【正文】 關(guān)系到人類的健康，是各國(guó)政府關(guān)注的問題，也是畜牧業(yè)發(fā)展和占領(lǐng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的關(guān)鍵要素，食品安全已成為新世紀(jì)社會(huì)性、世界性的重大課題。冷卻肉必將成為生肉消費(fèi)主流近幾年，伴隨著冷卻肉在廣州、北京、上海等大中城市的出現(xiàn)，我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷卻肉甲天下”的三分天下的格局。在食品安全日益受人矚目的今天，冷卻肉一枝獨(dú)秀，以其以熱鮮肉、冷凍肉具有新鮮、保持期長(zhǎng)、安全衛(wèi)生、食用方便等特點(diǎn)吸引了越來越多消費(fèi)者的青睞。在我國(guó)收入較高的發(fā)達(dá)城市，冷卻肉已占到人均年消費(fèi)肉10%～15%，冷卻肉的問世曾被稱為“肉類消費(fèi)的革命”，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在北京、上海冷卻肉已占到生鮮豬肉消費(fèi)10%左右的市場(chǎng)份額，在杭州市區(qū)小范圍內(nèi)已達(dá)到50%～60%，西方先進(jìn)國(guó)家基本上已經(jīng)達(dá)到100%冷鮮肉程度，深圳市前年冷卻肉市場(chǎng)占銷售份額的10%，去年就達(dá)到50%，市場(chǎng)反映強(qiáng)烈，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，隨著人們生活水平的不斷提高，冷卻肉必將成為21世紀(jì)我國(guó)城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)的主流。由上預(yù)測(cè)可知，占人們?nèi)粘Ｊ橙饨Y(jié)構(gòu)比重達(dá)60%的豬肉，其消費(fèi)市場(chǎng)是巨大的。二、生產(chǎn)能力分析肉類食品工業(yè)是新中國(guó)成立后發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，在國(guó)計(jì)民生中占有重要地位，對(duì)促進(jìn)畜禽生產(chǎn)，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，繁榮穩(wěn)定城鄉(xiāng)市場(chǎng)，滿足人民生活需要、保證經(jīng)濟(jì)建設(shè)與改革的順利進(jìn)行，發(fā)揮著重要作用。經(jīng)過50年的建設(shè)與發(fā)展，我國(guó)肉類供給已告別短缺時(shí)代，形成了以消費(fèi)為主導(dǎo)型的買方市場(chǎng)格局。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)擁有肉類屠宰加工企業(yè)3728個(gè)，冷庫4000余座，庫容量約450萬噸，冷庫容量在萬噸以上的有60多座。擁有固定資產(chǎn)近500億元，從業(yè)人員近500萬人，其中固定資產(chǎn)在1000萬元以上的有290家。在3728家企業(yè)中有200個(gè)企業(yè)設(shè)備引自德國(guó)、丹麥、荷蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家。我國(guó)的肉類工業(yè)雖然在產(chǎn)量和加工水平上有了很大的提高，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有較大差距，如屠宰過程中的衛(wèi)生問題，市民很難吃上放心肉；屠宰設(shè)備老化、技術(shù)落后問題嚴(yán)重制約了屠宰業(yè)的發(fā)展，也給產(chǎn)業(yè)的清潔衛(wèi)生帶來不良的影響，為了向市場(chǎng)提供衛(wèi)生、放心、質(zhì)優(yōu)的肉品，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，走工廠化定點(diǎn)屠宰是一條必由之路。綜上所述，本項(xiàng)目的建設(shè)，符合我國(guó)肉類消費(fèi)發(fā)展的需求，項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)前景是廣闊的。