酒店管理導(dǎo)論分析對經(jīng)濟型酒店的經(jīng)營策略-文庫吧
2025-06-08 14:17 本頁面
【正文】 質(zhì)，在取長補短的前提下聯(lián)手推動餐飲業(yè)的發(fā)展。 既可向高檔化餐飲進軍，也可向低檔化靠近；既可向?qū)Ｒ换较虬l(fā)展主題餐飲，也可向品牌化方向發(fā)展連鎖經(jīng)營。 這對如家的發(fā)展無疑是個很好的借鑒。如家的競爭對手還有7天連鎖、城市便捷、錦江之星等經(jīng)濟型酒店。7天連鎖在產(chǎn)品及服務(wù)流程的設(shè)計上不斷整合創(chuàng)新，提供更具人性化、便捷的優(yōu)質(zhì)酒店及會員服務(wù)；中央預(yù)定系統(tǒng)基于行業(yè)領(lǐng)先的IT技術(shù)系統(tǒng)平臺，7天已成為中國酒店業(yè)第一電子商務(wù)平臺；7天對旗下所有連鎖分店實行統(tǒng)一品牌形象、統(tǒng)一服務(wù)質(zhì)量、統(tǒng)一運作標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一市場營銷、統(tǒng)一信息管理的連鎖化經(jīng)營管理，為客戶提供標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、質(zhì)量保證的優(yōu)質(zhì)酒店及會員服務(wù)。在經(jīng)濟型酒店當(dāng)中，存在的問題大同小異，這就要如家凸顯出更加細致，周到的服務(wù)，在眾多經(jīng)濟型酒店中標(biāo)新立異。最大的優(yōu)勢就是提高餐飲在酒店中的份額，擴大經(jīng)營規(guī)模，強化管理。2桂林如家酒店餐飲經(jīng)營中存在的問題如家酒店管理集團于2002年6月由中國資產(chǎn)最大的首都旅游國際酒店集團創(chuàng)建，借鑒在歐美完善成熟的經(jīng)濟型酒店模式，為商務(wù)和休閑旅行等客人提供“干凈、溫馨”的酒店產(chǎn)品，倡導(dǎo)“適度生活，自然自在”的生活理念。在經(jīng)濟型酒店中，客房部是最大的創(chuàng)利部門，而餐飲部則是附屬部門。這導(dǎo)致酒店的高層管理者不重視餐飲的管理和經(jīng)營。如家酒店的餐飲產(chǎn)品單一、樣式少，不能適時提出新的餐飲產(chǎn)品。餐飲產(chǎn)品是酒店在市場上求得生存和持續(xù)發(fā)展的要求，符合經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)律，符合知識經(jīng)濟發(fā)展的要求。一方面，它有助于顧客需求發(fā)展的變化。另一方面，它有助于酒店維持競爭優(yōu)勢。如家餐飲管理層對餐廳的重視程度不夠再加上管理層缺乏創(chuàng)新意識，只停留在對形式產(chǎn)品和附屬產(chǎn)品的層面上。中華民族地大物博、民族眾多，悠久的歷史產(chǎn)生了眾多飲食的發(fā)明創(chuàng)造，精湛的技藝烹調(diào)出風(fēng)味獨特的千萬品類，構(gòu)成了不同的飲食文化特色，這不僅形成了飲食品種、風(fēng)味的多樣性和豐富性，而且在不同的地區(qū)形成了品種的獨特性和差異性。桂林山水美名天下，桂林的小吃在全國也是有口皆碑的，地方風(fēng)味獨具特色，集酸辣的湘菜和清淡的粵菜風(fēng)味于一體，桂林人的家常小炒受湘菜影響比較大，幾乎餐餐離不開酸辣，餐館自然也以適應(yīng)桂林人的口味為首選。并且隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲的種類也越來越多，淮揚菜、閩南菜、潮州菜、西北地方菜、廣西少數(shù)民族風(fēng)味菜等。 桂林的街頭小吃更是一絕，滿街飄蕩著糯米雞散發(fā)出的荷葉香。桂林米粉不可不 嘗，有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等，全市幾百家米粉店，家家口味不盡相同，有的甚至通宵營業(yè)。米粉骨頭湯底經(jīng)過長時間熬制，口味醇厚，配以切好鹵肉，外加香噴噴的花生米和蔥花，再淋上高湯，味料十足。而桂林如家酒店的早餐則是一些清淡的白米粥和一些普通的配菜，根本無法體現(xiàn)出桂林的特色菜肴。全國各地的如家酒店對于早餐的品種供應(yīng)也很不一樣，一部分如家酒店沒供應(yīng)早餐，大部分是根據(jù)價格來提供早餐服務(wù)的。3提高餐飲業(yè)經(jīng)營的對策 ，持續(xù)改善．1理解并信任標(biāo)準(zhǔn)一位競爭者對手對于如家引以為傲的標(biāo)準(zhǔn)給予了很多客觀的評價：“酒店業(yè)中的規(guī)則大同小異，其根本差異在于屬下是否能夠照做?！