《食物中毒課件網(wǎng)上》ppt課件-文庫吧
2024-12-24 05:51 本頁面
【正文】 次從技術(shù)上和法律上明確了食物中毒的定義：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性 (不屬于傳染病 )的急性、亞急性疾病。 . ? 食物中毒的分類 – 細菌性食物中毒 Bacterial food poisoning – 有毒動物性食物中毒 Poisonous animals poisoning – 有毒植物性食物中毒 Poisonous plants poisoning – 化學(xué)性食物中毒 Chemical food poisoning – 細菌性食物中毒 國內(nèi)外的資料表明，細菌性食物中毒無論從發(fā)生的起數(shù)和人數(shù)都是占第一位的。根據(jù)不同細菌引起食物中毒的機理還把細菌性食物中毒分為中毒感染和毒素中毒兩類。前者是指食入含有大量活菌的食物導(dǎo)致的食物中毒。其前提是食物被致病菌污染，并且有一定的時間和條件使細菌在食品中大量繁殖達到可引起發(fā)病的數(shù)量，如沙門氏菌屬中的某些細菌，蠟樣芽胞桿菌等。 毒素中毒型是由于食品受到細菌污染后，在食品中繁殖并在適宜的條件下產(chǎn)生大量的外毒素所引起的中毒。常見的有葡萄球菌腸毒素，肉毒梭菌毒素引起的食物中毒。近年來隨著細菌學(xué)研究的進展，對中毒感染的細菌引起中毒機理研究的深入，發(fā)現(xiàn)不僅與致病菌數(shù)量有關(guān)，而且與細菌生長過程中分泄到體外的外毒素有關(guān)，也與細菌死亡體自溶釋放出的內(nèi)毒素有關(guān)，且往往是同時作用。 – 霉菌毒素與霉變食品中毒 霉菌是一部份真菌的俗稱，區(qū)別于我們熟知的食用真菌，霉菌的菌絲體比較發(fā)達而沒有較大的子實體，一般通過孢子繁殖，廣泛存在于周圍的自然環(huán)境中。目前已知霉菌約 500種， 其中大部分有蓋于人類，如在發(fā)酵食品中廣泛應(yīng)用的菌種。大約有 1/10的霉菌可產(chǎn)生有害的霉菌毒素。 霉菌毒素主要是指霉菌在其污染的食品中所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。有些可發(fā)生急性的食物中毒，有些毒素少量長期的攝入可產(chǎn)生慢性、潛在性的危害，如人們普遍認(rèn)為的黃曲霉毒素的致癌作用。由赤霉病麥與污染禾谷鐮刀菌的玉米造成食物中毒是較常見的霉菌毒素引起的食物中毒。 ? 化學(xué)性食物中毒 化學(xué)性食物中毒是由于食用了受到有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品所引起的?；瘜W(xué)性中毒食品，主要有 4 被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品。污染的途徑可以是多方面的，如近年來各地多次發(fā)生食用綠葉蔬菜造成的有機磷農(nóng)藥中毒。 誤為食品、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的有毒有害化學(xué)物質(zhì)。把非食品、食品原料，當(dāng)作食品或食品添加劑，如用工業(yè)酒精兌制白酒引起甲醇中毒，把砷化物誤認(rèn)為是發(fā)酵粉造成砷中毒，把桐油誤認(rèn)為是食用油等。 添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑的食品。食品生產(chǎn)經(jīng)營者在使用食品添加劑時必須遵守 “ 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (GB 2760)規(guī)定的品種、用量和使用范圍，否則均屬濫用食品添加劑。僅 1997年上海市就發(fā)生二起超 ? 營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品。如油脂酸敗引起的食物中毒。化學(xué)性食物中毒一般發(fā)病急、潛伏期短，多在幾分鐘至幾小時內(nèi)發(fā)病，病情與中毒化學(xué)物劑量有明顯的關(guān)系，臨床表現(xiàn)與毒物性質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱，也沒有明顯的季節(jié)性、地區(qū)性的特點，也無特異的中毒食品。 ? 有毒動植物中毒 食入有毒的動物性和植物性食品引起的食物中毒稱為有毒動植物中毒。大多由以下 3種情
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