【正文】 等。 主要包括原料庫、堆場、緩沖庫、綜合庫、油炸薯片車間、速凍薯條車間、薯條冷庫、成品庫、化驗室、鍋爐房、變配電室、泵房水塔、煤、渣堆場、皮渣池、地磅房、機修間、綜合辦公樓、宿舍樓、餐廳、浴室、傳達(dá)室、車庫等?？偨ㄖ娣e27180平方米。 燃料和動力供應(yīng) 堽城鎮(zhèn)周邊地區(qū)煤炭資源豐富，擁有多處煤礦，所生產(chǎn)的煤發(fā)熱量高，美智和產(chǎn)量均能滿足本項目的生產(chǎn)需要（）。本項目全部用水量為1632噸/天，采用地下水或自來水做水源供應(yīng)，車間工藝用水部分循環(huán)使用以減少用水量。本項目總裝機容量為2795千瓦。4. 汽將利用電廠回汽。不同的馬鈴薯產(chǎn)品對原料要求不同，本項目原料的主要指標(biāo)為：油炸馬鈴薯鮮薯片：原料馬鈴薯必須品種純正，外形規(guī)整呈橢圓形，芽眼淺，成熟新鮮；馬鈴薯干物質(zhì)含量≥20%，還原糖≤%，直徑5070毫米，嚴(yán)格去處發(fā)芽、發(fā)綠、霉變的馬鈴薯。速凍馬鈴薯條：原料馬鈴薯必須品種純正，外形規(guī)整呈橢圓形，芽眼淺，成熟新鮮；馬鈴薯干物質(zhì)含量≥20%，還原糖≤%，長度≥78毫米，嚴(yán)格去處發(fā)芽、發(fā)綠、霉變的馬鈴薯。根據(jù)當(dāng)?shù)伛R鈴薯資源調(diào)查，適宜品種的馬鈴薯干物質(zhì)含量在22%左右，按每條生產(chǎn)線工藝流程衡算，原料馬鈴薯與產(chǎn)品的產(chǎn)出比分別為：薯片4:薯條3:1，依此比例計算。各種產(chǎn)品的生產(chǎn)加工均采用當(dāng)今國際上最先進的工藝，以確保質(zhì)量。1．油炸鮮薯片生產(chǎn)工藝：馬鈴薯→清理去雜→清洗→去皮→修整→切片→漂洗→漂燙→脫水→油炸→脫油→調(diào)味→冷卻→稱量包裝質(zhì)量要求：（1）感官要求外觀：外觀近似橢圓形，允許部分不規(guī)則及少量碎片；顏色：呈淡黃色、允許部分呈棕黃色；氣味：具有新鮮馬鈴薯油炸后特有的香味，無烤焦味、哈味或其他不良?xì)馕?。口感：松脆可口，具有油炸馬鈴薯和各口味特有的香味。（2）理化要求水分含量：≤2%脂肪含量：3235%酸價： ≤過氧化值：≤20meq/kg殘硫量（以SO2）：≤300ppm砷/鉛： ≤≤（3）衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)：≤1000個/克大腸桿菌：≤50個/100克致病菌： 不得檢出2．速凍薯條：生產(chǎn)工藝：馬鈴薯→預(yù)置→挑選→去泥沙清洗→去皮及皮肉分離→修整→切條→分級→漂燙→漂洗→脫水干燥→油炸→瀝油→預(yù)冷→速凍→稱量包裝→冷藏質(zhì)量要求：（1）薯條規(guī)格截面尺寸：一般為（510）（510）mm不同規(guī)格；長度尺寸：5076mm≮70（2）感官要求顏色：外表面呈黃色或白色（黃肉原料為黃色）；味道：油炸又不含其它異味，有薯條的特殊香味；形態(tài)：條形整齊，表面光滑，冷藏狀態(tài)下允許有稍微的凍粘連，有微量的冰晶體。（3）理化要求水分含量： 6070%含油量： ≤8%焦磷酸鈉含量：＜1g/kg（4）衛(wèi)生指標(biāo)：符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB710086（5）包裝貯存：包裝規(guī)格：500g177。5g,5000g177。20g；包裝材料：按GB356085《食品包裝用聚丙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行；保質(zhì)期：18℃冷藏18個月，12℃冷藏1個月，+3℃冷藏1星期。生產(chǎn)工藝：廢薯條→蒸煮→制泥→滾筒干燥→粉碎過篩→計重→包裝兩個生產(chǎn)車間，年工作日180天，每天3班，每班8小時。 總定員345人，其中工人313人，技術(shù)人員17人、管理人員15人，全部職工須培訓(xùn)、考核合格后方能上崗。總投資2175萬美元，折合人民幣17985萬元固定資產(chǎn)投資1603萬美元，折合人民幣13262萬元流動資金572萬美元，折合人民幣4723萬元建設(shè)期2年，邊建設(shè)邊產(chǎn)出。第四章 市場分析 馬鈴薯種植面積廣泛，全世界年產(chǎn)馬鈴薯近3億噸，年人均消費為28公斤，但不同國家之間的差別十分明顯。發(fā)達(dá)國家平均達(dá)74公斤，發(fā)展中國家平均則只有14公斤。據(jù)聯(lián)合國統(tǒng)計，人均馬鈴薯消費量以西歐國家居高。拉美國家人均消費量相對較為穩(wěn)定，而發(fā)展中國家正呈現(xiàn)逐漸增長的勢頭。