比缂覇T工的特別之處就在于，他們能夠嚴(yán)格地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。員工恪守標(biāo)準(zhǔn)的前提是標(biāo)準(zhǔn)本身的可信度[3]。由于如家的標(biāo)準(zhǔn)來源于管理經(jīng)驗的不斷積累和日常運營中無數(shù)案例的分析總結(jié)，因此絕大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)都具有極強的針對性。對于員工而言，認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就可以在服務(wù)過程中避免大部分的差錯和投訴。從來都不會有完美的企業(yè)，如家也不例外。如家的領(lǐng)導(dǎo)者懂得通過持續(xù)改善一步步接近完美。在管理者的帶領(lǐng)下，員工們也主動尋找改善的可能?！爸褐朔侥馨賾?zhàn)不殆”,如家的員工會經(jīng)常到七天，城市便捷觀察競爭對手管理細節(jié)的習(xí)慣，從競爭對手那里尋找值得借鑒的經(jīng)驗。如果有合理之處，管理者會向城區(qū)提出，同時，也會口頭鼓勵或在店內(nèi)部的報告中表揚意見提供者，力求在團隊中保持一種良好的氛圍，使得每個人都為努力改善而感到自豪。優(yōu)質(zhì)服務(wù)是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化通過對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施，以及對標(biāo)準(zhǔn)化原則和方法的運用已到達服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)化，服務(wù)方法規(guī)范化、服務(wù)過程程序化[4]。服務(wù)意識是指企業(yè)全體員工在與一切企業(yè)利益相關(guān)的人或企業(yè)的交往中所體現(xiàn)的為其提供熱情、周到、主動的服務(wù)的欲望和意識，是發(fā)自服務(wù)人員內(nèi)心的自覺主動做好服務(wù)工作的一種觀念和愿望。服務(wù)意識有強烈與淡漠之分，有主動與被動之分。這是認(rèn)識程度問題，認(rèn)識深刻就會有強烈的服務(wù)意識；有了強烈發(fā)展個人才華、體現(xiàn)人生價值的觀念，就會有強烈的服務(wù)意識；有了以酒店為家、熱愛集體、無私奉獻的風(fēng)格和精神，就會有強烈的服 務(wù)意識。服務(wù)意識是發(fā)自服務(wù)人員內(nèi)心的；它是服務(wù)人員的一種本能和習(xí)慣；它是可以通過培養(yǎng)、教育訓(xùn)練形成的。員工的服務(wù)意識是要逐步培養(yǎng)的，只有提高了員工的服務(wù)意識，服務(wù)水平才能真正得到提高，才能更好地服務(wù)客人。服務(wù)人員的核心價值就是向客人提供情感體驗，通過投入情感，為他人從事的重復(fù)而細碎的工作注入靈魂。能夠?qū)嵤禄癁樯衿妫且驗樗麄儞碛衅婷畹哪芰Α⑿α?。這是如家創(chuàng)造卓越服務(wù)的方法。所謂優(yōu)質(zhì)的服務(wù)意識是在做好本職工作的基礎(chǔ)上，微笑的面對客人、用心服務(wù)客人、用愛心與客人交流并用自己的服務(wù)方式帶給客人愉悅的體驗[5]。服務(wù)業(yè)的競爭，說到底就是人才的競爭，服務(wù)核心的競爭。服務(wù)的硬件相差不遠，是個實實在在的擺在那，能看的到的東西。而“服務(wù)“本身具有無形性、非存儲性等特點，因此服務(wù)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化不像有形產(chǎn)品那樣直接和簡單，而是更多地、間接地對提供服務(wù)的相關(guān)條件提出標(biāo)準(zhǔn)化要求。只有提高優(yōu)質(zhì)的服務(wù)意識，讓客人對酒店產(chǎn)生好感，成為酒店的忠實顧客，那酒店在市場中的競爭性就大大增強了。如家酒店給旅客提供舒適住宿服務(wù)，更成為低碳生活的引導(dǎo)者和示范者。如家鼓勵客人減少一次性用品的使用、節(jié)約用電用水、低碳環(huán)保技術(shù)的應(yīng)用、也在推動消費者環(huán)境意識的提高、轉(zhuǎn)變生活方式等方面起到了關(guān)鍵作用。在結(jié)合業(yè)內(nèi)眾多專家評委、“神秘人計劃”考察以及數(shù)百萬名網(wǎng)友
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