47第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案一、建設(shè)規(guī)模根據(jù)XX市建設(shè)條件及原料供應(yīng)能力，本項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模擬定為建一個(gè)屠宰分割40萬頭生豬的加工廠，最終形成集屠宰分割40萬頭/年生豬加工廠以及系列肉食品加工、配送中心為一體的肉制品加工企業(yè)。項(xiàng)目主要由一條年屠宰分割40萬頭生豬的生產(chǎn)線組成。二、產(chǎn)品方案根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查及參考國(guó)內(nèi)相似企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，本項(xiàng)目屠宰加工200萬頭生豬的產(chǎn)品方案為：通過分割加工，使產(chǎn)品分為兩大類即冷卻白條肉和副產(chǎn)品，其細(xì)分產(chǎn)品及產(chǎn)量為：第四章 場(chǎng)址條件一、場(chǎng)地地點(diǎn)與地理位置二、土地利用現(xiàn)狀三、自然條件四、水文地質(zhì)條件五、建設(shè)條件交通條件電力供應(yīng)供水綜上所述項(xiàng)目建設(shè)的基礎(chǔ)條件較為完善，其建設(shè)條件已具備。第五章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案第一節(jié) 技術(shù)方案根據(jù)擬建生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案，本項(xiàng)目的生產(chǎn)主要包括屠宰、冷卻分割等工藝過程。參考國(guó)內(nèi)其它大型肉聯(lián)加工企業(yè)的生產(chǎn)工藝，本項(xiàng)目的產(chǎn)品加工工藝過程擬選為：經(jīng)檢驗(yàn)合格后的活豬從待宰間經(jīng)淋浴后進(jìn)入屠宰車間，通過電擊至?xí)?、刺殺放血、褪毛、開膛、劈半等工序進(jìn)入分割車間，根據(jù)產(chǎn)品方案進(jìn)行精細(xì)分割，分割好的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后進(jìn)入包裝車間包裝或直接進(jìn)入冷卻間進(jìn)行儲(chǔ)存待銷。從屠宰車間出來的內(nèi)臟進(jìn)入副產(chǎn)品加工車間，按產(chǎn)品方案進(jìn)行分類加工。為適應(yīng)細(xì)分市場(chǎng)的需求，本項(xiàng)目在生產(chǎn)技術(shù)方案上擬增建熟食加工、生化制藥等分項(xiàng)車間，以提高項(xiàng)目的綜合效益。一期工程的簡(jiǎn)要生產(chǎn)工藝流程見流程圖。（一）屠宰工藝流程圖檢驗(yàn)打碼稱重分類修整劈半拋光清洗火焰燎毛干燥打毛豬毛處理間食用血采集放血預(yù)清洗豬血處理間冷凝式蒸氣燙毛致暈（電擊）待宰生豬去內(nèi)臟進(jìn)入分割車間（二）冷卻與分割工藝流程圖裝袋快速冷卻（－20℃）剔骨白條豬肉分割冷卻（0℃）儲(chǔ)存檢測(cè)包裝冷鏈銷售第二節(jié) 設(shè)備方案本項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模為年屠宰生豬40萬頭，按一條生產(chǎn)線，年300個(gè)工作日計(jì)算，各生產(chǎn)線屠宰能力按每小時(shí)350～450頭，日生產(chǎn)8小時(shí)設(shè)計(jì)，其主要生產(chǎn)設(shè)備擬從荷蘭、丹麥、德國(guó)等國(guó)引進(jìn)，同時(shí)配套采用國(guó)內(nèi)一流屠宰設(shè)備廠家配套設(shè)備，屠宰生產(chǎn)線按荷蘭斯托克公司設(shè)計(jì)的生產(chǎn)線布置。引進(jìn)該生產(chǎn)線可以極大地提高項(xiàng)目屠宰加工的技術(shù)裝備水平，改變現(xiàn)有屠宰生產(chǎn)線低效和污染狀況，極大改善衛(wèi)生環(huán)境。目前我國(guó)屠宰加工行業(yè)絕大部分是熱分割生產(chǎn)工藝，半機(jī)械化和手工操作占較大比重，與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)設(shè)備相比，許多設(shè)備是七、八十年代設(shè)計(jì)制造，效率低，污染大，特別是豬體采用池水群洗方式，豬血回放處理不徹底，污水產(chǎn)量大，而通過引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)線，可以減少污水排放50%左右，具有污染少、易控制、效率高等特點(diǎn)。