液態(tài)發(fā)酵年產(chǎn)10000噸米醋廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)-文庫吧
2024-12-29 04:12 本頁面
【正文】 醋酸發(fā)酵結(jié)束后，為了提高食醋糖分，在醋醪里加入一定量的糖，混合均勻送入壓濾機(jī)進(jìn)行壓濾。 滅菌和陳釀 醋酸壓濾后取樣檢測，按成品要求加鹽配兌，在加熱至 75～ 80℃滅菌。陳釀過程中，因美拉德反應(yīng)等，食醋的色澤加深；因氧化反應(yīng)，食醋中的乙醇含量降低，而乙 醛含量有所升高；因酯化反應(yīng)，食醋中的酯含量明顯升高；因締合作用，食醋的風(fēng)味變得醇和，醋酸的刺激性減弱。 4 工藝計(jì)算 主要技術(shù)參數(shù) 淀粉糖化率： 80% 糖 酒精得率： 85% 酒精 醋酸得率： 80% 成品醋： /t 物料衡算 按主料計(jì)每 原料產(chǎn)醋 1t，每批投主料量： * = 每年投主料量： *10000=1484t 酶量計(jì)算 應(yīng)用酶活力為 2022u/g 的 α – 淀粉酶使淀粉液化，促進(jìn)糊化，可減少蒸汽消耗量。α 淀粉酶用量按 8u/g原料計(jì)算。 全年用酶量為： 1484*8/2022= 單批次耗量： *1000/300= 所用麩曲糖化酶的活力為 800u/g，使用量為 150u/g原料，則糖化酶消全年耗量為 : 1484*150/800= 單批耗量： *1000/300= 氯化鈣（規(guī)格：無水） 單耗： kg/t： 每批投量： *= 全年投料量： *10000=1500kg 純堿（規(guī)格：工業(yè)用） 單耗： kg/t 每批投量： *= 全年投料量： *10000=2250kg 液化醪量計(jì)算 根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐，淀粉原料連續(xù)蒸煮的粉料加水比為 1:3，粉漿量： * (1+3) = 蒸煮過程使用直接蒸汽加熱，在后熟器和汽液分離器減壓蒸發(fā)、冷卻降溫。在蒸煮過程中，蒸煮醪量將發(fā)生變化，故蒸煮醪的精確計(jì)算必須與熱量衡算同時進(jìn)行，因而十分復(fù)雜。為簡化計(jì)算，可按下述方法近似計(jì)算。 假定用罐式連續(xù)蒸煮工藝，混合后粉漿溫度 50℃，應(yīng)用噴射液化器使粉漿迅速升溫至 88℃，然后進(jìn)入連續(xù)液化器液化，再經(jīng) 115℃高溫滅酶后，在真空冷卻器中閃急蒸發(fā)冷卻至 63℃后入糖化罐 干物質(zhì)含量 B0=87%的大米比熱容 C0=() = 粉漿干物質(zhì)濃度為： B1=87/4x100=% 蒸煮醪比熱容： C1=B1C0+ (1B1) x Cw =%+(%) = 式中 C w—— 水的比熱容 [kJ/(kg. K)] 為簡化計(jì)算，假定蒸煮醪的比熱容在整個蒸煮過程維持不變。 經(jīng)噴射液化加熱后蒸煮醪量： +(8850)/=630kg 式中 —— 噴射液化器加熱蒸汽（ ）的焓。 經(jīng)二液化維持罐出來的蒸煮醪量： (8884)/=626kg 式中 —— 第二液化維持罐的溫度為 84 度下飽和蒸汽的汽化潛熱。 經(jīng)噴射混合加熱器后的蒸煮醪量； 626+(11584)/=657kg 式中 115—— 滅酶溫度（攝氏度） —— 經(jīng)汽液分離器后的蒸煮醪量： ()/2245=646kg 式中 2245—— 。 經(jīng)真空冷卻后最終蒸煮醪量為： ()/2351=605kg 式中 2351—— 真空冷卻溫度為 63 攝氏度下的飽和蒸汽的汽化潛熱。 粉漿中干物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)： ()/605=% 麩曲（糖化力 800u/g 干曲），單批耗： 28kg/t： 生產(chǎn) 1t食醋的糖化醪量： 605+28=633kg 糖化醪干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)： （ ） ++ 633 x100%=% 酒精發(fā)酵醪量計(jì)算 實(shí)際產(chǎn)酒精量 =原料量淀粉含量實(shí)際產(chǎn)酒率 == 發(fā)酵中 CO2產(chǎn)量： 發(fā)酵中溢出水分（按 2%計(jì)）： = 酒精發(fā)酵成熟醪總質(zhì)量（含醋母醪量） =594kg 成熟醪體積（成熟醪密度為 ）： 594/=600L 成熟醪中酒精體積分?jǐn)?shù) （酒精 d420=） 酒精體積分?jǐn)?shù) = 醋酸發(fā)酵醪量計(jì)算 醋酸發(fā)酵醪質(zhì)量 (含醋母醪量 )發(fā)酵時添加蛋白質(zhì)水解液（ d420=）50kg/t： 594+50=644kg 醋酸發(fā)酵醪體積： 600+50+= 原料產(chǎn)醋量（轉(zhuǎn)化率取 84%）： %= 醋酸發(fā)酵時 消耗氧氣： 醋酸成熟醪的質(zhì)量： 644+= 成熟醪體積（成熟醪密度 ）： 成熟醪醋酸的質(zhì)量分
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