【正文】 理出場所。 私人物品的存放：一般來講，私人物品不應(yīng)帶入工作場所，個人衣服、挎包等隨身必帶的物品，應(yīng)集中存放于更衣室衣柜內(nèi)；在工作時間需要使用的個人物品如茶具、毛巾等，應(yīng)統(tǒng)一存放于工作場所內(nèi)指定的位置。 調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量，并進(jìn)行分層管理。物品的判定基準(zhǔn)可參考下列基準(zhǔn)表使用次數(shù)分層管理一個月都不用使用一次的物品作廢棄處理或放入專門倉庫偶爾使用或也許需要使用的物品放在作業(yè)區(qū)附近或暫存?zhèn)}庫每星期需要使用一次的物品放在作業(yè)區(qū)附近每天都需要使用的物品放在使用地每天都使用三次及以上的物品放在不用移動身子就可以取到的地方或身上 根據(jù)基準(zhǔn)表和每個崗位的意見，確定留下來的各物品的使用頻率。此基準(zhǔn)包含整理和整頓時需要判別的物品，針對具體的整理、整頓內(nèi)容，制定出符合本企業(yè)特點的所有物品的基準(zhǔn)目錄。 2S——常整頓 讓物品有名有家 所有物品的存放位置都有標(biāo)識：對可供放置物品的場所和貨物架進(jìn)行統(tǒng)籌安排，劃線定位，使得所有物品的存放均能做到有“名”有“家”，“名”即物品的名稱，“家”即存放物品的位置。其目的是為了讓物品的存放歸類，便于管理和方便拿取。 所有的設(shè)施、設(shè)備均應(yīng)有標(biāo)簽：標(biāo)簽的主要內(nèi)容可根據(jù)具體設(shè)施的不同而有所變化，如設(shè)施的操作方法，設(shè)施的性能（消毒柜應(yīng)當(dāng)達(dá)到的消毒溫度、冰箱應(yīng)當(dāng)滿足的冷藏或冷凍溫度）等，但管理責(zé)任人及其管理職責(zé)的內(nèi)容必須明示。通過設(shè)置標(biāo)簽，明確管理責(zé)任人和管理職責(zé)，以保證設(shè)施處于良好的和有秩序的運轉(zhuǎn)狀態(tài)。 需要重點整頓和定位的區(qū)域：冷菜間、倉庫、烹飪區(qū)域、粗加工間、面點間等其他功能間。 劃線定位方式：彩色膠帶、彩色瓷磚、不同材質(zhì)的柵欄、不銹鋼上雕刻花紋等其他方法。 劃線定位線條的顏色：可采用黃色、藍(lán)色、綠色、紅色等不同的顏色。可由實施企業(yè)按照慣例或原有的底色等來確定采用何種顏色，原則上，應(yīng)容易識別或比較醒目。 定位線條寬度的參考標(biāo)準(zhǔn)：主通道標(biāo)線約10cm左右次通道或區(qū)域定位標(biāo)線約3cm～5cm～7cm左右 將物品在規(guī)劃好的地方按照定點定位、有名有家擺放整齊（規(guī)定放置方法），原則上，按產(chǎn)品類別（如冷菜間食品須集中放置在冷菜專間內(nèi)）和按原料類別（如肉禽、蔬菜、水產(chǎn)品不同原料須歸類放置）。具體的放置方法：立體放置（上下分層），提高利用率；按照先進(jìn)先出的原則（推薦左進(jìn)右出）；危險場所采用柵欄等措施予以隔離。 放置的方法與原則，建議采用平行（物品架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原則，放置區(qū)域不得超過劃定的范圍，清掃用具以懸掛式方法放置等。 具體實施過程中的放置方法可因地制宜，力求實用、簡潔、衛(wèi)生、高效。同時，應(yīng)設(shè)置物品負(fù)責(zé)人及檢點表，并應(yīng)落實到具體的責(zé)任人。 標(biāo)識所有物品（這是“五常法”實施目視管理的重點），具體可參照以下原則：物品放置場所的標(biāo)識與物品實物相一致原則。標(biāo)識包括大標(biāo)識與小標(biāo)識，大標(biāo)識設(shè)在醒目處，小標(biāo)識設(shè)在物品放置區(qū)域，醒目處標(biāo)識與物品放置區(qū)域（場所）標(biāo)識應(yīng)相一致的原則。標(biāo)識表示的方法可以標(biāo)簽、顯示板、看板、現(xiàn)場劃線或在劃線上加注文字等目視容易識別的原則。