【正文】 最優(yōu)配置 4使員工產(chǎn)生歸屬感，員工之間互相團結(jié)合作 4三、清遠碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理的現(xiàn)狀 5(一)人員結(jié)構 5崗位員工人數(shù)比例 5員工學歷結(jié)構 5員工工作年限 5員工性別結(jié)構 6（二）人員來源 6（三）員工流失率 6(四)員工薪酬福利 7四、清遠碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理存在的問題 8（一）管理者自身責任意識不夠，無法給員工樹立良好榜樣 8（二）員工年齡兩級分化比較嚴重 8（三）員工流失率、流動性較大 8（四）員工缺乏凝聚力和向心力 9（五）員工學歷普遍較低，缺乏服務意識 9（六）人員激勵機制不完善 9五、清遠碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理問題的解決方案 10（一）建立適用于管理者的監(jiān)督考核機制 10（二）有針對性地選拔員工 10（三）完善薪酬制度和實行人性化管理，降低員工流失率 10（四）營造良好的企業(yè)氛圍，使員工對企業(yè)產(chǎn)生歸屬感 11（五）完善員工培訓機制，提高員工服務意識 11（六）完善激勵制度 11六、總結(jié) 12七、參考文獻 13八、致謝 14學習參考. . . . .一、緒論（一）研究的背景“人力資源”這一概念早在1954年就由彼德德魯克在其著作《管理的實踐》提出并加以明確界定。20世紀80年代以來，人力資源管理理論不斷成熟，并在實踐中得到進一步發(fā)展，為企業(yè)所廣泛接受，并逐漸取代人事管理。進入20世紀90年代，人力資源管理理論不斷發(fā)展，也不斷成熟。改革開放以后，人力資源開發(fā)理論研究在我國形成熱潮。學者們將人力資源理論與企業(yè)發(fā)展實際相結(jié)合，形成成了一系列比較實用的人力資源管理體系，近年來，部分學者更是對餐飲企業(yè)人力資源管理理論進行了研究，提出了一系列可行的餐飲企業(yè)人力資源管理理論，為我國餐飲企業(yè)的發(fā)展提供了對策和理論依據(jù)。但是到目前為止，大多數(shù)文章都只是對整個餐飲行業(yè)人力資源管理進行研究，本論文的參考文獻都是針對整個餐飲行業(yè)的，從文獻的題目便可以看出來，雖然說明的問題和提出的解決方案都比較具體可行，但是并沒有針對性，這對于餐飲企業(yè)的發(fā)展是不利的，畢竟處于不同規(guī)模的餐飲企業(yè)所面臨的問題和處境都是不同的。所謂餐飲企業(yè)的發(fā)展，歸根究底就是小型餐飲企業(yè)往中大型餐飲企業(yè)發(fā)展，而中大型餐飲企業(yè)則再往上一個層次發(fā)展，想要推動餐飲企業(yè)的發(fā)展，則必須針對每一個階段的餐飲企業(yè)出現(xiàn)的問題提出具體可行的解決方案。（二）研究的目的和意義人力資源是各行各業(yè)不可或缺的重要性資源，尤其是在服務行業(yè)，人力資源占據(jù)了主導地位。在小型餐飲企業(yè)中，人力資源管理對其發(fā)展起著重要的作用，正確的對人力資源進行規(guī)劃和管理，是小型餐飲企業(yè)向大中型餐飲企業(yè)發(fā)展的不竭動力。本論文以單個小型餐飲企業(yè)為研究對象，在分析小型餐飲企業(yè)人力資源管理存在的問題時，更直接更有效地針對實際存在的問題提出具體可行的解決方案，突破了傳統(tǒng)大范圍、大方向的對整個餐飲業(yè)人力資源管理存在的問題提出解決策略的方法，希望能讓小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營者更容易看懂、實施起來也更加的方便快捷，為小型餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大指出一條明路。二、小型餐飲企業(yè)人力資源管理的特點和作用（一）小型餐飲企業(yè)人力資源管理的特點我國《中小企業(yè)劃型標準規(guī)定》中規(guī)定：從業(yè)人員10人及以上，且營業(yè)收入100萬元及以上的為小型餐飲企業(yè)；從業(yè)人員10人以下或營業(yè)收入100萬元以下的為微型餐飲企業(yè)。小型餐飲企業(yè)具有組織結(jié)構簡單、管理層次少、決策速度快、便于管理等特點,其人力資源管理也體現(xiàn)出自身的特點。管理過程獨立性很多小型餐飲企業(yè)都是合資型或者個人獨資型的企業(yè)，國有型的企業(yè)比較少。小型餐飲企業(yè)產(chǎn)權明確，在管理過程中是相對獨立的，基本上最大的投資者即餐廳老板就能獨立進行決策；而大型的餐飲企業(yè)，在管理的各個方面都會受到來自內(nèi)部或者外部的各種干擾，阻礙較多，其中牽扯的利益較為廣泛，在進行管理決策時是比較復雜的。人員流動多變性小型餐飲企業(yè)與其他行業(yè)和大型企業(yè)相比其工作強度和壓力相對較大,人員流動相對頻繁,人才流失的概率相對較高。小型餐飲企業(yè)的多變性主要表現(xiàn)為:首先,對于剛出來工作的人而言,選擇小型餐飲企業(yè)就業(yè)只是為了積累工作經(jīng)驗,一旦有更好的機會就一定會“另攀高枝”。其次,對于關鍵崗位的管理人員(如各部門經(jīng)理和店長)和專業(yè)技術人員(如廚師、會計等)而言,超強度的工作、不夠有吸引力的報酬、不夠高的發(fā)展平臺等都會導致人員的流動，從而使企業(yè)蒙受損失,增加人員重置成本。用人機制靈活性小型餐飲企業(yè)用人機制的靈活性主要體現(xiàn)在:首先,可以根據(jù)企業(yè)自身發(fā)展實際情況和具體需求確定工作崗位的多少,人員數(shù)量的增減。其次可以根據(jù)員工對企業(yè)的實際貢獻大小來確定薪酬的發(fā)放標準、工資的浮動標準和獎懲標準,其靈活的薪酬制度在一定程度上體現(xiàn)了員工的勞動價值。最后,對于行政人員和專長突出的行業(yè)人員(如廚師長)，賦予他們一定的決策管理權也體現(xiàn)出小型餐飲企業(yè)用人機制的靈活性,從而體現(xiàn)員工的個人價值。溝通方便快捷性小型餐飲企業(yè)結(jié)構簡單，管理層次少，方便了管理者與員工的直接溝通，促進了信息的流動性，減少信息流失與信息錯誤，使得小型餐飲企業(yè)的各項管理變得更加便捷。其次，員工也可直接向管理者提出工作上的問題，可使問題盡快得到解決，從而加快工作流程，進而減少了時間成本，提高服務質(zhì)量，為企業(yè)贏得一定的競爭優(yōu)勢。（二）小型餐飲企業(yè)人力資源管理的作用能提高小型餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益，促進企業(yè)的發(fā)展壯大餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大簡單來說就是小型餐飲企業(yè)發(fā)展成中大型餐飲企業(yè)，中大型餐飲企業(yè)再往更高層次發(fā)展。在這個過程中，經(jīng)濟處于主導地位。餐飲行業(yè)實際上就是屬于服務行業(yè)，服務的主體是餐廳從業(yè)人員