【正文】 ..............................................................................23致　 謝 .................................................................................................24參考文獻 .............................................................................................25 絞肉機的傳動系統(tǒng)設計新疆工業(yè)高等?？茖W校|機械工程系 1第 1 章 前言隨 著 社 會 的 發(fā) 展 和 人 民 生 活 水 平 的 提 高 ， 人 民 對 食 品 工 業(yè) 提 出 了 更 高 的要 求 。 現(xiàn) 代 食 品 已 朝 著 營 養(yǎng) 、 綠 色 、 方 便 、 功 能 食 品 的 方 向 發(fā) 展 ， 且 功 能 食品 將 成 為 新 世 紀 的 主 流 食 品 。食 品 工 業(yè) 的 現(xiàn) 代 化 水 平 ， 在 很 大 程 度 上 依 賴 于 食 品 機 械 的 發(fā) 展 及 其 現(xiàn) 代化 水 平 ， 離 開 現(xiàn) 代 儀 器 和 設 備 ， 現(xiàn) 代 食 品 工 業(yè) 就 無 從 談 起 。 食 品 工 業(yè) 的 發(fā) 展是 設 備 和 工 藝 共 同 發(fā) 展 的 結 果 ， 應 使 設 備 和 工 藝 達 到 最 佳 配 合 ， 以 設 備 革 新和 創(chuàng) 新 促 進 工 藝 的 改 進 和 發(fā) 展 ， 以 工 藝 的 發(fā) 展 進 一 部 促 進 設 備 的 發(fā) 展 和 完 善 。在肉類加工的過程中，切碎、斬拌攪拌工序的機械化程度最高，其中絞肉機、斬拌機、 3 種設備。國內一些大型肉類加工廠外國引進了先進的加工設備，但其價格十分昂貴。目前中、小型肉類加工企業(yè)所使用的大部分設備為我國自行設計制造生產的，比如生產午餐肉罐頭和制造魚醬、魚圓之類的產品，它將肉可進行粗、中、細絞以滿足不同加工工藝的要求，該機亦可作為其他原料的擠壓設 備 。 絞肉機的傳動系統(tǒng)設計新疆工業(yè)高等?？茖W校|機械工程系 2第 2 章 工作原理及結構 絞肉機的結構絞 肉 機 主 要 由 送 料 機 構 、 切 割 機 構 和 驅 動 機 構 等 組 成 ， 如 圖 2－ 1 所示1機 架 刀 肉 樣 板 蓋 筒 籠 斗 速 器 皮 帶 輪 機 角 帶 皮 帶 輪 圖 21 絞 肉 機 機 構送料機構 包括料斗 絞籠 6 和絞筒 5。其作用是輸送物料前移到切割機構，并在前端對物料進行擠壓。切割機構 包 括 擠 肉 樣 板 3,絞 刀 2,旋 蓋 4。 其 作 用 是 對 進 入 擠 肉 樣 板 孔中 的 物 料 進 行 切 割 .擠 肉 樣 板 孔 眼 規(guī) 格 有 多 種 ， 可 根 據(jù) 不 同 的 工 藝 要 求 隨 時 旋下 旋 蓋 進 行 更 換驅 動 機 構 包 括 電 機 皮 帶 輪 1 減 速 器 機 架 1 等 絞肉機的傳動系統(tǒng)設計新疆工業(yè)高等?？茖W校|機械工程系 3 絞肉機的工作原理工 作 時 ， 先 開 機 后 放 料 ， 由 于 物 料 本 身 的 重 力 和 螺 旋 供 料 器 的 旋 轉 ， 把 物連 續(xù) 地 送 往 絞 刀 口 進 行 切 碎 。 因 為 螺 旋 供 料 器 的 螺 距 后 面 應 比 前 面 小 ， 但 螺旋 軸 的 直 徑 后 面 比 前 面 大 ， 這 樣 對 物 料 產 生 了 一 定 的 擠 壓 力 ， 這 個 力 迫 使 已切 碎 的 肉 從 擠 肉 樣 板 上 的 孔 眼 中 排 出 。用 于 午 餐 肉 罐 頭 生 產 時 ， 肥 肉 需 要 粗 絞 而 瘦 肉 需 要 細 絞 ， 以 調 換 擠 肉 樣 板的 方 式 來 達 到 粗 絞 與 細 絞 之 需 。 擠 肉 樣 板 有 幾 種 不 同 規(guī) 格 的 孔 眼 ， 通 常 粗 絞用 之 直 徑 為 8－ 10mm、 細 絞 用 直 徑 3－ 5mm 的 孔 眼 。 粗 絞 與 細 絞 的 格 板 ， 其厚 度 都 為 10－ 12mm 普 通 鋼 板 。 由 于 粗 絞 孔 徑 較 大 ， 排 料 較 易 ， 故 螺 旋 供 料 器的 轉 速 可 比 細 絞 時 快 些 ， 但 最 大 不 超 過 400r /min。 一 般 在 200－ 400r /min。 因 為 擠 肉 樣 板 上 的 孔 眼 總 面 積 一 定 ， 即 排 料 量 一 定 ， 當 供 料 螺 旋 轉 速太 快 時 ， 使 物 料 在 絞 刀 附 近 堵 塞 ， 造 成 負 荷 突 然 增 加 ， 對 電 動 機 有 不 良 的 影響 。