng)業(yè)成本 占其營(yíng)業(yè)額的 10%—15%； 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：占營(yíng)業(yè)額的 20%—30%； 管理費(fèi)用：占營(yíng)業(yè)額的 8%—10%； 在費(fèi)用中間，可