【正文】 賬制度。配置專職或兼職會(huì)計(jì)、出納，定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。建立收支總賬、臺(tái)賬，單獨(dú)做賬，獨(dú)立核算、集中支付。，由財(cái)政經(jīng)費(fèi)保障的人員、設(shè)施設(shè)備等方面的費(fèi)用不得在食堂專賬中列支。，余虧滾存，食堂的結(jié)余款要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁用于學(xué)校教職工福利、獎(jiǎng)金、津補(bǔ)貼以及非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。，不得以現(xiàn)金形式直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長，不得以保健品、含乳飲料等替代。，伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算，不得擠占營養(yǎng)改善補(bǔ)助資金，不得侵占學(xué)生利益。；支出要取得合法、有效的票據(jù)，按規(guī)定辦理相應(yīng)報(bào)銷手續(xù)。：財(cái)政補(bǔ)助收入、伙食收入、其他收入等。不得將學(xué)校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營服務(wù)收入轉(zhuǎn)入食堂收入。不得轉(zhuǎn)移食堂收入。、人工成本等。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)列支的費(fèi)用等計(jì)入食堂支出。食堂成本核算應(yīng)以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)所必須的各項(xiàng)料、工、費(fèi)為基本內(nèi)容。、監(jiān)督食堂經(jīng)費(fèi)收支情況，抽查出納、保管的庫存現(xiàn)金，核對賬目及保管員保管的庫存物資。 ，核算、預(yù)測、確定每天供餐標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查當(dāng)月資金使用平均數(shù)是否接近或等于“營養(yǎng)改善計(jì)劃”補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，既不能大量結(jié)余，也不能超支使用，合理控制伙食價(jià)格，保證伙食質(zhì)量。 ，學(xué)校財(cái)務(wù)人員及時(shí)匯總審核票據(jù)并附學(xué)生簽字認(rèn)可的實(shí)名制花名冊，經(jīng)校長簽字后進(jìn)行報(bào)賬。、保管或驗(yàn)收、會(huì)計(jì)、食堂主管、單位負(fù)責(zé)人審批簽字報(bào)銷制度。 ，大宗食品及原輔材料要通過招標(biāo)采購、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商，并且索證索票；新鮮蔬菜等少量農(nóng)副產(chǎn)品不便于索取發(fā)票的，需要供貨人簽字的收據(jù)、身份信息、聯(lián)系方式等；采購憑證必須有經(jīng)辦人、驗(yàn)收人、學(xué)校負(fù)責(zé)人簽字后才能報(bào)賬。，入庫單須由采購人員、證明（復(fù)核）人員、驗(yàn)收人員和審批人員簽字認(rèn)可后才能登記入賬。，保證支出票據(jù)的真實(shí)性、合法性，嚴(yán)禁使用不合法票據(jù)。，要復(fù)印后加蓋學(xué)校印章留存，能與賬目一一對應(yīng)。學(xué)校要統(tǒng)一保存一套完整的、有效的票據(jù)依據(jù)，專人負(fù)責(zé)，與臺(tái)賬記錄吻合。，要完善簽字手續(xù)，按票據(jù)產(chǎn)生日期先后順序整理裝訂，并做好臺(tái)賬記錄，統(tǒng)一存放，規(guī)范票據(jù)管理。、數(shù)量、價(jià)格等，經(jīng)證明（復(fù)核）人、保管人和審批人簽字后在食堂門口予以公示。同時(shí)公示配餐標(biāo)準(zhǔn)等，接受學(xué)生、家長和社會(huì)監(jiān)督。，刻意降低學(xué)生伙食質(zhì)量，侵占、克扣、挪用學(xué)生伙食費(fèi)。、收入不入帳，虛列支出，私設(shè)“小金庫”，擠占、挪用“營養(yǎng)改善計(jì)劃”資金等違規(guī)違紀(jì)行為。，自覺接受學(xué)生、家長、學(xué)校膳食委員會(huì)的監(jiān)督。學(xué)校應(yīng)定期（每學(xué)期至少一次）將食堂收支情況及時(shí)向?qū)W校師生和家長公開，同時(shí)報(bào)送教育部門備案。八、學(xué)校食堂配餐間管理制度“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上崗工作。，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。，必須放在操作臺(tái)或架子上。，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。九、學(xué)校食堂餐飲用具清洗消毒管理制度、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。，用于餐具清洗消毒的水池等設(shè)施必須專用，每次操作完后應(yīng)清洗干凈。，工作認(rèn)真負(fù)責(zé),并熟練掌握消毒常識(shí)。、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。，消毒時(shí)間為：煮沸10分鐘，蒸汽15分鐘，消毒柜30分鐘。