絞 刀 刃 口 是 順 著 切 刀 轉 學 安 裝 的 。 絞 刀 用 工 具 鋼 制 造 ， 刀 口 要 求 鋒 利 ， 使用 一 個 時 期 后 ， 刀 口 變 鈍 ， 此 時 應 調 換 新 刀 片 或 重 新 修 磨 ， 否 則 將 影 響 切 割效 率 ， 甚 至 使 有 些 物 料 不 是 切 碎 后 排 出 ， 而 是 由 擠 壓 、 磨 碎 后 成 漿 狀 排 出 ，直 接 影 響 成 品 質 量 ， 據(jù) 有 些 廠 的 研 究 ， 午 餐 肉 罐 頭 脂 肪 嚴 重 析 出 的 質 量 事 故 ，往 往 與 此 原 因 有 關 。裝 配 或 調 換 絞 刀 后 ， 一 定 要 把 緊 固 螺 母 旋 緊 ， 才 能 保 證 擠 肉 樣 板 不 動 ， 否則 因 擠 肉 樣 板 移 動 和 絞 刀 轉 動 之 間 產 生 相 對 運 動 ， 也 會 引 起 對 物 料 磨 漿 的 作用 。 絞 刀 必 須 與 擠 肉 樣 板 緊 密 貼 和 ， 不 然 會 影 響 切 割 效 率 。螺 旋 供 料 器 在 絞 筒 里 旋 轉 ， 要 防 止 螺 旋 外 表 與 絞 筒 內 壁 相 碰 ， 若 稍 相 碰 ，馬 上 損 壞 機 器 。 但 它 們 的 間 隙 又 不 能 過 大 ， 過 大 會 影 響 送 料 效 率 和 擠 壓 力 ，甚 至 使 物 料 從 間 隙 處 倒 流 ， 因 此 這 部 分 零 部 件 的 加 工 和 安 裝 的 要 求 較 高 。絞 肉 機 的 生 產 能 力 不 能 由 螺 旋 供 料 器 決 定 ， 而 由 絞 刀 的 切 割 能 力 來 決 定 。因 為 切 割 后 物 料 必 須 從 孔 眼 中 排 出 ， 螺 旋 供 料 器 才 能 繼 續(xù) 送 料 ， 否 則 ， 送 料再 多 也 不 行 ， 相 反 會 產 生 物 料 堵 塞 現(xiàn) 象 。 絞肉機的傳動系統(tǒng)設計新疆工業(yè)高等專科學校|機械工程系 4第 3 章 螺旋供料器的設計 絞籠的設計絞 籠 的 作 用 是 向 前 輸 送 物 料 ， 并 在 前 端 對 肉 塊 進 行 擠 壓 。 如 圖 3－ 1 所示 ， 設 計 上 采 用 一 根 變 螺 距 、 變 根 徑 的 螺 旋 ， 即 螺 距 后 大 前 小 ， 根 徑 后 小 前 大 ，這 樣 使 其 絞 籠 與 絞 筒 之 間 的 容 積 逐 漸 減 小 實 現(xiàn) 了 對 物 料 的 擠 壓 作 用 。絞 籠 前 端 方 形 軸 處 安 裝 絞 刀 ， 后 端 面 上 安 裝 兩 個 定 位 鍵 與 其 主 軸 前 端 面 上鍵 槽 配 合 ， 以 傳 遞 動 力 。圖 3－1 絞籠 絞籠的材料絞 籠 的 材 料 選 為 HT200 螺旋直徑＝ m 取 D＝ 140mm （ 31）???G－ 生 產 能 力 ,由 原 始 條 件 得 G＝ 800KG/HK－ 物 料 綜 合 特 性 系 數(shù) ,得 K＝ 絞肉機的傳動系統(tǒng)設計新疆工業(yè)高等專科學校|機械工程系 5 物 料 得 填 充 系 數(shù) ， 得 ＝ ?? － 物 料 的 堆 積 密 度 t/m 肉 的 為 ?33 C－ 與 螺 旋 供 料 器 傾 角 有 關 的 系 數(shù) ， 得 C＝ 1 螺旋供料器的轉速由 原 始 數(shù) 據(jù) n＝ 260r/min 螺旋節(jié)距 實 體 面 型 螺 旋 的 節(jié) 距 t＝ D 絞筒的設計 由 于 肉 在 絞 筒 內 受 到 攪 動 ， 且 受 擠 壓 力 的 反 作 用 力 作 用 ， 物 料 具 有 向 后 倒流 的 趨 勢 ， 因 此 在 絞 籠 的 內 壁 上 設 計 了 8 個 止 推 槽 .沿 圓 周 均 勻 分 布 ， 如 圖3－ 2 所 示絞 筒 內 壁 與 絞 籠 之 間 的 間 隙 要 適 當 ， 一 般 為 25mm。 間 隙 太 大 會 使 物 料 倒 流 。間隙 太 小 絞 籠 與 絞 筒 內 壁 易 碰 撞 。 絞 筒 的 物 料 可 選 用 鑄 鐵 ， 選 HT250 金 屬 工 藝 學 （ P76） 表 36圖 3－2 絞筒 絞肉機的傳動系統(tǒng)設計新疆工業(yè)高等?？茖W校|機械工程系 6第 4 章 傳動系統(tǒng)的設計由于絞籠只有一種工作轉速，則從電機至絞籠的運動路線為定比傳動，其總的傳動比可利用帶傳動、齒輪傳動等構機逐級減速后得到。絞 籠 的 轉 速 不 易 太 高 ， 因 為 輸 送 能 力 并 不 是 隨 轉 速 增 加 而 增 加 。 當 速 度 達到 一 定 值 以 后 ， 效 率 反 而 下 降 ， 且 速 度 過 高 ， 物 料 磨 擦 生 熱 ， 出 口