【正文】 授課主題第一章 飯店概述第二節(jié) 飯店歷史沿革教學(xué)目標(biāo)（知識、技能、領(lǐng)悟）了解中外飯店的發(fā)展歷史掌握現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)（基本概念、基本理論、基本方法、基本技能）不同類型飯店的特征飯店的星級評定教學(xué)方式（多媒體、PPT、幻燈片、板書）板書教學(xué)過程（教學(xué)思路）1．講授新課一 飯店的歷史沿革(講稿P914)世界飯店業(yè)的發(fā)展1）古代客棧與客店2）豪華飯店時期3）商業(yè)飯店時期4）現(xiàn)代飯店時期2我國飯店業(yè)的發(fā)展1）中國古代的飯店業(yè)2）中國近代的飯店業(yè)3）中國現(xiàn)代的飯店業(yè)二、現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢 (講稿P14)世界飯店業(yè)的五大發(fā)展趨勢1）服務(wù)個性化2）顧客多元化3）經(jīng)營管理集團(tuán)化4）廣泛應(yīng)用高新新技術(shù) 5）創(chuàng)建“綠色飯店”教學(xué)過程（教學(xué)思路）2．總結(jié)新課通過本課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們應(yīng)該掌握了飯店的歷史沿革與當(dāng)今飯店的發(fā)展趨勢。3．布置思考題簡述我國飯店的歷史沿革飯店經(jīng)營有哪些新的經(jīng)營模式4．布置預(yù)習(xí)飯店集團(tuán)教學(xué)反饋備 注授課名稱現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理授課班級旅游061教師姓名宋雪茜授課時間授課主題第一章 飯店概述第三節(jié) 飯店集團(tuán)（1）教學(xué)目標(biāo)（知識、技能、領(lǐng)悟）掌握飯店集團(tuán)的經(jīng)營形式和優(yōu)勢（參看教材）掌握飯店集團(tuán)品牌經(jīng)營的基本模式國際飯店集團(tuán)競爭中國飯店市場綜述教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)（基本概念、基本理論、基本方法、基本技能）著名飯店集團(tuán)教學(xué)方式（多媒體、PPT、幻燈片、板書）板書教學(xué)過程（教學(xué)思路）1．講授新課一 飯店集團(tuán)的經(jīng)營形式和優(yōu)勢（看書自學(xué)）飯店集團(tuán)經(jīng)營的形式（1） 直接經(jīng)營經(jīng)營形式：總部所有，直接經(jīng)營特點(diǎn)： 既是經(jīng)營者，又是擁有者。（2） 合同經(jīng)營經(jīng)營形式：簽訂合同，接受業(yè)主委托，根據(jù)飯店集團(tuán)的經(jīng)營管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營管理飯店，獲取管理酬金特點(diǎn)：所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離。收取管理費(fèi)。不承擔(dān)或部分承擔(dān)飯店經(jīng)營虧損的風(fēng)險。（3） 租賃經(jīng)營經(jīng)營形式：簽訂租約、交納固定租金，租賃飯店，然后由飯店集團(tuán)作為法人對其進(jìn)行經(jīng)營管理.特點(diǎn)：所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離。收取租金。對員工負(fù)責(zé)，承擔(dān)經(jīng)營虧損的風(fēng)險。（4）特許經(jīng)營經(jīng)營形式：擁有特許經(jīng)營權(quán)人向受特許權(quán)人提供特許經(jīng)營權(quán)力，以及在組織、經(jīng)營和管理方面提供支持，并從受特許權(quán)人獲得相應(yīng)回報.