【正文】 市場競爭加劇 企業(yè) 所面對的競爭來自于多間與 本項目生產(chǎn)相同或相類似產(chǎn)品的公司的競爭。 工程建設(shè)周期： 8 個月。 產(chǎn)品 技術(shù)路線和工藝流程 產(chǎn)品技術(shù)路線： 本項目采用日本 食用菌 工廠化生產(chǎn) 的技術(shù)路線 ， 根據(jù)不同菌種的生長需要，適當(dāng)選擇培養(yǎng)基。 15 項目實施 項目建設(shè) 整個 項目 工程計劃 分 二 期建設(shè)（ 二 年完成） ， 實現(xiàn)日產(chǎn)鮮菇 20 噸 （其中白色金針菇 10 噸，杏鮑菇 10 噸 ）。 ? 第二類是大陸食用菌研究所技術(shù)，以天廚為代表，主要學(xué)習(xí)臺灣模式，結(jié)合食用菌研究所自己摸索的經(jīng)驗進行生產(chǎn)，采用簡易的設(shè)備和廠房條件，一般投資規(guī)模較小，日生產(chǎn)能力一般不超過 8噸 /天，此類工廠產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量 20%。而金針菇工廠的生產(chǎn)主要原料為農(nóng)業(yè)下腳料，價格漲幅 有限，工廠的利潤率基本能夠得到保障。 杏鮑菇的市場分析 （ 4） 杏鮑菇產(chǎn)品種類分為 2 類： ? 農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡單的大棚栽培，根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時間約 4 個月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。 工廠化生產(chǎn)食用菌技術(shù)和管理難度大，需專業(yè)管理團隊經(jīng)營。建成達產(chǎn)后，每年要收購當(dāng)?shù)剞r(nóng)民近 10 萬噸的玉米芯、麥麩、米糠和大豆皮，增加農(nóng)民收入 億元；還將 解決周邊 1500個勞動力就業(yè)，每年預(yù)計還可為當(dāng)?shù)刎斦黾咏?7000 萬元的稅收收入。這也充分說明了食用菌產(chǎn)業(yè)在廢物利用、資源開發(fā)、環(huán)境保護及農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方面的重要作用和地位。 工廠化生產(chǎn) 食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與農(nóng)爭時、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥的優(yōu)勢，是現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范。其 賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，能促進兒童的智力發(fā)育，國外稱為 “ 增智菇 ” ，它還含有植物纖維，能吸附膽汁酸鹽，調(diào)節(jié)膽固醇代謝，降低人體內(nèi)膽固醇含量，促進腸胃的蠕動，也可以預(yù)防高血壓，并有治療肝病和胃潰瘍的效果。如硒是人體必需的微量元素之一 ,研究表明， 40 多種疾病與硒缺 乏有關(guān)。因此，食用菌被國際公認為最理想的蛋白質(zhì)和組合營養(yǎng)物的來源之一。而在我國 食用菌工廠化產(chǎn)品占有率 僅為 2%。 6 全過程無公害栽培，品質(zhì)優(yōu)良，是綠色食品。 市場競爭加劇 企業(yè)所面對的競爭來自于多間與本項目生產(chǎn)相同或相類似產(chǎn)品的公司的競爭。 7 項目投資與收益 項目投資分析 本項目總投資為人民幣 50000 萬元，分兩期投入，其中： （ 1）第一期工程： 投入資金人民幣 35000 萬元，其中： ? 土地：另計（購買土地 500畝） ? 勘探、環(huán)評、設(shè)計、監(jiān)理、基礎(chǔ)配套費等： 800萬元 ? 土建： 15000萬元 ? 供電、發(fā)電設(shè)備、鍋爐： 700萬元 ? 食用菌自動化成套設(shè)備： 1200萬元 ? 制冷、加濕、潔凈空氣系統(tǒng)： 1300萬元 ? 生產(chǎn)器具： 2020萬元 ? 籌建費用： 3000萬元 ? 流動資金： 2500萬元 合計：固定資產(chǎn)投資 24000萬元，流動資金 2500萬元。 培養(yǎng)基：本項目食用菌采用的培養(yǎng)基主要以玉米芯、啤酒糟、 棉仔殼 等低價值的農(nóng)業(yè)下腳料作為主要原材料，食用菌 原料非常充足，且價格低廉。 菌類保健食品和即食食品廠 現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展推動人類文明進步，菌類作為一種傳統(tǒng)美味食品，它伴隨著人類文明進步度過了悠久的歷史歲月。 ? 第二類是大陸食用菌研究所技術(shù)，以天廚為代表，主要學(xué)習(xí)臺灣模式，結(jié)合食用菌研究所自己摸索的經(jīng)驗進行生產(chǎn)，采用簡易的設(shè)備和廠房條件，一般投資規(guī)模較小，日生產(chǎn)能力一般不超過 8噸 /天，此類工廠產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量 20%。 目前，我國利用大型真菌類加工的保健食品已進入商品化生產(chǎn)或尚在中試階段的產(chǎn)品有 500 種之多，其中主要有營養(yǎng)口服液類、保健飲料類、保健茶類、保健滋補酒類、保健膠囊類等 5 個系列的產(chǎn)品，市場潛力巨大 , 前景誘人。 