【正文】 周預(yù)算合計(jì)日預(yù)算周預(yù)算第六章 經(jīng)營(yíng)模式1． 財(cái)務(wù)管理 音樂(lè)龍量販?zhǔn)終TV必需有以下之財(cái)務(wù)管理為首要：作好預(yù)算，保證資金，合理配置資金，合理降低成本，增加盈利。建議作好財(cái)務(wù)控制，正確開支，分配盈利，合理收支，財(cái)務(wù)監(jiān)督，全面電腦化，無(wú)紙作業(yè)減少弊端。（1） 資產(chǎn)管理音樂(lè)龍量販?zhǔn)終TV必須建立現(xiàn)金預(yù)算表及內(nèi)部控制、管理制度，保證資產(chǎn)之流動(dòng)性并提高盈利性之目的，保證采用經(jīng)濟(jì)訂貨量法（Economic Order Quantity）健全固定資產(chǎn)管理制度。（2） 成本控制針對(duì)音樂(lè)龍量販?zhǔn)終TV其主要?jiǎng)?chuàng)造利潤(rùn)之方法，以下所述為成本控制及主要節(jié)流方法。娛樂(lè)業(yè)成本可分為人員工資、酒水進(jìn)貨、食材成本、耗材、維修、水電費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、提成金額、稅金、折舊等多項(xiàng)。每一項(xiàng)成本支出都必須是精簡(jiǎn)至最低成本支出，要能達(dá)到最低之成本控制，就必須要有一套完整健全之制度來(lái)扣緊每一個(gè)環(huán)節(jié)，如果經(jīng)營(yíng)者每天主抓都是營(yíng)業(yè)額之高低，而疏忽了成本控制及貫徹各項(xiàng)制度之推行，則會(huì)造成該賺的沒(méi)有賺到，該省的沒(méi)有省到，所以要?jiǎng)?chuàng)造較高利潤(rùn)就必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度，要達(dá)到此目就必須主抓各項(xiàng)管理，其中包含制度中之賞罰分明、服務(wù)品質(zhì)、出品質(zhì)量、硬件設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)、經(jīng)營(yíng)成本之控制、精練之人員編制等，以上每項(xiàng)皆為成本控制的每個(gè)環(huán)節(jié)，緊扣及貫徹每個(gè)環(huán)節(jié)必然做到良好的成本控制。2． 風(fēng)格與定位（1） 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)包房收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)形式人數(shù)價(jià)格16H小時(shí)特惠時(shí)段周一至周五優(yōu)惠價(jià)節(jié)假日優(yōu)惠標(biāo)準(zhǔn)周五周六及周日優(yōu)惠價(jià)（2） 包房配置：（略）（3）消費(fèi)群體研究由于前來(lái)消費(fèi)的群體，主要人數(shù)在48人，主要以年青人為主，但消費(fèi)能力有限，因而在實(shí)際的消費(fèi)情況下，更多考慮的是自己的消費(fèi)利益。由于消費(fèi)意愿與消費(fèi)實(shí)態(tài)之間產(chǎn)生了距離，致使消費(fèi)客源體產(chǎn)生了不穩(wěn)定的因素，造成了固定消費(fèi)群體流失的直接的不良后果。 （4）經(jīng)營(yíng)觀念和競(jìng)爭(zhēng) 在經(jīng)營(yíng)上，努力實(shí)現(xiàn)多種經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略目標(biāo)，現(xiàn)實(shí)目標(biāo)和長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)相結(jié)合，利用現(xiàn)有較多閑置包房，以及市場(chǎng)的環(huán)境因素，變虧損經(jīng)營(yíng)為保本經(jīng)營(yíng)或低虧損經(jīng)營(yíng)。既可以吸引培育消費(fèi)者，又可以在今后的經(jīng)營(yíng)中，確立自己的優(yōu)勢(shì)。在競(jìng)爭(zhēng)上，縮短戰(zhàn)線集中力量，選擇一個(gè)對(duì)手開展活動(dòng)，避免樹敵太多力不從心。戰(zhàn)略上，確立自己的經(jīng)營(yíng)高度，形成對(duì)潛在的、將要出現(xiàn)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。（5）效益評(píng)估A． 有利于降低經(jīng)營(yíng)成本，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；B． 有利于實(shí)踐的探索新的經(jīng)營(yíng)體制和方法；C． 有利于品牌經(jīng)營(yíng)的完善和發(fā)展；D． 有利于實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)效益的提高。（6）總結(jié)經(jīng)營(yíng)量販?zhǔn)終TV總括來(lái)說(shuō)，主要可分為兩大部分：第一部分：經(jīng)營(yíng)以創(chuàng)造高營(yíng)業(yè)額為目標(biāo)第二部分：做好管理、貫徹制度以及控制成本為必需，也就是說(shuō)經(jīng)營(yíng)管理階層分為兩大部門：一為管理部門：管好人員、提高服務(wù)品質(zhì)、出品質(zhì)量、貫徹制度以及控制成本。二為策劃部門：做好廣告宣傳、活動(dòng)設(shè)計(jì)、尋找贊助、市場(chǎng)調(diào)查、培訓(xùn)以及做好推廣計(jì)劃。量販?zhǔn)終TV此二部門若能將工作做好，那必定生意興隆，創(chuàng)造利潤(rùn)。有了“武功秘籍”人人會(huì)練，練的好與壞看各人本事，但身體不好則無(wú)法練好功夫，身體不好又可分為“器官不好”以及“精神不佳”，“器官不好”則換（換掉不好人員）“精神不佳”則要振奮精神（則要由總經(jīng)理來(lái)齊心所有員工），最佳的管理，加上最好合理的經(jīng)營(yíng)策略，再配合上下齊心的員工，則戰(zhàn)無(wú)不勝，攻無(wú)不克。量販?zhǔn)劫u場(chǎng)工作管理經(jīng)營(yíng)一、 店鋪開發(fā)1． 開店組織架構(gòu) 跟隨KTV組織架構(gòu)而編入人員結(jié)構(gòu)，根據(jù)工作營(yíng)業(yè)時(shí)間及營(yíng)業(yè)面積來(lái)確定賣聲的人員編制。一般架構(gòu)如下： 圖1賣場(chǎng)部主任 時(shí)間段領(lǐng)班 時(shí)間段領(lǐng)班服務(wù)生 服務(wù)生 服務(wù)生 服務(wù)生 服務(wù)生 服務(wù)生2． 布置工作進(jìn)度規(guī)劃確定人員數(shù)量及編制后，基于規(guī)劃工作之進(jìn)度表，規(guī)劃每項(xiàng)工作所需工時(shí)，跟隨工作總體規(guī)劃并將其納入進(jìn)程表。賣場(chǎng)規(guī)劃工作如：見(jiàn)圖1。（1） 修建工程（2） 設(shè)備購(gòu)置（3） 職員教育訓(xùn)練（4） 促銷資料準(zhǔn)備（5） 商品認(rèn)識(shí)（6） 貨架裝置（7） 電腦資料建立或文檔建立（8） 品質(zhì)驗(yàn)收（9） 商品標(biāo)價(jià)及陳列3． 