《生化chapterl》ppt課件-文庫吧
2025-04-20 02:35 本頁面
【正文】 飽和？位置？異構(gòu)？必需？ ） 棕櫚酸 硬脂酸 油酸 亞油酸 花生四烯酸 脂肪酸的理化性質(zhì) Company Logo 脂肪酸的類型與生理學(xué)功能 三脂酰甘油 ?脂酰甘油，又稱脂酰甘油酯，是 脂肪酸 與 丙三醇（即甘油） 作用所形成的酯 ?甘油即 丙三醇 ，為無色粘稠甜味液體 ?能與水或酒精混溶，不溶于氯仿、乙醚及苯等 ?在硫酸氫鉀、五氧化二磷作用下加熱可生成丙烯醛，成為有刺激性臭味的氣體，這一反應(yīng)常用于鑒定甘油 ?甘油是許多化合物的 良好溶劑 ，具有較強的吸濕性 CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2C H 3CH 2COOH脂肪酸 1 CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2C H 3CH 2COOH脂肪酸 2 H2O 二酯酰甘油 甘油（丙三醇） CH2O HCH O HCH2O HH2O CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2C H 3CH 2COOCH 2C HOHCH 2O H單酯酰甘油 三酯酰甘油 三脂酰甘油形成歷程 ?簡單三脂酰甘油 :三脂酰甘油中的三個脂肪酸都相同 ?混合三脂酰甘油 :兩個或三個都不相同 三脂酰甘油的類型 ①溶解度 不溶于水，而溶于非極性溶劑。甘油二酯和甘油單酯由于含有羥基，可形成高度分散態(tài)，分散后形成的小微粒稱為微團 ②光學(xué)性質(zhì) 甘油三酯的 1，3上的脂肪酸不同時，有光學(xué)活性 ③熔點 甘油三酯的熔點由其脂肪酸的組成決定 三脂酰甘油的理化性質(zhì) ?水解反應(yīng)與皂化反應(yīng) ?酸敗和酸值（酸價） ?鹵化作用和碘價 ?氫化 三脂酰甘油的理化性質(zhì) 水解反應(yīng)與皂化反應(yīng) ?皂化反應(yīng)： 在堿性條件下生成脂肪酸鹽和醇的反應(yīng) ?皂化值： 皂化 1 g甘油三酯所需 KOH的毫克數(shù) 5 6 .1NVW???皂化值 = 水解反應(yīng)與皂化反應(yīng) 酸敗和酸值（酸價） ?酸?。?脂肪長期暴露于潮濕悶熱的空氣中會產(chǎn)生難聞的氣味 ?原因是脂類長期在光和熱的作用下，會發(fā)生水解反應(yīng)而放出游離的脂肪酸，含不飽和鍵的游離脂肪酸被氧化、斷裂生成醛、酮及低分子量脂肪酸，從而產(chǎn)生臭味 ?酸值： 中和 1 g油脂中游離脂肪酸所消耗的 KOH的毫克數(shù) 鹵化作用和碘價 ?鹵化作用： 指油脂中不飽和雙鍵與鹵素發(fā)生加成，生成鹵代脂肪酸的反應(yīng) ?碘
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