【正文】 對前一天的總結 對今日計劃匯報 對前日工作進行總結，對本日三類工作（ 布置類、親自檢查類、親自培訓與溝通類） 計劃進行匯報； 及時完整回復問題 接受問題處理，回報問題處理 回復前日問題解決接受問題處理 領受當日重點 承諾當日部門重點工作 記錄與 實施 店長當日主要工作要求。 10:10至 10：40 餐前領班工作巡視督導 檢查各領班是否到崗 檢查餐前準備階段各領班是否在崗 檢查各領班是否在巡視指導 檢查各領班是否在帶領指導準備工作 督促領班檢查布草清洗質量，如有破損情況及時挑出返庫，簽出庫單，掌控費用支出是否合理使用。 餐前準備進度巡視督導 現(xiàn)場巡視整理進度 檢查保持進度；整理到位 現(xiàn)場巡視清掃、待客配備進度 檢查保持進度；衛(wèi)生清掃到位 餐前準備質量巡視督導 現(xiàn)場巡視督導衛(wèi)生質量標準 檢查各類用具到位標準 現(xiàn)場巡視督導待客狀況標準 檢查各類物品、物料到位 10:40至11:05 在店長帶領下，對部門的餐前準備進行全面的檢查，并對檢查中出現(xiàn)的問題進行及時地彌補 檢查店前店容店貌 店面衛(wèi)生、店前地面衛(wèi)生 檢查店面店容店貌 花草整理、停車場衛(wèi)生、整理 檢查店面崗位 保安標準到崗、宣傳畫整潔 檢查門庭 衛(wèi)生、用具、風幕機、玻璃門 檢查迎賓 衛(wèi)生、預定、空調、休息區(qū) 檢查吧臺零錢酒水、設備 衛(wèi)生、零錢、酒水、燈光、單據(jù)、設備 檢查服務區(qū) 衛(wèi)生、臺面、物 料、音樂、燈光、站位 檢查傳菜部 衛(wèi)生、用具、備餐柜、魚池、劃單處 檢查公共區(qū)域 通道、洗手間、雜物桶、飾物、設備啟動 指出檢查中的問題 向責任人指出問題 落實檢查中問題的彌補 下達彌補的指令，責任到人，標準明確 11:20至12:00 迎賓 了解當餐預定情況 做好前期預定安排 與迎賓接待前期顧客 對重點顧客關系維護和營銷 對 A級顧客接待安排 巡視前期點餐并指導 12： 00 至 13： 50 餐 中 巡 視 巡視前廳 秩序 了解客流，對本餐做好接待、銷售指導 落座不超 3分鐘，出品不超 10分鐘 分區(qū)域、分時段、分類型標準 巡視迎賓引領及來店安排 了解客流，對本餐做好接待、銷售指導 巡視餐中服務 路過服務、協(xié)調人力、點綴 A級 巡視營銷促銷 客單了解、任務比對、及時促進 巡視領班現(xiàn)場管理 巡視營銷、服務，環(huán)境、溫度、音樂 巡視衛(wèi)生保持 臺面、地面、洗手間、門庭 巡視菜品入房速率 出品、傳遞、上桌速率 巡視吧臺 服務、準確、優(yōu)惠、稅控 巡視服務標準執(zhí) 行 各服務細節(jié)標準執(zhí)行 及時處理顧客投訴 技巧和優(yōu)惠處理投訴，無異議離店 銷售 調節(jié) 了解當餐段銷售結構情況 任務比對、結構比對、 對銷售結構協(xié)調 溝通主打、高額、高利菜品銷售信息 對新菜品進行餐中促進 新菜品指導 14： 00 后期 管理 了解后期滯留顧客情況 安排后期滯留顧客的服務 檢查后期崗位值守狀況 督到后期服務姿態(tài)及質量 檢查后期服務盲點及遺漏 檢查后期顧客要求的滿足情況 14： 00至 16： 00 中午值班管理 檢查責任 區(qū)整理 原料入柜、調料封存、合理儲藏 檢查后期整理 用具、用品、設備、燈光等整理、關閉 檢查值班安排 值班人員交接檢查 簡單巡視前廳 確保前廳無異?，F(xiàn)象后如不值班可自行安排 16： 30 至 16： 50 值班到崗酒店安全 準時到崗 前廳水、電、燈光等安全項目檢查， 值班期間內運營正常 提前到崗迎接員工 準時到崗 準時到崗 迎接員工 立于店門兩側，向到店員工員工問候 觀察出勤、精神狀態(tài) 觀察出勤狀況，觀察員工精神狀態(tài)。 16： 50至 17： 30 點名 管理 班前短會巡視 參加全店點名 立于前廳隊列右側列，參加點名 激勵團隊士氣 起到前廳帶頭作用 指出任務、安排重點 分列安排前廳工作 準時召開晚例會，安排當晚的工作，講解新 推菜式及通報重點推銷的品種并總結午市工作。 準時召開營銷會議，告知當天的海鮮進賣價浮動情況，除急推外，選出毛利率較高或其他主題進行當日主推。培養(yǎng)參會人員發(fā)言，分享銷售經驗，鍛煉推銷口才。