【正文】 關(guān)系到人類的健康，是各國政府關(guān)注的問題，也是畜牧業(yè)發(fā)展和占領(lǐng)國內(nèi)外市場的關(guān)鍵要素，食品安全已成為新世紀社會性、世界性的重大課題。冷卻肉必將成為生肉消費主流近幾年，伴隨著冷卻肉在廣州、北京、上海等大中城市的出現(xiàn)，我國肉類消費結(jié)構(gòu)形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷卻肉甲天下”的三分天下的格局。在食品安全日益受人矚目的今天，冷卻肉一枝獨秀，以其以熱鮮肉、冷凍肉具有新鮮、保持期長、安全衛(wèi)生、食用方便等特點吸引了越來越多消費者的青睞。在我國收入較高的發(fā)達城市，冷卻肉已占到人均年消費肉10%～15%，冷卻肉的問世曾被稱為“肉類消費的革命”，據(jù)統(tǒng)計，在北京、上海冷卻肉已占到生鮮豬肉消費10%左右的市場份額，在杭州市區(qū)小范圍內(nèi)已達到50%～60%，西方先進國家基本上已經(jīng)達到100%冷鮮肉程度，深圳市前年冷卻肉市場占銷售份額的10%，去年就達到50%，市場反映強烈，發(fā)展勢頭迅猛，隨著人們生活水平的不斷提高，冷卻肉必將成為21世紀我國城鄉(xiāng)居民豬肉消費的主流。由上預(yù)測可知，占人們?nèi)粘Ｊ橙饨Y(jié)構(gòu)比重達60%的豬肉，其消費市場是巨大的。二、生產(chǎn)能力分析肉類食品工業(yè)是新中國成立后發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，在國計民生中占有重要地位，對促進畜禽生產(chǎn)，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，繁榮穩(wěn)定城鄉(xiāng)市場，滿足人民生活需要、保證經(jīng)濟建設(shè)與改革的順利進行，發(fā)揮著重要作用。經(jīng)過50年的建設(shè)與發(fā)展，我國肉類供給已告別短缺時代，形成了以消費為主導(dǎo)型的買方市場格局。據(jù)統(tǒng)計，目前我國擁有肉類屠宰加工企業(yè)3728個，冷庫4000余座，庫容量約450萬噸，冷庫容量在萬噸以上的有60多座。擁有固定資產(chǎn)近500億元，從業(yè)人員近500萬人，其中固定資產(chǎn)在1000萬元以上的有290家。在3728家企業(yè)中有200個企業(yè)設(shè)備引自德國、丹麥、荷蘭等發(fā)達國家。我國的肉類工業(yè)雖然在產(chǎn)量和加工水平上有了很大的提高，但與發(fā)達國家相比還有較大差距，如屠宰過程中的衛(wèi)生問題，市民很難吃上放心肉；屠宰設(shè)備老化、技術(shù)落后問題嚴重制約了屠宰業(yè)的發(fā)展，也給產(chǎn)業(yè)的清潔衛(wèi)生帶來不良的影響，為了向市場提供衛(wèi)生、放心、質(zhì)優(yōu)的肉品，引進先進設(shè)備，走工廠化定點屠宰是一條必由之路。綜上所述，本項目的建設(shè)，符合我國肉類消費發(fā)展的需求，項目產(chǎn)品的市場前景是廣闊的。47第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案一、建設(shè)規(guī)模根據(jù)XX市建設(shè)條件及原料供應(yīng)能力，本項目建設(shè)規(guī)模擬定為建一個屠宰分割40萬頭生豬的加工廠，最終形成集屠宰分割40萬頭/年生豬加工廠以及系列肉食品加工、配送中心為一體的肉制品加工企業(yè)。項目主要由一條年屠宰分割40萬頭生豬的生產(chǎn)線組成。二、產(chǎn)品方案根據(jù)市場調(diào)查及參考國內(nèi)相似企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，本項目屠宰加工200萬頭生豬的產(chǎn)品方案為：通過分割加工，使產(chǎn)品分為兩大類即冷卻白條肉和副產(chǎn)品，其細分產(chǎn)品及產(chǎn)量為：第四章 場址條件一、場地地點與地理位置二、土地利用現(xiàn)狀三、自然條件四、水文地質(zhì)條件五、建設(shè)條件交通條件電力供應(yīng)供水綜上所述項目建設(shè)的基礎(chǔ)條件較為完善，其建設(shè)條件已具備。第五章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案第一節(jié) 技術(shù)方案根據(jù)擬建生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案，本項目的生產(chǎn)主要包括屠宰、冷卻分割等工藝過程。參考國內(nèi)其它大型肉聯(lián)加工企業(yè)的生產(chǎn)工藝，本項目的產(chǎn)品加工工藝過程擬選為：經(jīng)檢驗合格后的活豬從待宰間經(jīng)淋浴后進入屠宰車間，通過電擊至?xí)?、刺殺放血、褪毛、開膛、劈半等工序進入分割車間，根據(jù)產(chǎn)品方案進行精細分割，分割好的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后進入包裝車間包裝或直接進入冷卻間進行儲存待銷。