【正文】 用。 我國三明真菌所從 1993 年開始對杏鮑菇菌株選育，生物學(xué)特性和栽培進(jìn)行了系統(tǒng)研究，并向全國推廣應(yīng)用。 目前福建、浙江、山東、河北和臺灣省已開始規(guī)模化生產(chǎn)，杏鮑菇產(chǎn)量 不斷提高，已成為我國又一重要食用菌。 本項(xiàng)目主要研究杏鮑菇工廠化安全高效栽培技術(shù)及深加工技術(shù)， 擬 研究的主要科學(xué)技術(shù)內(nèi)容如下： 從目前國內(nèi)主栽的杏鮑菇品種資源中，篩選出周期短、頭茬菇產(chǎn)量高、適合工廠化栽培技術(shù)特點(diǎn)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的杏鮑菇品種，比湖北省現(xiàn)有栽培品種平均縮短生產(chǎn)周期 2 天以上，或者頭茬菇單產(chǎn)增加 5%以上，構(gòu)成湖北工廠化栽培杏鮑菇的主導(dǎo)品種； 在對子實(shí)體進(jìn)行重金屬、農(nóng)殘指標(biāo)的安全評價(jià)與蛋白 質(zhì)氨基 酸等含量的營養(yǎng)評價(jià)基礎(chǔ)上，研究篩選出安全高效的杏鮑菇工廠化栽培的培養(yǎng)料配方，達(dá)到培養(yǎng)料來源廣泛易得，原料成本下降或子實(shí)體產(chǎn)量增加，單袋（ 18 厘米 35厘米）栽培的綜合效益提高 5%以上的目的； 完善裝袋、滅菌、接種與環(huán)境調(diào)控的設(shè)施設(shè)備，研究集成安全高效的工廠化杏鮑菇菌袋制作和出菇管理的技術(shù)規(guī)程，周年大規(guī)模菌袋制作的 染率控制在 5%以內(nèi)，單袋（ 18 厘米 35 厘米）商品菇產(chǎn)量從湖北省目前的平均 275 克提高到 300 克以上。 并 在項(xiàng)目承擔(dān)企業(yè)兩年內(nèi)示范形成日產(chǎn) 2 萬袋的穩(wěn)定產(chǎn)能。 7 / 20 利用雞、鴨鹵制后的鹵 汁（湯料）和生產(chǎn)鮮銷商品杏鮑菇產(chǎn)生的邊角料為原料，生產(chǎn)雞汁（肉）杏鮑菇醬、鴨汁（肉）杏鮑菇醬。以杏鮑菇為原料生產(chǎn)系列風(fēng)味休閑即食杏鮑菇產(chǎn)品。 （二） 工藝路線 項(xiàng)目實(shí)施的工藝 路線圖如下： （三） 技術(shù)工藝和產(chǎn)品的創(chuàng)新點(diǎn)； 增強(qiáng)杏鮑菇產(chǎn)能，提供安全食品，提高企業(yè)收入 杏鮑菇工廠化 生產(chǎn) 典型企業(yè) 示范生產(chǎn) 杏鮑菇工廠化安全高效栽培及深加工技術(shù)體系 提高湖北杏鮑菇 工廠化生產(chǎn)水平 科研機(jī)構(gòu) 試驗(yàn) 研究 技術(shù)集成與熟化 技 術(shù) 集成 示范生產(chǎn) 適用工廠化栽培杏鮑菇品種篩選 安全高效杏鮑菇基質(zhì)配方篩選 安全高效工廠化制袋技術(shù) 安全高效工廠化出菇技術(shù) 湖北科技廳 科 研 機(jī) 構(gòu) 典 型 示 范 企 業(yè) 杏鮑菇醬及杏鮑菇休閑即食食品加工技術(shù) 8 / 20 杏鮑菇在我國的栽培歷史較短，上世紀(jì)九十年代才在部分省市開始試種，初期主要以季節(jié)性農(nóng)戶分散栽培為主， 2022 年以后，工廠化生產(chǎn)杏鮑菇才在全國逐步發(fā)展起來，以福建漳州最多。湖北省在 2022 年以后才有企業(yè)進(jìn)行杏鮑菇工廠化生產(chǎn) ,目前全省只有 5 家，日產(chǎn)量在 13 噸，以機(jī)械化制袋，控溫出菇模式為主，單產(chǎn)與品質(zhì)不穩(wěn)定，主要表現(xiàn)在沒有自己的主栽品種、沒有安全高效的培養(yǎng)料配方、沒有安全高效的工廠化制袋與出菇技術(shù)規(guī)程，更沒有產(chǎn)品深加工技術(shù)。本項(xiàng)目技術(shù)工藝和產(chǎn)品的創(chuàng)新點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 篩選出周期短、頭茬菇產(chǎn)量高、適合工廠化栽培技術(shù)特點(diǎn)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的杏鮑菇品種； 研究篩選出重金屬含量低、農(nóng)藥殘留少、產(chǎn)量高、成本低、及其子實(shí)體營養(yǎng)成分、物理性質(zhì)評價(jià)合格的安全高效的杏鮑菇工廠化栽培的培養(yǎng)料配方，達(dá)到降本增產(chǎn)，綜合效益提高的目的； 研究完善制種 、原料處理、裝袋、滅菌、接種與環(huán)境調(diào)控等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)，集成安全高效的工廠化杏鮑菇菌袋制作和出菇管理的技術(shù)規(guī)程，降低大規(guī)模菌袋制作的污染率，提高商品菇產(chǎn)量，形成現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)力 。 創(chuàng)新性提出利用畜禽鹵制企業(yè) 的淘汰鹵汁與杏鮑菇企業(yè)的低價(jià)邊角余料生產(chǎn)營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的杏鮑菇雞（鴨）肉（汁）醬 ， 既創(chuàng)新了杏鮑菇精深加工產(chǎn)品的形態(tài)，提高兩類產(chǎn)品的附加值，又解決了企業(yè)的生產(chǎn)難題， 合理利用剩余資源， 減少環(huán)境污染，符合“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”的概念。 