【正文】 撈出去殼。切成1公分厚的薄片。 3) 2片冬瓜中間放1片竹筍，沾拌勻之脆漿炸成金黃色。 4) 另鍋置油2大匙炒番茄糊，再下1/2杯水、1大匙糖、1/2茶匙鹽，最后放入炸好的冬瓜盒翻炒數(shù)下即可。 栗子燒白菜材料： 大白菜 1個,栗子 100克,素肉 70克,老姜 56片,辣椒 1根做法：1) 栗子洗凈泡水6小時，倒掉水分，放入蒸鍋蒸熟，待冷后以油炸好備用，大白菜洗凈切成大片。 2) 素肉泡水至軟，擠干水分，加一大匙醬油、1茶匙糖及2大匙太白粉，擱置15分鐘后，用中溫油炸熟。 3) 另鍋置油2大匙，爆香姜片及辣椒，放入大白菜炒數(shù)分鐘，加入2大匙醬油，再放入栗子、素肉續(xù)煮數(shù)分鐘松果遍野材料：圓面筋 400克,栗子 150克,青江菜 6棵做法：1) 圓面筋剖半，凸起面以斜刀割成鱗狀，入油鍋炸酥。2) 鍋中加入2大匙醬油、數(shù)粒八角、2根辣椒、1大匙糖、1/2杯水鹵面筋、栗子10分鐘。3 青江菜洗凈剖半，燙過撈起圍于面筋旁。 南瓜卷材料：南瓜 600克,面筋 2條,豆干數(shù)片,春卷皮 300克做法：1) 南瓜去皮及籽，蒸熟壓成泥。2) 豆干及面筋均切碎，以油炒過并加入1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、1茶匙醬油調(diào)味，再與南瓜泥拌勻。3) 每張春卷皮切3片，各包入一份南瓜餡。4) 鍋中燒熱多量油，將南瓜卷逐個放入，炸成金黃色。 茄子芝士夾材料：茄子 320克,芝士 250克,生粉 1/2杯,油 500克,鹽 1/4茶匙.脆漿料：自發(fā)粉2湯匙，生粉1茶匙，水3湯匙，油1湯匙。做法：1 脆漿料拌勻成稀漿備用。2 茄子洗凈抹干，每片中間劃一刀但要相連勿斷，鑲?cè)胫ナ堪肫?，撲上生粉，沾滿脆漿后，放入燒至大熱油中，炸至金黃色即可。大吉梅菜材料： 梅菜 4兩,百頁 8—10張,姜 2片調(diào)味料：水 3/4杯,生抽 1又1/2湯匙,糖 2茶匙,麻油、胡椒粉各少許做法： 1) 洗凈梅菜，去水分，切粒待用。2) 先將百頁對角切成三角形，分成兩等份，取約3,4塊百頁，打成百頁結(jié)，共約5—6個，然后用2杯溫水開1/2茶匙蘇打粉，略泡百頁結(jié)至軟，取出沖凈，去水分待用。3) 燒熱2湯匙油，爆香姜片，加入梅菜爆炒透，加入調(diào)味料煮滾，放入百頁結(jié)，以文火煮至汁濃，盛出上碟，趁熱供食。 素炒核桃面筋材料：炸面筋 80克小棠菜 160克,粉絲、云耳、鮮草菇、炸核桃肉各20克,油 1又1/2湯匙,姜 1片,胡蘿卜 3片. 調(diào)味料：南乳 1茶匙,素上湯 3湯匙,鹽 1/4茶匙,糖 ：生粉1茶匙，水1湯匙做法：1 炸面筋用熱水燙過，冷水沖凈，瀝干。2 小棠菜洗凈；粉絲、云耳用水浸透，瀝干。3 燒熱油半湯匙，爆香姜片、胡蘿卜片（切花）、云耳、草菇片、鏟起。