協(xié)力廠商建立工程作業(yè)確定各種品牌，廠商提供各種相應(yīng)裝飾、設(shè)備、配合其工程制作考慮如下：（1） 電力（2） 水量（上水與下水）（3） 燈光（商品明亮度）（4） 插座（5） 開關(guān)制作宗旨為（1） 節(jié)省能源（2） 安全防范（3） 方便與操作二、 商品管理1． 商品組合策略量販?zhǔn)焦ぷ髻u場(chǎng)的存在價(jià)值，是對(duì)其KTV顧客提供之所需。因此其商品結(jié)構(gòu)自然宜以食品、酒水、飲料為中心，隨地區(qū)人們消費(fèi)的種種商品，常隨著消費(fèi)飛性的變化、個(gè)人所得的不同而有所差異，但大部分皆為重復(fù)性質(zhì)的；因此“購(gòu)買頻率”（在一定期間內(nèi)的購(gòu)買次數(shù)）的高低，就成為KTV賣場(chǎng)在決定其商品組合策略時(shí)首要考慮的因素。l 商品經(jīng)營(yíng)理念商品的廣義概念：賣場(chǎng)所提供的商品，絕非狹義的單指所陳列販?zhǔn)鄣摹坝行挝铩?，而是廣意地泛指一切“無(wú)形物”，例如：店鋪的形象，明朗舒適的購(gòu)物環(huán)境，親切從容的氣氛，一切提供便利性服務(wù)的措施等等，這些“有形商品”與“無(wú)形商品”不管是否免費(fèi)提供或單獨(dú)計(jì)價(jià)收費(fèi)，都必須事先加以規(guī)劃，統(tǒng)合，而形成完整的“商品組合”策略。從“行銷理念”到“商品化計(jì)劃的”技術(shù)體系，賣場(chǎng)對(duì)其“商品化計(jì)劃”的展開，須遵循下列四個(gè)思考層次：（1） 行銷理念的貫徹（2） 明確定義，掌握主要顧客群（3） 深入了解消費(fèi)變化趨勢(shì)（4） 展開“商品化計(jì)劃”茲詳述如下： 行銷理念的貫徹：行銷理念的核心有：A以顧客導(dǎo)向 B市場(chǎng)區(qū)隔a. 沒(méi)有顧客，店鋪就無(wú)法生存；b. 然而，顧客為何愿意上門；c. 那么顧客的需求為何？d. 在確定把握住顧客的需求之后，就得動(dòng)員所有體系組織，店鋪全員的力量，朝向使顧客獲得最充分的滿足感之方向努力達(dá)成。2． 明確定義，掌握主要顧客群市場(chǎng)必須有所區(qū)隔，取舍，一般只能爭(zhēng)取一部分，而無(wú)法全部兼顧，否則這個(gè)也想做，那個(gè)也想賣，東沾一點(diǎn)，西沾一些，致定位錯(cuò)誤，訴求不清，自然不易掌握主要顧客群。3． 深入了解消費(fèi)變化趨勢(shì)針對(duì)所定義，欲掌握的主要顧客群，不斷地研究其STOP的變化趨勢(shì)，予以高速因而之。所謂S即Style,指LifeStyle,生活方式；T指Time,何時(shí)需要此商品；O即Occasion,需要此商品的動(dòng)機(jī)為何，P即Place在何地消費(fèi)此商品。4． 展開商品化計(jì)劃永無(wú)止境地的追求6個(gè)正確：（1） 選擇正確的商品（2） 決定正確的價(jià)格（3） 安排正確的補(bǔ)貨時(shí)間（4） 陳列正確的數(shù)量（5） 陳列正確的位置（6） 正確的表現(xiàn)（包括告知，氣氛，服務(wù)等）l 商品經(jīng)營(yíng)的作業(yè)系統(tǒng)賣場(chǎng)的商品經(jīng)營(yíng)流程關(guān)鍵有三：1． POP(Point of Sale銷售時(shí)點(diǎn))：在柜臺(tái)結(jié)帳時(shí)間的瞬間必須講求親切，快速的服務(wù)，就對(duì)，最好能導(dǎo)入POS系統(tǒng)，以自動(dòng)收集必要的銷售資訊，供統(tǒng)計(jì)，分析，預(yù)測(cè)之用。