外協(xié)廠管理作業(yè)指導方案分析(編輯修改稿)
2025-06-06 00:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用于清洗不直接與食品接觸的操作臺底部、門、窗、墻壁等l 地面工具：專門用于清洗地面的工具l 地漏工具：專門用于清洗地漏的工具 清洗工具的顏色劃分l 食品接觸的工具：蘭色，如蘭色毛巾、蘭色膠盆、蘭色柄的刷子l 過敏原接觸的工具：紅色，如紅色毛巾、紅色膠盆、紅色柄的刷子等l 非食品接觸的工具：黃色，如黃色毛巾、黃色膠盆、黃色柄的刷子等l 地面及地漏工具：黑色，如黑色柄的掃帚、黑色膠箱等 良好清洗規(guī)范 遵守清洗順序，遵照清洗程序 正確區(qū)分使用清洗工具 清洗過程中符合良好生產(chǎn)規(guī)范，避免交叉污染 妥善清洗并保管清洗工具四、清洗工具的控制 控制要求l 生產(chǎn)工具與清潔工具應區(qū)分，不可交叉使用l 生產(chǎn)區(qū)域的清潔工具禁止用于寫字樓或洗手間，嚴禁將用于寫字樓或洗手間的工具帶入生產(chǎn)區(qū)域。 清潔工具的材質(zhì)： 合格的清潔工具的材質(zhì)為全不銹鋼、塑料、無紡布 用于食品接觸表面的塑料工具，其材質(zhì)必須是食品級的塑料 嚴禁使用具有木柄或竹柄的工具、布地拖、海綿、鐵質(zhì)或部分鐵質(zhì)的工具工具的劃分：清潔工具按照顏色進行劃分為食品接觸、非食品接觸和地面工具三大類，不同顏色的工具在使用、清洗、儲存過程中要嚴格區(qū)分。 生區(qū)（水餃車間、湯圓車間、冷飲車間備料間、面點車間配料間、粉房、制作部、醒發(fā)間、蒸房）● 蘭色(容器、刷子柄)為食品接觸的工具，用于清洗與產(chǎn)品接觸的容器，3 清洗工具的清洗● 綠色(毛巾、容器、刷子柄)為非食品接觸的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作臺的底部、墻面、地臺板、設備底座和支架等● 白色(抹布、容器、刷子柄)為食品接觸的工具，用于清洗熟區(qū)與產(chǎn)品接觸的容器、設備、包裝臺面、急凍隧道輸送帶等食品接觸的部位● 紅色(毛巾、容器、刷子柄)為非產(chǎn)品接觸的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作臺的底部、墻面、地臺板、設備底座和支架等非食品接觸的部位● 黑色柄的刷子用于清洗地溝，清洗地溝的刷子專用于地溝，禁止挪作他用黑色柄的掃帚用于清洗地面清洗工具的清洗 清洗步驟： 刷子的清洗l 預洗：用清水沖冼刷子的各部，將沾在刷子上的食物殘渣沖洗干凈 主洗：將配好濃度的清潔劑裝在膠箱或膠盆中，將刷子浸泡在清潔劑中，用刷子互相刷洗柄部和刷子的頭部 沖水：用清水將清潔劑沖洗干凈 消毒：用于清洗食品接觸容器的刷子用消毒液浸泡5分鐘，清洗非食品接觸的刷子可以不消毒。 風干：將刷子上沾的水用力甩干，掛在規(guī)定的存放地點自然風干。 容器（膠盆、膠箱）的清洗l 預洗：用清水沖洗干凈l 主洗：用刷子沾清潔劑刷洗容器的內(nèi)外壁l 沖水：用清水將清潔劑沖洗干凈l 排水風干 毛巾的清洗● 預洗：用清水將表面的食物殘渣沖洗干凈● 主洗：將毛巾放置在裝有清洗劑和膠盆中清洗● 沖洗：用清水將清洗劑沖洗干凈● 烘干：將毛巾送至冼衣房烘干 清洗頻率：每班完工后及定期清洗工作結(jié)束時 清洗負責人：操作工 清洗結(jié)果檢查人：生產(chǎn)主任 清洗中的注意事項：生區(qū)同熟區(qū)、食品接觸同非食品接觸的刷子必須分開清洗，避免交叉污染● 用于生區(qū)非食品接觸的刷子和毛巾放在綠色膠盆中清洗● 用于生區(qū)食品接觸的刷子和毛巾放在蘭色膠盆中清洗● 用于地面和地溝清洗的掃帚可直接用清水沖洗干凈4 、 清洗工具的存放 存放地點：清洗工具應存放在固定的清洗工具房內(nèi) 存放要求： 刷子的存放要求l 生區(qū)蘭色柄的刷子掛在墻壁的最上部，綠色柄刷子掛在下部。清洗地面的刷子與蘭色和綠色柄的刷子分開存放l 熟區(qū)白色柄的刷子掛在墻壁的最上部，紅色柄的刷子掛在下部。清洗地面的刷子與紅色和白色柄的刷子分開存放。設備，操作臺面、車架、蒸柜內(nèi)部、生產(chǎn)操作工具● 綠色(
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