大學(xué)食堂項目運(yùn)營實施及管理方案-文庫吧
2024-12-28 03:36 本頁面
【正文】 俗，有針對性地提供有價值的附加服務(wù)。 制度健全。 ① 制度完備和精細(xì)化。 全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié) (安全，衛(wèi)生，人員管理，食品采購、加工、售賣等 )，做到事事有法可依 ,處處有章可循。 ② 制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性 ,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時 ,隨時根據(jù)實際情況的需要作出調(diào)整。 ③ 強(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人，確保食堂的高效、合理運(yùn)營。 發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念 ,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。 ① 處理好食堂發(fā)展與員工利 益的關(guān)系，保障員工的各項基本權(quán)利，做到獎罰分明。 ② 組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動， 豐富員工的業(yè)余生活。 ③ 自覺融入學(xué)校的整體管理，配合學(xué)校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學(xué)校組織的各項職工活動。 不斷創(chuàng)新。 ① 在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來”，時刻保持菜品新鮮度； ② 把握時代潮流，發(fā)掘?qū)W生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務(wù)。 三、營業(yè)時間： 9:30—— 21:30 不中斷營業(yè)。 四、崗位設(shè)置： 食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員： 經(jīng)理 1 名，主管食堂全面工作； 經(jīng)理助理 1 名，協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理； 庫房管理員 1 名，負(fù)責(zé)臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點、領(lǐng)用等工作； 前廳保潔領(lǐng)班 1 名，負(fù)責(zé)前廳保潔員工的管理及工作分配； 洗碗間領(lǐng)班 1 名，負(fù)責(zé)洗碗間員工的管理及工作分配； 吧員 1 名，負(fù)責(zé)果汁、飲料、水等的制作及售賣； 安全員 1 名，負(fù)責(zé)整個食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字； 廚師長（兼成本核算員） 1 名，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工，并負(fù)責(zé)菜品定價及成本核算； 廚師廚工 45 名，負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作；
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