特點(diǎn)：在特許經(jīng)營中，雙方的關(guān)系是合同關(guān)系。轉(zhuǎn)讓經(jīng)營模式、商品、標(biāo)志等。（5）飯店組織經(jīng)營形式：獨(dú)立的飯店業(yè)主之間通過契約的形式組織起來的飯店聯(lián)合體。特點(diǎn)：各成員所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)獨(dú)立。飯店集團(tuán)經(jīng)營的優(yōu)勢（1）品牌優(yōu)勢（2）資本優(yōu)勢 （3）市場營銷優(yōu)勢（4）物資采購優(yōu)勢 （5）管理方面優(yōu)勢（6）風(fēng)險擴(kuò)散優(yōu)勢（7）人力資源優(yōu)勢二、飯店集團(tuán)品牌經(jīng)營的基本模式（詳講） 單一品牌經(jīng)營模式是飯店集團(tuán)對其生產(chǎn)經(jīng)營的所有飯店產(chǎn)品均使用同一品牌名稱，主要使用公司品牌，即直接使用飯店集團(tuán)的公司名稱作繭自縛產(chǎn)品品牌。單一品牌經(jīng)營的優(yōu)勢在于能夠集中財(cái)力、物力塑造單一品牌，有利于準(zhǔn)確傳達(dá)企業(yè)統(tǒng)一的公司哲學(xué)與經(jīng)營理念，缺點(diǎn)在于不利于與多檔次的飯店產(chǎn)品兼容，從而造成產(chǎn)品形象模糊。 單一品牌經(jīng)營模式主要適用于實(shí)行目標(biāo)集聚型戰(zhàn)略的飯店集團(tuán)。如加拿大的四季飯店集團(tuán)，將目標(biāo)市場定位于全球高檔飯店消費(fèi)群體。因此，運(yùn)用公司品牌戰(zhàn)略清晰地體現(xiàn)了豪華飯店的產(chǎn)品定位，從而使其在全球豪華飯店市場獲得了很高的市場占有率。 多品牌經(jīng)營模式是飯店集團(tuán)在共同的公司使命、經(jīng)營理念指導(dǎo)下，對其生產(chǎn)經(jīng)營的不同細(xì)分市場的產(chǎn)品冠以不同的品牌名稱。1） 獨(dú)立品牌組合指飯店集團(tuán)對其經(jīng)營每一種品牌都針對特定細(xì)分市場的個性“量身定做”，從而達(dá)到明晰產(chǎn)品等級和功能的差異。其缺點(diǎn)在于缺乏統(tǒng)一的企業(yè)形象，品牌過多容易造成營銷資源的分散，不利于名牌形成。在這方面，全球飯店集團(tuán)的佼佼者——圣達(dá)特飯店集團(tuán)就是成功的典范。它針對豪華、中檔、經(jīng)濟(jì)型等不同檔次的飯店細(xì)分市場，針對性地準(zhǔn)確地推出了豪生、騎士客棧、天天客棧等獨(dú)立產(chǎn)品品牌，準(zhǔn)確的產(chǎn)品形象定位使其在各個細(xì)分市場均保持著很高的市場占有率。2） 分類品牌組合指飯店集團(tuán)對其經(jīng)營的各種飯店產(chǎn)品按某標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，對每一類別的產(chǎn)品冠以各自獨(dú)立的品牌。優(yōu)點(diǎn)在于既克服了單一品牌的品牌定位模糊的缺點(diǎn)，又克服了獨(dú)立組合帶來的營銷成本過高、不易管理的特點(diǎn)。如圣達(dá)特的豪生（Howard Johnson）就由豪生快捷客棧（Howard Johnson Express Inns）、豪生廣場飯店（Howard Johnson Plaza Hotels）、豪生飯店（Howard Johnson Hotels）、豪生客棧（Howard Johnson Inns）四個同類型不同品牌組成。3） 母子品牌組合指飯店集團(tuán)對其經(jīng)營的飯店產(chǎn)品冠以兩個品牌，即“母品牌+子品牌”。母品牌代表集團(tuán)整體形象，傳遞公司經(jīng)營理念，為子品牌提供信譽(yù)保證；子品牌對母品牌起增加個性和活力，豐富內(nèi)涵、提升價值支撐的作用。