，應(yīng)將餐具在消毒液內(nèi)浸泡10—15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面，餐具消毒后應(yīng)使用流動(dòng)清水清除餐具表面殘留的消毒劑，去掉異味。、菜具、飯盤、熟食容器應(yīng)立即放于清潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔，防止再污染。、消毒餐具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，對人體安全、無害。洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場所，并有明顯標(biāo)記。 、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格證。，學(xué)生自帶餐具的要加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳教育。十、學(xué)校食堂食品原料采購管理制度《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，做到源頭可控，有據(jù)可查。食堂食品原材料采購必須選擇相對固定、有資質(zhì)、重信用、負(fù)責(zé)任的供貨商（中標(biāo)企業(yè)），產(chǎn)品符合國家或行業(yè)質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)。，并掌握各種食品原料可能存在的衛(wèi)生安全隱患。對供貨商配送來的食品原料由專人驗(yàn)收，同時(shí)索取當(dāng)日原料價(jià)目表，由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后方能入庫?！盃I養(yǎng)計(jì)劃”的食品及原料，采購方必須審驗(yàn)供貨方的有效證照并留存復(fù)印件（如生產(chǎn)許可證、合格證、食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書、檢驗(yàn)報(bào)告單、動(dòng)植物檢疫合格證、工商營業(yè)執(zhí)照等）。，蔬菜等少量農(nóng)副產(chǎn)品要與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，索取供貨人簽字的收據(jù)、身份信息、聯(lián)系方式等。、霉變、生蟲、腐爛、污穢不潔、摻雜摻假、有毒有害以及標(biāo)識(shí)不清、無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”食品。 （如肉類及其制品），必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得采購。，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能購買，并要求供貨方法人簽字。 （原件或復(fù)印件，復(fù)印件要求供貨方法人簽字），要注意核對票證中所記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等是否與產(chǎn)品相符，內(nèi)容不得涂改、偽造。（保存期不少于2年）。10. 建立雙人采購驗(yàn)收和定期輪換制度。每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。原則上采購驗(yàn)收人員每學(xué)期應(yīng)輪換一次。十一、學(xué)校食堂食品原料驗(yàn)收保管領(lǐng)用制度（保管員）驗(yàn)收食品及原料時(shí)，要認(rèn)真核對相關(guān)票證中記載的內(nèi)容是否與產(chǎn)品相符，是否短斤少兩，保管員與采購員均需在入庫單上簽字。、原料價(jià)目表的驗(yàn)收員（保管員）要拒絕驗(yàn)收，并做好記錄。 、食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項(xiàng)，保質(zhì)保鮮期。 ，生熟分離，種類分離，離墻離地離窗15厘米以上。散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。 、副食隔離存放，食品與非食品不能混放。 、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。生食品、熟食品、半成品分柜存放。 ，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄、氣足，并要做好除霜記錄。 ，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品，并做好記錄。 ，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。 、防蠅、防蟑螂、防蟲工作，食品倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物，不得在倉庫內(nèi)抽煙。 ，易壞先用的原則。 （物品庫存、入庫、出庫記錄同實(shí)物相符）。 ，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫。 。十二、學(xué)校食堂烹調(diào)間加工管理制度、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。 、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放、保持清潔。 ，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料，清洗、切配各種食品及原料，如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)、有毒有害、污穢不潔或可疑被污