從屠宰車間出來的內(nèi)臟進入副產(chǎn)品加工車間，按產(chǎn)品方案進行分類加工。為適應(yīng)細分市場的需求，本項目在生產(chǎn)技術(shù)方案上擬增建熟食加工、生化制藥等分項車間，以提高項目的綜合效益。一期工程的簡要生產(chǎn)工藝流程見流程圖。（一）屠宰工藝流程圖檢驗打碼稱重分類修整劈半拋光清洗火焰燎毛干燥打毛豬毛處理間食用血采集放血預(yù)清洗豬血處理間冷凝式蒸氣燙毛致暈（電擊）待宰生豬去內(nèi)臟進入分割車間（二）冷卻與分割工藝流程圖裝袋快速冷卻（－20℃）剔骨白條豬肉分割冷卻（0℃）儲存檢測包裝冷鏈銷售第二節(jié) 設(shè)備方案本項目生產(chǎn)規(guī)模為年屠宰生豬40萬頭，按一條生產(chǎn)線，年300個工作日計算，各生產(chǎn)線屠宰能力按每小時350～450頭，日生產(chǎn)8小時設(shè)計，其主要生產(chǎn)設(shè)備擬從荷蘭、丹麥、德國等國引進，同時配套采用國內(nèi)一流屠宰設(shè)備廠家配套設(shè)備，屠宰生產(chǎn)線按荷蘭斯托克公司設(shè)計的生產(chǎn)線布置。引進該生產(chǎn)線可以極大地提高項目屠宰加工的技術(shù)裝備水平，改變現(xiàn)有屠宰生產(chǎn)線低效和污染狀況，極大改善衛(wèi)生環(huán)境。目前我國屠宰加工行業(yè)絕大部分是熱分割生產(chǎn)工藝，半機械化和手工操作占較大比重，與歐美發(fā)達國家先進設(shè)備相比，許多設(shè)備是七、八十年代設(shè)計制造，效率低，污染大，特別是豬體采用池水群洗方式，豬血回放處理不徹底，污水產(chǎn)量大，而通過引進國外先進生產(chǎn)線，可以減少污水排放50%左右，具有污染少、易控制、效率高等特點。生產(chǎn)線所需主要生產(chǎn)設(shè)備見一覽表。年40萬頭生豬屠宰生產(chǎn)線主要設(shè)備一覽表序號名稱數(shù)量備注1高頻電擊暈系統(tǒng)2套含平臺2應(yīng)急用手持電擊暈器2個3放血運輸提升機2臺4垂直放血及燙毛運輸帶5預(yù)洗滌機2臺6燙毛隧道2條含控制部分7去毛機2套含放腳鐐系統(tǒng)8毛發(fā)分離及排出系統(tǒng)2套9水平式掛扁擔(dān)鉤運輸帶2條10運輸帶用提升機2臺11機械式運輸帶2臺12干式打擦機2臺13燎毛機2臺14打光機2臺15去內(nèi)臟線運輸帶2條16紅內(nèi)臟/腸運輸帶2條含消毒器17白內(nèi)臟/頭運輸帶2條含消毒器18手動劈半據(jù)2臺含消毒器19豬頭剪2臺含消毒器20軌道磅2套21腳剪切割器4臺22冷卻隧道運輸帶2條每條180米23超聲波扁擔(dān)勾清洗機2臺24扁擔(dān)鉤回運輸帶2條25冷卻室入口運輸帶2條26冷卻室出口運輸帶2條含自動岔道控制27分割室平躺運輸帶2條28糞便及廢料系統(tǒng)2套29胴體分級工具2套30剪肛器2臺31手動備用工具2套含開肛器刀片、刺殺、分割、磨刀棒、麻刀器等第三節(jié) 制冷方案一、建設(shè)規(guī)模根據(jù)擬建項目產(chǎn)品方案，本項目制冷工程擬按下述規(guī)模進行建設(shè)：分割肉凍結(jié)間建筑面積2268平方米，設(shè)計庫溫－30℃低溫冷藏間建設(shè)面積5200平方米，設(shè)計庫溫－18℃快速冷卻間建設(shè)面積732平方米，設(shè)計庫溫－20℃分割配送間建設(shè)面積648平方米，設(shè)計庫溫0℃冷卻排酸間建設(shè)面積732平方米，設(shè)計庫溫0℃副產(chǎn)品速凍間建設(shè)面積648平方米，設(shè)計庫溫－30℃胴體鮮銷間建設(shè)面積864平方米，設(shè)計庫溫0℃紅臟白臟冷卻間建設(shè)面積216平方米，設(shè)計庫溫0℃頭蹄尾冷卻間建設(shè)面積252平方米，設(shè)計庫溫0℃分割肉暫存間建設(shè)面積900平方米，設(shè)計庫溫0℃二、設(shè)備選型及配置根據(jù)上述設(shè)置方案，本項目制冷區(qū)域劃分：－40℃蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：凍結(jié)間－30℃蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：低溫冷藏間、快速冷卻間－8℃蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：排酸間、胴體鮮銷間、分割暫存間、紅臟白臟冷卻間、頭蹄尾冷卻間。－2℃蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：空調(diào)車間其主要設(shè)備配置見一覽表年40萬頭生豬屠宰線主要制冷設(shè)備一覽表序號設(shè)備名稱型號規(guī)格數(shù)量備注一制冷工藝設(shè)備1螺桿制冷壓縮機（200kw）2KA20CBY12臺2螺桿制冷壓縮機（110kw）2KA16CBY2臺3螺桿制冷壓縮機（132kw）KA16CBY4臺4虹吸罐UZA－42臺5經(jīng)濟器JJA－1012臺6經(jīng)濟器JJA－82臺7蒸發(fā)式冷凝器ZNX－24004臺8貯氨器ZA－152臺9臥式柏氨泵組合凝ZWB－102臺10臥式柏氨泵組合凝ZWB－82臺11臥式柏氨泵組合凝ZW