食品生產(chǎn)加工銷(xiāo)售項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-文庫(kù)吧
2025-04-28 18:14 本頁(yè)面
【正文】 這也為那些不善于烹調(diào)的消費(fèi)者提供了方便。④食用方便。肉食加工即能調(diào)節(jié)季節(jié)性供需平衡，又能減輕家務(wù)勞動(dòng)，也符合城鄉(xiāng)工作快節(jié)奏發(fā)展的需求，同時(shí)可以減少城市垃圾，保護(hù)環(huán)境。⑤成本較低。與罐頭食品相比，肉食加工具有口味鮮和能耗低的優(yōu)點(diǎn)。肉食加工比罐頭食品能耗低30％左右。二、肉食加工發(fā)展趨勢(shì)近十幾年肉食加工工業(yè)在我國(guó)迅速崛起，成為發(fā)展最為迅速的一門(mén)食品產(chǎn)業(yè)，也成為我國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的一個(gè)突破口。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，未來(lái)十年中，世界肉食加工的消費(fèi)量將占全部食品的60%。隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，我國(guó)快餐業(yè)也正在興起，各類(lèi)肉食加工公司應(yīng)運(yùn)而生，一些冷凍公司也開(kāi)始轉(zhuǎn)向生產(chǎn)肉食加工。只要生產(chǎn)廠家能夠認(rèn)真借鑒國(guó)外好的經(jīng)驗(yàn)，采用先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和工藝，加大肉食加工的宣傳力度，在品種上創(chuàng)新，在營(yíng)養(yǎng)搭配和質(zhì)量上下功夫，我國(guó)的肉食加工業(yè)將大有可為。目前我國(guó)肉食加工產(chǎn)品除供應(yīng)國(guó)內(nèi)食品店和家庭外，還向日本、東南亞和歐洲等國(guó)家和地區(qū)出口。X食品公司靠良好的產(chǎn)品質(zhì)量,幾年來(lái)已穩(wěn)步占領(lǐng)市外、市內(nèi)的肉制品市場(chǎng)，根據(jù)國(guó)內(nèi)國(guó)外市場(chǎng)的需求及對(duì)未來(lái)國(guó)內(nèi)國(guó)外市場(chǎng)的需求預(yù)測(cè)，X食品公司擬擴(kuò)大食品生產(chǎn)規(guī)模，通過(guò)規(guī)模化發(fā)展做大做強(qiáng)。第四章 生產(chǎn)技術(shù)與工藝企業(yè)將嚴(yán)格按照國(guó)家食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)選用優(yōu)質(zhì)原料和采用獨(dú)特配方，生產(chǎn)讓大眾放心的X系列熟肉產(chǎn)品。原料：X意豐養(yǎng)殖有限責(zé)任公司（雞類(lèi)產(chǎn)品）X騰飛肉類(lèi)食品有限責(zé)任公司（市定點(diǎn)檢疫、屠宰單位）。南京雨潤(rùn)集團(tuán)X宏德肉聯(lián)有限公司沈陽(yáng)肉類(lèi)食品有限公司（豬牛羊兔禽類(lèi)等）。一、熟食加工工藝流程包裝上市驗(yàn)收制作預(yù)處理原料驗(yàn)收二、操作步驟原料驗(yàn)收1）檢查包裝有否破損、水漬或污染，檢查商品規(guī)格是否相符，并稱重記錄。2）檢查原料質(zhì)量是否符合要求，是否以次充好或變質(zhì)不新鮮。經(jīng)檢驗(yàn)合格方可收貨，不合格品即做退貨處理。3）檢查肉類(lèi)制品，特別是雞、鴨、鵝是否有內(nèi)、外傷或瘀血，如有應(yīng)做退貨處理。4）肉類(lèi)制品供應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的檢疫合格證，方可驗(yàn)收入庫(kù)。預(yù)處理此過(guò)程宗旨是將經(jīng)驗(yàn)收合格的原料處理成為供進(jìn)一步烹飪加工制作熟食所需的半成品。所有半成品在交由制作前均需稱重記量。1）輔料揀選后洗凈、消毒備用，此類(lèi)原料必須加工當(dāng)天用完。2）生姜、香蔥等輔料挑選洗凈后交制作間備用。制作1）畜禽類(lèi)原料：①清理：清洗整理成所需形狀。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污并分割成合適塊形。②腌制：清理好的原料加配料嚴(yán)格按食譜卡進(jìn)行腌制，腌制時(shí)要做好標(biāo)志，注明腌制時(shí)間，制過(guò)程中要按規(guī)定翻動(dòng)。③清洗、出自水或開(kāi)油鍋：除清洗外由制作配制。2）干貨類(lèi)原料：①挑選浸泡，浸泡用水按食譜卡配制。②清洗水漂至無(wú)異味。③制作：由制作車(chē)間負(fù)責(zé)，將半成品按先加工燒制的原則制成合格的成品。驗(yàn)收外觀檢驗(yàn)：外來(lái)熟制品包裝品是否有破損、污染、水漬。品 嘗：抽樣品嘗日 期：生產(chǎn)期、保質(zhì)期標(biāo)注應(yīng)符合規(guī)范。計(jì) 量：稱重記錄。包裝上市分類(lèi)包裝，通過(guò)專(zhuān)用車(chē)輛配送上市。