【正文】 ?；幢笔惺侨珖l(wèi)生城市、全國創(chuàng)建文明城市工作先進城市、國家園林城市、全國資源型城市轉型試點市、全國循環(huán)經(jīng)濟試點市、安徽省城鄉(xiāng)一體化試點市，以工補農(nóng)、以城帶鄉(xiāng)的能力較強，全市現(xiàn)有3個省級經(jīng)濟開發(fā)區(qū)以及口子工業(yè)園、鳳凰山食品工業(yè)園、寶迪食品工業(yè)園、百善糧油工業(yè)園等4個食品專業(yè)園區(qū)，承接發(fā)達地區(qū)產(chǎn)業(yè)梯度轉移的優(yōu)勢明顯。同時全市市場和物流項目建設步伐加快，沃爾瑪、臺灣大潤發(fā)超市、浙江賽爾物流以及烈山區(qū)糧食產(chǎn)業(yè)園、相山區(qū)食品工業(yè)園新惠康果蔬冷藏保鮮、物流配送等四等一批物流建設等項目相繼完成。全市已建成輻射能力較強的專業(yè)批發(fā)市場25個，其中濉溪縣中瑞農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場年銷售收入超5億元，是皖北地區(qū)最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場之一。濉溪縣百善百路農(nóng)產(chǎn)品鐵路物流項目，年發(fā)貨能力200萬噸農(nóng)產(chǎn)品，是華東地區(qū)唯一一個農(nóng)產(chǎn)品鐵路物流戰(zhàn)略點。2010年5月份百路物流又通過了國家AAA級綜合服務型物流企業(yè)認證。四是淮北市明確了打造食品工業(yè)高地，創(chuàng)建中國食品名城發(fā)展戰(zhàn)略?；幢笔醒芯烤幹屏恕蛾P于淮北市在中原經(jīng)濟區(qū)規(guī)劃中發(fā)展定位與產(chǎn)業(yè)布局的若干建議》政策建議，出臺了《關于積極參與泛長三角區(qū)域分工與合作的意見》，《加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展實施意見》, 《推進主食產(chǎn)業(yè)化實施意見》等規(guī)范性文件，明確把食品工業(yè)作為全市六大主導產(chǎn)業(yè)中最具成長性、最有潛力的重點產(chǎn)業(yè)來抓，持續(xù)強力推進食品產(chǎn)業(yè)招商，著力培育畜禽深加工、糧食深加工、飲料酒制造、果蔬深加工四大產(chǎn)業(yè)集群，努力把淮北市打造成為黃淮海平原食品工業(yè)高地和面向長三角的優(yōu)質農(nóng)副產(chǎn)品供應基地。在政策扶持上，淮北市和相山區(qū)均設立了食品工業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展專項資金，全市每年在食品工業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)上的財政扶持資金高達數(shù)億元。五是淮北市食品科技創(chuàng)新能力逐步提高。全市已食品類科技型企業(yè)26家，其中國家高新技術企業(yè)4家；培育市級以上創(chuàng)新型試點企業(yè)9家，其中省創(chuàng)新型試點企業(yè)2家；各類農(nóng)業(yè)和食品企業(yè)共建立農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)機構30余個，其中建有省級企業(yè)技術中心10家。與中科院、中農(nóng)大、合工大、安農(nóng)大、省農(nóng)科院等院校建立長期產(chǎn)學研合作關系，掛牌成立中農(nóng)大淮北實驗站暨（淮北）黃淮海地區(qū)食品工業(yè)研發(fā)中心、山東圣豐院士（大豆）工作站（淮北）實驗站。