【正文】 作物。它具有高產、穩(wěn)產、適應性廣、生產成本低、經濟效益高、營養(yǎng)豐富、保健作用好和加工用途廣泛的特點[3]。在加入WTO后，國內、國際農產品市場競爭更加激烈的情況下，隨著我國工農牧業(yè)生產的發(fā)展和人民生活水平的提高，甘薯已從糧食作物轉為經濟作物、飼料作物和營養(yǎng)保健食品，作為工業(yè)原料、飼料和副食用比重日益增大。各地推廣種植的品種絕大多數(shù)屬于糧、飼兼用型，但高淀粉工業(yè)原料型和食用型的甘薯品種前景看好。目前我國對甘薯生產更加重視，進一步加強了甘薯種質資源搜集、保存和甘薯品種改良以及甘薯栽培、加工利用等方面的研究。 甘薯的營養(yǎng)功能和保健作用營養(yǎng)豐富、保健價值較高。近代科學證明：每公斤甘薯含糖290克、蛋白質20克、脂肪2克，可產生熱量；鈣、磷、鐵含量分別為180、200和4毫克；尼克酸、維生素A、BB2分別為1是防病及延緩衰老的重要物質；還含有較多的雞、鴨、魚、肉等食品內缺少的黏液蛋白，能抑制人體內膽固醇沉淀，阻止動脈硬化，減少高血壓發(fā)生；甘薯纖維進入人體內可刺激腸蠕動，減少便秘、防治痔瘡、闌尾炎、糖尿病和腸癌發(fā)生[1]。甘薯具有營養(yǎng)豐富、口感好、產量高、食味佳、含糖量高、加工食品味美等多種優(yōu)點，有延緩衰老的作用，對消化道、心腦血管疾病有較高的功效，并具有良好的防癌、抗癌之功效。1995年美國生物學家發(fā)現(xiàn)，甘薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮，不僅可以用于預防腸癌，還可以用于預防乳腺癌；1996年日本國立癌癥預防研究所證明了，在蔬菜王國里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。又因甘薯生長于地下，在生長過程中幾乎不受病蟲害的危害，因此不需施用任何化肥、農藥，可謂是“純天然無公害綠色食品”，甘薯自身的這些優(yōu)點和特點大大附和了人們的消費新趨勢。因此，近幾年來，甘薯在國際、國內市場發(fā)展十分迅速，且發(fā)展勢頭旺盛[4]。甘薯在我國種植已有400多年的歷史。古人很早認識到甘薯的保健功能，據(jù)《本草綱目》記載，甘薯有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”的功效；“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，使人長壽；”《陸川本草》說，甘薯能生津止渴，治熱病口渴；《本草綱目拾遺》說，甘薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。據(jù)福建珍藏的古籍《金薯傳習錄》記載，甘薯有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積。在實際應用中，民間單驗方常用于治療濕疹、夜盲癥、便秘、浮腫、外傷等癥[5]。 預防腫瘤和抗癌作用甘薯可以預防肺、前列腺、胃、胰、結直腸、食道、口腔、乳腺、肝、膀胱、宮頸等部位腫瘤。Franceschi等報道，攝食甘薯可降低消化道癌變的危險性，認為主要是甘薯黃酮抗氧化作用的結果。1995年，Levy在腫瘤培養(yǎng)細胞中發(fā)現(xiàn)，甘薯黃酮對子宮、乳腺、肺癌細胞的增殖抑制作用遠大于α胡蘿卜素、β胡蘿卜素。同年Giovannucci研究了類胡蘿卜素如：番茄紅素、β胡蘿卜素、α胡蘿卜素、葉黃素和β玉米黃質等與前列腺癌的關系發(fā)現(xiàn)，只有甘薯黃酮可明顯降低前列腺癌的發(fā)病率。