2． POO(Point of Ondering訂貨時(shí)點(diǎn))：訂什么貨及補(bǔ)貨多少量，乃商品經(jīng)營(yíng)最頻繁也最要的決策課題，必須講求：A在訂貨的時(shí)點(diǎn)，也能參考什么有用的資訊，以提升訂貨的技術(shù)，改進(jìn)其正確性；B訂貨作業(yè)的少力，省腦化甚至自動(dòng)化。3． POR（Point of Receiving驗(yàn)收時(shí)點(diǎn)）：講求驗(yàn)收的作業(yè)簡(jiǎn)化詞正確地補(bǔ)上陳列位置。l 商品定位與商圈特性 KTV賣場(chǎng)的商品定位與其商圈特性息息相關(guān)。因此賣場(chǎng)主管必須針對(duì)其商圈內(nèi)的變化趨勢(shì)，注意深入觀察分析，以重新定位其商品結(jié)構(gòu)，然而從賣場(chǎng)本身定位、功能與其顧客購(gòu)買習(xí)性的實(shí)際狀況來(lái)看，可歸納出下列主要商品定位原則。（1） 即時(shí)消費(fèi)性（2） 非常溫性（3） 少容量性（4） 消遣性l 商品組合原則KTV賣場(chǎng)的商品結(jié)構(gòu)，基本上可分成食品、酒水、飲料三大類，其選擇基準(zhǔn)應(yīng)考慮顧客的便利性與賣場(chǎng)本身經(jīng)營(yíng)的有利性，列述如下：（1） 消費(fèi)量多（2） 購(gòu)買頻率高（3） 品牌知名度高（4） 均質(zhì)性高（品質(zhì)一般）（5） 毛利率高（6） 季節(jié)性強(qiáng)廣度與深度的配合考量，以形成商品的豐富感，所謂廣度是指關(guān)聯(lián)購(gòu)買的方便性，使顧客的購(gòu)買動(dòng)機(jī)能達(dá)成是順便買到有關(guān)聯(lián)的商品，也即一次購(gòu)足的需求。深度的意義，可分階段為兩種：A指某品適種之齊全強(qiáng)勢(shì)印象地位；B某品種貨物的量質(zhì)其豐富感。固賣場(chǎng)的營(yíng)業(yè)形態(tài)是種事先采購(gòu)再銷售的方式，因此商品組合修養(yǎng)其營(yíng)業(yè)效益，換言之，惟有在買賣行為產(chǎn)生之前，展開商品化計(jì)劃了解顧客群真正需求，確實(shí)掌握商品定位原則，再擬定完整的組合策略，才能達(dá)到養(yǎng)活存量和貨暢其流的目的，而為賣場(chǎng)創(chuàng)造更高的利潤(rùn)。2．商品定價(jià)KTV賣場(chǎng)商品定價(jià)的方法有多種，視其目的，依據(jù)而定。（3） 以進(jìn)貨成本為基礎(chǔ)，加上必要費(fèi)用及期待利益；（4） 以顧客所能獲得的“價(jià)值感”為考量，先決定零售價(jià)格，要求控制進(jìn)貨成三及降低費(fèi)用，以確定利益；（5） 以競(jìng)爭(zhēng)店所定的價(jià)格為比較目標(biāo)，選擇略高或略低價(jià)格。綜合而言，其賣場(chǎng)欲提升毛利額必須多方面的配合，若顧客來(lái)購(gòu)物，發(fā)現(xiàn)商品不新鮮，品質(zhì)不佳，服務(wù)態(tài)度冷談，工作慢，讓顧客久等……這些負(fù)面因素遲早將失去顧客、甚至造成宣傳，不但影響賣場(chǎng)本身營(yíng)業(yè)額，還會(huì)影響KTV的生意環(huán)境。因此賣場(chǎng)的采購(gòu)技巧，價(jià)格策略，促銷活動(dòng)等固然很重要，但其基本經(jīng)營(yíng)理念是恒久不變的，即：（1） 商品結(jié)構(gòu)齊全；（2） 品質(zhì)保證新鮮；（3） 清潔衛(wèi)生徹底；（4） 親切快速服務(wù)，如能貫徹做到這幾點(diǎn)，才能穩(wěn)健地不斷提升毛利額，確保凈利額。3． 