【正文】 (十四 )凈。 (十五 ) (十六 ) 不得于床上抽煙； (十七 ) 員工不得于宿舍內(nèi)或聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為； (十八 ) 公司員工不得擅自調(diào)換房間內(nèi)公共財產(chǎn)物品。員工離開住所必須關好門窗，鎖好房門或大門； 中國最大管理資源中心 第 9 頁 共 57 頁 (十九 ) 住宿人員必須按時就寢，休息時間不得大聲喧鬧或發(fā)出大的噪聲； (二十 )不得隨地吐痰、亂倒垃圾，不得在室內(nèi)飼養(yǎng)牲畜，嚴禁將雜物剩飯等倒入廁所及排水管道，嚴禁向窗外潑水、亂倒雜物； 第八條 住宿人員需排輪值人員，負責公共地區(qū)的清潔，物品的修繕，水、電、煤氣、門窗等的巡視，管理及其他聯(lián)絡事項。 第九條 住 宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權利 (退宿 )并呈報管理部議處： (一 )不服從舍監(jiān)或所長的監(jiān)督、指揮者。 (二 )在宿舍賭博 (打麻將 )斗毆、及酗酒。 (三 )蓄意破壞公用物品或設施等。 (四 )擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。 (五 )經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢戒不改者。 (六 )違反宿舍安全規(guī)定者。 (七 )無正當理由經(jīng)常外宿者。 中國最大管理資源中心 第 10 頁 共 57 頁 (八 )有偷竊行為者。 第十條 遷出員工應將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應先經(jīng)舍監(jiān)或主管人員檢查。 備注： 以上規(guī)定如有違反，將根據(jù)情節(jié)嚴重給予 5— 50 元不同程度的經(jīng)濟處罰，罰金將由工資中扣除。情節(jié)特別嚴重的將予以請離本公司宿舍。 獎罰連座，如發(fā)現(xiàn)所監(jiān)縱容住宿員工的違規(guī)行為，除對違規(guī)員工進行處罰外，對所監(jiān)進行雙倍處罰。 違規(guī)員工的罰金將做為獎勵基金，用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀的住宿員工。 酒水知識培訓（四）（六）雞尾酒 (Cocktail) 雞尾酒是由兩種以上酒水混合配制、并以一定裝飾物點綴的酒精飲料，酒味溫和，酒度適中，一般在 10～ 20 度之間。 一款色、香、味俱佳的雞尾酒通常是由基酒、輔料、配料和裝飾物三部分構成的。 （ 1）基酒。又稱酒基或酒底，主要以烈性酒為主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白蘭地和特吉拉等蒸餾酒，也有少量雞尾酒是以葡萄酒或利口酒為基酒的。基酒決定了一款雞尾酒的主要風味，所以其含量不應少于一杯雞尾酒總容量的三分之一。 中國最大管理資源中心 第 11 頁 共 57 頁 中式雞尾酒一般以茅臺酒、汾酒、五糧液、竹葉青等高度酒作為基酒。 （ 2）輔料。輔料又稱調(diào)和料，是指用于沖淡、調(diào)和基酒的原料。輔料與基酒混合后就能發(fā)揮一款雞尾酒的特色。 常用的輔料主要是各類果汁、汽水以及開胃酒、利口酒等。 （ 3）配料和裝飾物。配料是指一些用量較少但能體現(xiàn)雞尾酒特色的材料，常用的配料有鹽、胡椒粉、糖粉或糖漿、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、雞蛋、洋蔥等。 裝飾物主要起點綴、增色作用。常用的裝飾物有紅綠櫻桃、橄欖、檸檬、橙、菠蘿、西芹等。裝飾物的顏色和口味應與雞尾酒酒液保持和諧一致，從而使其外觀色彩繽紛，給客人以賞心悅目的藝術感受。 常見的雞尾酒調(diào)制方法有以下四種： （ 1）搖和法 (Shake)。