工廠化生產(chǎn)食用菌價格走勢分析 （ 1）金針菇： 2020 年產(chǎn)量增加，市場價格較 09 年略有下調(diào)，而市場價格下調(diào)使 得更多消費者能夠享用到工廠化的金針菇，從而使工廠化金針菇產(chǎn)品的市場容量擴大，價格也會隨之逐步上調(diào)，預(yù)測 2020 年工廠化產(chǎn)品 A 級品年平均價格 14 元 /公斤；今后隨著工廠數(shù)量的增加，價格競爭將逐步開始激烈，但中國今后幾年面臨通貨膨脹的壓力，金針菇的價格隨著糧油菜的價格逐步上行，預(yù)測 2020 年開始，年均銷售價格將會在 16 元 /公斤維持。 （ 3） 本省金針菇價格狀況 (A 級品 )： 2020 年，平均價格約 8～ 12 元 /公斤。 項目目標(biāo) 項目 全部 投產(chǎn)后 基地 每年可供鮮菇 7200 噸，產(chǎn)值達 9720 萬元，實現(xiàn)利潤 2772 萬元。特別是杏鮑菇工廠采用瓶栽技術(shù)，能生產(chǎn)出形狀好的杏鮑菇和個頭大的杏鮑菇（單個重量 80～ 120 克），加上采用托盤包裝（目前市場上都采用紙箱散裝， 5 公斤 /箱）銷售價格也會高出其他工廠產(chǎn)品 20%左右。食用菌味道鮮美，營養(yǎng)價值高，許多國 家把 “ 葷食 — 素食 — 菌食 ” 作為最佳膳食結(jié)構(gòu)加以提倡，食用菌產(chǎn)品的消費增長已成為世界性的趨勢；我國加入 WTO 后，經(jīng)濟全球一體化，將更有利于食用菌出口環(huán)境的改善；據(jù)上海市食用菌專家黃建春調(diào)查了解到的數(shù)據(jù)，世界上先進發(fā)達的國家和地區(qū)人均年食用菇類 6～ 8 公斤，而我國經(jīng)濟較發(fā)達的上海僅有 2 公斤左右（約合日均 82 噸 /全市），國內(nèi)外市場前景廣闊，潛力巨大。實踐證明，每半畝地的菇棚，每年將消耗 15～ 20 畝作物秸稈，不僅使秸稈資源得以充分利用，還可避免因焚燒作物秸稈而造成污染環(huán)境、影響交通的問題，大大有利于環(huán)保農(nóng)業(yè)和路域經(jīng)濟的振興與發(fā)展。另一方面逐步 實 現(xiàn)了 機械化、自動化 、 規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn) 的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。因此 ， 硒攝入量是關(guān)乎鍵康的重要因素之一。世界糧農(nóng)組織也將食用菌納入健康飲食必不可少的成分，推薦每日食譜為 “ 一葷一菌一素 ” 。目前大量栽培食用菌的基質(zhì)主要以富含木質(zhì)素和纖維素的農(nóng)作物副產(chǎn)品為主，如稻草、木屑、玉米稈、玉米芯等，貴州每年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄大量的稻草、玉米稈，其他經(jīng)濟植物副產(chǎn)品（莖、葉、莢、殼）和加工下腳料（渣、餅）沒有得到有效的利用；二是貴州氣候條件好， 屬亞熱帶高原季風(fēng)濕潤氣候 區(qū)域，年平均氣溫 16℃ 20℃，高、中、低溫型食用菌品種都能種植；三是 本省目前 沒有食用菌深加工廠。它符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的二十一世紀天然、營養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞 。 通過近十年的發(fā)展，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已初步形成干鮮品、深加工食品、醫(yī)藥保健品等多個消費產(chǎn)業(yè)，涉及農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、生物產(chǎn)業(yè)、食品工業(yè)（罐頭加工）、制藥等多個領(lǐng)域。 工廠化周年栽培食用菌是近年來迅速發(fā)展起來的現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)技術(shù)，其特點 是通過 對 食用菌 生長所需的溫度、濕度、通風(fēng)、光照 等條件 進行 人工 智能控制，按照工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進行 全年 生產(chǎn) ，從而 實現(xiàn)食用菌的規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，把食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸變?yōu)楣S化、機械化生產(chǎn) 。 食用菌不但富含營養(yǎng)，并且含有多種功能 成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜類物質(zhì)、多酚物質(zhì)、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。 本項目生產(chǎn)的食用菌為金針菇和 杏鮑菇，它們除具備以上食用菌的共同特征外，還有其特有的性質(zhì)： ? 金針菇 ： 顏色雪白、柄脆嫩，菌蓋粘滑，味道鮮美 ，在大眾菜肴中經(jīng)?？梢姟? 變廢為寶 ， 實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。 同時，栽培食用菌所產(chǎn)生的菌糠，作為優(yōu)質(zhì)有機肥用于還田肥田，可促進土壤營養(yǎng)成分的腐殖質(zhì)化，提高土壤有機質(zhì)含量，改善土壤顆粒結(jié) 構(gòu)，從而提高土壤肥力，使作物增產(chǎn) 15～ 20％，有利于土地的可持續(xù)發(fā)展和利用。 