微生物的代謝調控理論及其在食品發(fā)酵與釀造中的應用-文庫吧
2024-12-29 23:48 本頁面
【正文】 氨酸、異亮氨酸的反饋抑制和阻遏， AKII和 HSDHII受甲硫氨酸的反饋抑制和阻遏； AKIII受賴氨酸的反饋抑制和阻遏。 （二）別 構 酶 又稱變構酶 。 有些酶的分子表面除了活性中心外 ，還具有重要的功能部位 —— 調節(jié)中心 調節(jié)中心 可以與小分子的代謝物相結合 ， 使酶分子的構象發(fā)生改變 ， 從而影響酶的活性 。 這種作用叫 變構效應 (又叫別構效應 )； 具有 變構效應 的酶叫 變構酶 ， 引起變構的小分子物質叫 變構劑 (調節(jié)物 )。 （二）別 構 酶 變構酶 （ 別構酶 ） 是指一些含有 2個或 2個以上亞基的寡聚酶 ， 在變構酶分子上 ， 別構效應劑的調節(jié)部位一般遠離活性中心 ， 但活性部位與調節(jié)部位之間或者活性部位之間 ， 存在著相互作用（ 變構效應 ， 協(xié)同效應 ） 。 調節(jié)物與酶分子的調節(jié)部位結合之后 ， 引起酶分子構象發(fā)生變化 ， 從而提高或降低活性部位的酶活性 使酶活性升高的變構叫正變構 ， 此時的變構劑叫 正變構劑 (正調節(jié)物 )； 使酶活性降低的變構叫負變構 ， 此時的變構劑叫 負變構劑 (負調節(jié)物 )。 （二）別 構 酶 變構酶的特點： 變構酶分子上除了活性中心外，還有調節(jié)中心。這兩個中心處在酶蛋白的不同部位，有的在不同的亞基上，有的在同一亞基上。 變構酶的 v[S] 的關系不符合米氏方程，所以其曲線不是雙曲線型。 已知的變構酶都是寡聚酶。 1A2 4 5 6 7 83 [S]50%Vm ax10 0%B[S] 90%V[S] 10%V=81[S] 90%V[S] 10%V=3 別構酶動力學曲線 S形曲線 別構酶的調節(jié)作用： 不同的別構酶的調節(jié)物分子不同。有的別構酶具有同促效應，有的別構酶具有異促效應，更多的別構酶酶是既具有同促效應又具有異促效應。 別構酶的活性中心負責酶對底物的結合與催化別構中心則負責調節(jié)酶反應的速度。 （三） 多功能酶 ? 多功能酶一般指結構上只有一條多肽鏈，但具有兩種或兩種以上的催化活力或結合功能的蛋白質。 ? 現已有證據證明，多功能酶是由于部分或完全的基因融合而形成的。 ? 對上述同工酶、別構酶和多功能酶的探討，將有助于闡明代謝過程的調節(jié)機制，以便更好的加以控制，使代謝產物得以提高，意義是十分重大的。 第二節(jié) 微生物代謝的協(xié)調作用 微生物有著精確的代謝調節(jié)系統(tǒng)，以保證上千種酶能正確無誤地進行催化反應。 微生物的代謝調節(jié)方式很多，其中以調節(jié)代謝流的方式最為重要，它包括調節(jié)酶的合成量（ “ 粗調 ” ）和調節(jié)現成酶分子的催化活力（ “ 細調 ” ），兩者往往密切配合和協(xié)調，以達到最佳調節(jié)效果 通過自然缺損或人工突變獲得微生物代謝調控的變異菌株，提供發(fā)酵工業(yè)用高產菌株 一、酶活性的調節(jié) 酶活性的調節(jié)是指在酶分子水平上的一種代謝調節(jié)，它是通過改變現成的酶分子活性來調節(jié)新陳代謝的速率，包括酶活性的激活和抑制。 酶活性的激活 系指在分解代謝途徑中，后面的反應可被較前面的中間產物所促進。 酶活性的抑制 主要是反饋抑制，它主要表現在某代謝途徑的末端產物（即終產物）過量時，這個產物可反過來直接抑制該途徑中第一個酶的活性，促使整個反應過程減慢或停止，避免終產物的過多累積。 在激活劑的作用下，使原來無活性的酶變成有活性，或使原來活性低的酶提高了活性的現象。 代謝調節(jié)的激活作用主要是指代謝物對酶的激活。 前體激活是指代謝途徑中后面的酶促反應，可被該途徑中較前面的一個中間產物所促進。 代謝中間產物的反饋激活是指代謝
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