【正文】 員面積為5173平方公里的大地上生活著土家、苗、漢等十六個兄弟民族。該項目是在某某市百個經(jīng)濟強鎮(zhèn)工程建設(shè)的前提下提出，是某某縣龍?zhí)舵?zhèn)參與實施百鎮(zhèn)工程的重點產(chǎn)業(yè)項目，也是某某縣招商引資為殘疾人謀利益的一家民營企業(yè)。主要針對城鎮(zhèn)肉食品的供應(yīng)和畜牧產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)規(guī)劃，也是中央實施產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，全力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式的總體要求。是我縣得天獨厚的畜牧業(yè)資源及傳統(tǒng)的養(yǎng)殖習(xí)慣向市場經(jīng)濟接軌的必然選擇。某某縣某某食品有限責(zé)任公司畜禽食品深加工技術(shù)擴建新增，已具備進(jìn)行產(chǎn)品深度加工條件和能力，建設(shè)該項目，是勢在必行。第二節(jié)、項目建設(shè)的必要性某某縣龍?zhí)舵?zhèn)域經(jīng)濟主要是農(nóng)業(yè)型經(jīng)濟，工業(yè)經(jīng)濟起步較晚，農(nóng)業(yè)，特別是畜牧業(yè)是實施百強鎮(zhèn)工程的優(yōu)勢性項目。圍繞畜牧業(yè)發(fā)展的良好環(huán)境條件，如何走畜牧產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營路子，做大做強龍頭企業(yè)是最重要的環(huán)節(jié)。更為重要的是某某市唯一一家為殘疾人謀利益的一家民營企業(yè)。因此，在實施百鎮(zhèn)工程中，我鎮(zhèn)將該項產(chǎn)業(yè)作為實施規(guī)劃的重點項目，符合地方資源的客觀實際。市場經(jīng)濟環(huán)境下，一方面人們生活水平不斷提高，經(jīng)濟水平得到大幅度增長。另一方面，不斷完善法制化建設(shè)，市場競爭日益激烈，食品的安全性越來越成為人們的熱點和焦點問題。通過該項目建設(shè)，確保我縣放心肉工程的全面實施，為市場提供質(zhì)量可靠、綠色安全的肉食品，達(dá)到改善和提高市民的生活質(zhì)量之需?！叭r(nóng)”問題是我國面臨的普遍問題，在我們這樣的山區(qū)大縣尤顯突出，主要表現(xiàn)為農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)條件差，集約化生產(chǎn)水平低，農(nóng)民組織化程度低，參與市場競爭能力差，農(nóng)產(chǎn)品加工增值環(huán)節(jié)少，買難賣難問題嚴(yán)重制約農(nóng)業(yè)發(fā)展，農(nóng)民貧困。通過該項目建設(shè)，引導(dǎo)農(nóng)民實現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，逐步形成“公司+農(nóng)戶”的利益機制，培育畜牧業(yè)在農(nóng)村經(jīng)濟中的主導(dǎo)地位，形成企業(yè)和農(nóng)戶聯(lián)動的格局，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村穩(wěn)定做貢獻(xiàn)。我國加入WTO后，按照WTO規(guī)則，國家對農(nóng)業(yè)的保護(hù)和扶持將不斷加大，市場國際化是國內(nèi)企業(yè)不可回避的現(xiàn)實，關(guān)稅及非關(guān)稅壁壘的限制，要求企業(yè)必須按照國際化標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和組織生產(chǎn)。改善生產(chǎn)條件，提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)規(guī)模，加大科技含量，是企業(yè)參與國際市場競爭的根本保障。通過該項目建設(shè)，可大大提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)規(guī)模，通過HACCP認(rèn)證，最終發(fā)展成外向型龍頭企業(yè)。城鎮(zhèn)化建設(shè)的重要標(biāo)志是人口的城鎮(zhèn)化率。農(nóng)村人口向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移需要產(chǎn)業(yè)支撐，需要消費市場，通過該項目建設(shè)，一方面可吸收上百個勞動力直接務(wù)工，另一方面可帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和第三產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步活躍，直接和間接地促進(jìn)農(nóng)村剩余勞動力向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，為增大城鎮(zhèn)總體規(guī)模，提高城鎮(zhèn)化水平。