【正文】 會。 工作內(nèi)容：檢查員工是否準時到崗，并做好考勤工作。檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生。檢查餐前擺臺是否標準、物品是否齊備，臺椅是否排列整齊。檢查餐具、用具是否齊備、干凈、有無污跡或破損，擺臺是否符合標準。檢查菜單及印刷品是否整潔、完好、餐廳服務區(qū)域是否清潔、衛(wèi)生。了解當天的預定情況及所預定客戶的特殊要求。了解當天供應的菜品以及推銷的緩急要求，并在班前會上向員工詳細解釋。熟悉新品種的制作、品味、價格、熟練地向人介紹，推銷菜品。在客人用餐過程中，檢查所上菜品是否同客人所點的菜品一致，發(fā)現(xiàn)錯誤及時改正。監(jiān)督上菜的程序、速度和數(shù)量等，是否標準和吻合。1征詢或聽取客人對菜品和服務質量的評介，并向客人致謝。1檢查員工的收餐及清潔衛(wèi)生工作。1檢查餐廳的設備器具、餐用物品及水、電歸位及完好情況。1檢查防火、防盜、防爆等安全工作及事故隱患。1對當天的工作情況作好記錄，并填寫并接班記錄本。1完成上級交辦的其他工作。八、宴會組領班班次：倒班工作時間：10:00—14:00 17:00—21:00直接上級：餐廳主管直接下級：宴會廳服務員 工作職責：督導本組員工優(yōu)質高效地完成各項餐飲服務。 工作內(nèi)容：檢查服務員的儀容儀表及出勤狀況。了解每日宴會預定狀況，并向本班組傳達布置任務、合理分工、調配人力。帶領和指揮服務員完成開餐前各項準備工作，宴會擺臺，備齊服務用具，領取酒水等。實施檢查開餐前的各項準備工作。全面控制本服務區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。組織實施員工培訓計劃。填寫工作日志與交接班記錄本。隨時對宴會廳房進行檢查。9宴會接待前，應召集所有參加服務的人員開會。講解宴會的基本情況，具體分工，質量方面的標準與對重點客人的特殊服務。檢查整體臺型的布局，使整體臺型效果符合訂單要求。1完成上級交辦的其他工作。九、管事部領班班次：行政班工作時間：8:30—18:00（隨叫隨到）直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：財產(chǎn)保管員、洗碗工、雜工 工作職責：保證及時提供充足的潔凈餐具和用品，降低消耗、節(jié)約成本，要求做到勤于督導、積極合作、善抓重點、全面控制。 工作內(nèi)容：直接向餐飲部經(jīng)理匯報工作，全權負責整個管事部的運轉，包括制定與實施工作計劃，培訓管事部的員工，合理控制餐具破損數(shù)目和遺失數(shù)目。建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度并嚴格落實。確保管轄范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生，餐具用品衛(wèi)生要達到國家衛(wèi)生消毒標準，做好餐飲部各種財產(chǎn)帳目，負責二級庫各種餐具物品的保管。據(jù)酒店的經(jīng)營計劃和餐飲部門的營業(yè)情況制定餐具用具的年度預算，上報餐飲部經(jīng)理。定期檢查各有關部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施，降低破損率，并組織實施?？刂魄鍧嵱闷返氖褂?，在保證質量的前提下，降低成本。檢查餐具用具的庫存情況，確保大型任務使用餐具的充足。每日檢查洗碗班和衛(wèi)生班的清潔工作。監(jiān)督本區(qū)域員工按規(guī)定的程序和要求工作，保證清潔衛(wèi)生的質量，做好員工考勤工作。根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時做好人員調配工作。與廚房和餐廳保持良好的協(xié)作關系，加強溝通。1定期做好培訓工作，并上報餐飲部經(jīng)理。1負責每日、每季及每年的盤點工作，統(tǒng)計和記錄各餐廳及廚房的餐具，控制各處的留存量。1做好下屬的評估、獎懲工作，調動員或積極性，合理安排工作。1經(jīng)常和各餐廳主管、訂餐員取得聯(lián)系，協(xié)調工作。1填寫物資申購單，報部門經(jīng)理簽字。