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現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理教案-閱讀頁

2025-05-17 07:21本頁面
  

【正文】 以實施;C(Check):檢查,檢查對策措施是否達到預期的目標;A(Action):處置,根據(jù)檢查結果,采取必要的措施,鞏固已取得的成果,對未達到的預期目標進一步改進?!卑咐喝缣O果總載喬布斯,以技術開發(fā)為核心,一度是市場的領先者,蘋果1一舉成功,讓喬布斯成為億萬富翁,后來又開發(fā)了蘋果蘋果Lisa、MAC,等產(chǎn)品,互不關聯(lián),技術先進,互不兼容,造成混亂,無法統(tǒng)一標準。三流企業(yè)做產(chǎn)品,二流企業(yè)做品牌,一流企業(yè)做標準如:人才從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任?預算如何分配?選擇哪一個媒體做廣告等。決策的技能包含前提假設、推論能力、信息收集整理分析、歸納能力、邏輯判斷、博弈競局等。 解決問題的技能丘吉爾:“所謂成功便是肩負更大重任,去面對更棘手的問題。界定問題、收集資料、分析問題、找出根源運用創(chuàng)造力。 激勵考核技能企業(yè)文化:獎勵哪種類型的人。 主持會議會議三種類型:討論型:溝通意見、交換信息傳達型:傳達信息共識型:產(chǎn)生共識,激勵為主不同的類型,主持的風格不同開會要區(qū)分會議類型,會前準備工作、議題選定,參與成員確定、場地布置、座位安排、如何控制場面、誰做記錄、如何處理爭議,引導發(fā)言,做出結論,會后如何跟進等。 培育部屬未來學家約翰 奈斯比:“未來的經(jīng)理人將從監(jiān)督都轉變成教練與部屬的指導者。教學過程(教學思路)2.總結新課通過本課的學習,同學們應該掌握做為一個飯店管理都應具備怎樣的素質。4.布置預習飯店組織的結構教學反饋備 注授課名稱現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理授課班級旅游061教師姓名宋雪茜授課時間授課主題第二章 飯店組織管理第一節(jié) 飯店的組織的設置原則和要求教學目標(知識、技能、領悟)掌握飯店組織機構的設置的原則掌握飯店組織機構的設置的要求教學重點和難點(基本概念、基本理論、基本方法、基本技能)飯店組織機構的設置特點飯店組織機構的設置依據(jù)飯店組織機構設置的原則教學方式(多媒體、PPT、幻燈片、板書)板書教學過程(教學思路)1.講授新課一、飯店組織機構的概念和特點1)概念:現(xiàn)代飯店組織機構,就是為實現(xiàn)飯店經(jīng)營管理目標,由許多相互聯(lián)系、彼此合作的部門和人員,共同形成的一個有機的整體。2)特點:A 職權分離,互相制衡B 一體三面,協(xié)調(diào)配合C 目的明確,適應環(huán)境二、 飯店組織機構的設置依據(jù)1)投資結構2)飯店規(guī)模3)星級高低4)服務項目的多少三、飯店組織機構設置的原則(1)組織形式要適合經(jīng)營的需要(2)組織形式要服從效益目標 (3)組織形式要適合業(yè)務運轉的(4)飯店的組織路線要為目標服(5)等級鏈和指揮統(tǒng)一原則(6)管理跨度與授權原則(7)飯店組織的系統(tǒng)原則(8)團結一致的原則 教學過程(教學思路)2.總結新課通過本課的學習,同學們應該掌握了飯店組織機構的設置原則和要求以及飯店營業(yè)部門、飯店職能部門和其他機構設置的組織機構設置情況。 Beverage Department) 康樂部(Recreation Department) 商品部(Shopping Arcade)旅游部(Tourism Department) 二.飯店職能部門人事部(Personnel Department) 銷售部(Sales Department)工程部(Engineering Department)安全部(Security Department) 財務部(Financial Department)三.其他機構設置黨組織的領導機構工會、共青團、婦女組織機構教學過程(教學思路)2.