餐飲部整改方案-文庫吧
2024-09-27 09:14 本頁面
【正文】 落實(shí)班前會培訓(xùn)要求，此培訓(xùn)以案例培訓(xùn)為主。前臺班組每月還將進(jìn)行一次由部門經(jīng)理參與情景模擬培訓(xùn)課程。 4 三、豐富員工的知識 豐富知識涉及到語言知識、社交知識、旅游知識、客人心理知識、服務(wù)技巧知識、民俗學(xué)知識、推銷技巧以及生活知識等。此外，員工還必須掌握以下幾個的方面的知識： 首先，必須熟悉酒店的達(dá)到路線，周邊的服務(wù)設(shè)施例如銀行、加油站等。其次，熟悉酒店內(nèi)部服務(wù)設(shè)施的狀況，服務(wù)項目的特色，經(jīng) 營場所的 位置、時間和聯(lián)系電話。這些培訓(xùn)都將于三月份開始，貫穿全年的培訓(xùn)工作。 四、嫻熟的服務(wù)技能和快捷的服務(wù)效率 業(yè)精于勤荒于嬉，只有通過不斷的操練，才能使技能更加熟練，更能提高服務(wù)技能及專業(yè)水平，在各班組內(nèi)營造“比”、“學(xué)”、“趕”、“超”的學(xué)習(xí)氛圍。以后廚練兵為例如下： （ 1） .建立獎罰辦法，激勵員工苦練技能 （ 2） .每周一對案板和臺人員進(jìn)行一次刀工練習(xí)比賽。 （ 3） .每周二對蒸柜人員進(jìn)行基本菜式烹飪火候考核 （ 4） .每周三對面點(diǎn)及涼菜進(jìn)行基本調(diào)味和發(fā)面知識考核 （ 5） .每周四對爐灶人員進(jìn)行進(jìn)行一 款傳統(tǒng)菜式烹飪技巧及火候的掌握進(jìn)行一次考核與培訓(xùn) （ 6） .每月進(jìn)行一次菜品創(chuàng)新比武以及成本知識學(xué)習(xí)，加強(qiáng)員工節(jié)約意識 五、培訓(xùn)一線員工正確處理客人的投訴 5 酒店服務(wù)本身就是一個不斷成熟的過程，不斷創(chuàng)新的過程，往往也是反復(fù)改進(jìn)的過程，沒有失敗是不可能的。培訓(xùn)員工應(yīng)對突發(fā)事件的處理技巧，讓每一起投訴能在第一時間給顧客一個滿意的答復(fù)，服務(wù)人員對投訴的顧客首先要真誠道歉，不要反駁，等顧客情緒得到安撫之后再解釋，這樣就能提高顧客感知服務(wù)滿意度，同時也為酒店塑造了優(yōu)質(zhì)服務(wù)的市場形象。但要求管理人員對于服務(wù)人員的差錯 要有正確的態(tài)度，應(yīng)使他們認(rèn)識差錯，找出差錯的原因，引導(dǎo)規(guī)范服務(wù)， 增加員工自信通過學(xué)習(xí)不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 現(xiàn)代酒店出售給客人的產(chǎn)品只有一個，那就是 — “賓客滿意”。華天餐飲的特色服務(wù)是現(xiàn)代酒店業(yè)的核心競爭武器與酒店差異化形成的重要手段。俗話說，客人的滿意是華天人追求的最高境界，賓客的滿意也是評價我們服務(wù)質(zhì)量優(yōu)劣的惟一標(biāo)準(zhǔn)。 只有提高了服務(wù)質(zhì)量，才會有顧客關(guān)照的機(jī)會，所以也才能做好餐飲服務(wù)。讓我們大家攜起手來，通過此次主題年活動提升我們的服務(wù)質(zhì)量與品質(zhì)，為灰湯華天城創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。 謝謝！ 篇二：餐飲 部服務(wù)質(zhì)量存在的問題及整改方法 餐飲服務(wù)質(zhì)量存在的問題及整改方法 餐飲服務(wù)的質(zhì)量是我們爭取客人再次光臨的重要因素，而服務(wù)質(zhì)量的保證又在于我們在工作中不斷的總結(jié)和創(chuàng)新，下面就目前存在的一些問題做以總結(jié)及整改。 6 從管理方面來講主要是細(xì)微管理比較欠缺、沒有將眼光真正投放到客人身上、沒有真正將接待與經(jīng)營放到同一個起跑線上 ? 廚房 進(jìn)貨原料質(zhì)量不能夠做到嚴(yán)格的控制，致使客人不滿意。 整改方法： 每日由廚房的驗(yàn)收員認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)貨、收貨、退貨一條龍程序，從原料的色澤、新鮮程度、保質(zhì)期都要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題 及時退換并通報廚師長。 前后臺溝通不及時 整改方法： 發(fā)生問題由餐廳經(jīng)理及時與廚師長進(jìn)行溝通，能解決的立刻給予解決，如不能處理的事件盡快匯報部門進(jìn)行處理。 菜肴口味要做
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