通過建設(shè)該項目,還可增加城市人口就業(yè)機會160人以上。 國外產(chǎn)品的大量進(jìn)入，要求食品企業(yè)降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)規(guī)模，改善生產(chǎn)條件，增加產(chǎn)品科技含量才能夠參與市場競爭。今后的市場競爭是在規(guī)模、技術(shù)水平和綠色環(huán)保方面的競爭，誰把握先機誰將贏得市場。畜禽食品加工行業(yè)已經(jīng)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、一體化方向起步。三、 項目產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢分析 就目前牛肉干、牛肉脯的市場，隨著生活質(zhì)量、文化水平的提高，飲食文化多樣化的不斷升華，人們對傳統(tǒng)的肉類食品改進(jìn)革新的理念也與日俱增，針對現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，豬肉或其他肉食類的產(chǎn)品與牛肉類的產(chǎn)品來比較相差甚遠(yuǎn)，一是牛屬草食類動物，二是它的肉質(zhì)對人體的多種元素的能量補充有著不可替代的作用，素有肉食類食品的“純天然”之稱。業(yè)主宋智洪及哥哥宋志煜對各類牛肉干、牛肉脯、醬板鴨、烤雞、鹵雞爪、泡椒雞爪、香腸等一系列腌臘制品的制作有其獨特的考究。通過十幾年的研1 、選料A 瘦肉呈現(xiàn)紅色、棗紅色，色澤分明，外表有光澤；B 所用肉應(yīng)干凈，無污物；C 按技術(shù)質(zhì)量主管下達(dá)的瘦肉與香料搭配比例，用磅秤稱取所需用量。 修整A 去除瘦肉中的脆骨或肥碎；B 用切肉機，將瘦肉切成肉干，肉脯。3 、配料　序 號　原料名稱及單位（斤）　輔料名稱及單位（kg）　 備 注 1 鹽（3） 100 肉干 2 味精（） 100 肉脯 3 白糖（2） 100 肉干　 4　 香辛料（1）　 100　 肉脯腌制A 按下達(dá)的配方準(zhǔn)備：鹽、味精、白糖、水、香辛料等?！獞?yīng)嚴(yán)格執(zhí)行所下達(dá)的配比要求，遵循配料的順序。B 將切好的肉干、肉脯攪拌十五分鐘。C 按配方，在肉中依次加入鹽、味精、白糖和水，攪拌十五分鐘。D 按配方，加入香辛料，攪拌十分鐘。E 將攪拌后的肉料倒進(jìn)腌制盒。F 腌制時間：24 小時。G 生產(chǎn)人員應(yīng)做好腌制記錄，詳細(xì)記載入庫的肉料數(shù)量、腌制出入庫的起始時間。煮制A、將腌制后的牛肉洗凈；B、在鍋里進(jìn)行煮制，直到煮熟為止；C、冷卻、切片。烘烤A 將切好的肉脯隨架推進(jìn)烘房。B 烘烤溫度為90℃，時間為4小時。C 烘烤后，肉脯外形完整，表面干爽呈現(xiàn)油汁狀。 油炸A、用純的植物油適量的倒進(jìn)鍋里；B、經(jīng)過高溫把油質(zhì)煎老；C、把切成片的牛肉干放進(jìn)鍋里油炸，D、油炸后肉干表面呈油汁金黃色。五、工藝流程圖選 料修 整配 料煮 制炒 松烘干（油炸） 冷 卻包 裝 六、物料消耗定額及平衡該企業(yè)合理采用物料衡算定量的操作概念，精確的計算進(jìn)、出的每一過程或設(shè)備的各種物料數(shù)量，組分以及給組分的含量，為過程或設(shè)備進(jìn)行能量衡算，設(shè)備選型或工藝設(shè)計，確定原材料消耗定額，進(jìn)行公共系統(tǒng)設(shè)計等各種設(shè)計項目的依據(jù)，能夠及時真實的反映出生產(chǎn)情況。通過系統(tǒng)化、科學(xué)化、精細(xì)化地建立物料平衡，分析出物料產(chǎn)生的原因，從而得到有利的改善辦法。第五節(jié)、設(shè)備方案一、設(shè)備選型該企業(yè)合理的通過網(wǎng)絡(luò)對給生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行拉網(wǎng)式的搜索和預(yù)覽，詳細(xì)的記錄了設(shè)備技術(shù)選型、生產(chǎn)能力選型、性能性選型、價格選型，最終落實到性能穩(wěn)定、經(jīng)久耐用、物美價廉的設(shè)備上。二、設(shè)備來源 該企業(yè)的設(shè)備來源與馬來西亞、浙江、上海、廣東、山東、南通等地。序號名 稱規(guī)格型號數(shù)量使用場所生產(chǎn)廠及國別價格（元）1選料、修整設(shè)施不銹鋼盆切肉機操作臺￠100cmCEMLB30110m10個5臺選料修整間中國恒聯(lián)食品機械廠自制1000 19000 30002配料設(shè)施不銹鋼桶塑料桶￠150cm￠25 cm10個10個配料間 3000 2003煮制設(shè)施不銹鋼加熱鍋平臺灶￠150cmPL6 2個2個煮制間中國恒聯(lián)食品機械廠 8000 240004烘烤設(shè)施32盤熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)烘烤箱,烘爐,烘箱,烤爐(全不銹鋼)123盤熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)電考箱LF100cSSHL1322臺2臺