4 燒熱油1湯匙，爆香調(diào)味料，倒入小棠菜兜抄十余下，加入粉絲、炸面筋，把（3）回鍋炒勻，埋芡，上碟，加入炸核桃肉供食。提示：核桃肉放熱水中煮3分鐘，瀝干。再用油慢火炸透。 珍珠丸子材料：長糯米 1杯,素肉碎 1/2杯,老豆腐 1塊,荸薺末 1/3杯,面粉 2大匙做法：1 糯米洗凈泡水4小時，瀝干。 2 素肉碎用油炒過，加入其余材料拌勻，做成如乒乓球大小的丸子，再沾裹糯米，上鍋大火蒸8分鐘即可豆腐丸材料：豆腐 1大塊,荸薺 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 澆汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙做法：1 將豆腐壓成泥狀加入其余所有材料及1茶匙鹽胡椒一同拌勻。 2 將上述材料分成4個大丸子以中溫油炸酥，食用時可淋上著好之澆汁。翠竹八珍材料： 白蘿卜 300克,烤麩 8個,紅棗 75克,栗子 75克,八角數(shù)粒,棕葉 56片做法：1) 烤麩每個切成4片，入油鍋炸酥。2) 紅棗、栗子均泡水處理。3) 抱蘿卜切滾刀塊。4) 鍋中置2大匙油爆響八角，放入白蘿卜，加3大匙醬油、1杯水及1茶匙糖，再放入烤麩、紅棗、栗子等炒數(shù)下。5) 中碗內(nèi)排放好洗凈的棕葉，再將所有材料包入棕葉中。棕葉以棉繩綁好，上鍋蒸50分鐘。食用前將翠竹八珍排至大盤并解開棉繩。 *栗子處理法：泡水一夜，洗凈，上鍋蒸40分鐘，待冷后中溫油炸2分鐘，用不完可置冰箱冷凍香酥面筋材料： 長面筋 6條,地瓜粉 150克,五香粉 1茶匙,醬油 3大匙,糖 1茶匙 做法： 1 面筋洗凈中間切一刀，勿切斷，攤開成巴掌大小，浸泡五香粉、醬油、糖10分鐘。2 浸泡過的面筋沾上干的地瓜粉，以多量油，中溫炸酥盛起，待冷切片。豆豉蒸面筋材料： 面筋 3條,豆豉 2大匙,紅椒 2根,嫩姜 1塊,紫菜 1片做法： 1 面筋洗凈切斜片鋪于深盤中。2 辣椒及嫩姜均切成絲。3 紫菜鋪于面筋上，再放上辣椒、姜最后灑上豆豉。4 1杯水加入1/3杯醬油、1茶匙糖、1大匙油拌勻淋于第三項上，上鍋蒸15——20分鐘5 食用前灑上一些香油。生菜包材料：生菜 300克熟冬菇粒、炸面筋粒、胡蘿卜粒、竹筍粒、西芹粒、番茄粒、碎果仁各2湯匙, 姜汁 1茶匙油 2湯匙 .調(diào)味料：素上湯2湯匙,鹽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少許.芡料：生粉1茶匙，素上湯1湯匙做法：1 生菜洗凈，抹干，剪成圓形。 2 各粒料在滾水中燙過，過冷開水，瀝干。 3 燒熱油炒各粒料，加入姜汁，下調(diào)味料，兜炒十余下，勾芡，灑上碎果仁即成。 4 以生菜為皿上碟供食。注：碎果仁克用炸脆花生、腰果、杏仁或松子。 椰漿咖喱材料：土豆 300克,胡蘿卜 1根,素肉塊 150克,青豆 1/2杯,椰漿 1/2杯,素食咖喱粉 1大匙 做法：1 土豆、胡蘿卜切塊。