凱悅飯店集團(tuán)是使用這種品牌組合方式的典型代表，飯店母品牌“凱悅”向顧客展現(xiàn)集團(tuán)產(chǎn)品高質(zhì)量的整體形象，子品牌（如Grand Hotels、Park Hotels、Regency Hotels）則從飯店檔次、服務(wù)特色等到方面向顧客提供不同的個性服務(wù)與價值體驗(yàn)，豐富并提升了母品牌的形象。三、國際飯店集團(tuán)競爭中國飯店市場綜述（詳講）1982年，香港半島集團(tuán)正式管理北京建國飯店，標(biāo)志著國際飯店集團(tuán)開始進(jìn)入中國飯店市場；1984年，建北京麗都假日飯店，五年之內(nèi)假日先后在拉薩、桂林、廣州、西安、廈門、大連、成都、重慶等形成網(wǎng)絡(luò)，成為當(dāng)時國內(nèi)管理飯店最多的國際飯店管理集團(tuán)；八十年代進(jìn)入中國市場的還有喜來登、希爾頓、雅高、香格里拉、半島、新世界、日航、華美達(dá)、凱悅、美麗華、太平洋、馬尼拉等十余家酒店管理集團(tuán)；九十年代是國際飯店集團(tuán)積極擴(kuò)大市場份額的時期，如馬里奧特在1997年進(jìn)入中國市場，通過實(shí)施以里茲?卡爾頓、萬豪、萬麗品牌為主的全品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在“你如能使員工樹立工作自豪感，他們就會為顧客提供出色的服務(wù)”的核心經(jīng)營理念指導(dǎo)下，很快打開了中國市場。在2000年世界飯店管理集團(tuán)排名前十的集團(tuán)中，除了圣達(dá)特以外多數(shù)集團(tuán)的市場份額都包含了中國的飯店；目前國際飯店集團(tuán)在競爭中國市場方面呈現(xiàn)以下變化：第一，由一線城市向二線城市發(fā)展案例：香格里拉在中國開業(yè)的17家飯店分布于北京、上海、哈爾濱、長春、大連、青島、南京、武漢、北海、西安等市現(xiàn)在計(jì)劃在更多的二線城市發(fā)展。2003年，在中山鄭州，2004年在福州，2007年在成都開業(yè)。成都香格里拉于2004年月日2月動工，位于府河、南河交界處合江亭，將于2006年11月投入運(yùn)營，，主體建筑高達(dá)155米。第二，由單一品牌向多品牌發(fā)展假日最開始只有假日品牌，為了滿足商務(wù)客人的需求，又陸續(xù)推出皇冠假日，洲際品牌。馬里奧特，首推萬豪品牌，目前推出全品牌戰(zhàn)略，既有高檔的麗嘉，萬豪、萬麗，又有中檔的萬怡、新世紀(jì)、華美達(dá)。萬豪體現(xiàn)了歐美古典式風(fēng)格，萬麗追求智能力的商務(wù)現(xiàn)代風(fēng)格，不同風(fēng)格適應(yīng)不同市場需求。（同一檔次，不同風(fēng)格）第三，個別超豪華品牌向批量超豪華品牌發(fā)展長期無超豪華品牌，90年代末期僅有北京圣?瑞杰斯國際俱樂部，上海麗嘉?卡爾頓及金茂君悅酒店三家，近年來，世界著名飯店集團(tuán)紛紛推出超豪華品牌。如2003年北京東方君悅是第二家君悅品牌； 2004年上海四季酒店是第一家四季品牌； 2004年上海瑞吉紅塔酒店是喜達(dá)集團(tuán)開業(yè)的第二家圣?瑞吉斯品牌。現(xiàn)代國際飯店集團(tuán)排名： 美國圣達(dá)特(Cendant Corp.) 英國洲際飯店公司（InterContinents Hotels Group） 美國萬豪國際公司（Marriott International） 法國雅高集團(tuán)（Accor） 美國選擇國際飯店公司也稱精品國際飯店公司（Choice Hotels International） 美國希爾頓飯店公司（Hilton Hotels Corp.） 美國最佳西方國際公司(Best Western International) 美國喜達(dá)屋國際飯店集團(tuán)（Starwood Hotels amp。 Resorts） 美國卡爾森國際飯店集團(tuán)（Carlson Hospitality Worldwide） 英國希爾頓集團(tuán)（Hilton Croup plc.）教學(xué)過程（教學(xué)思路）2．總結(jié)新課通過本課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們應(yīng)該掌握了飯店集團(tuán)的經(jīng)營形式和優(yōu)勢。