優(yōu)秀畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）：香菇柄單發(fā)酵研究-文庫(kù)吧
2025-01-03 14:06 本頁(yè)面
【正文】 分光光度計(jì)測(cè)定了香菇柄中的微量元素發(fā)現(xiàn)，香菇柄中含有人體所必需的Fe、Ca、Mg、Zn、Cu、Mn、K七種微量元素，其中Fe、K、Ca、Zn的含量香菇菌柄要高于菌蓋，香菇柄中的其他微量元素有待進(jìn)一步研究。微量元素參與構(gòu)成骨骼、血紅蛋白, 維持體內(nèi)滲透壓和酸堿平衡, 每一種微量元素都適應(yīng)于某一種特定的功能。對(duì)香菇柄的加工利用，也取得了一定成效，包括香菇柄肉松的研制、香菇柄蜜餞的研制[6]、香菇柄仿肉干的研制[7]、香菇柄DF飲料的制作[8]、香菇柄膨化食品的制作[9]、以香菇柄為原料制成的食品還有香菇柄汁、香菇柄飲料、香菇柄醬油、香菇柄風(fēng)味油等食品[1012]。超凈工作臺(tái) HS1300，蘇潔凈化；電子天平Y(jié)P402N，上海精密科學(xué)儀器有限公司；生化培養(yǎng)箱SHP250型，上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；立式壓力蒸汽滅菌器LSB75L型，江陰濱江醫(yī)療設(shè)備廠；電熱鼓風(fēng)干燥箱1011型，天津市泰斯持儀器有限公司；快速開蓋萬能高速粉碎機(jī)DFY1000C，上海比朗儀器有限公司；TGL16C高速離心機(jī)、752 N紫外可見分光光度計(jì)、試管（20*25）、燒杯（1000 ml）。 香菇柄粉、玉米粉、蒸餾水、鳥巢菌、平菇、蟹味菇（1）培養(yǎng)基的配制：培養(yǎng)基Ⅰ：把市售的香菇柄粉用高速粉碎機(jī)粉碎為香菇柄粉，稱取90克香菇柄粉，再用量筒量取203 ml蒸餾水（）將兩者混勻，攪拌。將其分裝到15支試管中，每支試管中的培養(yǎng)基的凈重量為18克。培養(yǎng)基Ⅱ：把市售的香菇柄粉用高速粉碎機(jī)粉碎為香菇柄粉，稱取81克香菇柄粉，9克玉米粉（占總重量的1／10），再用量筒量取203 ml蒸餾水（）將兩者混勻，攪拌。將其分裝到15支試管中，每支試管中的培養(yǎng)基的凈重量為18克。（2）滅菌把裝有培養(yǎng)基的試管都塞上棉塞，每10支試管裝在一個(gè)大燒杯中，用報(bào)紙包上燒杯頂部并用橡皮筋扎緊，然后一同放到高壓蒸汽滅菌鍋中進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為121℃，滅菌30min。（3）接種及發(fā)酵：把滅菌后的培養(yǎng)基放到超凈工作臺(tái)上接種，進(jìn)行無菌操作。將接種好地培養(yǎng)基置于培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為2223℃。每天定時(shí)觀察1次，觀察菌絲的生長(zhǎng)情況，并將觀察到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。用紫外分光光度計(jì)法，將培養(yǎng)了23天的平菇的培養(yǎng)基Ⅰ、Ⅱ，鳥巢菌的培養(yǎng)基Ⅰ、Ⅱ和蟹味菇的培養(yǎng)基Ⅰ、Ⅱ6個(gè)培養(yǎng)基中的氨基酸（甘氨酸）的含量及發(fā)酵前香菇柄中氨基酸的含量進(jìn)行了檢測(cè)，測(cè)得發(fā)酵前香菇柄中氨基酸（甘氨酸），發(fā)酵后的數(shù)據(jù)如下：基養(yǎng)培值數(shù)種菌平菇鳥巢菌蟹味菇OD值甘氨酸含量（mg／g）OD值甘氨酸含量（mg／g）OD值甘氨酸含量（mg／g）培養(yǎng)基Ⅰ培養(yǎng)基Ⅱ由表可知，發(fā)酵后平菇和蟹味菇的培養(yǎng)基中的氨基酸含量比發(fā)酵前高，說明平菇和蟹味菇的菌絲在生長(zhǎng)過程產(chǎn)生了纖維素酶等分解了香菇柄中的纖維素，而發(fā)酵后鳥巢菌的培養(yǎng)基中的氨基酸含量比發(fā)酵前低，原因可能有：鳥巢菌菌絲在生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的纖維素酶很少，幾乎沒有分解香菇柄中的纖維素；鳥巢菌菌絲在生長(zhǎng)過程中利用香菇柄中的氨基酸作為氮源供自身生長(zhǎng)，有些氨基酸轉(zhuǎn)化為其它物質(zhì)；培養(yǎng)溫度不是鳥巢菌菌絲生長(zhǎng)的最適溫度，影響了酶的活力從而影響發(fā)酵效果；實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)測(cè)量有誤。發(fā)酵后平菇的培
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