【正文】 根據(jù)烹調(diào)菜肴需要切配。根據(jù)切割規(guī)格、標準、分別對肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜類原料進行切割。將切好的用料、區(qū)別性質、用途置于固定器皿和位置。根據(jù)用餐情況，備齊開餐用各類配菜筐、盤、清理場地，清潔用具，準備配菜。按配份規(guī)格配制各類菜肴、主料、配料于配菜臺。四、爐灶：準備用餐，開啟爐灶、排油罩，使之處于工作狀態(tài)。對不同原料，根據(jù)其性質及烹調(diào)要求進行焯水，過油等處理。開餐時，根據(jù)菜肴規(guī)格標準及時進行烹調(diào)。準備所需米、面?zhèn)潺R開餐各種工具。 米飯，面食符合要求。五、開餐：檢查熱湯池柜電源開關，加好適量清水，打開能源開關。準備開餐用具，把餐具擺放固定位置。開餐時按順序劃卡（收餐票）按要求為員工打菜。不影響員工就餐，清潔餐桌，保持餐廳衛(wèi)生。六、清洗：檢查洗碗間各種能源開關準備開餐所用各種餐具，打開能源開關。 開餐時快速清洗各種餐具，保證開餐需要。七、結束開餐：妥善保管剩余食品及調(diào)料清洗灶頭，清潔工作區(qū)域及用具。清潔場地衛(wèi)生，清運垃圾，清理餐具，妥善保管。打掃餐廳衛(wèi)生，關閉能源開關，關鎖門柜。Policies Standards Procedures政策 標準 程序題 目 廚房紀律 部 門 員工餐廳 適用職務 員餐廚師長、員餐廚師 ***************************************************************標準： 員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)；進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴名牌，保持儀表儀容整潔，洗手后上崗工作。服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準做與工作無關的事。不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙、喝酒，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。不得坐在案板及其它工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品，物品交與 他人。 自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，不得將設備帶病操作，或將專用設備改做他用，損壞 公物按規(guī)定賠償。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)飯?zhí)弥鞴芘鷾剩坏蒙米詭诉M入。Policies Standards Procedures政策 標準 程序題 目 廚房衛(wèi)生標準 部 門 員工餐廳 適用職務 員餐廚師長、員餐廚師 **************************************************************標準：食品生熟分開,切割、裝配生熟食品必須雙刀、雙砧板、雙抹布、分開工作。廚房區(qū)域地面必須保持無積水、無油膩、無雜物、保持干燥。廚房屋頂天花板，墻壁無吊灰、無污斑。爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作以及其他器械設備保持正常、清潔。切配烹調(diào)用具，隨時保持干燥；砧板、木面工作臺顯現(xiàn)本色。廚房無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。每天至少煮一次抹布，并洗凈晾干。員工衣著必須挺刮、整齊、無黑斑、無大塊油跡,工作衣、褲應勤更換，保持整潔 干凈。Policies Standards Procedures政策 標準 程序題 目 廚房防火安全管理制度 部 門 員工餐廳 適用職務 員餐廚師長、員餐廚師 **************************************************************標準： 員工進入廚房應首先檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣不準開啟電器開關 （包括電燈)。操作前應檢查灶具的完好情況。點火時必須執(zhí)行“火等氣”，千萬不可“氣等火”。各種灶具開關，必須用手開關，不準用其他器具敲擊開關。灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開關關閉。下班前要認真檢查各種閥門（煤氣 總閥、灶具閥等）是否關閉好。發(fā)現(xiàn)問題應立即報告主管領導和安全部門，并及時關閉供氣總閥門。廚房內(nèi)一切電器設備和電源開關，不準用濕手或鐵器等導電物品去開或關。廚房工作人員要掌握消防器材的使用方法和防火的知識。經(jīng)常做好各種灶具的清潔保養(yǎng)工作，以便確保安全使用煤氣灶具。Policies Standards Procedures政策 標準 程序題 目 員工餐廳就餐規(guī)定 部 門 員工餐廳 適用職務 員工餐廳所有工作及用餐人員 **************************************************************政策： 為維護員工餐廳的正常秩序，使員工在餐廳內(nèi)吃得飽、吃得好,秩序井然,保持高雅格調(diào),特做出以下規(guī)定: 員工就餐需穿著工裝(未著工服員工配戴工號牌)憑飯卡（餐票）按日期及規(guī)定時間 就餐，不得提前或推后。取餐前請自覺領取餐具一份(托盤一個、飯碗二個、羹匙一只)。就餐時請自覺排隊。取餐時請自覺領取裝菜中餐盤。取餐時請盡快通過，不得左挑右揀，以免影響后面排隊的員工。米飯、湯等不限量供應，請注意節(jié)約，按飯量盛裝，不可剩余。就餐人員請自覺維護公共衛(wèi)生秩序，骨頭、菜渣等請吐在托盤內(nèi)，不得隨處亂扔。餐后請自覺將餐具送回洗碗間，殘渣倒入泔水桶內(nèi)，將餐具放到洗碗間窗口處。就餐完畢,請迅速離開餐廳,以加快餐位周轉。不得在禁煙區(qū)吸煙。1外來食品不得私自帶入餐廳吃用，餐廳的食品亦不得帶出餐廳外。1就餐人員須自覺愛護飯店財產(chǎn)，不得隨意損壞及造成浪費。對違反規(guī)定者，餐廳管理人有權沒收飯卡或按規(guī)定罰款，嚴重違反者送交會館有關部門處理。Policies Standards Procedures政策 標準 程序題 目 宿舍管理員守則 部 門 人力資源部 適用職務 管理員 **************************************************************標準：為員工提供良好的住宿服務，做到熱情有禮，服務周到；嚴格執(zhí)行住宿憑卡登記手續(xù)，不符合手續(xù)者恕不接待；督促住宿員工登記叫醒時間，隨時巡查，做到按時叫醒；搞好房間衛(wèi)生和鋪位衛(wèi)生，定期更換床上用品，噴灑藥水，做好防蚊工作，保持 衛(wèi)生間干凈無異味； 做好防火安全工作，定期檢查和更換滅火器材，要建立失物檔案，有人丟了東西要幫助查找；每天要保證飲水供應，為住宿者提供其它方便服務；負責所屬環(huán)境，設備工具的清潔及保管、保養(yǎng)、報修工作；負責宿舍的消防、治安、保衛(wèi)工作；自覺執(zhí)行上級臨時安排的工作任務。Policies Standards Procedures政策 標準 程序題 目 員工宿舍管理規(guī)則 部