餐飲部整改方案-文庫吧
2025-09-13 09:14 本頁面
【正文】 落實班前會培訓要求，此培訓以案例培訓為主。前臺班組每月還將進行一次由部門經(jīng)理參與情景模擬培訓課程。 4 三、豐富員工的知識 豐富知識涉及到語言知識、社交知識、旅游知識、客人心理知識、服務技巧知識、民俗學知識、推銷技巧以及生活知識等。此外，員工還必須掌握以下幾個的方面的知識： 首先，必須熟悉酒店的達到路線，周邊的服務設施例如銀行、加油站等。其次，熟悉酒店內部服務設施的狀況，服務項目的特色，經(jīng) 營場所的 位置、時間和聯(lián)系電話。這些培訓都將于三月份開始，貫穿全年的培訓工作。 四、嫻熟的服務技能和快捷的服務效率 業(yè)精于勤荒于嬉，只有通過不斷的操練，才能使技能更加熟練，更能提高服務技能及專業(yè)水平，在各班組內營造“比”、“學”、“趕”、“超”的學習氛圍。以后廚練兵為例如下： （ 1） .建立獎罰辦法，激勵員工苦練技能 （ 2） .每周一對案板和臺人員進行一次刀工練習比賽。 （ 3） .每周二對蒸柜人員進行基本菜式烹飪火候考核 （ 4） .每周三對面點及涼菜進行基本調味和發(fā)面知識考核 （ 5） .每周四對爐灶人員進行進行一 款傳統(tǒng)菜式烹飪技巧及火候的掌握進行一次考核與培訓 （ 6） .每月進行一次菜品創(chuàng)新比武以及成本知識學習，加強員工節(jié)約意識 五、培訓一線員工正確處理客人的投訴 5 酒店服務本身就是一個不斷成熟的過程，不斷創(chuàng)新的過程，往往也是反復改進的過程，沒有失敗是不可能的。培訓員工應對突發(fā)事件的處理技巧，讓每一起投訴能在第一時間給顧客一個滿意的答復，服務人員對投訴的顧客首先要真誠道歉，不要反駁，等顧客情緒得到安撫之后再解釋，這樣就能提高顧客感知服務滿意度，同時也為酒店塑造了優(yōu)質服務的市場形象。但要求管理人員對于服務人員的差錯 要有正確的態(tài)度，應使他們認識差錯，找出差錯的原因，引導規(guī)范服務， 增加員工自信通過學習不斷提高服務質量。 現(xiàn)代酒店出售給客人的產品只有一個，那就是 — “賓客滿意”。華天餐飲的特色服務是現(xiàn)代酒店業(yè)的核心競爭武器與酒店差異化形成的重要手段。俗話說，客人的滿意是華天人追求的最高境界，賓客的滿意也是評價我們服務質量優(yōu)劣的惟一標準。 只有提高了服務質量，才會有顧客關照的機會，所以也才能做好餐飲服務。讓我們大家攜起手來，通過此次主題年活動提升我們的服務質量與品質，為灰湯華天城創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟效益。 謝謝！ 篇二：餐飲 部服務質量存在的問題及整改方法 餐飲服務質量存在的問題及整改方法 餐飲服務的質量是我們爭取客人再次光臨的重要因素，而服務質量的保證又在于我們在工作中不斷的總結和創(chuàng)新，下面就目前存在的一些問題做以總結及整改。 6 從管理方面來講主要是細微管理比較欠缺、沒有將眼光真正投放到客人身上、沒有真正將接待與經(jīng)營放到同一個起跑線上 ? 廚房 進貨原料質量不能夠做到嚴格的控制，致使客人不滿意。 整改方法： 每日由廚房的驗收員認真執(zhí)行驗貨、收貨、退貨一條龍程序，從原料的色澤、新鮮程度、保質期都要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)問題 及時退換并通報廚師長。 前后臺溝通不及時 整改方法： 發(fā)生問題由餐廳經(jīng)理及時與廚師長進行溝通，能解決的立刻給予解決，如不能處理的事件盡快匯報部門進行處理。 菜肴口味要做
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