微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用-文庫(kù)吧
2024-12-29 23:49 本頁(yè)面
【正文】 檢測(cè)其活性，以確定其應(yīng)用價(jià)值。固定化酶技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)酶的反復(fù)利用，降低了生產(chǎn)成本。 (4)在應(yīng)用 PCR技術(shù)擴(kuò)增 DNA片段 時(shí)， DNA合成 (延伸 )時(shí)溫度要控制在 72℃ ，需要具有較強(qiáng)的耐熱性的 DNA聚合酶催化。 4． (2022重慶理綜， 31Ⅰ )炭疽病是由炭疽桿菌引起的一種人畜共患傳染 病。炭疽桿菌兩端截平、呈竹節(jié)狀排列，菌落呈卷發(fā)狀。對(duì)炭疽病 疑似患者，可根據(jù)噬菌體的宿主專(zhuān)一性，通過(guò)實(shí)驗(yàn)確診。 (1)細(xì)菌培養(yǎng)：采集疑似患者的樣本，分離培養(yǎng)，獲得可疑菌落。 (2)細(xì)菌鑒定：實(shí)驗(yàn)流程如圖所示 ① 對(duì)配制的液體培養(yǎng)基等需采取 ______________________方法滅菌；實(shí)驗(yàn) 所用液體培養(yǎng)基的碳源為 ________(填“無(wú)機(jī)碳”或“有機(jī)碳” )。 ②挑選可疑菌落制片后，用 ________觀察，可看到呈竹節(jié)狀排列的桿 菌。 ③接種可疑菌后， 35℃ 培養(yǎng) 24小時(shí)，液體培養(yǎng)基變渾濁，原因是 ______________。對(duì)照組試管中應(yīng)加入 ________________，與實(shí)驗(yàn)組同時(shí) 培養(yǎng) 6小時(shí)后，若實(shí)驗(yàn)組液體培養(yǎng)基的渾濁度比對(duì)照組 ________(填“高”或 “低” )，則可明確疑似患者被炭疽桿菌感染；反之則排除。 ④對(duì)排除的疑似患者及易感人群，可接種炭疽桿菌疫苗，刺激機(jī)體產(chǎn)生 相應(yīng)抗體，與產(chǎn)生抗體相關(guān)的細(xì)胞除 T細(xì)胞、 B細(xì)胞外，還有 _________ ____________。 高壓蒸汽 (98 kPa蒸汽 ) 有機(jī)碳 顯微鏡 細(xì)菌大量繁殖 等量生理鹽水 低 吞噬細(xì)胞、 效應(yīng) B細(xì)胞 解析： (2)① 微生物的培養(yǎng)基配制后常用高壓蒸汽法滅菌；由于炭疽桿菌 是異養(yǎng)型微生物，培養(yǎng)基中應(yīng)加有機(jī)碳作碳源。②炭疽桿菌呈竹節(jié)狀排 列，需借助顯微鏡觀察。③接種培養(yǎng)后，液體培養(yǎng)基由澄清變渾濁，應(yīng) 是炭疽桿菌大量繁殖的結(jié)果；實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組的設(shè)置應(yīng)遵循單一變量原 則和等量原則，實(shí)驗(yàn)組加入生理鹽水配制的澄清噬菌體液，對(duì)照組應(yīng)加 入等量的生理鹽水；若疑似患者被炭疽桿菌感染，則培養(yǎng) 6小時(shí)后，實(shí)驗(yàn) 組中的炭疽桿菌由于噬菌體侵染而大量裂解死亡，渾濁度會(huì)明顯低于對(duì) 照組。④接種疫苗后，機(jī)體通過(guò)體液免疫產(chǎn)生抗體，與此相關(guān)的細(xì)胞有 吞噬細(xì)胞、 T細(xì)胞和效應(yīng) B細(xì)胞。 題組 2 生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用 5． (2022北京理綜， 1)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是 ( ) A．讓發(fā)酵裝置接受光照 B．給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣 C．向發(fā)酵裝置通入空氣 D．將發(fā)酵裝置放在 45℃ 處 解析： 本題主要考查果酒制作的相關(guān)知識(shí)。 A項(xiàng)，制作果酒所使用 的菌種是酵母菌，酵母菌的生長(zhǎng)與光照無(wú)直接聯(lián)系； B項(xiàng)，在發(fā)酵 過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生 CO2，因而要給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣； C項(xiàng)，酵母菌發(fā) 酵是在無(wú)氧條件下進(jìn)行的，因而不能向裝置中通入空氣； D項(xiàng)，酵 母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在 18～ 25℃ 。 答案： B 6． (2022廣東理綜， 25)小李嘗試制作果酒，他將 葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗(yàn) (見(jiàn) 圖 )，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?(雙選 ) ( ) A．加入適量的酵母菌 B．一直打開(kāi)閥 b通氣 C．一直關(guān)緊閥 a，偶爾打開(kāi)閥 b幾秒鐘 D．把發(fā)酵裝置放到 4℃ 冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 解析： 本題主要考查果酒制作的相關(guān)知識(shí)。 A項(xiàng)，果酒制作所需的菌種 是酵母菌，因而需要在發(fā)酵裝置中加入適量的酵母菌； B項(xiàng)，果酒制作利 用酵母菌的無(wú)氧呼吸，因而不能一直打開(kāi)閥 b通氣； C項(xiàng)，閥 a連的通氣 管深入葡萄汁內(nèi)，不能打開(kāi)，以免影響酵母菌的無(wú)氧呼吸及避免雜菌污 染，閥 b連的通氣管偶爾打開(kāi)的原因是排出酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的 CO2； D項(xiàng)，酒精發(fā)酵的溫度一般控制在 18～ 25℃ ，不能放到 4℃ 的冰箱中。 答案： AC 7． (2022江蘇生物， 7)下圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò) 程，下列敘述正確的是 ( ) A．過(guò)程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下 B．過(guò)程①和③都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中 C．過(guò)程③和④都需要氧氣的參與 D．過(guò)程①～④所需的最適溫度基本相同 解析： 生產(chǎn)果酒的菌種是酵母菌，屬于兼性厭氧型真核單細(xì)胞生物；生 產(chǎn)果醋的菌種是醋酸菌，屬于好氧型原核生物。圖中過(guò)程①不在線粒體 內(nèi)進(jìn)行，且與氧氣存在與否無(wú)關(guān)，故 A、 B不正確；酵母菌發(fā)酵的最適溫 度為 20℃ 左右，醋酸菌發(fā)酵的最適溫度為 30～ 35℃ ，故 D不正確；而 ③、④過(guò)程都需要氧氣參與。 答案： C 8． (2022全國(guó)新課標(biāo)， 39)下列是與芳香油提取相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)回答： (1)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，其理由是玫瑰精油具有________________________________的性質(zhì)。蒸餾時(shí)收集的蒸餾液________(是、不是 )純的玫瑰精油，原因是 ________________________ ___________________________________。 (2)當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時(shí)，蒸餾過(guò)程中，影響精油提取量的主要因素有蒸餾時(shí)間和 __________。當(dāng)原料量等其他條件一定時(shí)，提取量隨蒸餾時(shí)間的變化趨勢(shì)是________________________________________________________________________。 易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定
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