車桑子提取液在楊梅保鮮中的應(yīng)用畢業(yè)論文-文庫吧
2025-06-12 16:45 本頁面
【正文】 10g/L時(shí)表現(xiàn)有抑菌活性，尤其乙醇提取物的活性比其他3種提取物要好，Ghisalberti等報(bào)道了從車桑子中分離得到的車桑子酸（Hautriwaaic acid,13)具有抗氧化酶活性[3]。本課題就嘗試?yán)密嚿Ｗ拥囊掖继崛∥锖退崛∥飳蠲愤M(jìn)行保鮮試驗(yàn)。 0 1 實(shí)驗(yàn)部分 試驗(yàn)材料：楊梅：大小均一、成熟度基本一致、表面無機(jī)械撞傷、無病蟲害、 發(fā)育較好、無霉?fàn)€的新鮮楊梅，采摘于楚雄州福塔公園楊梅園；車桑子葉：采摘于楚雄市子午鎮(zhèn)松樹林中。藥品：飽和氯化鋇溶液、酚酞指示劑、草酸、氫氧化鈉、碘化鉀溶液、可溶性淀粉溶液、葡萄糖、蒽酮、濃硫酸、無水乙醇等。 儀器及設(shè)備蒸餾裝置，722型光柵分光光度計(jì)（山東高密分析儀器），500 ml 、1000ml容量瓶,25 ml 比色管、HHS2S數(shù)顯電熱恒溫水浴鍋 （金壇市大地自動化儀器廠） ,50ml、10ml量筒， 1 ml、2 ml、5 ml 移液管，酸式滴定管、堿式滴定管等。 試驗(yàn)方法 車桑子提取物的制備 稱取車桑子葉五份，每份100g,分別用體積分?jǐn)?shù)為20%、40%、60%、80%的乙醇及水各600ml，加熱提取3h,提取過濾液，在恒溫水浴鍋中加熱除去乙醇直至蒸干，得到5種不同體積分?jǐn)?shù)的乙醇車桑子提取物，備用。 保鮮處理 首先，將車桑子的水提物配制成濃度分別為2%、5%、8%的三份溶液，另外用體積分?jǐn)?shù)為60%的乙醇提取出來的車桑子提取物也分別配制成濃度為2%、5%、8%的三份溶液。接著稱取楊梅樣品，將楊梅樣品分為CK、A、B、C、D、E、F七組，每組100g,其中CK為空白對照組，不作任何處理，A、B、C三組分別加入濃度為2%、5%、8%的車桑子水提物浸泡5min, 另外三組分別加入濃度為2%、5%、8%的乙醇提取物浸泡5min,然后將著六組取出晾干，放在通風(fēng)且處于常溫環(huán)境中保存，每過24h取出一定量的樣品測定其生理指標(biāo)。對比各項(xiàng)指標(biāo)得出車桑子的水提物和醇提物哪個(gè)更適合用作楊梅的保鮮劑，并且分別是哪個(gè)濃度時(shí)保鮮的最佳濃度。接下來，將20%、40%、60%、80%的4種不同體積分?jǐn)?shù)的醇提物和水提物分別配制成上組實(shí)驗(yàn)中的最佳保鮮濃度來對楊梅進(jìn)行第二組保鮮試驗(yàn)，同樣的，每隔24h對其進(jìn)行一次各項(xiàng)生理指標(biāo)的測定，由該組試驗(yàn)找出楊梅保鮮的最佳濃度及提取保鮮劑的最佳溶劑。最后，用該最佳濃度及與這個(gè)最佳濃度大小相差不差過1%的溶液再做試驗(yàn)，每個(gè)濃度平行測定三組，最終找到最佳保鮮濃度。 保鮮效果指標(biāo)測定 （1）失重率的測定：失重率（%）=（貯藏果實(shí)質(zhì)量貯藏后果實(shí)質(zhì)量）/貯藏果實(shí)質(zhì)量100%；（2）腐爛率的測定：腐爛率（%）=腐爛果數(shù)/檢查的總果數(shù)100%。壞果實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)為果實(shí)表面出現(xiàn)白色霉斑或者黑色菌絲，果實(shí)表面出現(xiàn)果汁液，肉柱不堅(jiān)挺、果肉軟化腐爛，肉柱萎縮干枯，果面開裂，嚴(yán)重變色等等，只要有其中一項(xiàng)發(fā)生均為腐爛果[6]。