三、選用設(shè)備 加工車(chē)間基本設(shè)備 序號(hào)產(chǎn)品名稱型號(hào)生產(chǎn)能力功率主機(jī)尺寸材質(zhì)1全自動(dòng)蒸熏爐QZX250250kg/爐7kw132015102500不銹鋼2真空滾揉機(jī)GR800300400 kg /罐 kw175013901670不銹鋼3斬拌機(jī)ZB1256080 kg/鍋 kw210014001650不銹鋼4鹽水注射機(jī)YZ72 kw136018001645不銹鋼5自動(dòng)掛腸機(jī)ZYG186110秒/根 kw320010101000不銹鋼6定量灌裝自動(dòng)扭節(jié)機(jī)ZGC6030根/分8006501455不銹鋼7定量灌裝機(jī)ZGD6030根/分8006501455不銹鋼8自動(dòng)雙卡機(jī)ZGD6030根/分8006501455不銹鋼9液壓灌腸機(jī)YGC40200 kg/h kw9806301180不銹鋼10齒輪定量灌裝機(jī)CHDG40150 kg/h kw3606701270不銹鋼11絞肉機(jī)JR1500115002500 kg/h11 kw13258001200不銹鋼12冷凍肉刨碎機(jī)LDBS130500700 kg/h3 kw13009001550不銹鋼13真空攪拌機(jī)ZKJB500300400 kg/次 kw13959001450不銹鋼14嫩化機(jī)NHJ01800 kg/h kw9404801050不銹鋼15包心丸機(jī)BXW01300 kg/h kw9006001500不銹鋼16精濾機(jī)YJL300300 kg/h kw800450850不銹鋼 第五章 建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容一、 建設(shè)內(nèi)容與規(guī)?；▋?nèi)容該項(xiàng)目建筑面積為4000平方米，其中生產(chǎn)車(chē)間1000平方米，冷庫(kù)700平方米，制冷機(jī)房100平方米，材料庫(kù)1000平方米,綜合樓1000平方米，硬化路面400平方米， 綠化600平方米， 附屬設(shè)施占地200平方米。場(chǎng)地利用率80%，綠化面積12%。布置原則和功能：根據(jù)該項(xiàng)目的建廠條件，結(jié)合生產(chǎn)流程、防火、衛(wèi)生、環(huán)保、運(yùn)輸及施工安裝等要求，對(duì)設(shè)備進(jìn)行合理的總平面布置，并使其符合總體規(guī)劃的要求，同時(shí)根據(jù)工廠生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，在總體布置上考慮留有今后發(fā)展的可能，設(shè)備的總平面在保證安全距離的同時(shí)，力求緊湊，盡量縮短長(zhǎng)度，以節(jié)省用地和投資。重視經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益及環(huán)境效益，并為職工生產(chǎn)創(chuàng)造良好的工作條件。豎向布置與總平面布置結(jié)合考慮，場(chǎng)地標(biāo)高符合裝置建設(shè)的要求，為施工、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)造良好的條件。滿足廠內(nèi)道路運(yùn)輸、裝貨設(shè)施的要求，使工廠有良好的運(yùn)輸條件。裝置場(chǎng)地標(biāo)高和坡度的要求既要有利于排水，又不受雨水沖刷，對(duì)自然地形加以充分利用和合理改造，以減少土石方量。新建裝置區(qū)地形較為平坦開(kāi)闊，豎向設(shè)計(jì)選擇平坡式。土建部分1）辦公樓：建筑面積1000平方米，三層磚混結(jié)構(gòu)，基礎(chǔ)采用帶型有梁式基礎(chǔ)，塑鋼窗、白鋼自由門(mén)，內(nèi)門(mén)采用裝飾木門(mén)，地面為理石地面，白鋼樓梯扶手，內(nèi)墻仿瓷，外墻刷涂料。2）門(mén)衛(wèi)：建筑面積80平方米，毛石基礎(chǔ)，一層磚混基礎(chǔ)，塑鋼窗，白鋼門(mén)，內(nèi)門(mén)采用裝飾門(mén)，內(nèi)墻采用仿瓷外墻為涂料，地磚地面。3）鍋爐房：建筑面積120平方米，一層磚混結(jié)構(gòu)，帶型砼基礎(chǔ)，塑鋼窗、鋼大門(mén)，內(nèi)設(shè)配電間，外墻刷涂料。4）車(chē)間：建筑面積1000平方米，毛石基礎(chǔ)，一層框架基礎(chǔ)，塑鋼窗，白鋼門(mén)，內(nèi)門(mén)采用裝飾門(mén)，內(nèi)墻采用瓷磚，外墻為涂料，地磚地面。5）冷庫(kù)：建筑面積700平方米，毛石基礎(chǔ)，一層磚混基礎(chǔ)，塑鋼窗，白鋼門(mén)，內(nèi)門(mén)采用裝飾門(mén)，內(nèi)墻采用仿瓷外墻為涂料，細(xì)石混凝土地面。6）制冷機(jī)房：建筑面積100平方米，毛石基礎(chǔ)，一層磚混基礎(chǔ)，塑鋼窗，白鋼門(mén)，內(nèi)門(mén)采用裝飾門(mén)，內(nèi)墻采用仿瓷外墻為涂料，地磚地面。7）倉(cāng)庫(kù)：建筑面積1000平方米，毛石基礎(chǔ)，一層磚混基礎(chǔ)，塑鋼窗，白鋼門(mén)，內(nèi)門(mén)采用裝飾門(mén)，內(nèi)墻采用仿瓷外
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