食品科技創(chuàng)新，特別是企業(yè)自主創(chuàng)新活動日趨活躍，技術創(chuàng)新能力穩(wěn)步提升。圍繞做大做強食品工業(yè)實施了一批重大農(nóng)業(yè)和食品科技專項，著力提高科技研發(fā)和自主創(chuàng)新能力，整體推動食品產(chǎn)業(yè)由面粉和飼料加工、畜禽屠宰等初級加工逐步向面制食品制造、肉類熟食加工、生物原料和醫(yī)藥中間體制造等精深加工領域延伸。如普豪黑色素提取、思朗餅干、幸運方便面、科寶動物內(nèi)臟加工、寶迪豬血加工、康宏園熟食加工以及專用小麥生產(chǎn)、植物組織培養(yǎng)、奶牛胚胎移植、生豬標準化養(yǎng)殖、禽類標準化養(yǎng)殖、食用菌工廠化生產(chǎn)、蔬菜設施栽培、塌陷水面綜合開發(fā)等十多個領域居于全省先進水平。外地成功經(jīng)驗將促使我市早餐工程項目成為現(xiàn)實六是項目建設單位經(jīng)營實力雄厚。項目單位不僅資金雄厚，技術工藝和加工設備先進，而且擁有一支經(jīng)驗豐富、作風過硬、長期從事糧食熟食加工和經(jīng)營管理的隊伍。同時借鑒北京、上海、廣州、深圳、南寧、西安、常州等城市實施早餐工程的經(jīng)營模式和管理經(jīng)驗，結合本市的實際情況，經(jīng)多方位市場調(diào)查研究，確保項目具有可行性和可操作性。項目實施的劣勢：一是淮北市食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條短、產(chǎn)品附加值低。全市食品工業(yè)主導產(chǎn)品主要是面粉、飼料以及肉豬、雞鴨屠宰分割等初級加工產(chǎn)品，企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈低端搶原料、爭市場，轉型發(fā)展任務艱巨。二是龍頭企業(yè)發(fā)展與基地建設兩張皮，食品市場、食品企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者之間沒有穩(wěn)定的產(chǎn)銷關系，沒有真正形成利益共享、風險共擔的機制。三是傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)普遍存在生產(chǎn)工藝原始、繁雜，生產(chǎn)效率偏低、標準化程度不高等劣勢，難以適應現(xiàn)代市場環(huán)境對產(chǎn)品的要求，再加上受地區(qū)原輔材料限制和保鮮技術制約，諸多因素確實成為了傳統(tǒng)食品進軍現(xiàn)代市場的絆腳石。四、市場分析與銷售方案（一）市場分析全國主食市場分析改革開放之后，隨著人們生活節(jié)奏加快和消費水平提高，從城市到農(nóng)村，主食逐步由家庭自制向社會化供應轉變。作為擁有13億人口的大國，擁有著巨大的消費需求。據(jù)中國農(nóng)科院調(diào)研，我國米制和面制主食從產(chǎn)品到裝備、從物流到銷售，產(chǎn)業(yè)空間在10000億元左右。而饅頭、面條等面制主食，分別占每年全國7000萬噸面粉消耗的30%和35%，市場容量達6000多億元。隨著生活水平逐步由溫飽向小康邁進，主食的消費也不僅限于“充饑”，而是向“安全、營養(yǎng)、美味、多樣”轉變。所以，主食消費和生產(chǎn)，同時面臨著“量”和“質”兩方面的提升?；幢笔惺袌龇治觯?）淮北市早餐供應現(xiàn)狀我市現(xiàn)有早餐供應方式主要為攤群點、早點店及規(guī)模早餐企業(yè)。