《蛋白質(zhì)與酶的功能》ppt課件-文庫吧
2024-12-21 18:52 本頁面
【正文】 ? 人和動物自身不能合成必須由食物供給的氨基酸。 ? 營養(yǎng)價(jià)值 ? 因此：蛋白質(zhì)的元素組成 C H O N S 50% 7% 23% 16% 0～ 3% Others: P、 Cu、 Fe、 Zn、 Mn、 Co、 Se、 I 磷 銅 鐵 鋅 錳 鈷 硒 碘 蛋白質(zhì)氮元素的含量都相當(dāng)接近，一般在 15%— 17％，平均為 16％ 。這是 凱氏定氮法 測定蛋白質(zhì)含量的計(jì)算基礎(chǔ)。 一個(gè)氨基酸的羧基與另一個(gè)氨基酸的氨基之間失水 形成的酰胺鍵稱為 肽鍵 ，所形成的化合物稱為 肽 。 肽與肽鍵的結(jié)構(gòu) 肽鍵 ? 肽單位 （ 肽平面 ） ? “ 轉(zhuǎn)與不轉(zhuǎn) ” ？ 二、蛋白質(zhì)的構(gòu)象 蛋白質(zhì)分子是由氨基酸首尾相連而成的共價(jià)多肽鏈。每一種天然蛋白質(zhì)都有自己特有的空間結(jié)構(gòu)或稱三維結(jié)構(gòu)，這種三維結(jié)構(gòu)通常被稱為 蛋白質(zhì)的構(gòu)象 。 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的層次 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次 一級結(jié)構(gòu) 空間結(jié)構(gòu) 二級結(jié)構(gòu) 三級結(jié)構(gòu) 四級結(jié)構(gòu) 一級結(jié)構(gòu) 二級結(jié)構(gòu) 三級結(jié)構(gòu) β －折疊 ?螺旋 兩性解離性質(zhì)和等電點(diǎn) 蛋白質(zhì)膠體性質(zhì) 蛋白質(zhì)的沉
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