【正文】 每日 5： 00 安排值班員領(lǐng)取酒水、瓜果； 提前 30分鐘到崗； 檢查吧臺(tái)內(nèi)的衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備是否符合標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)轉(zhuǎn)正常； 準(zhǔn)時(shí)參加部門(mén)班前例會(huì)，并按 例會(huì)要求布置當(dāng)天的工作； 做好開(kāi)吧工作，并進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)； 詢(xún)問(wèn)接待臺(tái)客人預(yù)訂包房情況以便作出相應(yīng)的工作安排； 嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)規(guī)定出品程序發(fā)貨； 保證出品的質(zhì)量，速度； 下班時(shí)認(rèn)真完成盤(pán)點(diǎn)表，交接記錄； 核對(duì)當(dāng)日客人存酒情況； 1 清潔吧臺(tái)內(nèi)部衛(wèi)生，注意物品的擺放工作； 1 工作當(dāng)中視營(yíng)業(yè)情況協(xié)助服務(wù)員完成工作； 1 關(guān)吧，檢查有無(wú)消防隱患。 此工作職責(zé)并非詳盡無(wú)缺，根據(jù)需要，上級(jí)有權(quán)對(duì)其增加或刪改！ 10 [職 位 ] 夜總會(huì)領(lǐng)班 [直接上級(jí) ] 夜總會(huì)主管 [工作職責(zé) ] 負(fù)責(zé) 落實(shí)夜總會(huì)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的具體工作，包括清潔及衛(wèi)生； 做好同僚的溝通與協(xié)調(diào)，執(zhí)行上級(jí)指令； 監(jiān)督和保持日常的服務(wù)水準(zhǔn)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工作規(guī)范； 了解夜總會(huì)設(shè)施、設(shè)備的功能及使用知識(shí)； 規(guī)范操作，控制用品損耗和消耗； 保證夜總會(huì)物品的進(jìn)貨、領(lǐng)取和保管工作； 引領(lǐng)服務(wù)員對(duì)夜總會(huì)的設(shè)施，設(shè)備及用具進(jìn)行檢查和維護(hù)； 察覺(jué)營(yíng)業(yè)中可能發(fā)生的混亂，確保安全； 與吧臺(tái)保持良好的合作； 負(fù)責(zé)員工技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)新員工現(xiàn)場(chǎng)工作； 1協(xié)助主管做好員工的考核、評(píng)估工作； 1每日填寫(xiě) 表格及工作交接記錄； 1協(xié)助主管檢查夜總會(huì)的消防安全工作； 1每日開(kāi)班前會(huì)（工作布置、規(guī)范檢查）和班后會(huì)（工作小結(jié)）； 1制訂日常服務(wù)計(jì)劃。 [工作程序和標(biāo)準(zhǔn) ] 按規(guī)定時(shí)間到崗、簽到； 每周五參加部門(mén)大例會(huì)； 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)； 給員工分派工作區(qū)域； 檢查各區(qū)域衛(wèi)生及出現(xiàn)的工程問(wèn)題； 向主管匯報(bào)檢查結(jié)果； 9： 30 分監(jiān)督員工迎客站位； 營(yíng)業(yè)期間進(jìn)行走動(dòng)式管理，對(duì)員工進(jìn)行督導(dǎo)和檢查； 協(xié)助主管完成各項(xiàng)工作； 妥善處理客人投訴，提高員工的服務(wù)質(zhì)量； 1 營(yíng)業(yè)后檢查物品領(lǐng)用與歸還情況； 1 營(yíng)業(yè)后檢查各區(qū)域 消防安全等方面。 11 [職 位 ] 夜總會(huì)服務(wù)員 [直接上級(jí) ] 夜總會(huì)領(lǐng)班 [工作職責(zé) ] 遵守飯店及部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度； 做好同事溝通，執(zhí)行上級(jí)指令； 諳熟服務(wù)技巧和工作程序； 配合其他崗位員工工作； 保持日常的服務(wù)水準(zhǔn)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及工作規(guī)范； 熟悉夜總會(huì)營(yíng)業(yè)設(shè)施、設(shè)備的功能及方位； 保持良好的工作形象和狀態(tài)； 維護(hù)夜總會(huì)秩序，察覺(jué)營(yíng)業(yè)中可能發(fā)生的混亂； 確保安全操作； 執(zhí)行客用品衛(wèi)生消毒 程序； 熟悉夜總會(huì)及吧臺(tái)的銷(xiāo)售政策，并有推廣意識(shí)和能力； 1安全防盜、注意防火。 [工作程序和標(biāo)準(zhǔn) ] 提前 15分鐘到崗。 在簽到本上簽到，并注明上班時(shí)間，工號(hào)及姓名。 參加班前會(huì)。 營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。 A）打掃好本服務(wù)區(qū)域的衛(wèi)生 B）擺放好每張臺(tái)位的煙缸、臺(tái)號(hào)、并補(bǔ)充好每張臺(tái)位的餐巾紙、 火柴等易耗品。 C）檢查托盤(pán)是否清潔干凈。 ORDER 單是否充足，油筆是否有墨。 D）檢查自己的服裝是否整潔，頭發(fā)是否凌亂。 E） 接到預(yù)定包房通知，在客人未進(jìn)包房前，放音樂(lè)開(kāi)燈光。 在自己的服務(wù)區(qū)域立崗，并以飽滿(mǎn)的熱情迎接賓客的到來(lái)。 客人到來(lái)時(shí)，要主動(dòng)迎上前去問(wèn)候，即通知 DJ 房做好準(zhǔn)備。 點(diǎn)單程序： A ）主動(dòng)給客人呈遞酒水牌，并禮貌的詢(xún)問(wèn)客人點(diǎn)什么酒水，或 主動(dòng)熱情地向客人推銷(xiāo)當(dāng)天的特飲及酒水。 B ）客人點(diǎn)單完畢后，要重新把點(diǎn)單內(nèi)容復(fù)述一遍，當(dāng)客人認(rèn)為 沒(méi)有錯(cuò)誤。方可開(kāi)單。 迅速開(kāi)完單后，先到收銀臺(tái)蓋完章后，才可去吧臺(tái)領(lǐng)取酒水。 酒水服務(wù)程序： A） 上酒水時(shí)，要先女 賓后男賓，或以主賓右首的第一位客人， 以逆時(shí)針?lè)较蚍?wù)。 B）酒水服務(wù)時(shí)，要從客人的右首上酒水，并報(bào)出酒水的名稱(chēng)。 C）上酒水時(shí)，首先要墊上杯墊，先上杯具，最后倒上酒水，一 般以八成滿(mǎn)為宜。 D）上完酒水后，要向客人說(shuō)明他們所點(diǎn)酒水已點(diǎn)完并禮貌詢(xún)問(wèn) 是否還需要其他酒水。 12 E）為客人調(diào)試音像、音量，客人詢(xún)問(wèn)時(shí)熱心為客人解答。 F）客人選曲，細(xì)心記下，隨即為客人講授點(diǎn)歌方法，待客人演 唱后，暫時(shí)退出。 密切注意客人的一舉一動(dòng)和臺(tái)面情況，不停地給客人添加 酒水。 1如發(fā)現(xiàn)客人跟前杯子是空的，要上前詢(xún)問(wèn)杯子是否可以撤走，并進(jìn)行第二次推銷(xiāo)。 A）為客人調(diào)試音像、音量，客人詢(xún)問(wèn)時(shí)熱心為客人解答。 B） 客人選曲，細(xì)心記下，隨即為客人講授點(diǎn)歌方法，待客人演 唱后，暫時(shí)退出。 1結(jié)帳程序： A） 隨時(shí)了解客人消費(fèi)情況，當(dāng)客人結(jié)帳后，迅速到收銀臺(tái)，報(bào) 出臺(tái)號(hào)，打出帳單。 B） 檢查帳單中的臺(tái)號(hào)和消費(fèi)的酒水是否和你的結(jié)帳臺(tái)號(hào)一致。 C） 當(dāng)客人用信用卡或支票結(jié)帳時(shí)，要向客人解釋?zhuān)Y(jié)帳時(shí)間比 較長(zhǎng)一些，并讓客人拿出身份證，一起拿到收銀臺(tái)。 D） 當(dāng)客人結(jié)完帳后，要把 所找的零錢(qián)和發(fā)票遞補(bǔ)給客人，并感 謝他的光臨。（如情況允許，可把客人送到大門(mén)口） 1營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收拾自己服務(wù)區(qū)域的杯具和臟煙缸，并交到吧臺(tái)處。 1檢察自己的服務(wù)區(qū)域是否有暗火及火種，避免火災(zāi)的發(fā)生。 1等所有客人走完后，幫助其他服務(wù)員把衛(wèi)生清掃完畢后，方可簽 到下班。 此工作職責(zé)并非詳盡無(wú)缺，根據(jù)需要，上級(jí)有權(quán)對(duì)其增加或刪改！ 