王鏡巖生物化學(xué)第2章脂質(zhì)-文庫(kù)吧
2025-01-01 09:54 本頁(yè)面
【正文】 油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用 下水解生成的脂肪酸鹽。 乳化作用 脂肪酸鹽、膽汁酸鹽、 SDS、 Triton X100 腐敗和過(guò)氧化 必需脂肪酸 （ essential fatty acid) 人體不能合成，必需由膳食提供的對(duì)人體功能必不可少的多不飽和脂肪酸。 亞油酸 (ω － 6PUFA） → γ 亞麻酸 → 花生四烯酸 α －亞麻酸（ ω － 3PUFA） → 二十碳五烯酸（ EPA）、二十二碳六烯酸（ DHA） 類二十碳烷（ eicosanoid） 由 20碳的 多不飽和脂肪酸 衍生而來(lái) ? 前列腺素 ? 凝血惡烷 ? 白三烯 局部激素 三、三酰甘油和蠟 （一） 酰基甘油 （ acylglycerol） 呈液態(tài)：油（ oil） 呈固態(tài)：脂 （ fat） 常溫下 油脂 中性脂 /真脂 1分子甘油和 3分子脂肪酸形成的酯 脂肪酸 飽和 ∽ ： 16C軟脂酸、 18C硬脂酸 不飽和 ∽ 含 1個(gè)雙鍵（油酸） 含 2個(gè)雙鍵（亞油酸） 含 3個(gè)雙鍵（亞麻酸） 含 4個(gè)雙鍵（花生四烯酸） 三酰甘油 (triacylglycerol, TG) 甘油（丙三醇） CH2O HCH O HCH2O HCH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2C H 3CH 2COOHCH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2CH 2C H 3CH 2COOCH 2C HOHCH 2O H單酯酰甘油 CH 2CH 2CH 2CH 2C
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