【正文】 座 左右 及工廠化周年生產(chǎn)食用菌的相關(guān)設(shè)備。 項目目標 項目 全部 投產(chǎn)后 基地 每年可供鮮菇 7200 噸，產(chǎn)值達 9720 萬元，實現(xiàn)利潤 2772 萬元。加工廠 生產(chǎn)食用菌保健膠囊 1000 萬粒，保健口服液 1000 萬支，味精、方便面調(diào)料等 2020 萬袋， 精包裝即食食品 1000 萬包，即食性沖飲粉劑 800 萬包， 實現(xiàn)利潤 18000萬 元。 項目產(chǎn)品計劃 擬生產(chǎn)即白色金針菇 和 杏鮑菇 。深加工產(chǎn)品： 食用菌保健膠囊、食用菌保健口服液、味精、方便面調(diào)料、精包裝即食食品及即食性沖飲粉劑。 4 項目產(chǎn)品市場分析 金針菇市場分析 （ 1） 金針菇產(chǎn)品種類分為 3 類： ? 農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝， 使用簡單的大棚栽培，根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時間約 4 個月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。 ? 設(shè)施化的產(chǎn)品：設(shè)施化是指采用塑料袋進行，采用傳統(tǒng)的滅菌工藝和人工接種等操作，在保溫大棚 +空調(diào)的環(huán)境中生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量稍微優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品。 ? 工廠化產(chǎn)品：全年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品和設(shè)施化產(chǎn)品。 （ 2） 本省金針菇市場結(jié)構(gòu)：現(xiàn)本省金針菇市場 70%產(chǎn)品依靠外省供應。 （ 3） 本省金針菇價格狀況 (A 級品 )： 2020 年，平均價格約 8～ 12 元 /公斤。 杏鮑菇的市場分析 （ 1） 杏鮑菇產(chǎn)品種類分為 2 類： ? 農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡單的大棚栽培，根據(jù)外界 自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時間約 4 個月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。 ? 工廠化產(chǎn)品：目前國內(nèi)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)水平還比較低，基本采用臺灣生產(chǎn)技術(shù)，使用塑料袋裝生產(chǎn)，可全年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品。 （ 2） 本省杏鮑菇市場結(jié)構(gòu)：現(xiàn)本省杏鮑菇市場基本全部依靠外省供應。 （ 3） 本省杏鮑菇價格狀況：農(nóng) 2020 年，平均價格約 16～ 18 元 /公斤。 工廠化生產(chǎn)食用菌市場分析 （ 1） 工廠化食用菌產(chǎn)品在中國市場的消費主要面向高端消費階層和中高端消費階層，賓館、飯店、火鍋連鎖店的消費量也十分巨大；此消費階層能夠接受相對較高的價格；近幾年工廠化產(chǎn)品的銷售價格與發(fā)達 國家的差距不是很大，在國內(nèi)銷售利潤往往能夠達到 25%~40%，因此還是國內(nèi)銷售為主。 （ 2） 由于金針菇出口價格與國內(nèi)銷售價格差距僅 10%左右，加上出口手續(xù)相對繁瑣，目前出口僅占生產(chǎn)總量約 5%～ 10%。 （ 3） 杏鮑菇在西餐中的使用量近年來穩(wěn)步上升，出口市場需求量也逐年增加，出口價格與國內(nèi)銷售差價能夠達到 20%～ 30%，因此，質(zhì)量較好的杏鮑菇一般都出口到美國、澳大利亞等國，工廠化杏鮑菇產(chǎn)品出口比例約 30%左右。 工廠化生產(chǎn)食用菌價格走勢分析 （ 1）金針菇： 2020 年產(chǎn)量增加，市場價格較 09 年略有下調(diào)，而市場價格下調(diào)使 得更多消費者能夠享用到工廠化的金針菇，從而使工廠化金針菇產(chǎn)品的市場容量擴大，價格也會隨之逐步上調(diào)，預測 2020 年工廠化產(chǎn)品 A 級品年平均價格 14 元 /公斤；今后隨著工廠數(shù)量的增加，價格競爭將逐步開始激烈，但中國今后幾年面臨通貨膨脹的壓力，金針菇的價格隨著糧油菜的價格逐步上行，預測 2020 年開始，年均銷售價格將會在 16 元 /公斤維持。而金針菇工廠的生產(chǎn)主要原料為農(nóng)業(yè)下腳料，價格漲幅有限，工廠的利潤率基本能夠得到保障。 （ 2）杏鮑菇： 目前全國產(chǎn)量有限，處于供不應求的狀態(tài)，目前質(zhì)量與韓國、日本質(zhì)量相比差距甚遠，這兩年 價格卻逐步上行。 2020 年工廠化杏鮑菇年均價約 15 元 /公斤， 2020 年均價17 元 /公斤，預測 2020 年年均價在 18 元之間，單品個頭越大，銷售價格越高。 食用菌深加工產(chǎn)品市場分析 開發(fā)菌類保健食品和即食食品是傳統(tǒng)食用菌加工業(yè)向多元化發(fā)展的重要的方向。 隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的提高，消費者對食品的要求，不再局限于填飽肚子，而更看重的是衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)與保健功能。 食用菌系列保健食品有很高的藥用價值 , 且味道鮮美 , 有較豐富的營養(yǎng)成份。 隨著食用菌眾多的特殊營養(yǎng)、保健功能被揭示，人們的消費逐漸轉(zhuǎn)向具有保 健功能的食用菌產(chǎn)品。 目前，我國利用大型真菌類加工的保健食品已進入商品化生產(chǎn)或尚在中試階段的產(chǎn)品有 500 種之多，其中主要有營養(yǎng)口服液類、保健飲料類、保健茶類、保健滋補酒類、保健膠囊類等 5 個系列的產(chǎn)品，市場潛力巨大 , 前景誘人。 同樣，食用菌即食產(chǎn)品的市場潛力也很大。 即食食品的優(yōu)點在于不用費時烹調(diào)，可以直接食用，作為休閑食品和餐桌佐餐受到消費者好評。 而隨著生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動手燒菜，特別是旅游和出差的人，尤為喜愛美味的方便食品，應運而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。 據(jù)調(diào)查目前食用菌即食產(chǎn)品市場 產(chǎn)品種類單一、知名品牌較少， 國內(nèi)外市場上尚沒有完整的食用菌系列方便食品，這無疑是一個良好的商機， 市場空間巨大 。 5 國內(nèi)工廠化生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀 金針菇工廠 （ 1） 工廠分布與規(guī)模： 2020 年，中國大陸生產(chǎn)工廠化金針菇 3 噸以上規(guī)模一共 22家，總計生產(chǎn)能力約 190 噸 /天，其中 10 噸以上規(guī)模 5 家，臺資企業(yè)福茂的生產(chǎn)能力最強為 25 噸 /天，上海雪國高榕日產(chǎn) 13 噸居第 2 位，其余 3 家生產(chǎn)能力均為 10 噸 /天。目前工廠主要分布在上海周邊、廣東、北京附近。 （ 2） 設(shè)施與技術(shù)能力：工廠化金針菇從技術(shù)支持上可分為三類： ? 第一類是臺灣技術(shù)，以福茂為代表 ，是中國大陸最早采用工廠化生產(chǎn)食用菌的企業(yè)，此類企業(yè)產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量的 70%，其特點是盡量采用簡易的設(shè)備和廠房條件，工藝基本固化，廠房布局甚至生育室的長寬高都是固化下來，以臺灣的經(jīng)驗進行生產(chǎn)。 ? 第二類是大陸食用菌研究所技術(shù)，以天廚為代表，主要學習臺灣模式，結(jié)合食用菌研究所自己摸索的經(jīng)驗進行生產(chǎn)，采用簡易的設(shè)備和廠房條件，一般投資規(guī)模較小，日生產(chǎn)能力一般不超過 8噸 /天，此類工廠產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量 20%。 ? 第三類采用日本技術(shù)，以雪國高榕為代表，目前僅 2家，引進目前工廠化最為先進的日本技術(shù)和理念，設(shè)備也最為 先進，此類工廠產(chǎn)能占目前總生產(chǎn)量10%。產(chǎn)品質(zhì)量與競爭力比較： ? 臺灣技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)約 240～ 290克 /瓶，產(chǎn)品質(zhì)量中上，此類企業(yè)計算成本時未包括固定資產(chǎn)折舊，綜合成本約 6～ 7元 /公斤，競爭力較強。 ? 大陸技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)約 220克～ 270克 /瓶，產(chǎn)品質(zhì)量不如臺資企業(yè)，成本約 8～10元 /公斤，競爭力較弱，部分小企業(yè)甚至虧損。 ? 日本技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)都在 300克 /瓶以上，產(chǎn)品質(zhì)量最好，綜成本約 6～ /公斤，競爭力最強。 