商品采購(gòu)l 采購(gòu)人員的職掌與工作內(nèi)容（1） 掌握商品銷售及毛利目標(biāo)之達(dá)成（2） 開發(fā)滿足顧客需要之商品（3） 規(guī)劃賣場(chǎng)商品陳列表（4） 擬定商品引進(jìn)及淘汰之作業(yè)程序及標(biāo)準(zhǔn)（5） 其它與商品采購(gòu)有關(guān)之手段l 采購(gòu)人員為達(dá)成上述職掌面應(yīng)執(zhí)行之工作內(nèi)容如下：（1） 商品市場(chǎng)調(diào)查，同業(yè)重點(diǎn)商品及售價(jià)調(diào)查（2） 新商品開發(fā)評(píng)估、儀價(jià)、定價(jià)、引進(jìn)、試銷（3） 滯銷商品淘汰及更換（4） 商品銷售資訊之收集，統(tǒng)計(jì)及分析，以作為新商品開發(fā)及滯銷品淘汰之依據(jù)l 采購(gòu)人員的條件（1） 專業(yè)商品采購(gòu)知識(shí)（2） 靈通的市場(chǎng)商品情報(bào)（3） 清白的品德操守（4） 勤奮的工作態(tài)度（5） 高明的談判技巧（6） 良好的廠商關(guān)系商品采購(gòu)原則（1） 合乎經(jīng)營(yíng)業(yè)特性的原則（2） 合乎商品組合的原則（3） 合乎高回轉(zhuǎn)率的原則（4） 合乎毛利率目標(biāo)的原則（5） 合乎安全衛(wèi)生的原則（6） 合乎進(jìn)、退貨規(guī)定的原則（7） 合乎非營(yíng)業(yè)收益的原則l 采購(gòu)管理的重點(diǎn)（1） 定位管理（2） 數(shù)字管理l 銷售量l 回轉(zhuǎn)率回轉(zhuǎn)率=平均銷售額247。平均存貨額平均存貨額=（初期存貨額+期末存貨額）247。2l 交叉比率 交叉比率=回轉(zhuǎn)率ⅹ毛利率（基數(shù)為50）4． 商品管理KTV賣場(chǎng)食品、酒水、飲料的保存及管理直接影響商品的優(yōu)劣，同時(shí)也影響賣場(chǎng)的營(yíng)業(yè)客及利潤(rùn)。（1） 溫度直接影響商品（2） 調(diào)節(jié)食品、酒水、飲料的位置（先進(jìn)先出的原則）（3） 不定時(shí)地清理存放貨架或冰箱（見(jiàn)圖2）（清理表略）三、 營(yíng)運(yùn)管理1． 店鋪人力資源運(yùn)用根據(jù)賣場(chǎng)每位員工的工作效率，發(fā)揮其賣場(chǎng)的最大作用。正確的作業(yè)程序是不可缺少，賣場(chǎng)作業(yè)程序可區(qū)分為下列幾個(gè)項(xiàng)目：（1） 人之作業(yè)程序組織與人員之編制工作職掌之權(quán)利與義務(wù)人事資料建立與維護(hù)（2） 事之作業(yè)程序店鋪內(nèi)外之清潔工作工作手冊(cè)之制定工作效率之提升鮮度之管理品質(zhì)之管理賣場(chǎng)活潑、親切氣氛之塑造與維持（3） 物之作業(yè)程序l 商品進(jìn)銷存之管理訂貨、進(jìn)貨、驗(yàn)貨、標(biāo)價(jià)、上架貨架管理、鋪貨、拉排面、缺貨之防業(yè)、滯銷品之淘汰倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存最適量、不缺貨不積壓資金、鼠害、蟲害之防止、濕氣、日照之防止，以免變質(zhì)l 過(guò)期品之篩選剔除l 新商品新資訊之引進(jìn)l 不良商品之保與退換2． 賣場(chǎng)基本管理作業(yè)賣場(chǎng)管理的目的，在提高來(lái)客數(shù)和客單價(jià)，以獲取最大的利潤(rùn)志場(chǎng)基本管理包括：賣場(chǎng)之清潔、商品之陳列、人員之服務(wù)，職員與消費(fèi)者間能否保有愉快和睦的氣氛，商品陳列效率與否，生財(cái)機(jī)器設(shè)備的清潔保養(yǎng)……，都直接影