十、傳菜部領班崗位職責班次：倒班工作時間：10:00—21:00直接上級：餐廳主管直接下級：傳菜員 工作職責：負責餐廳與廚房間的聯(lián)絡工作，督導傳菜員迅速、準確地完成傳菜工作。 工作內(nèi)容：召開班前會，檢查所屬員工儀表儀容。開餐前確定當餐的特殊傳菜任務，以及重點宴會的傳菜注意事項。按照工作標準程序與標準，督導本組員工做好開餐前的準備工作。傳菜過程中檢查菜品的質量、數(shù)量，把好質量關。做好劃單工作，保證菜肴及時無誤地傳遞。傳菜過程中控制傳菜速度與程序。定期對下屬員工進行培訓及考核。做好與廚師長及其他相關班組間的溝通工作，傳遞有關信息。負責協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準備工作。1妥善保存出菜單，已備核查。1完成上級交辦的其他工作。十一、酒吧員班次：倒班工作時間：10:00—14:00 17:00—19:00直接上級：餐廳主管工作內(nèi)容：熟練掌握各類酒類、飲料的基礎知識。能快速準確地完成各種酒水、飲料的出品。保持與餐廳合作，以求協(xié)調一致的向賓客提供良好的服務。隨時掌握酒水庫存狀態(tài)，做好酒水控制，不足時應提前請領。做好吧臺的酒水、飲料、用具的儲存和保管。做好開餐的準備工作及餐后的收尾工作。到倉庫領取酒水飲料，并送回所有空瓶。定期推出特色飲品。保證本區(qū)域酒吧的適當存貨及衛(wèi)生。掌握吧臺的冰箱、消毒柜等電器設備的使用及保管方法。1營來結束后，檢查并做好各項善后工作。1每天認真盤點，填寫吧臺的帳目。1隨時檢查啤酒、飲料的保質期，以免過期飲品銷售給客人。1做好吧臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生。1做好電話接聽并記錄。1完成上司交辦的其他工作。十二、早班服務員班次：早班工作時間：6:30—14:30直接上級：早班領班工作內(nèi)容：按時到崗，規(guī)范著裝。做好所有自助餐所需用品的清潔，并搞好環(huán)境衛(wèi)生。擺好所有自助餐菜品，做到合理、美觀，便于客人取用。整理自助餐的餐具，備足數(shù)量，取用方便。備足公用調料、方糖、紙巾、淡奶等，并依次擺放整齊。按領班的分工，在客人進入餐廳前各就各位，準備迎接客人。在迎賓員將客人領進餐廳后，要向客人道“早安”，如是住店客需收取客人早餐卷，如果是外來賓客可用現(xiàn)金結帳方式用餐。值臺服務員應主動征詢客人意見并及時快捷地搬走餐桌上的臟餐具及用品，在巡臺時要及時為客人添加茶水和咖啡，并負責送餐服務?？磁_服務員要及時添加餐臺的菜品。早餐結束后，有次序的進行收餐工作，切斷電源、關掉酒精爐，將剩下的菜品收回廚房，將用過的餐具到洗腕間清洗，恢復正餐臺型。1清點所有早餐用具數(shù)量，并擦干水跡，整齊放置規(guī)定地點，為第二天早餐作好準備。1搞好午餐前工作，為中午開餐做好準備。十三、迎賓員班次：倒班工作時間：6:30—14:30 17:00—21:00直接上級：餐廳領班 工作職責：在本餐廳進口處，禮貌地迎候客人并引領客人到適當座位，協(xié)助接椅，以便客人入座，令客人產(chǎn)生美好的賓至如歸之感，要求主動推銷、機智靈敏、尊重客人意見，盡量滿足客人要求。 工作內(nèi)容：按酒店儀容儀表規(guī)范著裝。端莊站立，面帶微笑，熱情向前來用餐的客人主動問好，若知道客人姓名，盡可能稱呼客人姓名和尊稱。有禮貌地詢問客人是否某單位或姓氏所預訂的座位、包間，并確認是否是訂單上所預定的客人。如客人未作預訂，迎賓員應尊重客人意愿，帶領客人入座，按女士優(yōu)先的原則拉椅讓座，并交領班或服務員開臺，及時送上菜單，方能離去。清楚認識餐廳內(nèi)所有座位的位置及客量、確保相應的座位上有適當?shù)娜藬?shù)。將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量。在營業(yè)高峰期，若餐廳座位全滿，應建議賓客等候或將其名字登記在記錄本上，以誠懇助人的態(tài)度向賓客解釋，有位置立即予以安排。當客人離開時，迎賓員主動向每一位客人道別，應微笑注視客人，熱情、莊重，不能顯示過分的高興。掌握客人的稱謂個性要求，同客人建立良好關系。熟悉酒店各項服務設施功能，位置及本地重要商業(yè)繁華區(qū)、娛樂場所等常識，正確應答客人咨詢。負責迎賓區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，包括POP牌、迎賓臺及客人座椅的保潔，并按時放置在指定位置。