杏鮑菇工廠 （ 1） 工廠分布與規(guī)模：目前總產(chǎn)量在 60～ 70 噸 /天，主要分布在廣東省、福建省和江蘇省，上 海和北京、河南、江西有少量生產(chǎn)。 （ 2） 設(shè)施與技術(shù)能力：目前工廠化都是采用袋栽模式，從設(shè)備配置上看，分為廣東模式和福建漳州模式，廣東模式設(shè)備配置好一些，產(chǎn)品質(zhì)量也好一些；漳州模式設(shè)備配置簡單，產(chǎn)品質(zhì)量就比較差，比農(nóng)民產(chǎn)品略好一些。 （ 3） 從成本上看，廣東模式生產(chǎn)成本約 ～ 元 /公斤，漳州模式成本約 7～ 8元 /公斤。 菌類保健食品和即食食品廠 現(xiàn)代科學技術(shù)發(fā)展推動人類文明進步，菌類作為一種傳統(tǒng)美味食品，它伴隨著人類文明進步度過了悠久的歷史歲月。我國菌類功能食品開發(fā)期工作的深度和廣度僅次于日本，在國際食用菌產(chǎn)業(yè) 中占有領(lǐng)先地位。國務(wù)院審定通過的《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》中提出，把發(fā)展“營養(yǎng)、保健、抗衰、益智”食品，列為今后食品工業(yè)重點之一，為我國的菌類功能食品發(fā)展提供了一個前所未有的良好機遇和充實的技術(shù)儲備。 菌類功能食品開發(fā)，在原料選擇和產(chǎn)品形式多樣化、系列化、多層次利用和向技術(shù)密集化方向發(fā)展，是當前的主要特點。 6 項目實施 項目建設(shè) 整個 項目 工程計劃 三 年完成 ， 實現(xiàn)日產(chǎn)鮮菇 20 噸（其中白色金針菇 10 噸，杏鮑菇10 噸） ，加工廠 生產(chǎn)食用菌保健膠囊 1000 萬粒，保健口服液 1000 萬支，味精、方便面調(diào)料等 2020 萬袋，精包裝即食食品 1000 萬包，即食性沖飲粉劑 800 萬包。 擬 建設(shè)標準菇房 20200 平方米， 標準廠房 30000 平方米 ，可溫濕調(diào)控菇 室 46座 左右 及工廠化周年生產(chǎn)食用菌的相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)及設(shè)備投資。 原料市場簡析 本項目采用的原材料主要有兩大類：一是菌種；二是培養(yǎng)基。其中： 菌種：主要引進日本優(yōu)質(zhì)菌種，目前采購較為方便。 培養(yǎng)基：本項目食用菌采用的培養(yǎng)基主要以玉米芯、啤酒糟、 棉仔殼 等低價值的農(nóng)業(yè)下腳料作為主要原材料，食用菌 原料非常充足，且價格低廉。棉仔殼需從外地運達，單價也很便宜。其余原料均可在當?shù)亟鉀Q。 產(chǎn) 品技術(shù)路線和工藝流程 產(chǎn)品技術(shù)路線： 本項目采用日本 食用菌 工廠化生產(chǎn) 的技術(shù)路線 ， 根據(jù)不同菌種的生長需要，適當選擇培養(yǎng)基。 產(chǎn)品工藝流程： ? 金針菇工藝流程： 培養(yǎng)料配制拌料 —— 裝瓶 —— 滅菌 —— 冷卻 —— 接種 —— 培養(yǎng) —— 搔菌 —— 催蕾 —— 抑制 —— 生育 —— 采收 —— 挖瓶。 ? 杏鮑菇工藝流程： 配料 —— 裝瓶 —— 滅菌 —— 自動化接種 —— 發(fā)菌培養(yǎng) —— 后熟培養(yǎng) —— 搔菌 —— 催蕾 —— 育菇 —— 采收 —— 挖瓶。 ? 食用菌深加工工藝流程： 鮮菇 — 清洗 — 護色 — 預煮 — 鹽漬 — 脫鹽 — 洗切 — 配料 — 滅菌 — 袋裝 — 真空密封— 打碼貼標。 其他注意事項 項 目的生產(chǎn)過程中應加強管理，及時掌握溫度、濕度的變化， 嚴密防止培育環(huán)境的污染， 以免造成損失。 7 項目投資與收益 項目投資分析 本項目總投資為人民幣 50000 萬元，分兩期投入，其中： （ 1）第一期工程： 投入資金人民幣 35000 萬元，其中： ? 土地：另計（購買土地 500畝） ? 勘探、環(huán)評、設(shè)計、監(jiān)理、基礎(chǔ)配套費等： 800萬元 ? 土建： 15000萬元 ? 供電、發(fā)電設(shè)備、鍋爐： 700萬元 ? 食用菌自動化成套設(shè)備： 1200萬元 ? 制冷、加濕、潔凈空氣系統(tǒng)： 1300萬元 ? 生產(chǎn)器具： 2020萬元 ? 籌建費用： 3000萬元 ? 流動資金： 2500萬元 合計：固定資產(chǎn)投資 24000萬元，流動資金 2500萬元。 工程建設(shè)周期： 24 個月。 銷售市場：貴陽市及周邊市縣；輻射湖南、四川等周邊地區(qū)。 項目收益分析 （ 1）第一期工程（金針菇、 杏鮑菇 生產(chǎn)）： 預測綜合成本： 元 /公斤，成本組成如下： 科目名稱 每公斤成本（元） 年成本（萬元） 主要原料 765 燃料 306 包裝物 電 力 直接工 資 制造 費 用（折舊） 制造費用（其它） 菌 種費 用 直接成本合 計