13 [職 位 ] 音像師 [直接上級(jí) ] 音控 主管 [工作職責(zé) ] 遵守飯店及娛樂(lè)超市的各項(xiàng)規(guī)章制度； 視頻設(shè)備及其輔助設(shè)備的維修保養(yǎng)工作； 諳熟各種電器工具和設(shè)備的正確使用方法并保持良好的運(yùn)行狀 態(tài)； 遵守主管的工作指令； 具有責(zé)任感，稱(chēng)職，工作效率高； 按需要超時(shí)工作； 做好碟片歌曲內(nèi)容的選擇、設(shè)計(jì)和歌單制作工作； 保證音像室環(huán)境的整潔、有序。 [工作程序和標(biāo)準(zhǔn) ] 提前半小時(shí)刷卡，換工服，簽到上班。 認(rèn)真檢查上一班次記錄，并做好交接班工作。 嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。 集中精力，通過(guò)電腦顯示屏和監(jiān)控器觀(guān)察 設(shè)備有無(wú)異常情況。 杜絕設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象，如有故障應(yīng)停機(jī)檢查，并及時(shí)通知工程 部進(jìn)行維修，填好維修單和維修記錄。 保持設(shè)備清潔，工作場(chǎng)地整齊，無(wú)污跡、垃圾。 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，設(shè)備應(yīng)回復(fù)到非工作狀態(tài)，切斷電源。 由領(lǐng)班進(jìn)行設(shè)備盤(pán)點(diǎn)工作，并填寫(xiě)當(dāng)天運(yùn)行記錄和交班記錄。 此工作職責(zé)并非詳盡無(wú)缺，根據(jù)需要，上級(jí)有權(quán)對(duì)其增加或刪改！ 14 二、夜總會(huì)管理崗位分工 [夜 總會(huì)領(lǐng)位 工作程序 ] 提前 15分鐘到崗。 在簽到本上簽到，并注明上班時(shí)間、工號(hào)及姓名。 參加班前會(huì)。 打掃本區(qū)域的衛(wèi)生。 立崗。（以飽滿(mǎn)的熱情迎接賓客的到來(lái)） 熱情禮貌的拉聽(tīng)預(yù)定電話(huà)，耐心的回答客人提出的問(wèn)題。 了解當(dāng)天散客和團(tuán)體的預(yù)定電話(huà)，耐心的回答客人提出的問(wèn)題。 根據(jù)當(dāng)天賓客預(yù)定情況和營(yíng)業(yè)狀況，合理地安排好賓客的座位。 記錄好賓客到來(lái)的時(shí)間及人數(shù)。 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，為賓客送行。（在情況允許下，幫助客人按好電梯） 1把當(dāng)天總的賓客人數(shù)報(bào)給領(lǐng)班或主管。 1認(rèn)真記錄服務(wù)員的任務(wù)情況。 1整理好賓客預(yù)定本和賓客記錄本。 1鎖好領(lǐng)位臺(tái)柜子和預(yù)定電話(huà)，方 可簽到下班。 [夜 總會(huì)外場(chǎng)服務(wù)員工作程序 ] 提前 15分鐘到崗。 在簽到本上簽到，并注明上班時(shí)間，工號(hào)及姓名。 參加班前會(huì)。 營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。 A）打掃好本服務(wù)區(qū)域的衛(wèi)生 B）擺放好每張臺(tái)位的煙缸、臺(tái)號(hào)、并補(bǔ)充好每張臺(tái)位的餐巾紙、 火柴等易耗品。 C）檢查托盤(pán)是否清潔干凈。 ORDER 單是否充足，油筆是否有墨。 D）檢查自己的服裝是否整潔，頭發(fā)是否凌亂。 在自己的服務(wù)區(qū)域立崗，并以飽滿(mǎn)的熱情迎接賓客的到來(lái)。 客人到來(lái)時(shí)，要主動(dòng)迎上 前去問(wèn)候，并協(xié)助咨客給客人拉座。 點(diǎn)單程序： A ）主動(dòng)給客人呈遞酒水牌，并禮貌的詢(xún)問(wèn)客人點(diǎn)什么酒水，或 主動(dòng)熱情地向客人推銷(xiāo)當(dāng)天的特飲及酒水。 15 B ）客人點(diǎn)單完畢后，要重新把點(diǎn)單內(nèi)容復(fù)述一遍，當(dāng)客人認(rèn)為 沒(méi)有錯(cuò)誤。方可收錢(qián)開(kāi)單。 迅速開(kāi)完單后，先到收銀臺(tái)蓋完章后，才可去吧臺(tái)領(lǐng)取酒水。 酒水服務(wù)程序： C） 上酒水時(shí)，要先女賓后男賓，或以主賓右首的第一位客人， 以逆時(shí)針?lè)较蚍?wù)。 D） 酒水服務(wù)時(shí)，要從客人的右首上酒水，并報(bào)出酒水的名稱(chēng)。 C）上酒水時(shí) ，首先要墊上杯墊，先上杯具，最后倒上酒水，一 般以八成滿(mǎn)為宜。 D）上完酒水后，要向客人說(shuō)明他們所點(diǎn)酒水已點(diǎn)完并禮貌詢(xún)問(wèn) 是否還需要其他酒水、小食及果盤(pán)。 