《食物中毒與預(yù)防》ppt課件-文庫吧
2024-12-21 21:44 本頁面
【正文】 污染生水 、 未消毒的牛奶 、 生菜 、 涼菜 圓孢子蟲 污染生水 、 水果 這些蟲卵 、 幼蟲不能被一般的肥皂 、 洗滌劑和消毒劑所殺滅 。 9 10 我國已開展黃曲霉毒素 、 雜色曲霉毒素 、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 、 T2毒素 、 煙曲霉震顫素等的研究 ， 國際上受關(guān)注的真菌毒素是伏馬菌素 、 棕曲霉毒素 、 鐮刀菌素 、 展青霉素等 ，由于具有慢性毒性 ， 并與人類 ， 特別是癌癥有密切關(guān)系而受到重視 。 11 海洋毒素 貝類毒素麻痹性貝類毒素 、 腹瀉性貝類毒素 、 神經(jīng)性貝類毒素 、 遺忘性貝類毒素；魚類毒素包括河豚毒素 、 西加毒素和鯖魚毒素 毒蘑菇：有毒物質(zhì)引起人類神經(jīng) 、 血液 、 消化道 、 肝臟等多系統(tǒng)的中毒性疾病 苦杏仁及木薯：含氰甙類 粗制棉籽油：含棉酚 12 其他：菜豆中毒、鮮黃花菜中毒 13 魚體不新鮮時組胺增加；馬鈴薯發(fā)芽所產(chǎn)生的龍葵素；蔬菜不新鮮時亞硝酸鹽增加。 14 化學(xué)性危害 農(nóng)藥殘留 、 有毒金屬和化合物 （ 鉛 、鎘 、 汞 、 砷 、 氟 、 多環(huán)芳烴 、 多氯聯(lián)苯 、二惡英 ） 工廠化學(xué)藥品 （ 潤滑劑 、 清潔洗消劑 、 油漆 ） 、 獸藥殘留 食品添加劑和食品輔助劑 放射性危害 15 細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因 ? 食品被致病性細(xì)菌污染 ? 交叉污染 ? 人員污染， ? 食用前未加熱或加熱不徹底， ? 存放時間過長溫度控制不當(dāng)， ? 餐具不潔 16 細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則 原則一 預(yù)防食物收到細(xì)菌污染 ? 保持清潔 ? 生熟分開 ? 食用安全的水和食品原料 原則二 控制細(xì)菌生長繁殖 ? 冷藏 5— 10度 熱儲存 60度 ? 時間 2小時 17 ? 原則三 殺滅病原菌 ? 原則四 控制加工量 18 餐飲業(yè)食物中毒處理原則 ? 1. 立即停止供應(yīng) ? 2. 送醫(yī)治療 ? 3. 報告監(jiān)管部門 ? 4. 保護(hù)現(xiàn)場 ? 5. 配合事故調(diào)查 19 葡萄球菌腸毒素食物中毒 （ 1）病原：金黃色葡萄球菌，生長最適溫度為 30— 37℃ ，對熱抵抗力較強(qiáng)。 葡萄球菌可產(chǎn)生多種毒素，其中腸毒素為單鏈蛋白，耐熱、耐胃、胰蛋白酶。在含水較高、含蛋白質(zhì)及淀粉豐富、通風(fēng)不良氧分壓低的基質(zhì)中最易產(chǎn)毒。毒素分為 8個血清型， A型毒性最強(qiáng)， B
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1