這三種供應形式占據(jù)了普通早餐市場的絕大部分市場份額，其服務人次分別占總數(shù)的58%、%，其銷售額的市場占有率分別為56%、%。另外，賓館酒店的早餐及商務早茶也逐步走入市民的生活空間。另外，機關學校及企業(yè)的食堂的供應量也非常大，且大都已進行后勤社會化改革，實行租賃承包也是一個巨大的市場，值得企業(yè)予以關注。但據(jù)了解，這些餐飲酒店基本上只經(jīng)營中、晚餐，不做早餐。早餐是微利行業(yè)，賣一個雞蛋才賺幾分錢，忙碌一早晨，即使有300人吃早餐，營業(yè)額也只有800元左右，“不及正餐一桌酒席的收入”。這也是規(guī)模較大、設施較全、衛(wèi)生狀況較好的酒店視早餐為“雞肋”，不愿“起早”的一個重要原因。另一方面，麥當勞、肯德基、永和豆?jié){等品牌快餐店在我市雖有快餐連鎖店，但因價格相對較高，對于收入并不是太高、占人口絕大多數(shù)的普通工薪階層來說“曲高和寡”。品牌快餐店的網(wǎng)點太少，也是一個因素。一個早點店的有效輻射半徑最多500米，多數(shù)人沒有時間專門走街串巷去吃早餐，因而難成早餐市場供應的主力。據(jù)統(tǒng)計，淮北市早餐市場分五個層次：酒店自助餐、本地小吃連鎖店、機關食堂、小專賣店和早餐攤點，其中后二者占70％左右的市場份額?；幢笔性绮徒?jīng)營形式是由固定門店與流動攤點相結合的，流動攤點雖具有方便、快捷、價格低廉、受上班人群歡迎等優(yōu)點，但相當部分存在著無證經(jīng)營、食品安全令人擔憂及質量衛(wèi)生無法保證的問題。淮北市政府的“放心早餐工程”實施后，解決了一部分市民對安全優(yōu)質早餐的消費需求，但由于生產(chǎn)配送能力條件限制以及銷售網(wǎng)點配置情況，這一惠民工程的覆蓋面還遠遠不能滿足市民的消費需求，相當多的市民還在企盼自己生活工作的街區(qū)有安全可靠、便捷實惠、營養(yǎng)衛(wèi)生的大眾化早餐。（2）淮北早餐市場的基本特點一是發(fā)展較慢整體供應檔次偏低，以中低檔為主。具體表現(xiàn)為：①以小型早點店為主。上規(guī)模、上檔次的早點店較少，知名企業(yè)更少。②消費水平低。我市的工資收入水平低，決定了消費水平也較低。正常情況下，個人早點消費在2—。③經(jīng)營管理水平低。市場主要供應形式的早餐店與攤群點規(guī)模小、作坊式經(jīng)營、利潤低、環(huán)境較差、從業(yè)人員素質不高，造成經(jīng)營管理水平較低。酒店業(yè)不愿涉足也是檔次低的原因之一。二是新型業(yè)態(tài)的早餐企業(yè)開始出擊市場，但市場占有率還較低。近年來，市場發(fā)展，我市早餐市場上也出現(xiàn)了一批檔次較高，管理較為規(guī)范、衛(wèi)生好、環(huán)境優(yōu)雅，早餐品種美味創(chuàng)新的新型早餐連鎖店。他們經(jīng)營理念創(chuàng)新、跳出傳統(tǒng)經(jīng)營模式，運用現(xiàn)代營銷技術，注重品牌培養(yǎng)，發(fā)展連鎖加盟，為我市早餐市場注入一股新風。但他們進入市場時間偏短，開的店數(shù)不是很多，一般集中在鬧市區(qū)，消費水平較高的地方，價格也較高，但目前對早餐市場占有率還不是很高。三是早餐供應以傳統(tǒng)品種為主，新品種較少。目前，我市的早餐供應市場上，基本上是幾十年一貫制的供應的餐飲品種。消費者也反映，小吃品種質量不高、品種簡單、營養(yǎng)配伍不合理等，適合普通市民消費的餐飲新品種尚不多見，值得餐飲企業(yè)研究探索。（3）淮北早餐市場需求分析“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”，這是健康飲食的基本常識。