食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（理工版）教學(xué)課件：各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)(3)-文庫(kù)吧
2024-12-20 18:56 本頁面
【正文】 合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。 2．牛肉 ⑴蛋白質(zhì)由人體必需 8種氨基酸組成，且組成比例均衡，吸收利用。肌氨酸含量高。 ⑵牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低 10％左右，但含有較多的膽固醇 ⑶牛肉含有較多的礦物質(zhì)和 B族維生素，礦物質(zhì)鉀、鋅、鎂、鐵的含量豐富。 ⑷中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)精血、溫經(jīng)脈的作用，能 滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨、消腫利水。 牛肉性溫味甘，能暖胃，冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。熱盛、陽亢的人不宜多吃。 常見畜肉類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 3．羊肉 ⑴羊肉蛋白質(zhì)含量低于牛肉，高于豬肉，必需氨基酸含量高于牛肉、豬肉。脂肪含量高于牛肉而不及豬肉，且胴體脂肪層薄，羊肉中膽固醇含量較低。 ⑵羊肉中含大量左旋肉堿，能增強(qiáng)酶和激素的活力。 ⑶羊肉中含豐富維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。羊肝中維生素 A、維生素 D、尼克酸較高。 ⑷羊肉肌纖維束較細(xì)嫩，容易熟和消化。羊肉熱量高于牛肉，鐵含量高于豬肉，適合冬季進(jìn)補(bǔ)。 常見畜肉類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 4．兔肉 ⑴屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇。 ⑵兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)締組織和纖維少，含有豐富的卵磷脂。 ⑶兔肉性涼，有四肢怕冷等陽虛癥狀的女子不宜吃。 ⑷兔肉不能與鴨血同食，易致腹瀉。 常見畜肉類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ⒈ 蛋白質(zhì) 含量為 16%~20%，是優(yōu)質(zhì)蛋白，生物價(jià)與豬肉和牛肉相當(dāng)。 ⒉ 脂肪 雞和鴿子的脂肪含在 14%~17
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