在Norris等進行的群體調查病例對照研究中，也發(fā)現(xiàn)攝食含胡蘿卜素的食物對前列腺癌的發(fā)生無保護作用，但是攝食甘薯黃酮和甘薯制品卻都與降低前列腺癌的發(fā)生呈弱相關。Nagasawa對40d齡未交配的、乳腺癌高發(fā)的SHN小鼠的研究中發(fā)現(xiàn)，攝食一定量的甘薯黃酮可顯著抑制乳腺癌，并伴有乳腺中胸苷酸合成酶活性、血清中游離脂肪酸和催乳素濃度的降低。美國費城大學生物學家于1995年發(fā)現(xiàn)甘薯含有脫氫表雄酮，將其注入用于培養(yǎng)癌細胞而飼養(yǎng)的白鼠體內，發(fā)現(xiàn)可防止乳腺癌和結腸癌，并使白鼠壽命延長了1／3。研究發(fā)現(xiàn)，它在人的血液中增加100 g／kg，死亡率下降36％，隨著人的年齡增加而減少，凡含量高的人，壽命就長，證明了它具有防癌和延長壽命的作用[6]。日本國立癌癥預防研究所對26萬人飲食生活與癌癥關系的統(tǒng)計調查，證明了甘薯的防癌作用。他們通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析及抑癌實驗結果，從高到低排出20種對癌癥有顯著抑制效應蔬菜的次序：熟甘薯名列防癌抗癌蔬菜的首位，生甘薯居第二[7]。另外，甘薯含有特殊的激素類物質類固醇，有防止和緩解血癌、乳腺癌的作用。鹿兒島大學的藤井信教授發(fā)現(xiàn)甘薯里的花色苷成分能抑制癌癥?；ㄉ沾嬖谟诟适淼募t皮里，以老鼠為對象進行的動物實驗表明，這種物質有抑制皮膚癌細胞增殖的作用。另外，據(jù)《日本農業(yè)新聞》報道，日本兩名科學家分別發(fā)現(xiàn)甘薯對癌癥有抑制作用，這將為甘薯開辟新的用途。食物營養(yǎng)學專家道岡攻在對甘薯殘渣進行廢物利用的研究過程中發(fā)現(xiàn)，把從甘薯汁里提取的神經節(jié)苷脂添加到子宮頸的癌化細胞里進行培養(yǎng)，1周后發(fā)現(xiàn)癌化細胞的數(shù)量幾乎沒有任何增加，不僅如此，這種物質還能把細胞分裂的時間延長10多倍，并在這個過程中作用于基因，把癌化的細胞轉化為正常細胞。 增強免疫功能錢康年證明了西蒙1號甘薯葉片藥物對輕度損傷的肝功能有恢復作用，經毒理研究及臨床觀察均無明顯毒副作用、無禁忌癥，說明其有一定免疫增強作用。臺建祥等以特白一號甘薯葉為主要原料制成“維康”，飼喂用環(huán)磷酰胺抑制免疫機能的動物及高脂模型動物，臨床結果表明，“維康”具有提高免疫功能和防治高脂血癥作用，對脾氣虛和脾不統(tǒng)血癥有良好、可靠的保健治療作用[8]。闞建全等的研究結論：經DEAE52和Sephadex住層析純化的北京2號甘薯糖蛋白，當濃度達50ｕg/mL時可促進PHA對人外周血淋巴細胞轉化，100ｕg/mL或者150ｕg/mL時可顯著提高PHA刺激的人外周血淋巴細胞轉化，(P)。在小白鼠實驗中，隨著甘薯糖蛋白劑量增加，脾淋巴小結增多擴大，胸腺T細胞線粒體增多，這些結果都表明甘薯糖蛋白有明顯的增強免疫調節(jié)的作用[9]。 降血脂、降膽固醇功能李亞娜等的研究發(fā)現(xiàn)，甘薯糖蛋白顯著降低血清膽固醇的效應，主要表現(xiàn)在升高高密度脂蛋白膽固醇(HDLC)，而對低密度脂蛋白膽固醇(LDC)有降低作用。同時，與高脂組比較，甘薯糖蛋白對肝臟膽固醇含量的升高也具有明顯的抑制作用(P)說明甘薯糖蛋白有明顯的降血脂功能[10]。日本科學家對130種植物研究得出甘薯抑制膽固醇功效最大，也是甘薯中一種脂質和糖類物質相結合的作用。也有日本學者發(fā)現(xiàn)甘薯含有粘液蛋白，它是一種多糖蛋白的混合物，屬于膠原和粘多糖類物質，在機體內顯示出神奇的生理機能，能增進機體健康，防止疲勞，