1具備隨機應變處理特殊情況的能力，盡力為客人解決問題，令客人高興而歸，滿意而歸。1幫助賓客存在衣帽，雨傘等物品。1營業(yè)結束后，做好安全檢查及值班記錄。1完成領班交辦的其他工作。十四、中班服務員班次：中班工作時間：10:00—14:00 17:00—21:00直接上級：餐廳領班工作內(nèi)容：為客人提供優(yōu)質的餐飲服務，要求做到熱情禮貌、規(guī)范操作、細心觀察、快捷靈活。負責擦凈餐具、服務用具，搞好餐廳衛(wèi)生工作。按餐廳指定的規(guī)格程序擺臺，做好服務前的一切準備工作，保證所有餐具清潔與斑跡。負責補充工作臺，撤走臟餐具及將工作臺上的餐具送至洗碗間。了解餐廳食品、酒水的供應信息，熟悉各種菜肴，酒水知識做好推銷工作。按照服務程序和標準為客人提供各項優(yōu)質服務。關心特殊客人及幼小客人，按其相應的標準提供服務。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，記錄所有意見及投訴，盡可能及時的匯報給直屬餐廳主管，以便處理。及時準確地為客人結完帳。按標準程序拉椅送別客人。1檢查客人是否有遺留物品，如有及時歸還客人或交上級主管處理。1按標準程序收臺，并歸類依次將各器皿、桌布、用具歸類放好，送有關部門清洗。1負責賓客走后翻臺或為下一餐擺臺。1積極參加培訓，不斷提高服務技術、服務質量。十五、傳菜員班次：倒班工作時間：10:00—14:00 17:00—21:00直接上級：傳菜部領班工作內(nèi)容：服從領班安排，準確迅速地完成傳菜任務，要求做到熱情禮貌，規(guī)范操作，積極協(xié)作，快捷靈活在。負責將點菜單上所有菜肴按上菜次序，準確無誤地送到點菜賓客的值臺服務員處。聽取領班布置任務，了解重要客人和宴會傳菜的注意事項。開餐前負責準備好調料，配料及傳菜用具，并主動配合廚師做出菜前的準備工作。協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。檢查訂單有無特殊要求及臺號、人數(shù)、時間。保證各類菜肴跟料充足、正確、盛裝器皿符合要求。宴會出菜應協(xié)調好廚方、前堂，以保證出菜速度及菜品質量。負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。保管出菜單，以備核查。1負責為客房送餐及收回餐具。1空閑時，幫助前堂服務員做好餐廳準備工作。1隨時檢查啤酒飲料的保質期，以免過期飲品銷售給客人。1做好吧臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生。1做好電話接聽并記錄。1完成上司交辦的其他工作。十六、財產(chǎn)保管員的崗位職責班次：行政班工作時間：8:30—18:00（隨叫隨到）直接上級：管事部領班 工作職責：在領班的領導下，按照工作程序和標準清理保管餐用物品，并登記發(fā)放。 工作內(nèi)容：負責向廚房、餐廳和酒吧提供所需用品和設備，籌劃和配備宴會等活動的餐具、物品。根據(jù)使用量配發(fā)各種洗滌劑和其它化學用品。協(xié)助管事部領班進行各種設備、餐具的盤點工作。保持所轄區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生，正確使用消毒柜和存放柜。按照工作程序和標準保管、發(fā)放餐具和用具。嚴格執(zhí)行發(fā)放、回收餐具、用具的手續(xù)。清理餐具并報告損壞情況，控制洗滌過程中的餐具破損。做好本崗用具設備的維修保養(yǎng)。按時上崗，完成領班交給的各項任務，服從領導。每日定時將收集的臟布草送到洗衣房，并將洗凈的布草取回，按規(guī)格、種類歸類放入布草柜。十七、洗碗工班次：通班工作時間：7:30—22:00直接上級：管事部領班工作內(nèi)容：按時上班，做好準備工作。按照工作程序將餐廳和廚房送來的餐具及時清洗干凈，并整齊碼放到位。保持工作場所清潔、衛(wèi)生，維護保養(yǎng)本崗位所用設備。定期擦洗所有的金器、鋃器和不銹鋼器皿，保持清潔光亮。及時清潔餐具，避免臟餐具積壓，保證洗滌質量。正確使用和控制各種清潔劑、消毒液和消毒柜。宴會洗碗工在保管員聽合作下，負責準備單獨存放宴會所用餐具。完成上級布置的其他各項工作。十八、雜工班次：通班工作時間：7: