【正文】 速度 嬰幼兒時(shí)期發(fā)展 較快 成年時(shí)期相對 較慢 要從小開始， 堅(jiān)持每天食用一些 堅(jiān)果 來補(bǔ)充 關(guān)于補(bǔ)腦的問題 碳水化合物 （ 糖 ） 又名糖 是由碳、氫、氧三種元素 組成的一大類化合物 由于分子中氫與氧之比是 2： 1 與水分子中 氫與氧原子數(shù)之比相同 故有碳水化合物之稱 碳水化合物（糖）為 人體提供大約 55%65%的能量， 是三大功能營養(yǎng)素之一 根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)可分為： 單糖 :葡萄糖、果糖 雙糖 :蔗糖、麥芽糖、乳糖 多糖 :可消化吸收 （淀粉） 不可消化吸收（膳食纖維） 對于 4個(gè)月以下的嬰兒來說， 其消化淀粉的能量尚未成熟， 但消化乳糖的能量很高， 過早、過多的在嬰兒食物中添加淀粉類食物， 會使碳水化合物在腸道內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵， 產(chǎn)酸、產(chǎn)氣并刺激腸蠕動可引起腹瀉 對于兒童、青少年來說 單糖（葡萄糖）是腦細(xì)胞唯一的能量的來源 ， 是記憶、思考等大量消耗的物質(zhì)， 所以對于兒童和學(xué)生來說， 每餐必須攝入碳水化合物 碳水化合物的生理作用 為人體提供能量維持 肌肉的正常運(yùn)動 是腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞 的唯一能量來源 葡萄糖有保護(hù)肝臟， 幫助肝臟解毒的作用 與體內(nèi)其他營養(yǎng)素的代謝有關(guān) 蛋白質(zhì)的 節(jié)約 作用 減少酮體的產(chǎn)生，防止 酸 中毒 與遺傳基因的復(fù)制有關(guān) （ DNA脫氧核糖核酸） 碳水化合物的食物來源 谷 類 根莖類 純 糖 膳食 纖維 碳水化合物中有一類多糖叫膳食纖維， 人體因?yàn)槿鄙俜纸庀w維素的酶， 所以膳食纖維不易被人體消化吸收 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)， 由于人們的食物 越來越精 ， 高脂肪、低纖維素 的西方飲食結(jié)構(gòu)日益蔓延， 患慢性 便秘 的人群越來越多， 糞便在大腸內(nèi)的停留、儲存時(shí)間過長， 是誘發(fā) 直腸癌、結(jié)腸癌 的重要因素之一 膳食纖維是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營養(yǎng)素之一 膳食纖維的組成 可溶性膳食纖維 果膠、樹膠 黏膠 不溶性膳食纖維 纖維素、半纖維素 木質(zhì)素 膳食纖維的生理意義和保健作用 可 增 強(qiáng) 腸 道 功 能 ， 防 止 便 秘 可 提 高 免 疫 功 能 ， 預(yù) 防 結(jié) 腸 癌 可 降 低 血 糖 和 膽 固 醇 可 預(yù) 防 膽 石 癥 的 發(fā) 生 可 控 制 體 重 和 減 肥 膳 食 纖 維 的 食 物 來 源 膳食纖維只存在于 植物性 食物中 越加工 精細(xì) 的食物 膳食纖維 的含量 越低 對于嬰幼兒 膳食 來說 像果汁中的膳食纖維是必要的 當(dāng)孩子長到 1歲以上 在不斷增加飲食種類和數(shù)量時(shí) 適當(dāng)增加膳食纖維是必要的 但要指出，最好的膳食纖維來自 天然 食品 礦物質(zhì) 人體中所含元素 除了碳、氫、氧、氮以有機(jī)化合物的形式存在以外 其余的元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)（灰質(zhì)） 微量元素： 人體必需微量元素 碘、鐵、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等 礦 物 質(zhì) 分 類 宏量元素： 鉀、鈉、鈣、磷、 鎂、硫、氯 低量時(shí)為必需微量元素 氟、砷、錫等 可能必需微量元素 硅、硼、礬、鎳等 礦 物 質(zhì) 的 生 理 作 用 構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料 維持神經(jīng)和肌肉正常功能 維持體內(nèi)的酸堿平衡 維持體液的滲透壓 是多種酶的激活劑 鈣 鈣在人體的含量 僅次于氫、氧、碳、氮位列第五位 約為體重的 %2% 大約 1300克左右 99%的鈣存在于骨骼和牙齒當(dāng)中 1%游離在軟組織中、細(xì)胞外液、血液中 人體內(nèi)的鈣是動態(tài)的平衡 幼兒 12年更新一遍 成年人 1012年更換一遍 男性 18歲以后 （女性更早一些） （ 骨骼長度開始穩(wěn)定但密度仍繼續(xù)加大 ） 老年人大約 