工廠化生產(chǎn)的食用菌由于其色澤雪白、口感潤滑、質(zhì)量均勻，銷售價格一般為農(nóng)民產(chǎn)品價格的 2 倍左右，而且能夠在夏季和秋季農(nóng)民無法生產(chǎn)時保證產(chǎn)量，目前經(jīng)營平均毛利率 35%～ 45%；純利率 25%～ 35%，屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的高利潤行業(yè)。同時，由于采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，其復(fù)制性強，生產(chǎn)規(guī)模的擴展性好，可在較短時間內(nèi)用較少的資金，像堆積模塊一樣擴建新的產(chǎn)能。加工廠 生產(chǎn)食用菌保健膠囊 1000 萬粒，保健口服液 1000 萬支，味精、方便面調(diào)料等 2020 萬袋， 精包裝即食食品 1000 萬包，即食性沖飲粉劑 800 萬包， 實現(xiàn)利潤 18000萬 元。 杏鮑菇的市場分析 （ 1） 杏鮑菇產(chǎn)品種類分為 2 類： ? 農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡單的大棚栽培，根據(jù)外界 自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時間約 4 個月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。而金針菇工廠的生產(chǎn)主要原料為農(nóng)業(yè)下腳料，價格漲幅有限，工廠的利潤率基本能夠得到保障。 同樣，食用菌即食產(chǎn)品的市場潛力也很大。 ? 第三類采用日本技術(shù)，以雪國高榕為代表，目前僅 2家，引進目前工廠化最為先進的日本技術(shù)和理念，設(shè)備也最為 先進，此類工廠產(chǎn)能占目前總生產(chǎn)量10%。我國菌類功能食品開發(fā)期工作的深度和廣度僅次于日本，在國際食用菌產(chǎn)業(yè) 中占有領(lǐng)先地位。棉仔殼需從外地運達，單價也很便宜。 工程建設(shè)周期： 24 個月。日趨激烈的競爭將影響產(chǎn)品的售價和原材料的采購價，并可能對企業(yè)的市場占有率及運營造成不利影響。 7 技術(shù)先進，菌種優(yōu)良，領(lǐng)先于同行業(yè)。 為此， 相關(guān)專家指出，過去 “ 我國食用菌生產(chǎn)量的迅速增加是靠擴大生產(chǎn)地區(qū)與 栽培單位來實現(xiàn)的 ”， 現(xiàn)在 “ 我國食用菌生產(chǎn)必須盡快由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)換，核心是適度擴大一個經(jīng)濟獨立核算單位的生產(chǎn)規(guī)模 ” 。世界糧農(nóng)組織也將食用菌納入健康飲食必不可少的成分，推薦每日食譜為 “ 一葷一菌一素 ” 。而世界上有 40 多個國家和地區(qū)缺硒 ,我國有 72%的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。 杏鮑菇 ： 菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為 “ 平菇王 ” 、 “ 干貝菇 ” ，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們喜愛。同時，還具有 “ 點草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產(chǎn) ” 的產(chǎn)業(yè)特點，是由傳統(tǒng)的資源浪費型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝А⑸鷳B(tài)農(nóng)業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)。 市場前景廣闊，效益顯著，屬高利潤大前景的朝陽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。 全過程無公害栽培，品質(zhì)優(yōu)良，是綠色食品。 12 項目目的、內(nèi)容及目標(biāo) 項目目的 采用日本先進的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備及管理經(jīng)驗， 建造 國內(nèi)先進的集生物工程育種、人工模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動化機 械作業(yè)于一體的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化 周年 生產(chǎn) 工廠 。 ? 工廠化產(chǎn)品：目前國內(nèi)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)水平還比較低，基本采用臺灣生產(chǎn)技術(shù)，使 用塑料袋裝生產(chǎn)，可全年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品。 （ 2） 杏鮑菇 ： 目前全國產(chǎn)量有限，處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，目前質(zhì)量與韓國、日本質(zhì)量相比差距甚遠，這兩年價格卻逐步上行。 ? 第三類采用日本技術(shù)，以雪國高榕為代表，目前僅 2家，引進目前工