搖和法也稱搖晃法或 搖蕩法，其制作過程是先將冰塊放入調(diào)酒壺 (Cocktail Shaker)，接著加入基酒，再加入各種輔料和配料，然后蓋緊調(diào)酒壺，雙手（或單手）執(zhí)壺用力搖晃片刻（一般為 5～ 10s，至調(diào)酒壺外表起霜時停止）。搖勻后，立即打開調(diào)酒壺用濾冰器 (Strainer)濾去殘冰，將飲料倒入雞尾酒杯中，用合適的裝飾物加以點綴即為成品。值得注意的是有汽酒水不宜加入調(diào)酒壺搖晃。 （ 2）調(diào)和法 (Stir)。調(diào)和法也稱攪拌法，其制作過程是先將冰塊或碎冰加入酒杯（載杯）或調(diào)酒杯 (Mixing Glass)，再加入基酒和輔料，用調(diào)酒 棒 (Swizzler)或調(diào)酒匙 (Bar Spoon)沿一個方向輕輕攪拌，使各種原料充分混合后加裝飾物點綴而為成品。如在調(diào)酒杯中調(diào)制的雞尾酒，也須濾冰后倒入合適的載杯，然后加以裝飾。 （ 3）攪和法 (Blend)。攪和法的調(diào)制過程是將碎冰、基酒、輔料和配料放入電動攪拌機 (Blender)中，開動攪拌機運轉十秒鐘左右，使各種原料充分混合后倒入合適的載杯（勿需濾冰），用裝飾物加以點綴。 （ 4）漂浮法 (Build)。漂浮法的調(diào)制過程是將配方中的酒水按其密度 (含糖量 )不同逐一慢慢地沿著調(diào)酒棒或調(diào)酒匙倒入酒杯，然后加 以裝飾點綴而成。對和法主要用于調(diào)制各款彩虹雞尾酒。調(diào)制時要求酒水之間不混合，層次分明，色彩絢麗。調(diào)制關鍵是要熟悉各種酒水的密度，應將密度大的酒水先倒入杯中，密度小的酒水后加入。 （七）軟飲料 1〖 KG 1/4〗 000～ 2〖 KG 1/4〗 000〖 KG1/4〗m)上的一種常綠灌木，栽種三年后開始結果。果實呈深紅色，內(nèi)有兩顆種子，即為生咖啡豆。 中國最大管理資源中心 第 12 頁 共 57 頁 每一品種的咖啡豆都有其不同的特點，為適應消費者的不同飲用需求，一般應將不同種類的咖啡豆進行混合?；旌虾?的咖啡豆即可進行焙炒，使咖啡變得香味濃郁。焙炒好的咖啡豆經(jīng)磨制而成為咖啡粉后即可調(diào)制咖啡。磨制時應注意咖啡粉的顆粒大小，一般說來，細顆粒的咖啡粉味濃，粗顆粒的咖啡粉芳香，為使調(diào)制好的咖啡既濃又香，應將粗細不同的咖啡粉進行混合，這樣做也利于咖啡粉的保存。 咖啡是一種營養(yǎng)較為豐富的飲料，既能提神解渴，又能助消化，所以深受消費者喜愛，特別是歐美客人，更將其作為日常生活中必不可少的一部分。 （ 1）咖啡的調(diào)制方法。調(diào)制咖啡最常用的方法是沖泡法和蒸餾法。沖泡法即是將沸水沖澆在咖啡粉（用濾袋裝好）上，浸泡二三分 鐘后濾入咖啡壺或咖啡杯中即可。蒸餾法主要是在咖啡機(Coffee Machine)內(nèi)自動加工完成，成品應盛放在咖啡壺內(nèi)擱在咖啡保溫爐 (Coffee Warmer)上，隨時為客人斟倒。有的飯店常用速溶咖啡來調(diào)制咖啡，其方法較為簡單，只需將速溶咖啡粉直接放入咖啡杯，沖入沸水至八分滿即可。 （ 2）咖啡的服務。將咖啡調(diào)制好后再加上不同的配料，即可制出各式風味的咖啡飲料提供給客人。飯店中最常見的咖啡是清咖啡 (Black Coffee)，在服務時隨上淡奶壺和糖缸，由客人自己選擇是否加或加多少，也可按客人要求在咖啡中 加入泡沫奶油而成為意大利咖啡，還可制成愛爾蘭咖啡（加入愛爾蘭威士忌，是一種混合飲料），等等。 (Tea) 式栽培是從秦漢時期的佛門弟子開始的，至隋唐時期，我國人民漸漸養(yǎng)成飲茶習慣，并傳輸至國外。茶既是一種解渴飲料，又能利尿解毒、幫助消化，所以茶是一種較受人們喜愛的飲料。 （ 1）茶葉種類。主要有： ①綠茶。綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)高濕殺青（如炒、烘等）制成，沖泡后湯色和葉片均呈綠色。其名品有杭州的西湖龍井、江蘇的 碧螺春、安徽的黃山毛峰等。綠茶較受我國江南一帶人民喜愛。 ②紅茶。紅茶是全發(fā)酵茶，沖泡后湯色和葉底均呈棕紅色。其名品有安徽祁門紅茶、廣東英德紅茶、四川紅茶、云南紅茶等。