在現(xiàn)代城市生活的快節(jié)奏中，家長工作忙、學生負擔重，上班路途遠，越來越多的市民騰不出時間在家里做早餐。調(diào)查表明，全國城市至少60％以上的人需在外吃早餐?！霸绮徒?jīng)濟”市場有多大？中國烹飪協(xié)會去年一項統(tǒng)計顯示，我國城市早餐市場年營業(yè)額達200億元。專家認為，消費需求得不到充分滿足，意味著市場還有很大的開發(fā)潛力?；幢痹绮褪袌鲋辽龠€有30％－40％的增長空間。扶持發(fā)展一批適合市民消費口味，消費價格在35元左右的“放心早餐”連鎖經(jīng)營公司，是解決吃早餐難的出路。但據(jù)了解，早餐連鎖經(jīng)營目前占我市早餐市場的份額很小，不到10%。商家無利不起早?！胺判脑绮汀边B鎖經(jīng)營者有利可圖嗎？餐飲業(yè)一向有“生的煮熟，對半出頭”之說，經(jīng)營餐飲約有50%左右的毛利潤，所謂早餐是“微利行業(yè)”，是相對于經(jīng)營中、晚餐的高利而言的，每賣出一份早點賺的不多，但若規(guī)模上來了，利潤也不小。與肯德基等洋快餐店相比，放心早餐消費價位更接近大眾。與其他產(chǎn)業(yè)相比，早餐消費的需求彈性小，投資的技術和資金門檻也相對較低，可吸納大批勞動力。按每人每天早餐消費3元計，未來的早餐市場非常樂觀。具有剛性需求的放心早餐市場，或可成為拉動消費和增加就業(yè)的又一支重要力量?；幢笔杏?20多萬人口，加上生活水平的提高，人們對各類商品的消費量必然增加。2012年全市國內(nèi)生產(chǎn)總值達到640億元，%，%，因此淮北市早餐配送市場有著具大的市場空間。產(chǎn)品市場目標和產(chǎn)品營銷方案（1）目標市場：利用本公司早餐工程銷售網(wǎng)絡，并加強與外地銷售代理商的聯(lián)合，在全面占領本市市場的基礎上，著眼于蘇、魯、豫、皖四省乃至整個華東地區(qū)，并逐步搶灘上海、廣州、北京等大城市市場。（2）產(chǎn)品定位和營銷方案把握五項原則：一是廉價性。餐飲業(yè)是個“多做做、少賺賺”的行當，必須堅持服務大眾，尤其“3元錢吃飽，5元錢吃好”的早餐更是如此。作為政府扶持的為民辦實事項目，早餐工程本身利潤較低。但由于它要融入市場競爭當中，服務、價格也必須在市場中形成。自創(chuàng)立品牌之日起，徽香昱原就在“消費低價位、享受高品位”的經(jīng)營策略上堅定信念。價格向個體攤販看齊，品質向名店名點看齊，既經(jīng)濟又實惠，精于計算的顧客，腳步才會更勤，放心早餐工程才會真正被老百姓接受。二是多樣性 。俗話說“眾口難調(diào)”，早餐更是如此。受傳統(tǒng)飲食結構影響，年齡較大的“老淮北”通常選擇稀飯、豆?jié){、油條、煎餅，早餐喝慣了啥湯、油茶的也為數(shù)不少；年輕一代則講究營養(yǎng)、快捷，牛奶、面包、漢堡和煎蛋才是首選。但不論哪一類人，他們都愿意適時地改變一下口味，這就使得家庭主婦左右為難。品種齊全、花色多樣，這是早餐工程滿足不同消費者需求的最低標準，而徽香昱原開業(yè)初期的目標，就是要讓平常主婦們跑了三四個攤點才能給家人湊齊的早點，在一處就能全包。開業(yè)時，徽香昱原根據(jù)當?shù)厥忻竦目谖短攸c與傳統(tǒng)習慣，開發(fā)品種不少于40個。3個月后，公司《早餐品種庫》的儲備品種就會從初建時的50種增長到100種以上，并確保每月開發(fā)不少于3個新品種，原有老品種每月淘汰平均銷售排名的最后3位。同時，徽香昱原將廣泛征集市民意見，對《早餐品種庫》中的產(chǎn)品及時進行創(chuàng)新、調(diào)整、改進和補充。三是方便性。