連鎖餐飲店選址策略分析-文庫吧
2025-06-03 00:26 本頁面
【正文】 車站。通常來說，主要停車站客流量大，餐飲店能夠吸引的潛在顧客較多，中途站與終始站的客流量無統(tǒng)一規(guī)律，有的中途站多于終始站，有的終始站多于中途站?！ ∫治鍪袌鼋煌ü芾頎顩r所引起的有利與不利條件，如單行線街道，禁止車輛通行街道，與人行橫道距離較遠(yuǎn)都會(huì)造成客流量在一定水平上的減少。 分析客流規(guī)律。（1 ）分析客流類型。通常餐 飲店客流分為三種類型。 ①自身客流。指那些專門為到某餐飲店就餐的顧客所形成的客流，這是餐. .. . ..學(xué)習(xí)參考飲店客流的基礎(chǔ)，是餐飲店銷售的主要來源，所以，新設(shè)餐飲店在選址時(shí)，應(yīng)著眼評(píng)估自身客流的大小及發(fā)展規(guī)模。②分享客流。指一家餐飲店從臨近餐飲店形成的客流中獲得的客流，這種分享客流往往產(chǎn)生于經(jīng)常相互補(bǔ)充餐飲類型的餐飲店之間，或大小餐飲店之間。如經(jīng)營某類餐飲的補(bǔ)充餐飲的餐飲店，在顧客長時(shí)間吃一種餐飲后就會(huì)希望更換口味，而轉(zhuǎn)道另外一家餐飲店。③派生客流。指那些順路進(jìn)店的顧客所形成的客流，這些顧客并非專門來店就餐。在旅游點(diǎn)、交通樞紐、公共場所附近設(shè)立的餐飲店要利用的那就派生客流。（2 ）分析客流目的、速度和滯留時(shí)間不同地區(qū)客流規(guī)模雖可能一樣，但其目的、速度、滯留時(shí)間各不一樣，要作詳細(xì)分析、再作最佳地址選擇。如在幾個(gè)公共場所附近，車輛通行干道，客流規(guī)模很大，但客流目的不是為啦就餐，同時(shí)客流速度快，滯留時(shí)間較短。 （3 ）分析街道兩側(cè)的客流 規(guī)模。同樣一條街道，兩側(cè)的客流規(guī)模在好些情況下，由于光照條件、公共場所、交通條件設(shè)施等影響，而有所差異。另外，人們汽車、步行或駕駛汽車都是靠右行，往往習(xí)慣光顧行駛方向右側(cè)的餐飲店。鑒于此，開設(shè)地點(diǎn)應(yīng)盡量選擇在客流較多的街道一側(cè)。 （4）分析街道特點(diǎn)。 選擇餐 飲店開設(shè)地點(diǎn)還應(yīng)該分析街道特點(diǎn) 與客流規(guī)模的關(guān)系。交叉路口客流集中，能見度高，是最佳開店地點(diǎn)；如果街道由于兩端的交通條件不同或通向地區(qū)不同，客流主要來自街道一端，表現(xiàn)為一端客流集中，縱深處逐漸減少的特征，這時(shí)候店址設(shè)在客流集中的一端；還一些街道，中間地段客流規(guī)模大于兩端，相應(yīng)的，店址放置中間地段就更能招攬潛在客戶。 經(jīng)濟(jì) 成本 。餐廳連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵因素之一就是經(jīng)濟(jì)成本， 在選擇連鎖餐廳時(shí)就應(yīng)充分考慮所在地區(qū)影響將來經(jīng)營的成本因素。 （1）土地價(jià)格或建筑物租金。 地價(jià)或租金的費(fèi)用是在逐漸上漲的，而且餐飲企業(yè)在投資時(shí)，土地費(fèi)用或建筑物租金所占的比重也是較大的。城市不同區(qū)域、不同街道、不同地段其地價(jià)或租金相差是很大的。因此在選址時(shí)，應(yīng)選擇地價(jià)或租金合理的，有較大潛在優(yōu)勢的位置。 （2）能源供應(yīng)。能源主要是指水、 電、 天然氣等經(jīng)營必需具備的基本條件，基本標(biāo)準(zhǔn)是“三通一平” 。在這些因素中，水的質(zhì)量尤為重要，因?yàn)樗|(zhì)的好壞直接關(guān)系到烹調(diào)的效果。 . .. . ..學(xué)習(xí)參考 （3）原材料的供應(yīng)及價(jià)格水平。 餐飲企業(yè)經(jīng)營每天都必須大量采購鮮活的原材料，如果所在地區(qū)原材料供應(yīng)不足，會(huì)影響餐飲企業(yè)的服務(wù)水平和聲譽(yù)，如從外地空運(yùn)會(huì)增加成本，影響企業(yè)經(jīng)營。如原材料有供應(yīng)，那么貨源是否充足，價(jià)格是否合理、穩(wěn)定，都是在選擇連鎖經(jīng)營的區(qū)域是需要考慮的因素。 （4）勞動(dòng)力供應(yīng)狀況 及工資成本高低。 餐飲企業(yè)需要使用許多掌握高技術(shù)大人員，如廚師或具有一定技能的服務(wù)人員等。潛在市場上是否具有企業(yè)所需要的人員及其工資標(biāo)準(zhǔn)對連鎖餐廳尤為重要，這關(guān)系到整個(gè)連鎖集團(tuán)的服務(wù)水平和聲譽(yù)，以及向其他地區(qū)的拓展問題。 （5）旅游資源。這一因素主要影 響著過往行人的多少、 旅客的種類等，因此對旅游點(diǎn)資源一定要仔細(xì)分析，綜合其特點(diǎn)，選擇適當(dāng)?shù)奈恢煤筒蛷d的種類。 連鎖餐廳選址的原則 連鎖餐廳的選址是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，在考慮上述基本因素的基礎(chǔ)上，還應(yīng)確定具體的經(jīng)營場所。選擇具體的經(jīng)營場所應(yīng)遵循下列基本原則： 標(biāo)市場原則。任何餐 飲企業(yè)，都要根據(jù)目標(biāo)市場，選擇適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，建立相應(yīng)的規(guī)模，選擇相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和相應(yīng)的經(jīng)營內(nèi)容和服務(wù)檔次。連鎖餐廳的目標(biāo)市場一般是高、中檔次的工薪收入的階層，地址宜選擇商業(yè)中心、居民區(qū)域和工薪階層工作區(qū)域，經(jīng)營方式上可選擇快餐、自助餐等。 。連鎖 餐廳應(yīng)選擇在交通便利的商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)，要盡可能的設(shè)置規(guī)模相當(dāng)?shù)耐＼噲觯奖泐櫩蛠硗?；連鎖餐廳應(yīng)按所在地人們行進(jìn)、停留的規(guī)律選址?？傊蛷d原則上應(yīng)選擇在顧客容易接近的地段和位置，因?yàn)轭櫩褪且苑奖阈詠頉Q定進(jìn)入哪家餐飲企業(yè)的。 。 連鎖餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，比如說選址的位置無論在街頭、街中、巷尾，應(yīng)讓顧客從任何一個(gè)角度看，都能獲得對餐廳的規(guī)模和外觀的感知，當(dāng)然這需要從建筑、裝飾等幾個(gè)方面來完善。一般而言，連鎖餐廳宜緊靠某條主要街道，繁華的商業(yè)區(qū)域或某個(gè)公寓區(qū)。 。連鎖餐廳在選址時(shí)，除考慮外部因素外，還應(yīng)考慮自身的條件，如經(jīng)營品種、方式等，要以能實(shí)現(xiàn)預(yù)期投資目標(biāo)的地點(diǎn)來衡量地理位置的優(yōu)越程度。 . .. . ..學(xué)習(xí)參考連鎖餐廳選址的模式和方法 對于連鎖企業(yè)，復(fù)制一個(gè)門店首先要做的是什么呢？肯定是選址，因?yàn)橹挥杏辛藢?shí)體店鋪平臺(tái)，才能開始提供我們的產(chǎn)品和服務(wù)。通過以上兩個(gè)章節(jié)的討論分析我們可以建立一個(gè)可復(fù)制的選址模型，如圖所示：選址一三模型就是一個(gè)前提和三個(gè)步驟，一個(gè)前提就是選擇進(jìn)入城市的前提，即城市評(píng)估，三個(gè)步驟就是選取具體店鋪地址的三步，即地址評(píng)估。 城市 評(píng) 估對于連鎖復(fù)制選址，首先應(yīng)當(dāng)對準(zhǔn)備進(jìn)入的城市或已經(jīng)進(jìn)入的城市進(jìn)行綜合評(píng)估，收集各種相關(guān)數(shù)據(jù)。具體如下：城市背景資料：地理位置、人口數(shù)量、人口密度、區(qū)域劃分、城市發(fā)展規(guī)劃、公共交通、競爭對手、政府優(yōu)惠政策等；城市經(jīng)濟(jì)資料：經(jīng)濟(jì)水平、收入水平、房價(jià)、物價(jià)、所屬行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r等；傳統(tǒng)做法一般看人均收入、城市的發(fā)展?fàn)顩r等
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