密切注意客人的一舉一動(dòng)和臺(tái)面情況，不停地給客人添加酒水。 1如發(fā)現(xiàn)客人跟前杯子是空的，要上前詢(xún)問(wèn)杯子是否可以撤走，并進(jìn)行第二次推銷(xiāo)。 1營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收拾自己服務(wù)區(qū)域的杯具和臟煙缸，并交到吧臺(tái)處。 1檢察自己的服務(wù)區(qū)域是否有暗火及火種，避免火災(zāi)的發(fā)生。 1等所有客人走完后，幫助其他服務(wù)員把衛(wèi)生清掃完畢后，方可簽 到下班。 花單程序 鮮花單為四聯(lián)單。 所有模特，藝員進(jìn)房演出后客人給予的小費(fèi)應(yīng)以鮮花的形式出現(xiàn)，每束花環(huán)為現(xiàn)金１００元，房間服務(wù)員應(yīng)避免客人直接將現(xiàn)金交給被獻(xiàn)花人員。 當(dāng)客人獻(xiàn)上花環(huán)以后，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人所獻(xiàn)花環(huán)數(shù)量開(kāi)具花單。 花單上必須寫(xiě)明 日期，房號(hào)，模特號(hào)牌或藝員的名稱(chēng)，花環(huán)的數(shù)量，總計(jì)金額（大寫(xiě)），經(jīng)過(guò)客人簽名后收取現(xiàn)金 后交到收銀臺(tái)。 白聯(lián)收銀臺(tái)留底，粉聯(lián)交給被獻(xiàn)花人員，藍(lán)聯(lián)交給該房接待經(jīng)理或訂房人，黃聯(lián)交給演藝部經(jīng)理。（所有單據(jù)必須有收銀臺(tái)蓋章為有效單據(jù)） 。 每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，根據(jù)黃聯(lián)做好報(bào)表 ，根據(jù)提成比例領(lǐng)出鮮花提成，次日發(fā)放。 [夜 總會(huì) DJ服務(wù)員工作程序 ] 1. 提前 15分鐘到崗。 2. 在簽到本上簽到，并注明上班時(shí)間，工號(hào)及姓名。 16 3. 參加班前會(huì)。 4. 營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。 5. 9： 25 分鐘站位迎賓； 6. 包房進(jìn)客后，領(lǐng)班通知 DJ服務(wù)員立即進(jìn)包房服務(wù)； 7. 進(jìn)房后，站姿向客人問(wèn)好； 8. 打開(kāi)電視、功放，調(diào)試音量； 9. 走到跪墊旁，跪好，向賓客做自我介紹； 10. 雙手遞酒水單給客人，并向客人介紹酒水、小食及水果拼盤(pán)的價(jià)格和種類(lèi)； 11. 從毛巾柜里拿出小毛巾，擺放到客人面前的茶幾上，請(qǐng)客人使用； 12. 當(dāng)客人將所需酒水、小食及水果拼盤(pán)點(diǎn)好后， DJ 服務(wù)員一 定要向客人重復(fù)一遍，以免出錯(cuò)； 13. 將臺(tái)面上不用的擺臺(tái)杯具、杯墊、酒水牌及餐牌撤下，然后將所需杯具補(bǔ)齊，并擺放整齊； 14. 通知茶師為客人斟茶 15. 酒水、小食及水果拼盤(pán)上齊后，為客人斟酒，分小食及水果拼盤(pán)； 16. 敬酒（讓賓客感到賓至如歸，親切）； 17. 為客人點(diǎn)歌，遞麥克風(fēng)，當(dāng)客人唱完后，鼓掌稱(chēng)贊； 18. 為客人獻(xiàn)歌或與客人共同演唱，以此增加包房氣氛； 19. 為客人清理臺(tái)面，換煙缸； 20. 要求： 1）微笑服務(wù)，跪式服務(wù)，同賓客說(shuō)話(huà)語(yǔ)言得當(dāng)； 2）臺(tái)面上無(wú)空杯、空瓶、空罐； 3）煙缸里有兩個(gè)煙頭必須更換，并不可裝有太多雜物； 4）臺(tái)面上做到無(wú)果皮、 紙巾、煙灰，酒漬、茶漬等污物； 5）工作區(qū)域內(nèi)地面無(wú)污物； 21. DJ服務(wù)員應(yīng)經(jīng)常向客人作二次、三次、多次促銷(xiāo)，要求：做到及讓客人滿(mǎn)意，又能促進(jìn)消費(fèi)； 22. DJ服務(wù)員應(yīng)備有工作用打火機(jī)，及時(shí)為客人點(diǎn)煙； 23. DJ服務(wù)員要與客人進(jìn)行溝通、交談、玩游戲，調(diào)節(jié)包房氣氛； 24. DJ服務(wù)員應(yīng)向客人提醒消費(fèi)，避免投訴； 17 25. DJ服務(wù)員為客人買(mǎi)單時(shí)應(yīng)及時(shí)