麥當(dāng)勞---營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)之基本領(lǐng)導(dǎo)技巧-文庫(kù)吧
2024-12-28 18:47 本頁(yè)面
【正文】 ■安全 ■提升營(yíng)業(yè)額 培 訓(xùn) 系 統(tǒng) ? Training system 設(shè)定方向 作為值班經(jīng)理，你的工作是實(shí)施餐廳經(jīng)理的計(jì)劃，你將根據(jù)這個(gè)計(jì)劃來確立值班目標(biāo)及指引團(tuán)隊(duì)。請(qǐng)匆嘗試獨(dú)自完成所有工作。 ■值班前為服務(wù)員指定工作站和工作范圍 ■值班期間，請(qǐng)服務(wù)員清潔倒翻物或協(xié)助他人等特殊工作 培 訓(xùn) 系 統(tǒng) ? Training system 務(wù)必使你的團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備遵循你的領(lǐng)導(dǎo)，并接住你發(fā)出的每一個(gè)任務(wù)。給予服務(wù)員指導(dǎo)時(shí)，請(qǐng)考慮： A說什么 B如何說 培 訓(xùn) 系 統(tǒng) ? Training system 說什么 —— 1 1請(qǐng)服務(wù)員執(zhí)行工作 2說明工作內(nèi)容及完成時(shí)間 3確認(rèn)是否理解 4感謝服務(wù)員 培 訓(xùn) 系 統(tǒng) ? Training system 說什么 —— 2 1 請(qǐng)服務(wù)員執(zhí)行工作。 ■用禮貌的態(tài)度請(qǐng)求以示尊敬 (以征詢方式表示尊重 )。你認(rèn)為林珊愿意接受以下哪種方式？ “ 林珊，今天你來準(zhǔn)備產(chǎn)品。 ” “ 林珊，今天請(qǐng)你準(zhǔn)備產(chǎn)品好嗎？ “ ■稱呼服務(wù)員的名字。為什么要這樣？大家都愛聽自己的名字！同時(shí)．你想讓服務(wù)員知道你正朝他 “ 拋出轉(zhuǎn)盤 ” 。無論何時(shí)，請(qǐng)人做事時(shí)一定要稱呼對(duì)方的名字，以表示尊重 (關(guān)鍵 1— 表示尊重?。? 培 訓(xùn) 系 統(tǒng) ? Training system 說什么 —— 3 ? 2 說明工作內(nèi)容與完成時(shí)間。 ? 如果不能給予團(tuán)隊(duì)明確的指引是不能開始值班的。務(wù)必采取第二種溝通的關(guān)鍵 (傳遞明確的信息 )使團(tuán)隊(duì)知道做什么這將是隊(duì)員們邁向成功的良好開始，同時(shí)他們能及時(shí)發(fā)現(xiàn)必須做的工作。 ? ■如何對(duì)待新服務(wù)員呢？向其說明為何要做這項(xiàng)工作及工作要求請(qǐng)予以詳細(xì)指導(dǎo) ? “ 方方，請(qǐng)你負(fù)責(zé)用餐區(qū)的清潔，好嗎 ’ 我們希望確保提供顧客 — 個(gè)美觀整潔的用餐區(qū)。請(qǐng)將所有的餐桌擦干凈，倒空垃圾箱．并保持地板的清潔干燥。記住在午餐高峰和高峰之后檢查用餐區(qū)。 ” 方方是新來的服務(wù)員，因此你要指明工作細(xì)節(jié)，以幫助她回憶起在培訓(xùn)中有關(guān)清潔用餐區(qū)的學(xué)習(xí)內(nèi)窖。 ? ■如何對(duì)待資深服務(wù)員呢？你的指導(dǎo)仍需明確．但可以簡(jiǎn)單一些 ? “ 王哲．請(qǐng)你清潔用餐區(qū)好嗎 ’ 你肯定能讓它在高峰期和高峰之后滿足顧客的期望！ ” 培 訓(xùn) 系 統(tǒng) ? Training system ? 3 確認(rèn)對(duì)方是否理解。 ? 第三個(gè)關(guān)鍵！切記用詢問的方式來確保對(duì)方理解你的指導(dǎo)。 ? “ 你在開始工作時(shí)需要什么？ ” ? “ 你有什么問題嗎？ ” ? “ 你清楚要做什么嗎？ ” ? 尋找一種默契！在服務(wù)員回答問題時(shí)．注意傾聽。我們不僅用聲音而且還用肢體交談。若服務(wù)員嘴上說 “ 沒問題 ” ．可看上去迷惑不解．你就問：“ 你有什么需要，
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