2 素肉塊泡水至軟，擠干水分，加1大匙醬油、1茶匙五香粉腌15分鐘，沾太白粉炸過盛起。3 鍋中放入4杯水煮土豆、胡蘿卜至軟加入素肉塊、青豆。4 另鍋炒2大匙面粉、1大匙咖喱粉至香味溢出，將3內(nèi)容倒入續(xù)煮數(shù)分鐘，最后加入椰漿田園春色材料：青江菜 350克,玉米粒 1大匙,胡蘿卜丁 1大匙做法：1 青江菜（大棵的以棵棵剝開，小棵的對剖）再加鹽、油的滾水中燙過，盛起過冷開水。 2 每片青江菜的頭部都放再中間圍成圓形。 3水煮玉米、胡蘿卜至煮，加入以茶匙鹽勾薄芡淋再菜上，并灑數(shù)滴香油。 香煎藕餅材料： 蓮藕 320克,熟冬菇粒 1茶匙,胡蘿卜粒 1茶匙,生粉 3湯匙.調(diào)味料：鹽 1茶匙,糖 1/2茶匙,胡椒粉少許 做法： 1 )蓮藕磨茸，加入各粒料、生粉、調(diào)味料拌勻，分成4等份2燒熱油. 2) 湯匙，放入蓮藕茸，用鍋鏟稍壓平，慢火煎香即成提示：蓮藕茸隔水蒸熟再煎香，容易控制其形狀。 蔬菜串材料： 素肉塊 20粒, 竹筍 2根, 青椒 2個, 菠蘿 1/5個, 紅棗 20粒, 竹簽 20支做法： 1 素肉塊泡水至軟，擠干水份，泡1大匙醬油、1/4茶匙糖、1/4茶匙五香粉10分鐘，再沾太白粉炸酥盛起。2 竹筍、青椒分別切塊并分別燙熟，紅棗亦燙熟，菠蘿切小塊備用。3 每支竹簽各串上一個素肉塊、竹筍、青椒、菠蘿紅棗。4 食用時可沾甜辣醬或番茄醬。提示：素肉可用豆腐泡、素雞塊等代替，亦可用其他材料如新鮮黃瓜、西紅柿等。燕窩蜜蓮【材料】： 燕窩半兩,Ａ料：紅棘２０個, 冰糖５兩, 蓮子（生鮮）半斤,甘杞１兩【作法】：１．將窩燕窩洗凈泡水兩小時備用。２．燉鍋放適量的水加材料Ａ，用電鍋燉１小時即可。 香酥腰花【材料】：香菇１５朵,Ａ料：玉粉,牙簽,Ｂ料：姜絲,九層塔,砂糖,醬油,味素,香油【作法】：１．香菇泡軟去頭，水?dāng)D乾，用刀切內(nèi)十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉（不可太多）,第一次連牙簽炸定形，然后把牙簽?zāi)玫粼僬ǖ诙蝹溆?。２．鍋熱倒入１匙油將材料Ｂ，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性。再將作法１的成品倒入鍋中拌勻即可。注：糖要多一些與醬配合團圓如意【材料】：油皮材料,Ａ料：高筋面粉一斤,沙拉油４兩,水５兩,糖３兩,Ｂ料：酥皮材料,低筋面粉一斤, ：綠豆沙或紅豆沙【作法】：１．材料Ａ、Ｂ各拌勻備用。２．材料Ａ成品一兩，材料Ｂ成品半兩，混合在一起用工具壓扁，中間包綠豆沙或紅豆沙皆可，作成圓形，用中溫炸成金黃色即可。湖底浮金【材料】Ａ料：燕窩半兩,韓國松茸（半罐）,香菇１０朵,Ｂ料：人參１條,鹽,味素,香油【作法】：１．香菇泡軟洗凈，用中溫油炸成金黃色備用。２．燕窩泡軟洗凈備用。３．韓國松茸切片備用。