《飲食與健康》ppt課件-文庫吧
2024-12-24 05:51 本頁面
【正文】 粉企業(yè)添加到辣椒粉中，甚至向印度等一些國家在加工辣椒粉的過程中還容許添加蘇丹紅 ； ? 蘇丹紅的危害是非常大的，對人體具有致癌性 .致敏性和遺傳毒性 ? 隨著對健康的認識，越來越多的人懂得了“吃”，向我們經(jīng)常說的“無污染綠色食品 .吃野菜 .吃窩頭 .” ，這些都說明人們對吃有了新的認識，但這并不代表會吃： ? 吃的三個階段： 吃飽：在早年代人能夠吃飽就不錯了（解決溫飽）； 好吃：雞 .魚 .肉（高脂肪） 吃好：轉(zhuǎn)變飲食觀念，不但要好吃，而且要吃好，吃出健康；早餐－皇帝飯 晚餐－乞丐飯 現(xiàn)在世界上百分之八十的人處于亞健康狀態(tài)中，亞健康是“介于健康與疾病之間的一種生理功能低下的狀態(tài)”，實際上就是我們常說的“慢性疲勞綜合征”。 如果身體處于亞健康狀態(tài)下，只要在飲食中做到膳食平衡，營養(yǎng)搭配，身體就可恢復到健康的狀態(tài)下，如果飲食中不注意營養(yǎng)搭配，隨著時間的推移，營養(yǎng)素的缺陷，就會引發(fā)各種疾病； ? 原中共中央書記處研究室研究員、中國著名營養(yǎng)學專家 于若木 同志 為此提出 －－ 提高營養(yǎng)意識 保障人民健康 三 .營養(yǎng)基礎(chǔ)知識 營養(yǎng)基礎(chǔ)知識－能量 ? 能量的單位：卡（ cal）或千卡（ kcal） ? 能量：食物中的營養(yǎng)素經(jīng)過消化吸收，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量，無論是能量不足或過剩都會影響健康； ? 能量過剩－轉(zhuǎn)化為脂肪：我們吃到的食物經(jīng)過消化吸收在體內(nèi)產(chǎn)生的能量如果大于我們正?；顒有枰哪芰?，那么剩余的能量就會轉(zhuǎn)化為脂肪，脂肪堆積造成體態(tài)臃腫，動作遲緩，心臟 .肺的負擔加重。血脂和血膽固醇增高，易發(fā)生脂肪肝 .糖尿病及心血管疾病 ? 能量不足－營養(yǎng)不良；如果我們攝取的食物經(jīng)過消化吸收所釋放的能量不能滿足我們身體活動所需要的能量，也就是說小于我們正常需要量，那么就要動用體內(nèi)儲存的糖原和脂肪，長期以來如仍不能滿足需求，就需要動用體內(nèi)儲存的蛋白質(zhì)，從而出現(xiàn)體重下降，精神萎靡 .皮膚干燥 .貧血 .乏力 . ? 標準體重的計算方式： 成人：標準體重（ kg）＝身高 cm105 成人體質(zhì)指數(shù) (kg/ ㎡ )：實際體重（ kg） /身高的平方（㎡） 中國人體質(zhì)指數(shù) (BMI)： ～ 正常；〉 24屬于超重； 〉 25屬肥胖； 人體需要的營養(yǎng)素 ? 營養(yǎng)素的分類： ? 宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì) .脂類 .碳水化合物（糖類）（三大產(chǎn)能營養(yǎng)素） ? 微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)（包括常量元素和微量元素） .維生素（脂溶性維生素和水溶性維生素）； ? 其他膳食成分：膳食纖維 .水和其他生物活性物質(zhì)。 人體需要的營養(yǎng)素 蛋白質(zhì) ? 生命是蛋白質(zhì)的存在方式，蛋白質(zhì)是生命的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，一切基本的生命活動及其內(nèi)在的運動 .生長繁殖等，都與蛋白質(zhì)有關(guān)，－沒有蛋白質(zhì)就沒有生命；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切細胞和組織的重要組成部分，約占人體總重量的 18％，僅次于水。 ? 人體內(nèi)許多重要生理作用的物質(zhì)都由蛋白質(zhì)構(gòu)成，如血漿蛋白 .血紅蛋白 .激素 .酶以及免疫球蛋白等。 ? 蛋白質(zhì)的構(gòu)成－氨基酸 ? 構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。 ? 構(gòu)成蛋白質(zhì)最基本的氨基酸有 20種。人體及所有食物中的蛋白質(zhì)都是由這些氨基酸組成，蛋白質(zhì)所含的 20種氨基酸，大部分可以在體內(nèi)合成。其中有 8種氨基
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