3．布置思考題飯店集團(tuán)的經(jīng)營形式有哪些？飯店集團(tuán)化經(jīng)營的優(yōu)勢有哪些？4．布置預(yù)習(xí)中外飯店集團(tuán)概況教學(xué)反饋備 注授課名稱現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理授課班級旅游061教師姓名宋雪茜授課時間授課主題第三節(jié) 飯店集團(tuán)（2）教學(xué)目標(biāo)（知識、技能、領(lǐng)悟）掌握我國的飯店集團(tuán)掌握世界著名飯店集團(tuán)教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)（基本概念、基本理論、基本方法、基本技能）著名飯店集團(tuán)教學(xué)方式（多媒體、PPT、幻燈片、板書）板書教學(xué)過程（教學(xué)思路）1．講授新課二、我國的飯店集團(tuán)第一家飯店集團(tuán)——上海錦江飯店集團(tuán)（1984年3月）其他飯店集團(tuán) —— 北京兆龍、北京六合興、北京九洲、北京燕都 北京鑫喜、北京金匯、中旅飯店總公司、廣州 白天鵝、廣州東方、上海華亭、上海錦江、 上海新亞、上海衡山、四川錦江、南京金陵、 廈門悅?cè)A、桂林桂山、汕頭金海灣等。中國飯店協(xié)作集團(tuán) —— 大連賓館、天津利順德飯店、南京金陵 飯店、上海錦江飯店、廣州東方賓館等。中國名飯店VIP俱樂部 —— 北京飯店、福州西湖大飯店，廈門悅 華飯店等18家飯店。三、世界著名飯店集團(tuán)集錦巴斯飯店公司（Bass Hotels ＆ Resorts）1952年建立 —— 假日飯店 1990年 —— 巴斯集團(tuán)收購代表 —— 凱蒙斯威爾遜經(jīng)營特色：（1）標(biāo)準(zhǔn)化管理（2）出售特許經(jīng)營權(quán)（3）嚴(yán)格控制各類成本（4）注重產(chǎn)品的層次化開發(fā)（5）培養(yǎng)假日集團(tuán)精神精品國際飯店公司（Choice Hotels International）原名—品質(zhì)客棧（Quality Inn）連鎖集團(tuán)。 36個國家，4000多家飯店、小旅館、全套間飯店和度假區(qū)。屬于七個品牌：Comfort、Quality、Clarion、Sleep Inn、 Econo Loddge、Rodeway Inn、MainStay Suites經(jīng)營特色：（1）建立合理的經(jīng)營模式（2）網(wǎng)絡(luò)的充分利用（3）明確的市場定位（4）眾多的特殊服務(wù)項(xiàng)目希而頓飯店與希而頓國際飯店公司（Hilton Hotels corp . Hilton International）希而頓飯店—1919年 希而頓國際飯店公司—1948年宗旨——為我們的顧客提供最好的住宿和服務(wù)。管理模式：(1)細(xì)分目標(biāo)市場，提供多樣化的產(chǎn)品(2)實(shí)行質(zhì)量監(jiān)控，提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)(3)采取有效措施，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用(4)堅(jiān)持“以人為本”，進(jìn)行人力資源管理(5)進(jìn)行市場調(diào)研，開展市場營銷活動(6)利用新技術(shù)，提高飯店的科技含量喜來登(Sheraton)代表 —— 恩尼斯特亨德森(Ernest Henderson) 羅伯特莫爾(Robert Lowell Moore) 1949年——成為一個國際性聯(lián)號集團(tuán)。1958年——成為第一家擁有中央和計(jì)算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)的聯(lián)號飯 店集團(tuán)。范圍——61個國家1985年