生產(chǎn)線所需主要生產(chǎn)設(shè)備見一覽表。年40萬頭生豬屠宰生產(chǎn)線主要設(shè)備一覽表序號(hào)名稱數(shù)量備注1高頻電擊暈系統(tǒng)2套含平臺(tái)2應(yīng)急用手持電擊暈器2個(gè)3放血運(yùn)輸提升機(jī)2臺(tái)4垂直放血及燙毛運(yùn)輸帶5預(yù)洗滌機(jī)2臺(tái)6燙毛隧道2條含控制部分7去毛機(jī)2套含放腳鐐系統(tǒng)8毛發(fā)分離及排出系統(tǒng)2套9水平式掛扁擔(dān)鉤運(yùn)輸帶2條10運(yùn)輸帶用提升機(jī)2臺(tái)11機(jī)械式運(yùn)輸帶2臺(tái)12干式打擦機(jī)2臺(tái)13燎毛機(jī)2臺(tái)14打光機(jī)2臺(tái)15去內(nèi)臟線運(yùn)輸帶2條16紅內(nèi)臟/腸運(yùn)輸帶2條含消毒器17白內(nèi)臟/頭運(yùn)輸帶2條含消毒器18手動(dòng)劈半據(jù)2臺(tái)含消毒器19豬頭剪2臺(tái)含消毒器20軌道磅2套21腳剪切割器4臺(tái)22冷卻隧道運(yùn)輸帶2條每條180米23超聲波扁擔(dān)勾清洗機(jī)2臺(tái)24扁擔(dān)鉤回運(yùn)輸帶2條25冷卻室入口運(yùn)輸帶2條26冷卻室出口運(yùn)輸帶2條含自動(dòng)岔道控制27分割室平躺運(yùn)輸帶2條28糞便及廢料系統(tǒng)2套29胴體分級(jí)工具2套30剪肛器2臺(tái)31手動(dòng)備用工具2套含開肛器刀片、刺殺、分割、磨刀棒、麻刀器等第三節(jié) 制冷方案一、建設(shè)規(guī)模根據(jù)擬建項(xiàng)目產(chǎn)品方案，本項(xiàng)目制冷工程擬按下述規(guī)模進(jìn)行建設(shè)：分割肉凍結(jié)間建筑面積2268平方米，設(shè)計(jì)庫溫－30℃低溫冷藏間建設(shè)面積5200平方米，設(shè)計(jì)庫溫－18℃快速冷卻間建設(shè)面積732平方米，設(shè)計(jì)庫溫－20℃分割配送間建設(shè)面積648平方米，設(shè)計(jì)庫溫0℃冷卻排酸間建設(shè)面積732平方米，設(shè)計(jì)庫溫0℃副產(chǎn)品速凍間建設(shè)面積648平方米，設(shè)計(jì)庫溫－30℃胴體鮮銷間建設(shè)面積864平方米，設(shè)計(jì)庫溫0℃紅臟白臟冷卻間建設(shè)面積216平方米，設(shè)計(jì)庫溫0℃頭蹄尾冷卻間建設(shè)面積252平方米，設(shè)計(jì)庫溫0℃分割肉暫存間建設(shè)面積900平方米，設(shè)計(jì)庫溫0℃二、設(shè)備選型及配置根據(jù)上述設(shè)置方案，本項(xiàng)目制冷區(qū)域劃分：－40℃蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：凍結(jié)間－30℃蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：低溫冷藏間、快速冷卻間－8℃蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：排酸間、胴體鮮銷間、分割暫存間、紅臟白臟冷卻間、頭蹄尾冷卻間。－2℃蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：空調(diào)車間其主要設(shè)備配置見一覽表年40萬頭生豬屠宰線主要制冷設(shè)備一覽表序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量備注一制冷工藝設(shè)備1螺桿制冷壓縮機(jī)（200kw）2KA20CBY12臺(tái)2螺桿制冷壓縮機(jī)（110kw）2KA16CBY2臺(tái)3螺桿制冷壓縮機(jī)（132kw）KA16CBY4臺(tái)4虹吸罐UZA－42臺(tái)5經(jīng)濟(jì)器JJA－1012臺(tái)6經(jīng)濟(jì)器JJA－82臺(tái)7蒸發(fā)式冷凝器ZNX－24004臺(tái)8貯氨器ZA－152臺(tái)9臥式柏氨泵組合凝ZWB－102臺(tái)10臥式柏氨泵組合凝ZWB－82臺(tái)11臥式柏氨泵組合凝ZW