總結新課通過本課的學習,同學們應該掌握了飯店組織機構具體的設置狀況3.布置思考題畫一份大型飯店組織結構圖的英文版?4.布置預習飯店組織的結構類型教學反饋備 注授課名稱現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理授課班級旅游061教師姓名宋雪茜授課時間授課主題第三節(jié) 飯店組織的結構類型教學目標(知識、技能、領悟)掌握飯店組織結構幾種不同的類型教學重點和難點(基本概念、基本理論、基本方法、基本技能)直線制組織結構直線職能制組織結構事業(yè)部制組織結構矩陣式組織結構教學方式(多媒體、PPT、幻燈片、板書)板書教學過程(教學思路)1.講授新課(組織結構圖參見PPT)直線制組織結構優(yōu)點 :第一,機構簡單,決策迅速;第二,職責清楚,權限明確,責任心強;第三,權力集中,上下聯(lián)系簡捷.有利于統(tǒng)一指揮,提高組織效率。適用于規(guī)模較小、員工人數(shù)不多的小型飯店直線職能制組織結構優(yōu)點:第一,既有利于整個飯店的統(tǒng)一指揮,又能充分發(fā)揮職能部門專業(yè)化管理的作用,從而提高經(jīng)營管理水;第二,有利于加強直線行政領導的權威,提高飯店經(jīng)營活動的有效性和高效性;第三,有利于突出飯店經(jīng)營管理的主次,發(fā)揮專業(yè)管理人員的 作用,提高飯店專業(yè)管理水平;第四, 有利于培養(yǎng)有較強行政指揮能力的綜合管理人員,特別是飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理層 的管理人員。事業(yè)部制組織結構優(yōu)點:第一,有利于飯店高層管理人員擺脫日常行政事物,集中精力抓好飯店的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營決策;第二,有利于面向市場、分散經(jīng)營,提高飯店經(jīng)營管理效率,增強飯店的應變能力,提高服服務質量和水平;第三,有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營業(yè)績,促進各事業(yè)部之間進行比較和競爭,調(diào)動各方面的積極性和主動性;第四,有利于培養(yǎng)獨立的、全面的主持飯店經(jīng)營管理工作的高級經(jīng)營管理人才。因此,應根據(jù)飯店實際情況靈活采用相應的組織形式。第二,能集中各部門專業(yè)人員的智慧,互相學習,協(xié)調(diào)促進,加強組織的整體性。第四,避免各部門的重復勞動,因而可以縮減成本開支。第六,打破飯店內(nèi)部的部門界限,便于內(nèi)部不同部門之間的協(xié)調(diào)。因為參加任務的每個人都來自不同的部門,隸屬關系仍在原部門,由于臨時參加該任務,故沒有打破等級制,這種雙重領導的狀況容易延誤決策時機。教學過程(教學思路)2.總結新課通過本課的學習,同學們應該掌握了飯店組織結構的四種主要類型,并分析各類型的優(yōu)點和缺點。4.布置預習飯店組織管理制度。3 . 等級清楚,管理幅度合理化4 . 機構精簡,管理工作效率化二、 飯店組織管理的內(nèi)容1 . 業(yè)務的分工與協(xié)作2 . 管理人員的配備和使用3. 任務的分配4. 編制定員5 . 勞動組織三、飯店組織管理制度1. 總經(jīng)理負責制2. 飯店經(jīng)濟責任制3 . 飯店崗位責任制3.布置思考題飯店有哪些具體的價格策略?4.布置預習飯店新型營銷理念教學反饋備注授課名稱現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理授課班級旅游061教師姓名宋雪茜授課時間授課主題第三節(jié) 飯店新型營銷理念教學目標(知識、技能、領悟)掌握主題營銷、品牌營銷、分時營銷、機會營銷、網(wǎng)絡營銷、綠色營銷、服務營銷等飯店新型營銷理念教學重點和難點(基本概念、基本理論、基本方法、基本技能)各營銷理念的策略與方法教學方式(多媒體、PPT、幻燈片、板書)板書教學過程(教學思路)1. 講授新課一、 主題營銷1.主題營銷的內(nèi)涵及特點2.