標(biāo)識是五常管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為能充分發(fā)揮標(biāo)識的目視管理效能，企業(yè)在推行“五常法”管理時，在標(biāo)識上應(yīng)多下功夫、多動腦筋，如采用顏色辨識、采用可變換標(biāo)識、采用插入式標(biāo)識等。 目視管理的載體管理標(biāo)簽：計量、儀表、設(shè)備、設(shè)施、工具、容器等使用周期、精度、校正周期、是否完好等，標(biāo)簽上做到一目了然。管理界限標(biāo)識：應(yīng)用明顯的線條或顏色，標(biāo)出一般使用范圍和危險范圍，原材料、半成品、配料、備用等物品，亦可借助不同顏色的標(biāo)簽、劃線，標(biāo)識最低的庫存量，通過顏色提示使用者和管理者?；虿捎枚c相片展示，如果難以用標(biāo)簽或文字達(dá)到目視管理目的，可以在同一地點、同一角度對現(xiàn)場或操作進(jìn)行照相，用相片作為限定的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范管理的依據(jù)。著色：依照不同的重要性、危險性、緊急性程度，以不同的顏色提醒有關(guān)操作人員和管理人員，從而達(dá)到目視管理的效率與安全。 3S——常清潔 保持環(huán)境整潔 建立清潔責(zé)任區(qū)。利用本企業(yè)的平面圖，對所有作業(yè)范圍明確標(biāo)識各區(qū)域的清潔責(zé)任人或責(zé)任班組，各責(zé)任區(qū)域應(yīng)有細(xì)化的定置圖（即定位到每個最小區(qū)域，如調(diào)味品桌、切菜臺等都落實有固定的責(zé)任人）。公共區(qū)域，可確定某個崗位（班組）或某個員工為包干責(zé)任人，或者采用輪值的方法，不管采用何種方法，都必須切實有明確的責(zé)任人負(fù)責(zé)該區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 掌握清潔要領(lǐng)。對工作場所進(jìn)行全面大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方。規(guī)定例行大掃除的內(nèi)容，要細(xì)化到每日清潔、每周清潔的時間、范圍和內(nèi)容。注意清潔隱蔽的地方，為使清潔更容易，盡量使物品離地放置。要注意配線、配管上部的清潔。設(shè)施、設(shè)備周圍的清潔。轉(zhuǎn)角處、操作臺底下、桌子或柜子底下、冷庫內(nèi)、冰箱內(nèi)等容易被忽略地方的清潔。日光燈、紫外線燈及其他照明燈內(nèi)壁和燈罩的清潔。洗手間、茶水間的清潔。櫥、柜等頂面、背面的清潔。清潔用品本身的清潔、并做到及時歸位放置。地面保持干燥、整潔，墻面、屋頂保持清潔。儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。破損的區(qū)域或物品要及時修補(bǔ)或清理，如墻壁、天花板破損或脫落，死角、常規(guī)方法清潔不到的地方，地面破損或積水處。 認(rèn)真履行個人清潔責(zé)任。清潔必須細(xì)心，應(yīng)樹立在自己的責(zé)任范圍內(nèi)不允許存在有任何不清潔或有污穢情況觀念，具體清潔時特別需注意：清潔范圍、對象，清潔方法、重點，清潔要求、標(biāo)準(zhǔn)，清潔次數(shù)、周期，清潔用品、工具，清潔時機(jī)、時間。 具體清潔要求：場所內(nèi)墻面、屋頂無積塵、蜘蛛網(wǎng)；墻面、屋頂、門窗等無破損、發(fā)霉、發(fā)黑；工作臺面、物品架（柜）、倉庫物品擺放整齊清潔；除粗加工、餐具洗消間外地面無明顯水漬；墻面、地面無油膩，走路不沾腳；油煙罩、排煙管表面光亮、無油污；餐具清洗后表面無殘渣、無油膩，熱力消毒后餐具表面無水漬；冷菜間操作前場所內(nèi)空氣用紫外線燈消毒30分鐘，冷菜間溫度保持在25℃以下；合理配置洗手消毒液，有洗手標(biāo)準(zhǔn)圖解；下水道定期清理，無沉積污水、污物；“四害”預(yù)防措施得當(dāng)，各功能區(qū)域內(nèi)無“四害”；固體廢棄物分類整理、當(dāng)日清運，工作現(xiàn)場垃圾桶加蓋、表面清潔。 4S——常規(guī)范 做到持之以恒 認(rèn)真落實前3S的工作。充分利用文字、表格、照片、圖片、張貼畫、宣傳資料、個人體會、討論發(fā)言、大會演講、表態(tài)等形式，在企業(yè)內(nèi)部營造濃厚的“五常法”管理推行氛圍和實施氣氛?！