微生物的代謝調(diào)控理論及其在食品發(fā)酵與釀造中的應(yīng)用-全文預(yù)覽
【正文】 基因 S的轉(zhuǎn)錄；當(dāng)誘導(dǎo)物存在時(shí)，阻遏蛋白因受誘導(dǎo)物作用而構(gòu)型發(fā)生變化，失去與操縱基因的結(jié)合能力，從操縱基因上解脫下來(lái)，使 RNA聚合酶能對(duì)結(jié)構(gòu)基因進(jìn)行轉(zhuǎn)錄，進(jìn)而翻譯成酶蛋白。 誘導(dǎo)酶是細(xì)胞為適應(yīng)外來(lái)底物或底物結(jié)構(gòu)類似物而臨時(shí)合成的酶。 舉例：亮白曲霉原來(lái)不能合成蔗糖酶，所以不能利用蔗糖，但如果在培養(yǎng)基內(nèi)加入蔗糖，一段時(shí)間后，可合成蔗糖酶，并利用蔗糖。 （ 5）順序反饋抑制 分支代謝途徑中的兩個(gè)末端產(chǎn)物，不能直接抑制途徑中的第一個(gè)酶，只有當(dāng)兩個(gè)末端產(chǎn)物都過(guò)量時(shí)，才能對(duì)途徑中的第一個(gè)酶有抑制作用 。谷氨酰胺中的酰胺基是色氨酸、組氨酸、氨基甲酰磷酸、 6磷酸葡萄糖胺、CTP、 AMP、 GMP等化合物生物合成過(guò)程中的氮源。 （ 4） 累積反饋抑制 在分支代謝途徑中各種末端產(chǎn)物單獨(dú)過(guò)量時(shí)，它們各自能對(duì)途徑中的第一個(gè)反應(yīng)的酶僅產(chǎn)生較小的抑制作用。 （ 3） 合作反饋抑制 指兩種末端產(chǎn)物同時(shí)存在時(shí)，可以起著比一種末端產(chǎn)物大得多的反饋抑制作用。 無(wú)分支代謝途徑的調(diào)節(jié) 無(wú)分支代謝途徑的調(diào)節(jié)通常是在線形的代謝途徑中末端產(chǎn)物對(duì)催化第一步反應(yīng)的酶活性有抑制作用。在代謝調(diào)節(jié)過(guò)程中所發(fā)生的抑制現(xiàn)象主要是可逆的，而且大多屬于反饋抑制。 前體激活是指代謝途徑中后面的酶促反應(yīng)，可被該途徑中較前面的一個(gè)中間產(chǎn)物所促進(jìn)。 酶活性的激活 系指在分解代謝途徑中，后面的反應(yīng)可被較前面的中間產(chǎn)物所促進(jìn)。 ? 現(xiàn)已有證據(jù)證明，多功能酶是由于部分或完全的基因融合而形成的。 1A2 4 5 6 7 83 [S]50%Vm ax10 0%B[S] 90%V[S] 10%V=81[S] 90%V[S] 10%V=3 別構(gòu)酶動(dòng)力學(xué)曲線 S形曲線 別構(gòu)酶的調(diào)節(jié)作用： 不同的別構(gòu)酶的調(diào)節(jié)物分子不同。 （二）別 構(gòu) 酶 變構(gòu)酶的特點(diǎn)： 變構(gòu)酶分子上除了活性中心外，還有調(diào)節(jié)中心。 有些酶的分子表面除了活性中心外 ，還具有重要的功能部位 —— 調(diào)節(jié)中心 調(diào)節(jié)中心 可以與小分子的代謝物相結(jié)合 ， 使酶分子的構(gòu)象發(fā)生改變 ， 從而影響酶的活性 。 同功酶調(diào)節(jié) 同功酶的主要功能在于其代謝調(diào)節(jié)，在一個(gè)分支代謝途徑中，如果在分支點(diǎn)以前的一個(gè)較早的反應(yīng)是由幾個(gè)同功酶所催化時(shí)，則分支代謝的幾個(gè)最終產(chǎn)物往往分別對(duì)這幾個(gè)同功酶發(fā)生抑制作用。 ? 許多化合物代謝所在的部位是受到控制的 ：（ P51圖 31） 通道 通量 限制其基質(zhì)有形接近 三、與代謝調(diào)節(jié)有關(guān)的酶 ? 與微生物 代謝調(diào)節(jié) 有關(guān)的酶有同功酶、別構(gòu)酶、多功能酶。 二 、代謝調(diào)節(jié)的部位 ? 生物體的新陳代謝活動(dòng)都是在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行的 ? 每個(gè)細(xì)胞內(nèi)分子都不是獨(dú)立的，而是相互聯(lián)系分工合作，實(shí)際是像一個(gè)有一定組織結(jié)構(gòu)的加工廠。 ③特征： 不同的微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物基本相同； 初級(jí)代謝產(chǎn)物合成過(guò)程是連續(xù)不斷的。 ④初級(jí)代謝是指微生物的生長(zhǎng)、分化和繁殖所必需的代謝活動(dòng)。第 三 章 微生物的代謝調(diào)控理論及其在食品發(fā)酵與釀造中的應(yīng)用 本章主要內(nèi)容 ? 第一節(jié) 微生物的代謝與調(diào)節(jié)的生化基礎(chǔ) ? 一、初級(jí)代謝和次級(jí)代謝 二、代謝調(diào)節(jié)的部位 ? 三、與代謝調(diào)節(jié)有關(guān)的酶 ? 第二節(jié) 微生物代謝的協(xié)調(diào)作用 ? 一、誘導(dǎo)作用 二、分解代謝物的調(diào)節(jié) ? 三、反饋調(diào)節(jié) 四、能荷調(diào)節(jié) ? 第三節(jié) 代謝控制在工業(yè)發(fā)酵中的應(yīng)用 ? 一、發(fā)酵工藝條件的控制 二、菌種遺傳特性的改變 ? 三、控制細(xì)胞膜的滲透性 第一節(jié) 微生物的代謝
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