外協(xié)廠管理作業(yè)指導(dǎo)方案分析-wenkub
2023-05-25 00:59:01 本頁(yè)面
【正文】 物產(chǎn)品和食物直接接觸的容器具不得存放于廠區(qū)外部。5. 操作工不容許坐在、站在原料、包裝材料、容器、產(chǎn)品或地臺(tái)板上。8. 容器具必須隨時(shí)保持清潔，用后及時(shí)集中清洗。12. 所有溢出的貨物必須立即清理干凈。16. 清潔干凈的容器或工具，需存放在指定地點(diǎn)，不得在廠區(qū)內(nèi)任意擺放。19. 設(shè)備上與產(chǎn)品接觸部位所用的潤(rùn)滑油為食品級(jí)潤(rùn)滑油20. 用于過(guò)濾的濾網(wǎng)和濾布為食品級(jí)尼龍，不可使用不銹鋼材質(zhì)的濾網(wǎng)21. 食物容器具、工具：l 食物用容器具及工具不容許直接接觸地面或不清潔的表面。l 工具必須受控并及時(shí)清潔，以預(yù)防夾雜物和微生物對(duì)食物的污染。 生區(qū)（水餃車間、湯圓車間、冷飲車間備料間、面點(diǎn)車間配料間、粉房、制作部、醒發(fā)間、蒸房）● 蘭色(容器、刷子柄)為食品接觸的工具，用于清洗與產(chǎn)品接觸的容器，3 清洗工具的清洗● 綠色(毛巾、容器、刷子柄)為非食品接觸的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作臺(tái)的底部、墻面、地臺(tái)板、設(shè)備底座和支架等● 白色(抹布、容器、刷子柄)為食品接觸的工具，用于清洗熟區(qū)與產(chǎn)品接觸的容器、設(shè)備、包裝臺(tái)面、急凍隧道輸送帶等食品接觸的部位● 紅色(毛巾、容器、刷子柄)為非產(chǎn)品接觸的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作臺(tái)的底部、墻面、地臺(tái)板、設(shè)備底座和支架等非食品接觸的部位● 黑色柄的刷子用于清洗地溝，清洗地溝的刷子專用于地溝，禁止挪作他用黑色柄的掃帚用于清洗地面清洗工具的清洗 清洗步驟： 刷子的清洗l 預(yù)洗：用清水沖冼刷子的各部，將沾在刷子上的食物殘?jiān)鼪_洗干凈清洗地面的刷子與紅色和白色柄的刷子分開(kāi)存放。 花生：色澤淺黃，炒制適中，干燥易脫皮，有花生應(yīng)有的香味，無(wú)生糊味、霉味及其他異味，無(wú)異物。:(a) 用感官方法檢查原料的外包裝是否完好、干凈；(b) 檢查原料的外觀是否干凈，是否夾雜異物，有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象；(c) 使用原料的生產(chǎn)日期、合格證完備，原料狀態(tài)、品種、名稱、外形是否與技術(shù)部要求一致；(d) 對(duì)庫(kù)存時(shí)間超過(guò)三個(gè)月的原料，使用前必須檢查其外觀、異物，適當(dāng)時(shí)需做口感鑒定，粉類原料需過(guò)篩檢查。. 1備餡工藝檢查:按要求對(duì)原料處理工藝、備餡工藝的過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。(c) 如原料無(wú)生產(chǎn)日期、批號(hào)或外包裝損壞、包裝有污染，報(bào)QC主管根據(jù)損壞或污染程度決定此批原料是否用于生產(chǎn)。:生產(chǎn)過(guò)程中每一小時(shí)檢查一次.2. 2和面的過(guò)程檢查::根據(jù)技術(shù)部下發(fā)的和面工藝控制,要求膠質(zhì)素灑落均勻,加水適量,和制的面團(tuán)軟硬適中?！?急凍后的湯圓外觀不圓、不光滑或有沾有異物時(shí)，產(chǎn)品不可作為正品包裝，應(yīng)包裝為二等品。b)檢查頻率：包裝開(kāi)始及生產(chǎn)過(guò)程中每半小時(shí)一次。填寫(xiě)《原材料質(zhì)量反饋表》交QC主管。如果經(jīng)協(xié)調(diào)成品仍不能正常入庫(kù)，應(yīng)要求制作區(qū)降低制作速度。如生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量異常未解決，產(chǎn)品不能正常入庫(kù)，QC在入庫(kù)單上不能簽字。填寫(xiě)《原材料質(zhì)量反饋表》交QC主管?！?如發(fā)現(xiàn)湯圓有沾芯、漏芯、打底、縫痕等現(xiàn)象，應(yīng)要求車間主任加強(qiáng)對(duì)制作過(guò)程的控制，避免以上情況再次發(fā)生；包裝a) 檢查要求：● 待包裝的產(chǎn)品名稱與所使用的包裝袋相符● 核對(duì)包裝的文字說(shuō)明是否與配料相符b)檢查頻率：生產(chǎn)過(guò)程中每半小時(shí)檢查一次； C)糾正行動(dòng)：如發(fā)現(xiàn)不符合重點(diǎn)控制要求，應(yīng)立即要求停止生產(chǎn)，扣留上次檢查正常開(kāi)始的產(chǎn)品并再次標(biāo)示或再包裝，及時(shí)通知生產(chǎn)主管和QC主管。:如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)手感過(guò)軟或過(guò)硬,要求生產(chǎn)收回返工.3制作3. 1檢查內(nèi)容● (Ｃ)檢查；● 檢查頻率：生產(chǎn)過(guò)程中每一小時(shí)檢查一次；● 檢查方法：每次隨機(jī)抽取五粒（十粒）芯稱重．:芯表面是否有異物及變質(zhì)情況、是否與待生產(chǎn)品種一致；:要求無(wú)臟污、無(wú)異物、無(wú)塑料殘留。(c) 檢查重量重量標(biāo)準(zhǔn)：９克芯：(43克
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