（3）呼吸強(qiáng)度的測定：植物呼吸作用釋放出CO2被氫氧化鋇溶液吸收，生成BaCO3；利用草酸溶液滴定氫氧化鋇溶液，記下滴定的草酸的量，從而求出與氫氧化鋇反應(yīng)的草酸的量，即為吸收CO2后剩余的氫氧化鋇的量，從而得出吸收CO2的氫氧化鋇的量，即為植物呼吸作用釋放的CO2的量。（4）維C含量的測定：采用碘量法[7]。（5）楊梅中可滴定酸含量的測定：[8]；（6）楊梅中可溶性糖含量的測定：采用蒽酮比色法[9]。 2 結(jié)果與分析 經(jīng)過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，四種車桑子的醇提物及水提取物對楊梅都具有一定的保鮮效果，但是乙醇體積分?jǐn)?shù)為60%的車桑子提取物和水提取物效果尤佳，但是由于車桑子的醇提物僅用蒸餾水溶解度太低，要用無水乙醇來增大其溶解度，這樣不可避免的在用來進(jìn)行保鮮試驗(yàn)的溶液中含有一定量的乙醇，雖然其效果較好，但是我們很難去除乙醇的影響，由于乙醇的存在，多多少少影響了楊梅的口感，我們在食用的時(shí)候還存在乙醇的味道，這樣在對楊梅的保鮮中就造成了“表里不一”的結(jié)果，不僅達(dá)不到我們的終極目標(biāo)，而且還影響了楊梅的口感和風(fēng)味，故我們只選擇車桑子的水提物來進(jìn)行大量試驗(yàn)，接下來我們來進(jìn)行試驗(yàn)的結(jié)果與分析。 不同濃度的車桑子水提取物對楊梅果實(shí)失重率的影響水分蒸發(fā)使細(xì)胞組織膨壓降低，組織發(fā)生萎蔫，導(dǎo)致細(xì)胞的分布狀態(tài)發(fā)生改變，從而使正常的呼吸受到干擾，破壞正常的生理代謝，因此采摘后果蔬的水分蒸發(fā)不僅使重量減少、品質(zhì)降低，而且還使正常的代謝發(fā)生紊亂，楊梅失水后不僅是影響外觀品質(zhì)，而且在一定程度上還影響楊梅的口感和風(fēng)味。所以，楊梅果實(shí)的失重率（失水率）是評定楊梅貯藏效果好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。從圖1可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長，楊梅果實(shí)失水率呈上升趨勢，但經(jīng)過車桑子水提物浸泡過的楊梅在保存期間失水率明顯低于對照組，其中經(jīng)過濃度為8%左右的車桑子水提物處理后的楊梅失水率最低，這就表明車桑子水提取物具有抑制楊梅水分散失的作用，在一定程度上可以保持楊梅果實(shí)的色澤和營養(yǎng)成分，具有良好的保鮮效果，可用作楊梅的保鮮劑。圖1 不同濃度的車桑子水提取物對楊梅果實(shí)失重率的影響 因素0d1d 2d 3d 4d 5d7%8%9%對照組 圖1 不同濃度的車桑子水提取物對楊梅果實(shí)失重率的影響 不同濃度的車桑子的水提取物對楊梅果實(shí)腐爛率的影響判斷果實(shí)貯藏效果的一個(gè)重要指標(biāo)就是果實(shí)的腐爛率。楊梅果實(shí)采后在貯藏期間由于微生物的滋生和浸染導(dǎo)致其一天天腐爛，不僅嚴(yán)重影響了楊梅的外觀品質(zhì)、口感及其獨(dú)特的風(fēng)味，而且還影響其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。從圖2可以得出，與對照組相比較，經(jīng)過車桑子水提取物處理過的楊梅果實(shí)腐爛率大幅度降低，尤其是濃度為8%左右的車桑子水提取物效果更佳。由此，可以得出車桑子的提取物對楊梅果實(shí)的腐爛具有很好的抑制作用，完全可以用作楊梅果實(shí)的防腐劑和保鮮劑。 表2 不同濃度車桑子水提取物對楊梅果實(shí)腐爛率的影響 因素0d1d2
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