外協(xié)廠管理作業(yè)指導(dǎo)方案分析-文庫(kù)吧
2025-04-25 00:59 本頁(yè)面
【正文】 需注明在每個(gè)墊倉(cāng)板的最底一層的貨箱上。19. 設(shè)備上與產(chǎn)品接觸部位所用的潤(rùn)滑油為食品級(jí)潤(rùn)滑油20. 用于過(guò)濾的濾網(wǎng)和濾布為食品級(jí)尼龍，不可使用不銹鋼材質(zhì)的濾網(wǎng)21. 食物容器具、工具：l 食物用容器具及工具不容許直接接觸地面或不清潔的表面。l 容器具需明確標(biāo)識(shí)其盛放內(nèi)容及可食用或非食用，同時(shí)也可使用顏色標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。l 容器的標(biāo)示必須干凈、完整、正確.l 所有容器具必須加蓋。任何原料和半成品在擺放時(shí)，必須加蓋或覆蓋保鮮膜。l 工具必須受控并及時(shí)清潔，以預(yù)防夾雜物和微生物對(duì)食物的污染。l 木制或木柄及竹制工具不允許使用，以免其碎片造成異物污染，而且木制品易受潮，有潛在的微生物污染的危險(xiǎn)。22. 產(chǎn)品環(huán)境l 墻壁、門(mén)、窗、天花板無(wú)破損及無(wú)涂層剝落l 有冷凝水滴落的空調(diào)通風(fēng)口處、冷庫(kù)風(fēng)扇下不得進(jìn)行生產(chǎn)操作及擺放物料l 不得將垃圾清入地溝，地溝內(nèi)水流暢通，無(wú)異味l 地漏必須加蓋，以防止蟲(chóng)害由地漏進(jìn)入車(chē)間l 設(shè)備、管道、工具、容器上不得纏繞膠帶、線繩、鐵絲等物件，以防止脫落造成產(chǎn)品異物污染l 滅蠅燈于夏季時(shí)應(yīng)至少每周清理一次生產(chǎn)過(guò)程中風(fēng)幕簾和排風(fēng)扇應(yīng)正常開(kāi)啟，排風(fēng)扇外部應(yīng)加密封的濾網(wǎng)清 洗一、清洗：清洗的分類(lèi)： 按清洗方式可分為干洗和濕洗 按清洗頻率可劃分為常規(guī)清洗和定期清洗清洗的步驟： 預(yù)洗：初步將設(shè)備、工具、容器等表面的食物殘?jiān)謇砀蓛簦河脽岬娜ノ廴芤汉颓鍧嵉牟蓟蛩⒆忧逑?沖洗：用清水將設(shè)備、工具、容器等表面的清洗劑沖洗干凈 消毒：用適當(dāng)?shù)臍⒕鷦┎⒁谐渥愕慕佑|時(shí)間給殺菌劑發(fā)揮作用 清洗的職責(zé) 操作工：負(fù)責(zé)對(duì)操作范圍內(nèi)的設(shè)備、操作臺(tái)、產(chǎn)品容器和使用的工具進(jìn)行清洗 生產(chǎn)組長(zhǎng)/主任l 按照清洗程序的要求，負(fù)責(zé)組織安排管轄區(qū)域的清洗，包括設(shè)備、檢測(cè)儀器、操作臺(tái)、產(chǎn)品接觸的工具及容器、冷庫(kù)、固定設(shè)施、墻壁、地面、地溝等l 負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工按照良好清洗規(guī)范操作l 負(fù)責(zé)檢查管轄范圍的清洗結(jié)果和清洗效果，如實(shí)填寫(xiě)清洗記錄l 當(dāng)清洗檢查結(jié)果不合格時(shí)，負(fù)責(zé)落實(shí)糾正行動(dòng)按時(shí)、按質(zhì)完成：l 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)安排整個(gè)生產(chǎn)線的常規(guī)清洗和定期清洗l 負(fù)責(zé)督導(dǎo)生產(chǎn)組長(zhǎng)/主任履行職責(zé)，進(jìn)行合理的分工，保證清洗程序有效實(shí)施l 負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工按照良好清洗規(guī)范操作l 負(fù)責(zé)檢查整個(gè)生產(chǎn)線的清洗結(jié)果和清洗效果l 當(dāng)清洗檢查結(jié)果不合格時(shí)，負(fù)責(zé)落實(shí)糾正行動(dòng)按時(shí)、按質(zhì)完成 在線QCl 負(fù)責(zé)清洗液和消毒液的配置l 負(fù)責(zé)清洗過(guò)程的監(jiān)控，確保清洗程序正確實(shí)施，督導(dǎo)員工按照良好清洗規(guī)范操作l 當(dāng)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)范要求的行為時(shí)，負(fù)責(zé)同生產(chǎn)組長(zhǎng)/主任或生產(chǎn)主管、QC主任、QC主管及時(shí)溝通，提出適當(dāng)?shù)募m正行動(dòng)，并跟蹤直至完成l 負(fù)責(zé)檢查清洗結(jié)果，并填寫(xiě)清洗檢查記錄 QC主任l 負(fù)責(zé)督導(dǎo)在線QC正確配置、使用清洗劑和消毒液l 負(fù)責(zé)監(jiān)控整個(gè)生產(chǎn)線的清洗過(guò)程和清洗效果，確保清洗程序正確實(shí)施，督導(dǎo)員工按照良好清洗規(guī)范操作l 負(fù)責(zé)督導(dǎo)在線QC進(jìn)行合理有效的監(jiān)控，幫助協(xié)調(diào)解決發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為時(shí)的溝通障礙l 當(dāng)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)范要求的行為時(shí)，負(fù)責(zé)同生產(chǎn)組長(zhǎng)/主任或生產(chǎn)主管及時(shí)溝通，提出適當(dāng)?shù)募m正行動(dòng)，并跟蹤糾正行動(dòng)直至完成l 負(fù)責(zé)檢查清洗結(jié)果 公司品保主管l 負(fù)責(zé)督導(dǎo)QC主任/在線QC正確配置清洗劑和消毒劑l 負(fù)責(zé)監(jiān)控生產(chǎn)線的定期清洗，確保清洗程序正確實(shí)施及清洗結(jié)果合格l 當(dāng)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)范要求的行為時(shí)，及時(shí)同主任/主管進(jìn)行溝通，并提出糾正措施，并跟蹤至糾正行動(dòng)完成l 負(fù)責(zé)對(duì)QC的清洗檢查結(jié)果進(jìn)行檢測(cè)與核實(shí)l 負(fù)責(zé)檢查定期清洗的結(jié)果 清洗工具 清洗工具的劃分l 食品接觸工具：用于清洗直接與食品接觸的容器、設(shè)備、操作臺(tái)面、工具等l 過(guò)敏原工具：專(zhuān)門(mén)用于清洗過(guò)敏原食品的工具l 非食品接觸的工具：
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