30年更換一遍 鈣的生理作用 構(gòu)成骨架， 支撐和保護(hù)人 體及內(nèi)臟 在凝血的過程中 起到催化劑的作用 維持神經(jīng)和肌肉 的正常工作 影響鈣吸收的因素 鈣主要以鹽的形式在小腸上段吸收 鈣的吸收率大約為 20%30% 多于的部分將從尿液、糞便、汗液中排除 有 利 因 素 體內(nèi)維生素 D的含量 食物中的蛋白質(zhì)的含量 食物中的乳酸、醋酸、氨基酸等 食物中鈣的含量 不 利 因 素 食物中的草酸、植酸 食物中磷酸鹽的含量 磷酸含量過高影響鈣的吸收 食物中脂肪過多（飽和脂肪酸的量過高） 人體腸道狀況不佳 鈣的缺乏對人體的影響 嬰幼兒的飲食中長期 缺乏蛋白質(zhì)和維生素 D 會造成鈣的吸收不良 造成佝僂病 成人會出現(xiàn)肌肉的應(yīng)激性增加 導(dǎo)致肌肉、手足痙攣 導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥 攝入維生素 D過多 會造成血鈣濃度上升 對心腦功能、激素系統(tǒng) 甚至可引起心臟和呼吸的衰竭 鈣攝入過多 對人體的影響 鈣 的 食 物 來 源 奶及奶制品 黃豆及其制品 堅(jiān)果類食物 連骨帶刺的小魚、小蝦、蝦皮 硬水也是鈣的良好來源 正常的母乳中含有大約 300mg的鈣， 對于嬰兒來說是可以滿足成長需要， 我國 《 居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 》 建議 6個(gè)月以下為 300mg/d 6個(gè)月以上為 400mg/d 根據(jù)科學(xué)普查，顯示出生前 6個(gè)月的全母乳喂養(yǎng)的 嬰兒并 無明顯 的缺鈣現(xiàn)象。 但用 牛奶 來代替母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng) 注意鈣 的吸收， 因?yàn)椋m然牛奶中鈣的含量是母乳的 23倍， 但是鈣磷比例并不適合嬰兒需要，且 吸收率較低 除了注意對鈣的補(bǔ)充外， 不是說其他礦物質(zhì)就不重要， 對于其他礦物質(zhì)來說也是兒童膳食中不可少的， 如磷、鎂、鉀 微量 元素 微量元素 總和 只占人體總重量的 萬分之一 以下， 但對人體很重要 人體必需微量元素 碘、鋅、硒、銅、鉬、鈷、鐵、鉻 可能必需微量元素 錳、硅、硼、礬、鎳 有潛在毒性，少量是人體必需微量元素 氟、砷、錫 微量元素生理作用 與蛋白質(zhì)和其他有機(jī)團(tuán)結(jié)合， 形成酶、激素、維生素等大分子， 發(fā)揮重要的生理作用 如：血紅蛋白、肌紅蛋白中 鐵 甲殼動物、軟體動物的藍(lán)色血液中 銅 微量元素與體內(nèi)的 酶 有關(guān)， 酶是生命的催化劑， 在人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的酶大約有 1000余種 ， 其中 50%70%需要微量元素參與或是激活， 并構(gòu)成特殊的化合物 —— 金屬酶 如： 鋅 ，與 DNA聚合酶、RNA聚合酶等 幾十種酶的必需成分，而且同近百種酶的活性有關(guān) 微量元素參與激素和維生素的合成 如： 碘 與甲狀腺激素的生物合成有關(guān) 鋅 在維持胰島素的主體結(jié)構(gòu)中絕不能缺少 錳 與神經(jīng)系統(tǒng)關(guān)系密切 維生素 B12的分子中含有 鈷 元素 微量元素與機(jī)體免疫機(jī)制有關(guān) 如：微量元素 鋅、銅、錳、硒 都 顯示出對免疫功能有重要影響 適當(dāng)補(bǔ)充 鋅 和 硒 對提高免疫功能有益 微量元素的需求及合理補(bǔ)充， 對人體健康十分重要。 缺乏和過量攝入對人體 健康都有很大的影響 如：缺 鐵 性貧血 硒 攝入 過多 出現(xiàn)脫發(fā)、脫甲等 鋅 ，對于嬰兒來說，體內(nèi)有較好的儲備 嬰兒期每月對鋅的需要量約為 3mg 雖然母乳中的鋅有約 ， 低于嬰兒需求量，但是在前幾個(gè)月， 嬰兒可以利用體內(nèi)的儲存來維持， 不容易出現(xiàn)缺鋅的現(xiàn)象。 在 45個(gè)月以后可以通過 膳食來補(bǔ)充。 肝泥、蛋黃、嬰兒配方食品 都是鋅的較好食物來源 建議從天然食品中攝入 缺 鋅 的 臨 床 表 現(xiàn) 鋅的缺乏會累及全身的各個(gè)系統(tǒng)。 最常見的癥狀是自發(fā)性味覺減退、 食欲不振、厭食、異食、生長發(fā)育遲緩 嚴(yán)重者會患侏儒癥、性器官發(fā)育不良， 傷口不愈合，人體免疫功能下降等 鋅的食物來源 鋅在食物中廣泛存在， 動物性食物中的鋅吸收率較高， 是人體中鋅的主要來源。 一般貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、 動物肝臟都是鋅的極好來源