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高，各國馬鈴薯的直接消費量呈減少趨勢，而用于加工食品或其它產(chǎn)品的比例日益提高，發(fā)達(dá)國家的馬鈴薯加工比重明顯高于發(fā)展中國家。表41是世界主要馬鈴薯生產(chǎn)國的產(chǎn)量及加工比重。表41 世界馬鈴薯主要生產(chǎn)國產(chǎn)量及加工比重國 別總產(chǎn)量（萬噸）人均產(chǎn)量（公斤）加工比重（%）法國54695美國208482荷蘭630420英國706123德國1070134中國560043俄羅斯3376228歐美發(fā)達(dá)國家，馬鈴薯多以主食形式消費。在美國，%左右的市場份額，品種多達(dá)7080余種。美國馬鈴薯的食品加工率在80%以上，其中50%以上用于速凍薯條加工生產(chǎn)。美國人均馬鈴薯食品年耗量約為60公斤左右，其中人均油炸薯片消費量為9公斤左右。加、英、法、荷、德、日、丹、瑞等國馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展也很快，加工產(chǎn)量逐年上升。目前法國年人均消費馬鈴薯19公斤，其中加工食品占到45％，英國以冷凍制品最多，年人均消費馬鈴薯100公斤。日本馬鈴薯的食品加工率約在70%左右，年產(chǎn)350萬噸馬鈴薯中約50%用于油炸薯片、薯條加工生產(chǎn)，10%用于速凍馬鈴薯制品加工。90年代以來，隨著亞洲經(jīng)濟的崛起,在亞洲也逐步形成了一個馬鈴薯食品的新興市場。近幾年來，美國對我國香港、臺灣地區(qū)和日、韓兩國出口的速凍薯條、油炸薯片等總貿(mào)易額都保持在數(shù)億美元以上。隨著麥當(dāng)勞、肯德基等美式快餐連鎖店向世界各國不斷的擴張，以馬鈴薯為主要原料的歐美食品也風(fēng)靡全球，形成了數(shù)十億美元的穩(wěn)定市場。我國是世界上馬鈴薯種植面積最大的國家，面積達(dá)472萬公頃，鮮薯總產(chǎn)量6500萬噸左右，居世界第一位。雖然我國馬鈴薯資源如此豐富，加工業(yè)歷史也非常悠久，但發(fā)展十分緩慢，尚屬起步階段，大部分馬鈴薯除直接食用或做飼料和工業(yè)原料外，只有少部分用于加工，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)品品種單一，質(zhì)量較差，同食品工業(yè)發(fā)達(dá)國家比，差距甚遠(yuǎn)。美國食品加工用的馬鈴薯占其總產(chǎn)量的50%，荷蘭占40%，而我國只占4%，并且主要以淀粉及其再加工產(chǎn)品為主，這與我國世界馬鈴薯生產(chǎn)大國的地位極不相符。并且，由于專用型馬鈴薯生產(chǎn)滯后，高品質(zhì)馬鈴薯產(chǎn)品仍需從國外進口，進口量每年約在２７萬噸左右。隨著近幾年方便休閑食品的興起，國內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)一些薯片、薯條食品生產(chǎn)廠家，但其規(guī)模、品種以及技術(shù)與歐美國家差距很大，因此，提高馬鈴薯加工技術(shù)，積極開發(fā)馬鈴薯產(chǎn)品及其休閑食品，填補目前行業(yè)空白，是食品加工企業(yè)的一次極大的機遇。據(jù)權(quán)威機構(gòu)實驗證明，食用馬鈴薯后的一小時內(nèi)人的大腦記憶力明顯提高，每天食用250克鮮薯即能滿足人體對營養(yǎng)成份的需求，而且吃飽又減肥，馬鈴薯加工成食品后的最大優(yōu)點在于能夠保持鮮薯原有風(fēng)味和營養(yǎng)價值。馬鈴薯加工食品，主要包括油炸馬鈴薯鮮薯片、復(fù)合薯片、速凍薯條及利用薯條邊角料加工的雪花全粉等。 馬鈴薯富含多種人體必須的氨基酸、碳水化合物及多種維生素。經(jīng)過油炸處理并加入多種天然食品添加劑的油炸薯片，不但保持了上述營養(yǎng)成份，而且增加了維生素A、氨基酸和多種礦物質(zhì)的含量。油炸薯片以其味道鮮美、口感酥脆、營養(yǎng)豐富、著稱于歐美各國，成為人們主要休閑食品之一，幾十年一直受到人們青睞。自從它與一百年前在美國問世以來，其生產(chǎn)量與消費量與日俱增，已經(jīng)風(fēng)靡歐美亞等各大洲，成為全球最受歡迎的休閑食品之一。隨著近50年來世界科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和新工藝，新材料不斷出現(xiàn)，尤其是包裝材料、包裝技術(shù)、包裝機械和包裝技術(shù)的快速發(fā)展，使油炸馬鈴薯片加工，生產(chǎn)在全世界形成了一個巨大的產(chǎn)業(yè)，全球的油炸薯片的年銷售額已突破200億美元。據(jù)1999年美國休