總結公布前一天銷售菜品日報，退菜日報，海鮮銷售日報，表揚優(yōu)秀、鼓勵欠缺 。 對重點接待任務現(xiàn)場指導 解決存在、潛在的問題 餐前領班工作巡視督導 檢查各領班是否到崗 ,參加短會 檢查餐前準備階段各領班是否在崗 檢查各領班是否在巡視指導 檢查各領班是否在帶領指導準備工作 餐前準備進度巡視督導 現(xiàn)場巡視整理進度 檢查保持進度；整理到位 現(xiàn)場巡視清掃、待客配備進度 檢查保持進度；衛(wèi)生清掃到位 餐前準備質量巡視督導 現(xiàn)場巡視督導衛(wèi)生質量標準 檢查各類用具到位標準抽查餐用具情況 （包括吧臺、客用衛(wèi)生間）及損耗情況， 現(xiàn)場巡視督 導待客狀況標準 檢查各類物品、物料到位，檢查樓層各項 指標是否達到開餐標準（衛(wèi)生、空氣味道、室內溫度、照明、音響設備、備品、排風空調、背景音樂），如有故障及時與工程部協(xié)調。 在店長帶領下，對部門的餐前準備進行全面的檢查，并對檢查中出現(xiàn)的問題進行及時地彌補 檢查店前店容店貌 店面衛(wèi)生、店前地面衛(wèi)生 檢查店面店容店貌 花草整理、停車場衛(wèi)生、整理 檢查店面崗位 保安標準到崗、 pop整潔 檢查門庭 衛(wèi)生、用具、風幕機、玻璃門 檢查咨客、迎賓 衛(wèi)生、預定、空調、休息區(qū) 檢查吧臺零錢、酒水、設備 衛(wèi)生、零錢、酒水、燈光、單據(jù)、設備 檢查服務區(qū) 衛(wèi)生、臺面、物料、音樂、燈光、站位。 安排服務員站位，檢查員工的儀容、 儀表、安排服務員值臺的順序 檢查傳菜部 衛(wèi)生、用具、備餐柜、魚池、劃單處 檢查公共區(qū)域 通道、洗手間、雜物桶、飾物、設備啟動交待值班領班做好收尾及值班工作，查看樓層安全防火情況，必須親自查看電源開關，空調開關是否符 合標準以及安全情況，如發(fā)現(xiàn)異常情況盡快與相關部門協(xié)商，盡快解決，如需維修及時下維修單。 指出檢查中的 問題 向責任人指出問題 落實檢查中問題的彌補 下達彌補的指令，責任到人，標準明確 17:30 迎賓 了解當餐預定情況 做好前期預定安排 與迎賓接待前期顧客 對重點顧客關系維護和營銷了解開市的訂臺情況，有無重要宴會及顧客需親自安排。在門廳處與服務員一起迎接客 人，如有重要客人親自安排菜品 對 A級顧客接待安排 巡視前期點餐并指導 了解客流，對本餐做好接待、銷售指導 18:00 至 20:30 營運巡視 巡視前廳秩序 落座不超 3分鐘，出品不超 10分鐘 巡視迎賓引領及來店安排 分區(qū)域、分時段、分類型標準 巡視餐中服務 1．路過服務、協(xié)調人力、點綴 A級 2．督導并協(xié)助領班巡臺，注意巡臺事項，有無服務員漏項，流程不合理，服務技能不熟練，餐中服務不仔細等，未按要求使用托盤、毛巾夾、酒籃等，將發(fā)現(xiàn)的問題做以記錄，做得優(yōu)秀的服務員下次例會進行表揚 巡視營銷促銷 客單了解、任務比對、及時促進 巡視領班現(xiàn)場管理 巡視營銷、服務，環(huán)境、溫度、音樂 送走客人立即回到樓面檢查電源、空調及臺面服務，如發(fā)現(xiàn)不當及時給予指正，然后組織服務員 撤臺，準備迎接下一桌客人 巡視衛(wèi)生保持 臺面、地面、洗手間、門庭 巡視菜品入房速率 出品、傳遞、上桌速率，巡臺過程中注意巡視點菜者的菜式搭配及出菜口，尋找影響出菜速度的原因。 巡視吧臺 服務、準確、優(yōu)惠、稅控 巡視服務標準執(zhí)行 個服務細節(jié)標準執(zhí)行 巡視顧客信息收集 顧客意見、客戶經理服務 1及時處理顧客投訴 技巧和優(yōu)惠處理投訴，無異議離店 18:00 至 20:30 銷售調節(jié) 了解當餐段銷售結構情況 任務比對、結構比對、幫助領班先點菜 然后 對客人的就餐狀況進行巡視，協(xié)助、指導服務員做好餐中服務，了解客人的不同意見，監(jiān)督出品速度和質量。 對銷售結構協(xié)調 溝通主打、高額、高利菜品銷售信息 對新菜品進行餐中促進 新菜品指導 21:30 至閉店 后 期 管 理 了解后期滯留顧客情況 安排后期滯留顧客的服務 隨時注意結帳后準備離店的客人，主動征求客人意見，并親自將客人送到門口，協(xié)助客人拿好打包食品，誠摯地 請客人再次光臨。 檢查后期崗位值守狀況 督導后期服務姿態(tài)及質量 按“