主題營銷的基本思路二、品牌營銷1.品牌營銷的概念和特點2.運用品牌營銷的策略和方法三、分時營銷雙邊式 分時營銷三邊式分時營銷多邊式分時營銷四、機會營銷1.機會營銷的概念和特點2.機會營銷的運用五、網(wǎng)絡營銷1.網(wǎng)絡營銷的概念2.網(wǎng)絡營銷的運用六、綠色營銷1.綠色營銷的概念和本質2.綠色營銷策略的運用七、服務營銷1.服務營銷的內(nèi)涵2.服務營銷的管理教學過程(教學思路)2.總結新課通過本課的學習,同學們應該掌握各種飯店營銷的新理念3.布置思考題找一個品牌營銷的案例并分析。3.布置思考題飯店的營銷創(chuàng)新包括那些內(nèi)容?4.布置預習飯店服務質量管理教學反饋備注授課名稱現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理授課班級旅游061教師姓名宋雪茜授課時間授課主題第五章 飯店服務質量管理第一節(jié) 飯店服務質量管理的概念及全面質量管理體系教學目標(知識、技能、領悟)掌握飯店服務質量及其構成與特點、飯店全面質量管理的涵義、內(nèi)容及原教學重點和難點(基本概念、基本理論、基本方法、基本技能)飯店全面質量管理教學方式(多媒體、PPT、幻燈片、板書)板書教學過程(教學思路)1講授新課一、飯店服務質量及其構成與特點1.飯店服務質量的涵義2.飯店服務質量的構成3 .飯店服務質量的特點二、飯店全面質量管理的涵義、內(nèi)容及原則1.飯店全面質量管理的涵義2.飯店全面質量管理的內(nèi)容3.飯店全面質量管理的原則教學過程(教學思路)2.總結新課通過本課的學習,同學們應該掌握飯店服務質量及其構成與特點、飯店全面質量管理的涵義、內(nèi)容及原則。3.布置思考題怎樣建立一個完善的飯店服務質量管理體系是?4.布置預習飯店服務質量管理的方法教學反饋備注授課名稱現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理授課班級旅游061教師姓名宋雪茜授課時間授課主題第三節(jié) 飯店服務質量管理的方法教學目標(知識、技能、領悟)掌握服務質量分析法、PDCA循環(huán)法、質量管理法、交互服務質量管理、QC小組法及其他質量管理方法教學重點和難點(基本概念、基本理論、基本方法、基本技能)服務質量管理各種方法的實際運用教學方式(多媒體、PPT、幻燈片、板書)板書教學過程(教學思路)1講授新課一、服務質量分析法1.ABC分析法2.質量結構分析圖3.因果分析圖法二、PDCA循環(huán)法1.ZD質量管理法2.交互服務質量管理3.QC小組法三、其他質量管理方法1.對策表2.“末日管理”法3.專項質量管理4.優(yōu)質服務競賽和質量評比5.服務質量控制6.現(xiàn)場管理討論飯店人本管理與服務質量管理教學過程(教學思路)2.總結新課通過本課的學習,同學們應該掌握服務質量分析法、PDCA循環(huán)法、質量管理法、交互服務質量管理、QC小組法及其他質量管理方法3.布置思考題以飯店服務質量與人本管理的關系為題寫一篇不少于500的小論文4.布置預習總復習教學反饋備注授課名稱現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理授課班級旅游061教師姓名宋雪茜授課時間授課主題第四節(jié) 飯店服務質量管理案例討論教學目標(知識、技能、領悟)通過三個酒店服務質量管理的案例,討論怎樣合理進行飯店服務質量管理教學重點和難點(基本概念、基本理論、基本方法、基本技能)服務質量管理理論運用于現(xiàn)實的方法教學方式(多媒體、PPT、幻燈片、板書)板書教學過程(教學思路)1講授新課一、日酒店服務質量管理案例二、新華國際酒店服務質量管理管理案例三、天仁酒店服務質量管理案例同學結合案例討論三個酒店服務質量管理的利弊教學過程(教學思路)2.總結新課通過本課的學習,同學們應該掌握怎么運用本章所學的理論分析酒店業(yè)現(xiàn)實存在的服務質量管理的問題.3.布置思考題以飯店服務質量與人本管理的關系為題寫一篇不少于500的小論文4.布置預習總復習教學反饋備注68 / 68
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