餐飲服務(wù)食品安全管理制度范本-文庫(kù)吧
2025-04-03 02:59 本頁(yè)面
【正文】 消毒時(shí)，室內(nèi)應(yīng)干燥、無(wú)灰塵、無(wú)水霧，門窗密閉，人員必須離開。、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應(yīng)嚴(yán)格按照要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常時(shí)，不得加工和使用。，有果皮的，宜削皮食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗消毒保潔。、當(dāng)餐用完，生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)。，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或保鮮盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔夜隔餐的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，食用前必須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止操作中產(chǎn)生交叉污染。、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場(chǎng)所所有出入口設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬格柵或網(wǎng)罩；采取有效“除四害”消殺措施。，有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕或污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合有關(guān)要求。、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面不宜使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理洗消，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度，包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員等必須遵守本制度。《健康證》后方可參加工作，并每年按時(shí)體檢，不得超期使用《健康證》、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨意亂放。，加工操作前、便后以及進(jìn)行與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)當(dāng)按規(guī)范洗手。、涂指甲油、戴戒指和耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨意吐痰，不得穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織餐飲服務(wù)從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品
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