４．鍋中倒入適量水，加作法１．２．３．再加材料Ｂ蒸１小時即可。百蓮呈祥【材料】：香菇１０朵　百葉１０片　發(fā)菜少許,Ａ料：蓮子４兩,紅棗４粒,當(dāng)歸２片, Ｂ料：味素,鹽,香油【作法】：１．香菇泡軟洗凈爆香，百葉切片爆香備用。２．發(fā)菜洗凈備用。３．鍋熱倒入適量的水煮沸后加材料Ａ再加作法１和２及材料Ｂ蒸６０分鐘即可。　五花八門【材料】：花生去皮１碗,再來米３分之１碗,玉米粉,香,Ａ料：香菇１０朵,黑棗１０粒,白果１０粒,紅蘿卜６粒,：素蠔油,糖,味素,：太白粉,水【作法】：１．花生和再來米浸水四小時后濾乾加３碗水，用果汁機打碎，再用紗布過濾倒入鍋中用小火煮沸加味素、鹽、玉米粉、勾芡（不可太濃）倒中碗蒸１０分鐘扣入盤中備用２．鍋熱倒２匙油加材料Ａ炒２分鐘加適量水煮沸再加材料Ｂ拌仁，續(xù)加材料Ｃ勾芡倒入盤中加少許香油即可。透心涼【材料】Ａ料：蛋黃８個,柳橙汁５大瓶,檸檬１個,櫻桃１０個（罐頭）,冰塊半斤,蜂蜜少許【作法】：１．蛋黃打拌勻備用。２．檸檬榨汁備用。３．櫻桃開罐取出櫻桃，將汁留下備用。４．將柳橙汁倒入器皿中加作法１．２．３．拌勻加冰塊即可。西湖發(fā)菜【材料】：辣椒 糖 黑醋發(fā)菜２錢,Ａ料：香菇３朵,桶筍絲３兩,紅蘿卜少許,姜絲少許,金菇２兩,鳳梨２兩,Ｂ料：味素,鹽,清醋,太白粉,：芹菜,香菜【作法】：材料均切絲１．用鹽水將發(fā)菜洗凈切斷備用。２．香菇泡軟切絲、爆香、辣椒、糖、黑醋、將材料Ａ和作法１順序下鍋炒３分鐘加適量水煮沸后加材料Ｂ太白粉勾芡要上桌時灑上材料Ｃ即可。　壽比南山【材料】：香菇頭２兩,Ａ料：蛋４粒,味素,鹽,：味素,鹽,姜絲,香油【作法】：１．香菇頭洗凈水凈乾，壓扁加材料Ａ拌勻置３０分鐘后再用蒸籠蒸３０分鐘備用。２．鍋放適量水加材料Ｂ，加作法１放入蒸籠再蒸４０分鐘即可?！∽弦掠裰瘛静牧稀浚合愎剑玻岸洹“字ヂ榘雰?Ａ料：面粉１湯匙,：五香粉少許,醬油１湯匙,醬油膏１湯匙,糖３湯匙,味素少許【作法】：１．香菇泡軟洗凈去蒂水?dāng)D乾，剪成條狀備用。２．白芝麻炒熟備用。３．將作法１加材料Ａ拌勻備用。４．鍋熱倒入適量的油將作法３炸兩次到香脆備用。５．鍋熱倒入１匙油，油熱后加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性后加作法４拌勻撒下白芝麻即可。耳目一新【材料】：黃耳半兩,香菇１０朵,松茸半罐,紅蘿卜少許,素蠔油,味素,糖,：太白粉,：青江菜,味素,鹽,香油【作法】：１．把黃耳洗凈泡軟備用２．香菇泡軟洗凈切成圓形后爆香。３．熱鍋后倒入兩匙油將作法１．２和松茸、紅蘿卜加蠔油炒兩分鐘后加少量水（以蠔油味為主，如味道不夠再依個人口味加減之）加味素及糖再加材料Ａ勾芡即可。注：如果把成品用膠膜覆蓋，蒸大約半小時后更可口。把青江菜煮熟撈起加材料Ｂ排在盤邊。靈瑞華香【材料】：香菇１５朵,Ａ料：蕃茄醬,味素,糖,：辣椒,糖,黑醋,生筍１支,草菇腿６支,紅蘿卜６片,山東白菜莖２兩,鹽,味素,甜豆,：太白粉,水,香油【作法】：１．香菇泡軟去頭，水?dāng)D乾，用剪刀剪圓成條形再把材料Ａ拌勻用中溫油炸二次備用。２．鍋熱倒入兩匙油把材料Ｂ作法１炒兩分鐘加適量水到沸再盛起備用３．鍋熱后倒入１匙油把作法２煮成品后倒入鍋中煮沸后再加材料Ｃ勾芡，灑點香油即可。一線牽【材料】：黃面線４兩,香菇５朵, Ａ料：香菇頭１兩,辣椒,糖,黑醋,山東白菜６兩,草菇２兩,紅蘿卜１兩,蛋１粒（先爆香酥）. Ｂ料：味素,太白粉,水,香油,胡椒粉,鹽少許. Ｃ料：香菜,芹菜【作法】：１．面線切５公分長先泡水備用。２．香菇頭泡軟擠乾壓扁加蛋，鹽，味素，糖拌勻先爆香備用。３．香菇泡軟切絲爆香。將材料Ａ順序倒入鍋中炒３分鐘加適量水再加作法１．２倒入鍋中煮沸１０分鐘后加材料Ｂ拌勻再勾芡（此道菜要有胡椒味）要上桌前灑上材料Ｃ即可。　　　群星拱月【材料】：Ａ料：乾豆皮,面粉,豆包二片,香菇５朵,金菇４兩,紅蘿卜２兩. Ｂ料：玉桂粉五香胡椒粉,香油,素蠔油. Ｃ料：味素,鹽,糖. Ｄ料：味素,鹽,糖,沙拉油【作法】：材料均切絲１．香菇泡軟洗凈切絲爆香，豆包先用中溫油炸成金黃色后切絲備用。２．鍋熱倒入兩匙油加材料Ｂ再順序倒入材料Ａ及作法１加材料Ｃ拌勻置,涼后再用豆皮包成條狀后用牙簽固定備用。３．將面粉加適量水加材料Ｄ拌勻用中溫油把作法２的成品沾夾作法３炸成黃色即可。　六色串燒【材料】：Ａ料：香菇頭１５塊,蒟蒻丸１５粒,白果１５粒,青椒１５塊,紅蘿卜１５片,洋菇１５粒. Ｂ料：蛋,面粉,味素,鹽少許,：蕃薯粉,蕃茄醬,胡椒粉【作法】：１．青椒、紅蘿卜、洋菇洗凈切方塊備用。２．用大牙簽把材料Ａ作成一串串備用。３．材料Ｂ加適量水拌勻，再將作法２沾上蕃薯粉用中溫油炸成金黃色，再灑上胡椒粉與蕃茄醬即可。萬家香【材料】：Ａ料：香菇頭３兩,蛋４粒,糖,味素,鹽,香油,胡椒粉,：,鹽少許,糖 少許,全脂奶粉 １湯匙【作法】：１．香菇頭泡軟洗凈，水?dāng)D乾壓扁二次，加材料Ａ拌勻備用。２．鍋熱倒入三匙油，加作法１炒香置涼后再加料Ｂ拌仁再用膠膜包成片形蒸４０分鐘備用。３．鍋熱倒入適量油用中溫油炸成金黃色即可。紫衣玉竹【材料】：香菇２０朵　白芝麻半兩,Ａ料：面粉１湯匙,：五香粉少許,醬油１湯匙,醬油膏１湯匙,糖３湯匙,味素少許【作法】：１．香菇泡軟洗凈去蒂水?dāng)D乾，剪成條狀備用。２．白芝麻炒熟備用。３．將作法１加材料Ａ拌勻備用。４．鍋熱倒入適量的油將作法３炸兩次到香脆備用。５．鍋熱倒入１匙油，油熱后加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性后加作法４拌勻撒下白芝麻即可。玉滿堂【材料】：Ａ料：素食菜料片６兩,醬油,糖,味素,香油,Ｂ料：面粉,蛋３粒拌勻,面包粉【作法】：１．素片泡軟洗凈，加材料Ａ再加適量的水用中火慢慢煮（要有醬油糖的香味及黏性）。撈起備用。２．材