紅茶較受我國的老年人和歐美客人喜愛。 ③烏龍茶。烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，其葉片中心呈綠色，邊緣呈紅色，兼有綠茶和紅茶的特色。其名品有福建的鐵觀音、武夷巖茶等。烏龍茶較受南方沿海地區(qū)人民的喜愛。 ④花茶。花茶又稱香片，是在茶葉中加入香花特制而成，既有茶香、又有花香。其名品有茉莉花茶、玉蘭花茶、玳玳花茶等。花茶較受我國北方消費 者喜愛。 ⑤緊壓茶。緊壓茶是以各種成品茶為原料經(jīng)蒸軟后放入模具壓制成磚狀或餅狀的塊形茶，故又被稱為磚茶或餅茶。其名品有青磚、茯磚、米磚、普洱茶等。緊壓茶較受我國內(nèi)蒙、新疆、西藏等地區(qū)的消費者喜愛。 中國最大管理資源中心 第 13 頁 共 57 頁 （ 2）泡茶方法。茶是一種有益健康的飲料，但飲用不當會有一定的副作用。一般說來，每杯茶放二三克茶葉即為中等濃度，且沖泡三次即可，因多泡會將茶葉中的有害成分浸泡出來。 泡茶用的茶具以陶器為最佳，其次為瓷器，再次為玻璃器皿及其他器皿（如不銹鋼器皿等）。泡茶的水溫以在 80℃左右時為最理想。如水溫太高，會 將茶葉“燙熟”，頭泡茶苦澀，二三泡則無味；但水溫過低，則會使茶葉浮而不沉、不香不醇。 （ 1）果汁（ Juices)。果汁品種繁多，在飯店中常用的果汁有橙汁、檸檬汁、蕃茄汁、西柚汁、菠蘿汁，西瓜汁、蘋果汁和葡萄汁等，酒吧還常用青檸汁 (Lime Juice)和紅石榴汁 ( Grenadine)等作為輔料。目前的許多飯店也有黃瓜汁、胡蘿卜汁等蔬菜汁供應。 果汁通?？煞譃槿悺Ｒ皇乾F(xiàn)榨果汁，即用新鮮水果放入榨汁機 (Juice Squeezer)中現(xiàn)榨而成，一般保存時間較短，在冷藏箱中僅能存 放 24h； 二是瓶（罐）裝果汁，開瓶（罐）后即可使用，但需冷藏，其保存時間一般為 3～ 5天 (開瓶后 )；三是濃縮果汁，在加冷開水稀釋后即可使用，也需冷藏，開瓶（罐）后的濃縮果汁的保存期為 10～ 15 天，稀釋后的果汁為２天左右。另外還有用果汁粉沖泡制成的產(chǎn)品，但飯店較少使用。無論是何種類型的果汁，在使用前均需檢查其新鮮程度，如有變質(zhì)，應及時處理掉。 （ 2）礦泉水 (Mineral Water)。礦泉水因水質(zhì)純凈、無雜質(zhì)污染、富含多種礦物質(zhì)而深受消費者歡迎。 飯店中常見的礦泉水有法國的皮埃爾礦泉水 (Perrier)、伊維安礦泉水 (Evian)及中國的嶗山礦泉水等。但近年來全國各地均開發(fā)了許多優(yōu)質(zhì)礦泉水而不斷有新品面市，各飯店可根據(jù)需要選用。 （ 3）汽水 (Aerated Water)。汽水是一種富含二氧化碳氣體的飲料，品種繁多，大致可以分為可樂型汽水、檸檬（或橙）味汽水及奎寧類汽水等幾類。 可樂型汽水的名品主要有可口可樂和百事可樂；檸檬味汽水的名品有雪碧、七喜等，橙味汽水則有新奇士 (Sunkist)等；而奎寧類汽水在酒吧較為常見，主要有湯力水 (Tonic Water)和苦檸水(Bitter Lemon)等。 飯店中還有許多其他軟飲料，如牛奶、可可類飲料、蘇打水、蒸餾水等等，各飯店可根據(jù)客人的需要備用。 （四）釀造酒 (Wine) （ 1）葡萄酒的顏色。葡萄酒按其顏色可分為下列三種： ①紅葡萄酒 (Red Wine)。紅葡萄酒是以紫紅色葡萄為原料，連皮帶汁一起發(fā)酵釀制而成。因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈紅色，但陳釀時間越長，其顏色越淺。紅葡萄酒通常在室溫下飲用， 20℃為最佳飲用溫度。 中國最大管理資源中心 第 14 頁 共 57 頁 ②白葡萄酒 (White Wine)。白葡萄酒是以青綠色葡萄為原料，去皮后僅取葡萄的 肉、汁發(fā)酵釀制而成。因葡萄皮不參加發(fā)酵過程，故酒液中沒有葡萄皮的色素而呈淺黃色，但陳釀時間越長，其顏色越深。白葡萄酒需冷藏后飲用， 10～ 12℃為最佳飲用溫度。 ③玫瑰葡萄酒 (Rose Wine)。玫瑰葡萄酒是以紫紅和青綠色葡萄混合在一起連皮帶汁發(fā)酵釀制而成。但在釀