xx置地物業(yè)服務有限公司-橡樹灣食堂管理辦法-文庫吧
2025-04-02 05:28 本頁面
【正文】 掃除一遍。8) 進行消殺工作時，應將食品分離，并注明有毒有害標識。1) 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲（）；勤洗衣服；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2) 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。3) 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏、隨地吐痰。4) 在工作時或進入操作間時必須配戴帽子，穿工服，抖掉身上的雜物。1) 食品采購做到計劃進貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。嚴禁采購《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產經營的以下食品。a) 腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。b) 含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的。c) 含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。d) 未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。e) 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品。f) 容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。g) 摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。h) 用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。i) 超過保質期限的。j) 為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。k) 含有未經國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。l) 其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。2) 采購食品及其原料應做到。a) 必須向定點采購單位索取有效的衛(wèi)生許可證或工商營業(yè)執(zhí)照。b) 必須保證采購的食品原料及成品的色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。c) 米、面、油、罐頭、飲料、乳制品、調味品、糕點等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單和生產廠家衛(wèi)生許可證復印件。d) 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容，小賣部嚴禁采購、銷售無QS標記（質量認證）的食品。e) 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他物品混裝、混運。f) 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格后入庫儲存，不合格者退回。1) 清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。 2) 加工后食品要放在清潔容器內，不落地，有保潔、保鮮處理。3) 肉類、水產品等易腐食品不落地存放。 4) 肉類、水產品、蔬菜分池清洗，上下水通暢，洗凈后放在食品貨架上。 5) 食品在粗加工時要剃除有害物質及雜物，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟，肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。 6) 蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。 7) 工具、用具、容器專用并有“生”標記，盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。 8) 加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。 9) 每周徹底打掃一次，做到無蠅、鼠、蟑螂。10) 定期清理下水道，防止管道堵塞。11) 應有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒)，實行垃圾袋裝。12) 垃圾存放不過夜。 就餐管理1) 項目內公司所有在職人員。2) 公司領導。3) 因參觀、開會等需臨時在項目就餐的華潤在職人員，且經綜合辦核定簽單的。4) 其它外來人員，且經項目經理核定簽單批準的。項目標準價格供餐時間備注早餐粥、饅頭、油條、豆?jié){、雞蛋、炒飯等3元7：30~8：00午餐一葷一素 + 湯 + 咸菜 + 水果或奶等8元12：00~13：00每周一次面食晚餐一葷一素 +
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