徽香昱原售賣的所有食品與飲料都有包裝，適合“打包”，對于“上班族”非常方便，如：豆腐花、粥類等流質食品都在生產(chǎn)配送中心進行統(tǒng)一無菌封裝，喝不完的不需要始終拿在手里，可以放在臺上，隨時飲用。四是營養(yǎng)性。根據(jù)營養(yǎng)均衡的要求，徽香昱原將早餐食物分為4類，即谷類、肉類、奶及奶制品和蔬菜水果類。如果早餐中上述4類食物都有，則為早餐營養(yǎng)充足；如果食用了其中的3類，則早餐質量較好；如果只選擇了其中的兩類或兩類以下，早餐質量則較差。早餐既應考慮到老百姓的消費習慣，又不能完全迎合消費者。老百姓愛吃的一些傳統(tǒng)食品從健康角度講可能不太科學，則適當引導減少消費量?；障汴旁峁┑脑绮驮跔I養(yǎng)的角度、綠色的角度、環(huán)保的角度充分把握，最終將走上標準化配餐的道路。五是安全性。在人們?nèi)找骊P注食品衛(wèi)生與食品安全的今天，個別不法商販偷工減料、以次充好、棄廣大消費者生命安全于不顧的典型事件卻層出不窮，“蘇丹紅”、“丙毒”、“二氯丁”、“三聚氰胺”的曝光，令廣大消費者越發(fā)困惑，品牌尚且如此，我們還能吃些什么，用些什么？放心早餐即產(chǎn)生于這樣的時代背景下，放心早餐一定程度上提高了政府對早餐市場綜合整治的公信度。市場風險風險分析受經(jīng)濟、技術等方面條件制約，我國主食產(chǎn)業(yè)升級步伐遲緩，供應與需求之間存在著巨大差距。目前主食的生產(chǎn)，尤其是饅頭、鮮面條等面制主食和早餐產(chǎn)品，大多以地攤、夫妻店、小作坊為主體作坊式生產(chǎn)為主。作坊式生產(chǎn)規(guī)模小、環(huán)境亂、衛(wèi)生差，“地面污水橫流，屋內(nèi)蒼蠅亂飛”、“白天是面板，晚上是鋪板”；生產(chǎn)加工方式落后、設備設施簡陋、生產(chǎn)效率低下、資源浪費嚴重，單位產(chǎn)品蒸汽能耗高，是高效節(jié)能蒸箱的3～4倍；經(jīng)營分散，流動性強，政府監(jiān)管困難；多數(shù)沒有工商注冊，不受稅務監(jiān)管，稅源大量流失；低價位的運營方式，制約了主食產(chǎn)品的市場提升空間。我們實施的面制主食精深加工項目，通過引進先進設備和生產(chǎn)工藝以及強化食品質量安全管理，有效克服了以上問題，產(chǎn)品錯位競爭，產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間極大，因此，市場風險力求做到了最小。五、建設規(guī)模與產(chǎn)品方案（一）建設地點與地理位置本項目擬建場址位于安徽省淮北市相山區(qū)鳳凰山食品經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)。本項目利用公司原有建設用地，不新增占用土地。（二）建設規(guī)模項目建成后，日加工各類手抓餅20000個，各類餡餅15000個。（三）產(chǎn)品方案和產(chǎn)品標準產(chǎn)品品種早餐食品：手抓餅、餡餅產(chǎn)品技術標準（1）烘烤類糕點技術標準（見表41）表41 烘烤類糕點感官要求項 目要 求形 態(tài)外形整齊，底部平整，無霉變，無變形，具有該品種應有的形態(tài)特征色 澤表面色擇均勻，具有該品種應有的色澤特征組 織無不規(guī)則大空洞。無糖粒，無粉塊。帶餡類餅皮厚薄均勻，皮餡比例適當，餡料分布均勻，餡料細膩，具有該品種應有的組織特征滋味與口感味純正，無異味，具有該品種應有的風味和口感特征雜 質無可見雜質（2）油炸類糕點技術要求（見表 42）表 42 油炸類糕點感官要求項 目要 求形 態(tài)外形整齊，表面油潤，掛漿類除特殊要求外不應返砂，炸酥類層次分明，具有該品種應有的形態(tài)特征色 澤顏色均勻，掛漿類有光澤，具有該品種應有的色澤特征組 織組織疏松，無