俺＝M織”、“常整頓”、“常清潔”既是一個過程，又是一種結(jié)果，通過“組織”、“整頓”、“清潔”三個過程，達(dá)到工作現(xiàn)場衛(wèi)生整潔的狀態(tài)，使企業(yè)的整體從感觀上首先出現(xiàn)改變。 制定目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)。所謂衛(wèi)生整潔，狹義解釋是指“干凈整潔”，廣義解釋是指“美化有序”，因此，除了要不斷維持3S的效果外，還需要建立健全可以通過各種能夠直接看到（目視）的措施，使管理者及員工可以通過目視化方法，及時發(fā)現(xiàn)異常情況或問題，并立即加以消除，達(dá)到工作現(xiàn)場始終保持正常整潔狀態(tài)的目的。例如，一個定位為半成品的區(qū)域，如果放置著成品，那么就是發(fā)生了“異?！保瑧?yīng)立即作出消除的處理。借助整頓時實施的定位、劃線、標(biāo)識，徹底塑造一個地面、臺面、物品、墻面明朗化的工作現(xiàn)場，讓目視管理成為現(xiàn)實管理中的重要手段和內(nèi)容。 制定檢查審核方法。制定、建立“五常法”實施標(biāo)準(zhǔn)檢查表或清潔衛(wèi)生檢查表，相關(guān)操作人員或責(zé)任人可以對照該標(biāo)準(zhǔn)履行自查與自糾，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期或不定期地親自參加對“五常法”實施情況的檢查。 制定獎懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行力度。制定“五常法”管理實施獎懲辦法，對實施過程中表現(xiàn)優(yōu)良和執(zhí)行不力的及時予以獎懲。實施獎懲宜以獎勵為主，懲罰為輔，重點應(yīng)注重營造團(tuán)隊氛圍，倡導(dǎo)團(tuán)隊精神、提倡團(tuán)隊榮譽，發(fā)揮團(tuán)隊作用，最終以實現(xiàn)五常管理為目的。 任何場合任何時候始終維持5S意識。企業(yè)高層與全體員工必須永遠(yuǎn)抱著堅定推行“五常法”的信心和決心。運用企業(yè)5S信息、期刊，5S海報、徽章、標(biāo)語，讓5S工作在員工心目中做到運用自如，維持愉悅的心情。隨時評估企業(yè)實施5S的進(jìn)程，實施全程做到明朗化，讓全體員工了解企業(yè)5S推行的水準(zhǔn)現(xiàn)在已達(dá)到什么程度，離目標(biāo)還有多遠(yuǎn)，再提升多少水準(zhǔn)能夠趕超其他同行的水平等等。從而激發(fā)員工參與五常的熱情與干勁，進(jìn)一步提升企業(yè)實施五常的進(jìn)程。 高層主管應(yīng)經(jīng)常帶頭檢查5S，帶頭重視5S，帶頭實踐5S。應(yīng)做到逢會必講5S，布置工作必講5S，檢查工作必講5S。只有高層重視下級才會努力，只有上級關(guān)心下級才會有責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)有缺失或差距，應(yīng)當(dāng)場給予指正。下級對于上級檢查，須本著立即執(zhí)行的心態(tài)與行動。 5S——常自律 提升員工素質(zhì)，變“要我做”為“我要做” 持續(xù)推動前4S至習(xí)慣化。前4S是基本動作，也是手段和過程，通過這些基本動作和手段，使員工久而久之無形中養(yǎng)成一種保持整潔的操作習(xí)慣。作為企業(yè)主管，應(yīng)不斷教育部下，加強(qiáng)前4S的執(zhí)行和改善，以改變?nèi)粘９ぷ餍袨榕c操作習(xí)慣。5S推行一段時間基本成型后，仍須繼續(xù)緊抓，若不繼續(xù)抓，就容易出現(xiàn)放松和忽視，就會半途而廢或走回頭路。5S運行正常后，每月可選擇某一周為“五常加強(qiáng)周”，每年可選擇某一個月為“五常加強(qiáng)月”。 制定共同遵守的五常規(guī)則、制度或規(guī)定。除非是企業(yè)有關(guān)一些政策性的規(guī)定，一般性規(guī)定尤其是有關(guān)“五常法”的規(guī)定，應(yīng)盡可能讓員工參與制定和知情。內(nèi)容包括作業(yè)要點、安全衛(wèi)生守則、服裝儀容儀表、禮貌待客須知等。 將