以杏鮑菇為原料生產(chǎn)系列風(fēng)味休閑即食杏鮑菇產(chǎn)品 ，突出了方便化、休閑化、營養(yǎng)化、風(fēng)味 獨(dú)特的產(chǎn)品特點(diǎn) ，為調(diào)節(jié)杏鮑菇的市場供應(yīng)，提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，提出了新的思路 。 （四） 預(yù)期達(dá)到的技術(shù) 經(jīng)濟(jì) 指標(biāo)（要有和現(xiàn)狀的比較或說明）。 篩選出的杏鮑菇主導(dǎo)品種比湖北省現(xiàn)有栽培品種平均縮短生產(chǎn)周期 2 天以上，或者頭茬菇單產(chǎn)增加 5%以上。 用篩選出的安全高效的培養(yǎng)料配方生產(chǎn)杏鮑菇，單袋（ 18 厘米 35 厘米）栽培的綜合效益提高 5%以上；同時(shí)在子實(shí)體重金屬、農(nóng)殘指標(biāo)的安全評價(jià)與蛋白質(zhì)氨基酸等含量的營養(yǎng)評價(jià)上達(dá)標(biāo)。 9 / 20 按照安全高效工廠化制袋技術(shù)和出菇管理技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)，單袋（ 18 厘米 35 厘米）杏鮑菇的商品菇產(chǎn) 量從湖北省目前的平均 275 克提高到 300 克以上。并在項(xiàng)目承擔(dān)企業(yè)兩年內(nèi)示范形成日產(chǎn) 20220 袋的穩(wěn)定產(chǎn)能。 建成一條年產(chǎn) 300 噸 雞汁（肉）、鴨汁（肉）杏鮑菇醬生產(chǎn)線以及年產(chǎn)400 噸 系列風(fēng)味休閑即食杏鮑菇產(chǎn)品生產(chǎn)線一條 ，銷售收入達(dá)到 2022 萬元 。 二、項(xiàng)目預(yù)期經(jīng)濟(jì)、社會、環(huán)境效益分析，與國內(nèi)外同類技術(shù)產(chǎn)品的競爭力分析，對 湖北省相關(guān)產(chǎn) 業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用。 通過本項(xiàng)目的研發(fā)、示范與推廣，預(yù)期每工廠化生產(chǎn)一袋杏鮑菇，在栽培環(huán)節(jié)可增產(chǎn)商品鮮菇 40 克左右，增加產(chǎn)值 元。按照每天生產(chǎn) 20220 袋計(jì) ，一年 340 天 可增加產(chǎn)值 272 萬元，經(jīng)濟(jì)效益顯著。一個(gè)日產(chǎn) 20220 袋的杏鮑菇工廠，需要工人 100 人左右，可擴(kuò)大帶動(dòng)就業(yè)，增加當(dāng)?shù)鼐用竦?工資 收入，帶來良好的社會效益。杏鮑菇生產(chǎn)主要利用農(nóng)林業(yè)的下腳料，將平時(shí)不能利用的廢棄物轉(zhuǎn)化形成高蛋白低脂肪、營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)菌類食品，滿足人們對“一葷一素一菇”健康飲食的追求。同時(shí)其出完菇后的廢菌包，由于還含有一部分有機(jī)質(zhì)和菌體蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，可作為動(dòng)物飼料或有機(jī)肥的加工原料，或者將廢菌料進(jìn)一步用來栽培秀珍菇等其它 用食用菌，產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益。因此，杏鮑菇生產(chǎn)對環(huán)境極其友好，是循環(huán) 經(jīng)濟(jì)，資源節(jié)約，環(huán)境友好產(chǎn)業(yè)的代表，發(fā)展杏鮑菇工廠化生產(chǎn)，可產(chǎn)生很好的經(jīng)濟(jì)、社會和環(huán)境效益，是目前農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，農(nóng)業(yè)工業(yè)化進(jìn)程中不可多得的好項(xiàng)目。 本項(xiàng)目在安全和高效栽培技術(shù)、產(chǎn)品加工幾方面進(jìn)行集成研發(fā)，所獲技術(shù)產(chǎn)品在國內(nèi)同行業(yè)中將處于領(lǐng)先水平。將基質(zhì)的安全性、增產(chǎn)潛力、易獲得性、成本等綜合考慮，同 時(shí)與專用品種、制袋和出菇技術(shù)、產(chǎn)品深加工技術(shù)集成，相關(guān)技術(shù)與產(chǎn)品涵蓋產(chǎn)前原料采購，產(chǎn)中出菇管理，產(chǎn)后產(chǎn)品加工的一整條產(chǎn)業(yè)鏈的整體技術(shù)，突破此前國內(nèi)外有關(guān)杏鮑菇生產(chǎn)單項(xiàng)技術(shù)的局限性，具有很強(qiáng)的技術(shù)競爭力，可幫助湖 北省杏鮑菇工廠整體提高生產(chǎn)水平。在全國大市場大流通的產(chǎn)品銷售格局下，增強(qiáng)我省食用菌企業(yè)抗市場風(fēng)險(xiǎn)的能力，促進(jìn)我省杏鮑菇等工