外協(xié)廠管理作業(yè)指導(dǎo)方案分析-wenkub
2023-05-25 00:59:01 本頁面
【正文】 物產(chǎn)品和食物直接接觸的容器具不得存放于廠區(qū)外部。5. 操作工不容許坐在、站在原料、包裝材料、容器、產(chǎn)品或地臺板上。8. 容器具必須隨時保持清潔，用后及時集中清洗。12. 所有溢出的貨物必須立即清理干凈。16. 清潔干凈的容器或工具，需存放在指定地點(diǎn)，不得在廠區(qū)內(nèi)任意擺放。19. 設(shè)備上與產(chǎn)品接觸部位所用的潤滑油為食品級潤滑油20. 用于過濾的濾網(wǎng)和濾布為食品級尼龍，不可使用不銹鋼材質(zhì)的濾網(wǎng)21. 食物容器具、工具：l 食物用容器具及工具不容許直接接觸地面或不清潔的表面。l 工具必須受控并及時清潔，以預(yù)防夾雜物和微生物對食物的污染。 生區(qū)（水餃車間、湯圓車間、冷飲車間備料間、面點(diǎn)車間配料間、粉房、制作部、醒發(fā)間、蒸房）● 蘭色(容器、刷子柄)為食品接觸的工具，用于清洗與產(chǎn)品接觸的容器，3 清洗工具的清洗● 綠色(毛巾、容器、刷子柄)為非食品接觸的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作臺的底部、墻面、地臺板、設(shè)備底座和支架等● 白色(抹布、容器、刷子柄)為食品接觸的工具，用于清洗熟區(qū)與產(chǎn)品接觸的容器、設(shè)備、包裝臺面、急凍隧道輸送帶等食品接觸的部位● 紅色(毛巾、容器、刷子柄)為非產(chǎn)品接觸的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作臺的底部、墻面、地臺板、設(shè)備底座和支架等非食品接觸的部位● 黑色柄的刷子用于清洗地溝，清洗地溝的刷子專用于地溝，禁止挪作他用黑色柄的掃帚用于清洗地面清洗工具的清洗 清洗步驟： 刷子的清洗l 預(yù)洗：用清水沖冼刷子的各部，將沾在刷子上的食物殘渣沖洗干凈清洗地面的刷子與紅色和白色柄的刷子分開存放。 花生：色澤淺黃，炒制適中，干燥易脫皮，有花生應(yīng)有的香味，無生糊味、霉味及其他異味，無異物。:(a) 用感官方法檢查原料的外包裝是否完好、干凈；(b) 檢查原料的外觀是否干凈，是否夾雜異物，有無變質(zhì)現(xiàn)象；(c) 使用原料的生產(chǎn)日期、合格證完備，原料狀態(tài)、品種、名稱、外形是否與技術(shù)部要求一致；(d) 對庫存時間超過三個月的原料，使用前必須檢查其外觀、異物，適當(dāng)時需做口感鑒定，粉類原料需過篩檢查。. 1備餡工藝檢查:按要求對原料處理工藝、備餡工藝的過程進(jìn)行監(jiān)控。(c) 如原料無生產(chǎn)日期、批號或外包裝損壞、包裝有污染，報QC主管根據(jù)損壞或污染程度決定此批原料是否用于生產(chǎn)。:生產(chǎn)過程中每一小時檢查一次.2. 2和面的過程檢查::根據(jù)技術(shù)部下發(fā)的和面工藝控制,要求膠質(zhì)素灑落均勻,加水適量,和制的面團(tuán)軟硬適中。● 急凍后的湯圓外觀不圓、不光滑或有沾有異物時，產(chǎn)品不可作為正品包裝，應(yīng)包裝為二等品。b)檢查頻率：包裝開始及生產(chǎn)過程中每半小時一次。填寫《原材料質(zhì)量反饋表》交QC主管。如果經(jīng)協(xié)調(diào)成品仍不能正常入庫，應(yīng)要求制作區(qū)降低制作速度。如生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量異常未解決，產(chǎn)品不能正常入庫，QC在入庫單上不能簽字。填寫《原材料質(zhì)量反饋表》交QC主管?！?如發(fā)現(xiàn)湯圓有沾芯、漏芯、打底、縫痕等現(xiàn)象，應(yīng)要求車間主任加強(qiáng)對制作過程的控制，避免以上情況再次發(fā)生；包裝a) 檢查要求：● 待包裝的產(chǎn)品名稱與所使用的包裝袋相符● 核對包裝的文字說明是否與配料相符b)檢查頻率：生產(chǎn)過程中每半小時檢查一次； C)糾正行動：如發(fā)現(xiàn)不符合重點(diǎn)控制要求，應(yīng)立即要求停止生產(chǎn)，扣留上次檢查正常開始的產(chǎn)品并再次標(biāo)示或再包裝，及時通知生產(chǎn)主管和QC主管。:如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)手感過軟或過硬,要求生產(chǎn)收回返工.3制作3. 1檢查內(nèi)容● (Ｃ)檢查；● 檢查頻率：生產(chǎn)過程中每一小時檢查一次；● 檢查方法：每次隨機(jī)抽取五粒（十粒）芯稱重．:芯表面是否有異物及變質(zhì)情況、是否與待生產(chǎn)品種一致；:要求無臟污、無異物、無塑料殘留。(c) 檢查重量重量標(biāo)準(zhǔn)：９克芯：(43克
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